Monat: Dezember 2017

Kochstudio · Pfeffriges Aprikosenschmalz

Pfeffriges Aprikosenschmalz

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pfeffriges aprikosenschmalz (marmelade)

Pfeffriges Aprikosenschmalz

Zutaten für 2 kleine Gläser à ca. 250 ml:

250 g Gänsefett
150 g Schweineflomen
125 g getrocknete Aprikosen
1 Teel. getrockneter Thymian
1 Teel. eingelegter grüner Pfeffer

Zubereitung:

Gänse- und Schweinefett klein würfeln oder durch ein Fleischwolf drehen. In einen breiten Topf geben und bei geringer Hitze langsam auslassen. Die Aprikosen unter heissem Wasser abbrausen und gut trocken tupfen. In schmale Streifen teilen. Mit dem Thymian und den Pfefferkörnern zu dem Fett geben und alles 5 Minuten bei schwacher Hitze garen. Schmalz in 2 sauber ausgespülte hitzebeständige Gläser füllen und erstarren lassen, dabei ab und zu vorsichtig umrühren. Gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Pro Glas ca. 1910 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

 

Kochstudio · Passionsfruchtgelee

Passionsfruchtgelee

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Passionsfruchtgelee

Zutaten für 4 Portionen:

4 Blatt Gelatine
500 ml Maracuja-Fruchtfleisch (mit Kernen, von ca. 10 Früchten)
375 ml Weisswein
100 g Zucker
4 Maracujas (Passionsfrüchte)
4 Essl. Puderzucker
160 g Sahne

Zubereitung:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Maracuja-Fruchtfleisch mit 350 Milliliter Wein aufkochen, vom Herd nehmen und Zucker zufügen. Durch ein Sieb streichen, den Saft auffangen. Gelatine ausdrücken und im Saft auflösen. In 4 Gläser füllen. Im Kühlschrank fest werden lassen. Fruchtfleisch aus den übrigen Maracujas lösen, mit Puderzucker und übrigem Wein verrühren. Sahne zufügen und vorsichtig aufschlagen und auf den Gelees verteilen.

Pro Portion ca. 404 kcal/1692 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Kochstudio · Orangenkonfitüre

Orangenkonfitüre

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orangenkonfitüre (marmelade)

Orangenkonfitüre

Zutaten für 3-4 Gläser:

500 ml Wasser
1250 g unbehandelte Orangen
250 g unbehandelte Zitronen
1 kg Gelierzucker 1 plus 1

Zubereitung:

Die Früchte heiss waschen und die Enden abschneiden. Längs halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Kerne entfernen. Scheiben mit dem Wasser zugedeckt zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 40 Minuten kochen. Beiseite stellen und 1200 ml abmessen und in einen Topf geben. Gelierzucker beimengen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudeln lassen, weiter umrühren. Die heisse Masse in Gläser füllen und sofort verschliessen.

 

Kürbismarmelade · Kochstudio

Kürbismarmelade

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kürbismarmelade (marmelade)

Kürbismarmelade

Zutaten für 4 Gläser à 250 ml:

1000 g Kürbis
ca. 600 g Zucker
Schale einer unbehandelten Orange

Zubereitung:

Den Kürbis schälen, Kerne, Fasern entfernen. Fruchtfleisch würfeln, wiegen. Mit der gleichen Menge Zucker und Orangenschale mischen, über Nacht ziehen lassen. Unter ständigem Rühren 20 Minuten köcheln. Die Orangenschale entfernen und die Marmelade in Gläser füllen.

Pro Glas ca. 730 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Kiwimarmelade · Kochstudio

Kiwimarmelade

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kiwimarmelade (marmelade)

Kiwimarmelade

Zutaten für 4 Gläser à 250 ml:

200 g Kiwis
Saft einer Zitrone
500 g Gelierzucker
200 g Stachelbeeren
1 säuerlicher Apfel

Zubereitung:

Kiwis schälen und würfeln. Mit Zitronensaft und Gelierzucker mischen, 10 Stunden ziehen lassen. Die Kiwi-Zucker-Masse mit den Stachelbeeren und dem geschälten, gewürfelten Apfel 1 Minute kochen und sofort in Gläser füllen.

Pro Glas ca. 560 kcal.

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten.

 

Karottengelee · Kochstudio

Karottengelee

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Karottengelee

Zutaten für ca. 6 Gläser:

1000 ml Karottensaft (frisch gepresst)
1500 g Zucker
1 Zimtstange
1 Flasche Geliermittel mit Zitronensäure
125 ml Gin

Zubereitung:

Saft mit Zucker und Zimtstange erhitzen. 10 Minuten kochen lassen, dabei mehrmals den Schaum abschöpfen. Geliermittel, Zitronensäure und Gin zugeben. Kurz aufkochen. Das flüssige Gelee durchsieben und in dekorative Gläser füllen. Nach dem Abkühlen mit Folie verschliessen. Nach Belieben mit Schleifen, Sternchen etc. verzieren.

Pro Glas ca. 800 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

 

Johannisbeer-Brombeer-Gelee · Kochstudio

Johannisbeer-Brombeer-Gelee

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Johannisbeer-Brombeer-Gelee

Zutaten für ca. 7 Gläser à 200 ml:

750 g rote Johannisbeeren
750 g Brombeeren
200 ml Wasser
1 kg Gelierzucker
Saft von 1 Zitrone
3-4 Essl. Cassis (schwarzer Johannisbeerlikör)

Zubereitung:

Johannisbeeren abspülen, abtropfen lassen. Brombeeren verlesen. Beides mit Wasser zum Kochen bringen und kochen lassen, bis die Beeren aufplatzen. Auf ein Safttuch geben und gut abtropfen lassen, dann auspressen. 750 ml Saft abmessen und mit Gelierzucker und Zitronensaft in einem grossen Topf mischen. Unter Rühren zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Likör unterrühren und das Gelee randvoll in heiss ausgespülte Gläser füllen. Fest verschliessen und 5 Minuten auf den Deckel gewendet stehen lassen.

Himbeermarmelade · Kochstudio

Himbeermarmelade

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himbeermarmelade (marmelade)

Himbeermarmelade

Zutaten für 4 Gläser à 250 ml:

500 g Himbeeren
500 g Gelierzucker
Saft und Schale einer unbehandelten Zitrone

Zubereitung:

Die Himbeeren verlesen. Den Gelierzucker mit dem Zitronensaft und der –schale mischen. Mit den Himbeeren in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 1 Minute sprudelnd kochen lassen. In Twist-off-Gläser füllen und sofort verschliessen.

Pro Glas ca. 550 kcal.

Zubereitungszeit ca. 10 Minuten.

 

Erdbeer-Kiwi-Marmelade · Kochstudio

Erdbeer-Kiwi-Marmelade

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erdbeer-kiwi-marmelade (marmelade)

Erdbeer-Kiwi-Marmelade

Zutaten für 4 Gläser (Inhalt je 250 ml):

750 g reife Erdbeeren
3 Kiwi
Saft von 2 Zitronen
1000 g Gelierzucker
1 Vanillestange

Zubereitung:

Erdbeeren abbrausen und putzen, Kiwis schälen. Alle Früchte klein schneiden. Mit dem Zitronensaft, dem Gelierzucker und der Vanillestange in einem grossen Topf erhitzen. Unter ständigem Rühren etwa 15 Minuten sprudelnd kochen lassen. Vom Herd nehmen. Die Vanillestange mit einem Löffel entfernen. Die Marmelade in vorbereitete Gläser füllen. Diese fest verschliessen, auf den Deckel stellen und erkalten lassen.

Pro Glas ca. 1080 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

 

Erdbeergelee · Kochstudio

Erdbeergelee

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erdbeergelee (marmelade)

Erdbeergelee

Zutaten für 4 Gläser (Inhalt je 250 ml):

1000 g Erdbeeren
Saft von 2 Zitronen
1000 g Zucker
1 Beutel Gelierpulver (10 g)

Zubereitung:

Die Erdbeeren verlesen und kurz unter fliessendem Wasser abbrausen. Gründlich abtropfen lassen. Putzen und halbieren. Die Früchte mit Zitronensaft beträufeln und mit dem Stabmixer pürieren. Masse durch ein feines Sieb streichen und in einen grossen Topf geben. Den Zucker mit dem Gelierpulver mischen, unter das Fruchtpüree ziehen. Die Masse langsam unter Rühren erhitzen. 1 Minute sprudelnd kochen. Heiss in die vorbereiteten Gläser füllen. Fest verschliessen.

Pro Glas ca. 1040 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.