Monat: Dezember 2017

Burgunder Rinderbraten · Kochstudio

Burgunder Rinderbraten

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Burgunder Rinderbraten

Zutaten für 4 Portionen:

250 ml Wasser
125 ml Rotwein
1 Beutel Maggi Fix für Braten
500 g Rindfleisch aus der Keule
250 g Champignons
2 Essl. Crème fraîche oder 2 Essl. Sahne

Zubereitung:

Wasser und Rotwein erwärmen, Maggi Fix für Braten einrühren, zum Kochen bringen. Rindfleisch hineinlegen, aufkochen und 1 Stunde schmoren. Dabei den Braten einmal wenden. Champignons putzen, dazugeben und weitere 30 Minuten schmoren. Fleisch herausnehmen, 10 Minuten ruhen lassen, aufschneiden und anrichten. Crème fraîche oder Sahne in die Sauce rühren und zum Braten servieren.

Pro Portion 148 kcal/1040 kJ.

Burgenländer Rinderbraten · Kochstudio

Burgenländer Rinderbraten

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Burgenländer Rinderbraten

Zutaten für 4 Portionen:

250 ml Wasser
125 ml Rotwein
1 Beutel Maggi Fix für Braten
500 g Rindfleisch
½ Glas Silberzwiebeln (212 ml)
10 g Butter
200 g blaue Weintrauben
1 Teel. Zucker
1 Teel. Zimt

Zubereitung:

In einem Topf Wasser und Rotwein erwärmen. Maggi Fix für Braten einrühren, zum Kochen bringen. Rindfleisch oder Ochsenfleisch waschen, trocken tupfen, zugeben und ca. 90 Minuten schmoren. Zwischendurch den Braten einmal wenden. Fleisch herausnehmen. Silberzwiebeln abtropfen lassen. In einer Pfanne Butter heiss werden lassen. Silberzwiebeln darin andünsten. Weintrauben waschen, häuten, entkernen und zugeben. Mit Zucker und Zimt bestreuen und karamellisieren lassen, in die Sauce geben und abschmecken. Braten aufschneiden und mit der Saucee auf Tellern anrichten.

Pro Portion 363 kcal/1519 kJ.

 

 

 

 

Brauergulasch · Kochstudio

Brauergulasch

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Brauergulasch

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Rindfleisch
3 grosse Karotten
2 Stangen Lauch
2 grosse Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Essl. Öl
1 Essl. Butter
1 Essl. Mehl
250 ml heisse Fleischbrühe
250 ml dunkles Bier
1 Prise Majoran
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Zucker
1 Teel. Weinessig
Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Das Rindfleisch in grosse Würfel schneiden. Die Karotten schaben, waschen, einmal quer durchschneiden und längs vierteln. Lauch putzen, waschen und in 3 cm grosse Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, in dicke Ringe schneiden. Knoblauchzehen schälen und feinhacken. Öl in einem Bratentopf erhitzen und die Fleischwürfel darin 2-3 Minuten unter Wenden scharf anbraten. Das Fleisch herausheben und beiseite stellen. Butter in gleichem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin anbräunen. Mehl und Fleischbrühe nach und nach dazugiessen, den Bratensatz gut losrühren. Karotten, Lauch, Knoblauch und Fleisch dazugeben. Bier in den Topf gießen. Majoran, Muskatnuss, Zucker und Weinessig zufügen. Den Topf verschliessen und auf die mittlere Schiebeleiste des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens stellen. Das Gericht in 90 Minuten garen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Braten mit Kräuterkruste · Kochstudio

Braten mit Kräuterkruste

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Braten mit Kräuterkruste

Zutaten für 4-6 Portionen:

1 kg Roastbeef
2-3 Essl. Keimöl
1 Teel. Salz
1 Teel. grob geschroteter Pfeffer
1 Essl. Kräuter der Provence
400 ml heisses Wasser
3-4 Essl. Bratensauce aus der Tube
125 ml Sahne
Cayennepfeffer

Zubereitung:

Die Fettschicht vom Roastbeef rautenförmig einschneiden, dabei aber nicht das Fleisch einschneiden. Keimöl, Salz und Pfeffer verrühren, das Roastbeef damit rundherum bestreichen und mit den Kräutern einreiben. Mit der Fettseite nach oben auf einen Bratrost legen. Fettpfanne auf die unterste Schiene in den vorgeheizten Backofen bei 200 Grad schieben und etwas Wasser angiessen. Bratrost auf die Fettpfanne setzen und das Fleisch ca. 45 Minuten braten, nach Bedarf etwas warmes Wasser nachgiessen. Braten herausnehmen, in Alufolie einschlagen und 10 Minuten ruhen lassen. Bratensatz mit etwas heissem Wasser lösen und in einen Topf giessen. Heisses Wasser auffüllen und aufkochen. Bratensauce und Sahne einrühren. Mit Cayennepfeffer abschmecken. Roastbeef in dünne Scheiben schneiden. Die Sauce dazugeben.

 

Kochstudio · Tomaten-Paprika-Aufstrich

Tomaten-Paprika-Aufstrich

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Tomaten-Paprika-Aufstrich

Zutaten für 6 Gläser à 250 g:

1 kg reife Tomaten
2 gelbe Paprika
100 ml Balsamico-Essig
300 g Gelierzucker Extra 2 zu 1
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
5 Blättchen Basilikum
4 Essl. kalt gepresstes Olivenöl

Zubereitung:

Zutaten gründlich waschen, Stiele entfernen und würfeln. Mit den übrigen Zutaten bis auf das Olivenöl vermischen. 5 Minuten kräftig aufkochen und abschmecken. Dann Olivenöl zugeben und verrühren. In heiss ausgespülte Twist-Off-Gläser füllen. Diese verschliessen und 5 Minuten auf dem Kopf stehen lassen. Kühl und dunkel aufbewahren.

4 Esslöffel enthalten 280 kcal.

 

Kochstudio · Tomatengelee

Tomatengelee

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Tomatengelee

Zutaten für ca. 6 Gläser:

1000 ml Tomatensaft (frisch gepresst)
1500 g Zucker
1 Flasche Geliermittel mit Zitronensäure
125 ml Cognac

Zubereitung:

Den Saft mit Zucker unter Rühren erhitzen. 10 Minuten kochen lassen, dabei mehrmals den Schaum abschöpfen. Geliermittel, Zitronensäure und Weinbrand zugeben. Kurz aufkochen. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb giessen und in heiss ausgespülte Gläser füllen. Gut verschliessen.

Pro Glas ca. 800 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Scharfe Tomatenkonfitüre

Scharfe Tomatenkonfitüre

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Scharfe Tomatenkonfitüre

Zutaten für ca. 4 Gläser à 230 ml:

1 kg Tomaten (geputzt gewogen)
2 kleine scharfe Chilischoten
1 kg Gelierzucker 1:1
2 Gewürznelken

Zubereitung:

Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten halbieren, entkernen und klein würfeln. Chilischoten putzen, entkernen und fein hacken. Mit Tomaten und Gelierzucker mischen und zugedeckt über Nacht an einem kühlen Ort durchziehen lassen. Dann mit den Nelken in einen grossen Topf geben, zum Kochen bringen und 4 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen. Nelken entfernen und die Konfitüre sofort in heiss ausgespülte Twist-off-Gläser füllen. Gläser fest verschliessen und 5 Minuten auf den Deckel gewendet stehen lassen.

Kochstudio · Sauerkirschkonfitüre

Sauerkirschkonfitüre

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sauerkirschkonfitüre (marmelade)

Sauerkirschkonfitüre

Zutaten für 4 Gläser à 250 ml:

750 g Sauerkirschen
500 g Gelierzucker
Saft einer halben Zitrone
50 g Pinienkerne

Zubereitung:

Kirschen waschen, entsteinen, mit Gelierzucker mischen und ca. 120 Minuten ziehen lassen. Mit Zitronensaft bei mittlerer Hitze 3 Minuten sprudelnd kochen. Pinienkerne unterziehen und die Konfitüre sofort in Twist-off-Gläser füllen.

Pro Glas ca. 730 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Quittengelee

Quittengelee

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Quittengelee

Zutaten:

1,5 kg Quitten
500 ml Weisswein (z. B. Gewürztraminer)
1000 ml Wasser
6 Gewürznelken
1 Zimtstange
600 g Zucker

Zubereitung:

Quitten mit einem Tuch abreiben und in Stücke schneiden. Quitten, Wein, Wasser, Nelken und Zimt eine Stunde kochen. Im Sud auskühlen lassen. Ein grosses Sieb mit einem Mulltuch auslegen und die Quitten mit Saft hineingeben. Tuch mit den Quitten leicht zusammendrücken. Aus den Rückständen kann man Quittenbrot backen. 1250 ml Quittensaft abmessen, eventuell mit Wasser auffüllen. In einem Topf mit dem Zucker verrühren und offen 40-45 Minuten kochen lassen. Wenn die gesamte Oberfläche feinperlig sprudelnd kocht, den Schaum abheben und das Gelee in Gläser füllen.

 

Kochstudio · Pfirsichkonfitüre

Pfirsichkonfitüre

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pfirsichkonfitüre (marmelade)

Pfirsichkonfitüre

Zutaten für 4 Gläser à 250 ml:

1200 g reife Pfirsiche
500 g Gelierzucker
4 Streifen Zitronenschale
1 Essl. Zitronensaft
150 ml Sekt

Zubereitung:

Pfirsiche häuten, entsteinen. Früchte klein schneiden, drei Viertel pürieren. Stücke und Püree mit Gelierzucker, Zitronenschalenstreifen, -saft, Sekt 3 Minuten köcheln. Mit je einem Stück Schale in Gläser füllen.

Pro Glas ca. 660 kcal.

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten.