Tag: 8. Dezember 2017

Kochstudio · Leber-Schaschlik

Leber-Schaschlik

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Leber-Schaschlik

Zutaten für 4 Portionen:

4 Scheiben Rinderleber (à 120 g)
3 mittelgrosse Zwiebeln
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
50 g durchwachsener geräucherter Speck
3 Essl. Öl
Salz
schwarzer Pfeffer
Edelsüss-Paprika
Holzspiesschen

Zubereitung:

Leber waschen, trocken tupfen und in 3-4 cm grosse Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Paprika putzen, waschen und in grosse Stücke schneiden. Speck ebenfalls in grosse Stücke schneiden. Vorbereitete Zutaten abwechselnd auf 4 Holzspiesschen schieben. Öl on einer Pfanne erhitzen. Spiesse darin rundherum 10-15 Minuten goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und Edelsüss-Paprika würzen.

Als Beilage empfiehlt sich Reis und eine feurige Tomatensauce.

Pro Portion ca. 560 kcal/2350 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Klassische Rinderrouladen · Kochstudio

Klassische Rinderrouladen

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klassische rinderrouladen (rind)

Klassische Rinderrouladen

Zutaten für 4 Portionen:

4 Rinderrouladen (à 150 g)
1-2 Essl. mittelscharfer Senf
6 Scheiben Frühstücksspeck
2 Gewürzgurken
3 Zwiebeln
2 Essl. Butterschmalz
Salz
Pfeffer
500 ml Wasser
1 Essl. Tomatenmark
1 kg grüne Bohnen
100 g Sahne
1 Essl. dunkler Saucenbinder
Schnittlauch zum Bestreuen

Zubereitung:

Rouladen etwas flacher klopfen, mit Senf bestreichen und je 1 Scheibe Speck darauflegen. Gurken und Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Gurken und etwas Zwiebel auf die Rouladen verteilen. Aufrollen und feststecken. Schmalz in einem Bräter erhitzen. Rouladen darin kräftig anbraten. Würzen. Rest Zwiebeln kurz mitbraten. Mit 250 ml Wasser ablöschen, Tomatenmark einrühren, zugedeckt 20 Minuten schmoren. Restliches Wasser angiessen, weitere 40 Minuten garen. Bohnen klein schneiden, in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen, abtropfen lassen. Restlichen Speck in Stücke schneiden. Knusprig ausbraten und die Bohnen darin schwenken. Sahne zu den Rouladen giessen, aufkochen und mit Saucenbinder binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Pro Portion ca. 460 kcal/1930 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

 

Käseschmorbraten · Kochstudio

Käseschmorbraten

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Käseschmorbraten

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Rindfleisch (falsche Lende)
75 g Frühstücksspeck
125 g Emmentaler
375 ml Wasser
1 Beutel Maggi Fix für Braten

Zubereitung:

Rindfleisch im Abstand von 1,5 cm einschneiden. Frühstücksspeck und Emmentaler in Scheiben schneiden und abwechselnd in die Fleischschnitte stecken. Das Fleischstück mit einem Baumwollfaden umwickeln. Wasser erwärmen und Maggi Fix für Braten einrühren und zum Kochen bringen. Fleisch zugeben, aufkochen und in ca. 2 Stunden schmoren lassen.

Als Beilage empfehlen sich Kroketten und Blattsalat.

Pro Portion 516 kcal/2159 kJ.

Hessisches Geschnetzeltes · Kochstudio

Hessisches Geschnetzeltes

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Hessisches Geschnetzeltes

Zutaten für 2 Portionen:

300 g Rindergeschnetzeltes
2 Essl. Öl
150 ml Wasser
150 ml Apfelwein
1 Beutel Maggi fix für Rahm-Geschnetzeltes
8 Essl. Sahne
1 Essl. Tomatenmark

Zubereitung:

Rindergeschnetzeltes in heissem Öl anbraten. Aus dem Topf nehmen. Wasser und Apfelwein zugiessen. Beutelinhalt einrühren, unter Rühren zum Kochen bringen und 1 Minute kochen. Süsse Sahne und Tomatenmark unterrühren. Rindergeschnetzeltes zugeben und heiss werden lassen.

Als Beilage empfehlen sich Spätzle.

 

Gulasch mit Steckrüben · Kochstudio

Gulasch mit Steckrüben

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Gulasch mit Steckrüben

Zutaten für 2 Portionen:

1 Steckrübe (ca. 700 g)
500 g Rindergulasch
2 Essl. Öl
500 ml Wasser
1 Beutel Knorr Fix für Schmorbraten
1 Gewürzgurke
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Teel. Senf

Zubereitung:

Steckrübe schälen. Erst in Scheiben, dann in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Rindergulasch in heissem Öl rundherum anbraten. Wasser zugiessen und aufkochen. Beutelinhalt einrühren. Steckrübenwürfel zum Gulasch geben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 60 Minuten schmoren. Fleisch nach der Hälfte der Garzeit wenden. Gewürzgurke in Scheiben schneiden und zugeben. Gulasch mit Salz, Pfeffer, Zucker und Senf abschmecken.

 

Gulasch mit saurer Sahne · Kochstudio

Gulasch mit saurer Sahne

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Gulasch mit saurer Sahne

Zutaten für 4 Portionen:

4 Essl. Schweineschmalz
600 g Rindergulasch
500 g Zwiebeln
1 Essl. Salz
½ Essl. Pfeffer
2 Essl. Paprika (edelsüss)
1 Prise Knoblauchpulver
½ Essl. gemahlenen Kümmel
125 ml Fleischbrühe
2 Essl. Rotweinessig
1Essl. Mehl
375 ml saure Sahne

Zubereitung:

Schmalz in einem schweren Topf stark erhitzen. Fleisch hineingeben und unter öfterem Wenden in etwa 10 Minuten braun anbraten. Inzwischen die Zwiebeln schälen und würfeln, zum Gulasch geben und 5 Minuten hell bräunen. Gewürze, Brühe und Essig dazugeben, die Hitze reduzieren. Das Gulasch im geschlossenen Topf leise gar schmoren, gelegentlich umrühren. Mehl mit etwas saurer Sahne glatt verrühren, 10 Minuten vor Ende der Garzeit ins Gulasch rühren. Das Gulasch abschmecken, anrichten und die restliche sauren Sahne darübergiessen.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffelknödel, Salzkartoffeln oder Nudeln.

 

Gulasch mit Oliven · Kochstudio

Gulasch mit Oliven

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Gulasch mit Oliven

Zutaten für 4 Portionen:

500 g mageres Rindfleisch
4 Essl. Öl
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
2 Essl. Tomatenmark
6 Rosmarinnadeln
250 ml trockener Rotwein
1 Glas paprikagefüllte Oliven (110 g)

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Im heissen Öl portionsweise anbraten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Zum Fleisch geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomatenmark und Rosmarin zufügen. Mit Wein ablöschen und zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren. Oliven ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben und erwärmen.

Pro Portion ca. 380 kcal/1590 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

 

Gratiniertes Rinderfilet mit Spargel · Kochstudio

Gratiniertes Rinderfilet mit Spargel

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Gratiniertes Rinderfilet mit Spargel

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Spargel
500 ml Wasser
2 Teel. Gemüsebouillon
5 Stengel Basilikum
250 ml Sahne
2 Beutel Maggi Fix für Sauce Hollandaise
1 Essl. Tomatenmark
8 Rinderfilet-Steaks (à 100 g)
Würzmischung „Nr. 1“ für gebratenes Fleisch (Maggi)
2 Essl. Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Spargel waschen, schälen und schräg in drei gleiche Stücke schneiden. In einem Topf Wasser und Gemüsebouillon zum Kochen bringen und den Spargel darin ca. 8 Minuten garen. Den Spargel herausnehmen und die Brühe auffangen. Basilikum waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und klein schneiden. In einem Topf Sahne und 250 Milliliter Spargelbrühe giessen. Beutelinhalt und Tomatenmark einrühren. Unter Rühren kurz aufkochen lassen und Basilikum zugeben. Rinderfilet-Steaks waschen, trocken tupfen und von beiden Seiten mit der Würzmischung würzen. In einer Pfanne Sonnenblumenöl heiss werden lassen. Rinderfilet darin von beiden Seiten ca. 1-2 Minuten anbraten, herausnehmen und in eine Auflaufform legen. Den Spargel und die Sauce Hollandaise darüber verteilen. Im Backofen ca. 15 Minuten gratinieren.

 

Gratinierte Rumpsteaks · Kochstudio

Gratinierte Rumpsteaks

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Gratinierte Rumpsteaks

Zutaten für 4 Portionen:

800 g mittelgrosse Kartoffeln
4 Essl. Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Scheibe Toastbrot
50 g paprikagefüllte Oliven
4 Rumpsteaks (à ca. 180 g)
1 mittelgrosse Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1-2 Stiele Thymian
250 g stückige Tomaten

Zubereitung:

Kartoffeln in kochendem Wasser etwa 15 Minuten garen, kalt abschrecken und pellen. Kartoffeln vierteln und in 1 Esslöffel heissem Öl ca. 10 Minuten goldgelb braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Toast grob zerbröseln. Die Oliven grob hacken und mit Toast und 1 Esslöffel Öl mischen. Rumpsteaks mit Salz und Pfeffer würzen und in 1 Esslöffel Öl von jeder Seite etwa 1 Minute anbraten. Herausnehmen und auf ein Backblech legen. Mit der Toast-Oliven-Mischung bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ungefähr 6-8 Minuten überbacken. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Thymian abzupfen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomaten und Thymian zufügen. Ungefähr 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rumpsteaks mit Tomatensauce und Kartoffeln auf Tellern anrichten.

Pro Portion 480 kcal/2010 kJ.

 

Geschnetzelte Leber · Kochstudio

Geschnetzelte Leber

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Geschnetzelte Leber

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Rinderleber
20 g Mehl
4 Zwiebeln
40 g Butter
Salz
Pfeffer
½ Teel. Majoran
Paprika (edelsüss)
125 ml klare Brühe (Instant)
1 Becher Crème fraîche (150 g)
2 Äpfel
2 Essl. Wasser
1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Leber waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und leicht im Mehl wenden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Leber in 30 g heissem Fett unter Wenden anbraten. Zwiebeln kurz mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Paprika würzen. Mit Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Crème fraîche unterrühren und nochmals abschmecken. Äpfel waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Apfelhälften in Spalten schneiden. Restliches Fett und Wasser erhitzen, Apfelspalten darin ca. 5 Minuten dünsten. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Leber und Apfelspalten mit Petersilie bestreut servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.

Pro Portion ca. 400 kcal/1680 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.