Tag: 8. Dezember 2017

Kochstudio · Pfeffersteak mit Grillkräutern

Pfeffersteak mit Grillkräutern

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Pfeffersteak mit Grillkräutern

Zutaten für 4 Portionen:

3 Essl. Öl
3 Essl. Weisswein
4 dicke Rindersteaks
1 Zweig Rosmarin
1 grosses Lorbeerblatt
1 Essl. schwarze Pfefferkörner
1 Essl. weisse Pfefferkörner
1 Teel. Steakpfeffer
Salz

Zubereitung:

Öl und Wein miteinander verrühren und die Steaks darin wenden. 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Rosmarin abbrausen, Nadeln und Lorbeerblatt nicht zu fein hacken. Schwarzen und weissen Pfeffer mit einem Topfboden zerdrücken, mit dem Steakpfeffer und den Kräutern vermischen. Steaks trocken tupfen, Pfeffermischung auf beiden Seiten fest andrücken. 1 Stunde stehen lassen. Die Steaks bei grosser Hitze auf jeder Seite 1 Minute grillen. Dann an einer weniger heissen Stelle je nach Dicke und Wunsch in 3-6 Minuten rare (innen noch rot) bis medium (innen zartrosa) grillen. Mit Salz würzen und sofort servieren.

 

Kochstudio · Pfeffersteak mit Champignons

Pfeffersteak mit Champignons

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Pfeffersteak mit Champignons

Zutaten für 4 Portionen:

500 g weisse oder braune Champignons
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 weiche Avocado
1-2 Essl. Zitronensaft
3-4 Essl. Vollmilchjoghurt
1 Essl. Butter
1 Essl. Butterschmalz
8 kleine Hüftsteaks (à ca. 80 g)
Salz
Cayennepfeffer
feiner und grober Pfeffer

Zubereitung:

Pilze putzen und halbieren oder vierteln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in feine Ringe schneiden. Avocado halbieren, Kern entfernen. Das Fruchtfleisch herauslösen, grob würfeln und mit Zitronensaft und Joghurt im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Butter in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin goldgelb anbraten. Lauchzwiebeln zufügen, alles mit Salz und feinem Pfeffer würzen. In einer zweiten Pfanne das Schmalz erhitzen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und grobem Pfeffer würzen. Auf jeder Seite 1-2 Minuten scharf anbraten, mit Dip und Pilzen servieren.

Pro Portion 360 kcal/1510 kJ.

 

 

Kochstudio · Pfefferrahmsteak mit Paprikagemüse

Pfefferrahmsteak mit Paprikagemüse

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pfefferrahmsteak mit paprikagemüse (rind)

Pfefferrahmsteak mit Paprikagemüse

Zutaten für 4 Portionen:

4 Rinderfiletsteaks (à 200 g)
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
4 Cornichons
100 g Crème fraîche
250 ml Sahne
1 Teel. Tomatenmark
1 Teel. Senf
3 Essl. Öl
1 Essl. Butter
Salz
Pfeffer
grober Pfeffer
1 Zweig Salbei

Zubereitung:

Die Steaks abbrausen, trocken tupfen, waagerecht halbieren. Paprika putzen, waschen und wie die Gürkchen in Streifen schneiden. Crème fraîche und Sahne in einem Topf erhitzen, Paprika zugeben und bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln. Gurken zufügen, mit Tomatenmark und Senf abschmecken. Bei niedriger Temperatur weitere 3 Minuten garen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks auf jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Beim Wenden die Butter zugeben. Steaks salzen, pfeffern und einige Minuten in Alufolie ruhen lassen. Paprikagemüse auf den Tellern verteilen, die Steaks darauf anrichten und mit grobem Pfeffer bestreuen. Mit dem Salbei garnieren.

Als Beilage empfehlen sich Pommes frites.

Pro Portion ca. 640 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kochstudio · Paprikaschmorbraten

Paprikaschmorbraten

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Paprikaschmorbraten

Zutaten für 4 Portionen:

2 Zwiebeln
600 g Rinderschmorbraten
Salz
Pfeffer
2 Essl. Olivenöl
2 Essl. Tomatenmark
700 ml Wasser
1 Beutel Knorr Fix für Paprika-Rahm Schnitzel
1 rote Paprikaschote
½ Teel. Kräuter der Provence

Zubereitung:

Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Rinderbraten salzen, pfeffern und in einem Topf im heissen Olivenöl rundherum kräftig anbraten, herausnehmen. Zwiebeln in den Topf geben und kurz anbraten. Tomatenmark zufügen und unter Rühren dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Wasser dazugiessen, Beutelinhalt einrühren und unter Rühren aufkochen. Fleisch in die Sauce geben und zugedeckt bei schwacher Hitze 90 Minuten garen. Fleisch nach der Hälfte der Garzeit wenden. Paprika halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Nach 1 Stunde Garzeit zugeben. Sauce mit Kräutern der Provence abschmecken.

Zubereitungszeit ca. 105 Minuten.

 

Kochstudio · Ochsengulasch mit Spätzle

Ochsengulasch mit Spätzle

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Ochsengulasch mit Spätzle

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Spätzle
1,5 kg Ochsenwade
1 kg Zwiebeln
4 Essl. Olivenöl
1 Teel. Paprikapulver (edelsüss)
1 Essl. Weizenmehl
2 Essl. Obstessig
1000 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone
½ Knoblauchzehe
1 Teel. Butter
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Fleisch in grosse und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Im Gusseisenbräter Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin braun braten (etwa 30 Minuten). Das Fleisch dazugeben und anbraten. Backofen auf 170 Grad vorheizen. Fleisch mit Paprikapulver und Mehl bestäuben, den Obstessig untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe angiessen. Gulasch im Backofen etwa 90 Minuten schmoren lassen. Später Lorbeerblatt dazugeben. Zitronenschale, Knoblauch und Butter zu einer Paste verhacken. und mit dem Gulasch mischen. Das Gulasch mit den bissfest gegarten Spätzle servieren.

Kochstudio · Ochsenbrust, Rote Bete und Meerrettichsauce

Ochsenbrust, Rote Bete und Meerrettichsauce

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Ochsenbrust, Rote Bete und Meerrettichsauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Ochsenbrust
1000-1500 ml Wasser
Salz
3-4 Pfefferkörner
½ Lorbeerblatt
1 Bund Suppengrün
750 g Rote Bete
30 g Butter oder Margarine
30 g Mehl
100 ml Sahne
30 g geriebenen Meerrettich
Salz
Pfeffer
1-2 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Wasser, Salz und Gewürze zum Kochen bringen, Fleisch hineinlegen und 150 Minuten auf 1 garen. Rote Bete gründlich waschen, die letzten 30-40 Minuten mitkochen. Fleisch und Rote Bete aus der Brühe nehmen, Fleisch warm stellen, Rote Bete kalt abschrecken, pellen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Fett im Topf zerlassen, Mehl darin auf 2 anschwitzen. 500 ml Brühe abmessen, Mehlschwitze damit nach und nach unter Rühren ablöschen. Aufkochen, Sahne zugeben, mit heiss werden lassen. Mit Meerrettich, Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit den Rote-Bete-Scheiben auf vorgewärmter Platte anrichten, Sauce darüber giessen. Schnittlauch in Röllchen geschnittenen darüber streuen.

Kochstudio · Ochsenbrust mit Meerrettichsauce

Ochsenbrust mit Meerrettichsauce

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Ochsenbrust mit Meerrettichsauce

Zutaten für 4 Portionen:

1000 g Ochsenbrust
2000 ml Wasser
Salz
1 Bund Suppengrün
1 mittelgrosse Zwiebel
1 Stück (75 g) frischer Meerrettich
30 g Mehl
40 g Butter oder Margarine
Salz
weisser Pfeffer
½ Becher (75 g) Crème fraîche

Zubereitung:

Fleisch waschen. Salzwasser aufkochen und das Fleisch darin bei schwacher Hitze ca. 120 Minuten garen. Suppengrün putzen, waschen und zerkleinern. Zwiebel schälen, halbieren. Mit dem Suppengrün zum Fleisch geben. Fleisch herausnehmen, Brühe durch ein Sieb schütten. Meerrettich schälen und raspeln. Mehl im heissen Fett anschwitzen. Mit 500 Milliliter von der Fleischbrühe ablöschen und aufkochen lassen. Meerrettich unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Crème fraîche verfeinern.

Als Beilage empfehlen sich Bratkartoffeln.

Pro Portion ca. 900 kcal/3780 kJ.

Zubereitungszeit ca. 180 Minuten.

 

Kochstudio · Medaillons mit Curry-Gemüse

Medaillons mit Curry-Gemüse

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medaillons mit curry-gemüse (rind)

Medaillons mit Curry-Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Basmati-Reis
Salz
8 Rindermedaillons (à ca. 75 g)
8 Scheiben Frühstücksspeck
4 mittelgrosse Tomaten
4 Frühlingszwiebeln
2 Bananen
3 Essl. Öl
Zitronenpfeffer
Curry
250 ml Gemüsebrühe (Instant)
4 Essl. Sahne
Holzspiesschen

Zubereitung:

Reis in kochendem Salzwasser zugedeckt bei schwacher Hitze in 18-20 Minuten ausquellen lassen. Medaillons waschen, trocken tupfen und mit je einer Scheibe Frühstücksspeck umwickeln. Mit Holzspiesschen feststecken, Tomaten putzen, waschen, halbieren und entkernen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und das grüne Ende in feine Röllchen schneiden. Den unteren Teil der Länge nach halbieren. Bananen schälen und schräg in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons unter Wenden ca. 8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Teller anrichten. Lauchzwiebeln und Bananen im heissen Bratfett 2-3 Minuten schmoren. Die Tomaten zufügen, kurz schwenken und mit Curry bestäuben. Brühe angiessen, kurz aufkochen und mit Sahne verfeinern. Mit Curry und Salz abschmecken. Zum Fleisch geben. Reis mit Lauchzwiebelringen extra dazu reichen.

Pro Portion ca. 750 kcal/3150 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Kochstudio · Marinierte Rumpsteaks mit Butter-Gemüse

Marinierte Rumpsteaks mit Butter-Gemüse

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marinierte rumpsteaks mit butter-gemüse (rind)

Marinierte Rumpsteaks mit Butter-Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

4 Rumpsteaks (à 200 g)
¼ Teel. Cayennepfeffer
1Teel. Kräuter der Provence
1 Teel. Steakpfeffer
250 ml Pflanzenöl

Für das Gemüse:

400 g Zucchini
400 g Tomaten
2 Schalotten
Salz
Pfeffer
einige Thymianzweige
100 g Butter

Zubereitung:

Aus Cayennepfeffer, Kräutern, Steakpfeffer und Öl eine Marinade rühren. Die Steaks darin 24 Stunden einlegen. Gut abgetropft auf dem Grill von jeder Seite 3-4 Minuten garen. Zucchini in Scheiben schneiden, Tomaten vierteln. Auf 4 Stücke Alufolie von 20×20 cm Grösse verteilen. Das Gemüse mit fein gewürfelten Schalotten, Salz, Pfeffer, abgezupften Thymianblättchen und Butterflöckchen bestreuen. Alufolie zu Päckchen verschliessen. Auf dem Grill 10-15 Minuten garen.

Als Beilage empfiehlt sich Knoblauch-Kräuter-Butter.

 

Kochstudio · Lindauer Hochzeitsbraten

Lindauer Hochzeitsbraten

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Lindauer Hochzeitsbraten

Zutaten für 8 Portionen:

250 ml Weisswein
250 ml Wasser
2 Beutel Maggi Fix für Sauerbraten
1 kg Rindfleisch (Hüfte oder Bug)
50 g geräuchert und durchwachsenen Speck
1 Essl. Zucker
1 Essl. geriebenes Schwarzbrot
30 g Rosinen
30 g Korinthen
30 g Mandelstifte
1 Stange Zimt

Zubereitung:

Weisswein und Wasser erwärmen. Maggi Fix für Sauerbraten einrühren, zum Kochen bringen. Rindfleisch dazugeben, aufkochen und ca. 90 Minuten schmoren. Zwischendurch den Braten einmal wenden. Speck in Würfel schneiden und anbraten. Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen. Schwarzbrot, Rosinen, Korinthen, Mandelstifte und Zimt dazugeben und weitere 30 Minuten schmoren. Den Braten herausnehmen, 10 Minuten ruhen lassen, in Scheiben schneiden und noch einmal zum kurzen Durchziehen in die Sauce geben. Auf einer Platte anrichten und mit Sauce übergiessen.

Als Beilage empfiehlt sich Klösse, Apfelmus und Rotkohl.

Pro Portion 400 kcal/1676 kJ.