Tag: 6. Dezember 2017

Filet in buntem Kräuter-Gemüse · Kochstudio

Filet in buntem Kräuter-Gemüse

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Filet in buntem Kräuter-Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

4 Tomaten
4 Scheiben Rinderfilet (à 150 g)
Ubena Toskanisches Kräuter-Pfeffer-Gewürzsalz
Pflanzenöl zum Braten
50 g Butter
100 g Zwiebeln
100 g Staudensellerie
100 g Karotten
100 g Lauch
125 ml trockenen Weisswein
Ubena Würz Fix für Pfannengemüse

Zubereitung:

Tomaten enthäuten, die Kerne entfernen und in Streifen schneiden. Rinderfilets in einer Pfanne 3-4 Minuten von jeder Seite braten. Nach dem Wenden würzen, aus der Pfanne nehmen, warm stellen und das Bratöl abgiessen. Butter in der Pfanne zerlassen und das in Scheiben bzw. Ringe geschnittene Gemüse darin glasig dünsten. Mit Ubena Würz Fix für Pfannengemüse würzen. Weisswein und Tomatenstreifen zufügen und kurz durchschwenken. Die Filets darin noch einmal kurz dünsten und auf Tellern anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffeln oder Reis.

 

 

Feines Ragout mit Rinderherz · Kochstudio

Feines Ragout mit Rinderherz

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Feines Ragout mit Rinderherz

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Rinderherz
2 Essl. Mehl
1 grosse Zwiebel
200 g Lauch
40 g Butterschmalz
Pfeffer
2 Teel. Tomatenmark
Salz
Paprika
250 ml Rinderfond
125 ml saure Sahne
2 Eigelb
2 Essl. Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

Rinderherz würfeln, Fett und Sehnen entfernen. Das Fleisch in Mehl wenden. Zwiebel schälen und würfeln, Lauch putzen und in Scheiben schneiden. In Butterschmalz andünsten. Herzwürfel zufügen, 5 Minuten anbraten. Tomatenmark und Gewürze mit Rinderfond mischen, etwas davon zum Ragout geben. Alles zugedeckt ca. 90 Minuten schmoren. Nach und nach restlichen Fond zufügen. Zum Schluss saure Sahne mit Eigelb verquirlen. Den Topf vom Herd nehmen, die Sahnemischung unterrühren. Abschmecken, mit Schnittlauch bestreut servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.

Zubereitungszeit 120 Minuten.

 

Entrecôte mit Senf-Hollandaise · Kochstudio

Entrecôte mit Senf-Hollandaise

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Entrecôte mit Senf-Hollandaise

Zutaten für 4 Portionen:

2 Entrecôtes (à ca. 400 g)
schwarzer Pfeffer
3 Essl. Öl
1 Staude Stangensellerie
1 Bund Karotten
Salz
1 Essl. Senfkörner
125 ml Weinessig
125 g Butter
3 Eigelb
1 Teel. mittelscharfer Senf
Worcestersauce

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Pfeffer einreiben und im heissen Öl kräftig anbraten. Bei schwacher Hitze 10-15 Minuten weiterbraten. Sellerie putzen, waschen und in Stücke schneiden. Karotte schälen, waschen. Gemüse in Salzwasser etwa 10 Minuten dünsten. Senfkörner zerstossen und mit Essig ca. 5 Minuten kochen. Butter schmelzen. Eigelb und Senf-Essig im heissen Wasserbad schaumig aufschlagen. Butter unterschlagen. Mit Senf, Salz und Worcestersauce abschmecken. Steaks salzen.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion ca. 640 kcal/2680 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.