Tag: 4. Dezember 2017

Kochstudio · Lammkoteletts mit Kräuterkruste

Lammkoteletts mit Kräuterkruste

cmays01Kommentar hinterlassen

Lammkoteletts mit Kräuterkruste

Zutaten für 4 Portionen:

1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Töpfchen Thymian
1 Töpfchen Petersilie
250 g weiche Butter
2 zimmerwarme Eier
230 g Paniermehl
Salz
Pfeffer
1 Zweig Rosmarin
16 Lammkoteletts (à 50 g)
2 Essl. Öl

Zubereitung:

Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. In 1 Teelöffel zerlassener Butter glasig dünsten. Kräuter fein hacken, kurz mitdünsten. Restliche Butter cremig rühren. Schalotte, Knoblauch, Kräuter und Eigelbe untermischen. Paniermehl zugeben. Salzen und pfeffern. Kräuterbutter auf ein Stück Alufolie geben, zu einer Rolle formen und kalt stellen. Backofengrill vorheizen. Lammkoteletts salzen und pfeffern. Öl mit dem Rosmarinzweig erhitzen, Koteletts darin rundum scharf anbraten, auf ein Blech legen. Auf jedes Kotelett Kräuterbutter geben. Auf der untersten Schiene 3-5 Minuten gratinieren.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffeln und zartes Gemüse.

Pro Portion ca. 1340 kcal/5620 kJ.

 

Kochstudio · Lammkoteletts mit grünen Bohnen

Lammkoteletts mit grünen Bohnen

cmays01Kommentar hinterlassen

 

 

Lammkoteletts mit grünen Bohnen

Zutaten für 4 Portionen:

500 g grüne Bohnen
Salz
1 Zwiebel
50 g durchwachsener geräucherter Speck
8 Lammkoteletts
4 Essl. Öl
schwarzer Pfeffer
1 Teel. getrockneter Majoran

Zubereitung:

Bohnen putzen, waschen und halbieren. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Zwiebel schälen und hacken. Speck würfeln. Fleisch waschen, trocken tupfen. Im heissen Öl unter Wenden 8-10 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Speck auslassen. Zwiebeln darin andünsten und die abgetropften Bohnen zufügen und kurz darin schwenken. Alles auf Tellern anrichten.

Pro Portion ca. 810 kcal/3400 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Kochstudio · Lammkoteletts mit Gorgonzola

Lammkoteletts mit Gorgonzola

cmays01Kommentar hinterlassen

Lammkoteletts mit Gorgonzola (Lamm)

Lammkoteletts mit Gorgonzola

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Blattspinat
Salz
8 Lammkoteletts (à 100 g)
Pfeffer
2 Essl. Öl
100 g Gorgonzola
4 Tomaten
1 Teel. gehackte Kräuter
1 Zwiebel
30 g Butter

Zubereitung:

Spinat waschen, putzen, 1 Minute blanchieren. Abgiessen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Lammkoteletts abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Im heissen Öl auf beiden Seiten je ca. 2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen. Käse in Scheiben teilen, aufs Fleisch geben. Tomaten kreuzweise einritzen und mit Kräutern bestreuen. Beides einige Minuten übergrillen. Zwiebel schälen, hacken, in Butter glasig dünsten. Spinat zufügen, würzen. Mit Koteletts, Tomaten servieren.

Pro Portion ca. 650 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Kochstudio · Lammkoteletts im Kräutermantel

Lammkoteletts im Kräutermantel

cmays01Kommentar hinterlassen

lammkoteletts im kräutermantel (lamm)

Lammkoteletts im Kräutermantel

Zutaten für 4 Portionen:

2 Lammkarrees (à ca. 600g; vom Metzger vorbereitet)
Salz
Pfeffer
1 Bund Basilikum
1 Bund Estragon
1 Bund Petersilie
1 Bund Dill
100 g weiche Butter
1 Eigelb
2 Scheiben Toastbrot
2 Essl. Butterschmalz
½ rote Paprikaschote
5 entsteinte schwarze Oliven
150 g Remoulade (Fertigprodukt)

Zubereitung:

Von den Karrees Häute und Sehnen entfernen. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer einreiben. Kräuter abbrausen, Blätter bzw. Fähnchen abzupfen, mit Butter, Eigelb, Brot pürieren und würzen. Backofen auf höchste Stufe vorheizen. Fleisch in einer Pfanne rundum im heissen Schmalz anbraten. In eine feuerfeste Form geben, mit der Kräutermasse bestreichen. Im Backofen in ca. 10 Minuten goldgelb überbacken. Herausnehmen, ruhen lassen. Paprika abbrausen, putzen, wie Oliven fein hacken, unter die Remoulade ziehen. Fleisch aufschneiden, mit der Remoulade anrichten.

Pro Portion ca. 900 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

 

 

Kochstudio · Lammkoteletts auf Reis

Lammkoteletts auf Reis

cmays01Kommentar hinterlassen

Lammkoteletts auf Reis

Zutaten für 4 Portionen:

3-4 Essl. Olivenöl
2 Essl. herber Rotwein
1 Essl. Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
½ Teel. Sojasauce
4 Lammkoteletts (à 150 g)
4 Essl. Öl
Salz
weisser Pfeffer
4 feste Tomaten
1 Essl. frischer Basilikum
3 mittelgrosse Zwiebeln
1 Essl. Öl
125 g Reis

Zubereitung:

Olivenöl, Rotwein, Zitronensaft, durchgepresste Knoblauchzehe und Sojasauce verrühren, Lammkoteletts damit von beiden Seiten dick bepinseln, ca. 3 Stunden zugedeckt im Kühlschrank marinieren. Öl in einer Pfanne erhitzen, Koteletts auf 2 von beiden Seiten ca. 8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf eine vorgewärmte Platte legen. Tomaten überbrühen, abziehen, im verbleibenden Bratfett weich dünsten. Sie sollten nicht zerfallen. Kurz vor Ende der Bratzeit Tomaten mit gehacktem Basilikum bestreuen. Öl erhitzen, Zwiebelringe darin goldbraun braten. Reis im Verhältnis 1:2 mit Salzwasser körnig kochen, mit den gebratenen Zwiebelringen vermischen, in eine Servierschüssel geben, Lammkoteletts und Tomaten darauf geben.

 

Kochstudio · Lammkeule mit Mangold-Füllung

Lammkeule mit Mangold-Füllung

cmays01Kommentar hinterlassen

Lammkeule mit Mangold-Füllung

Zutaten für 4 Portionen:

1 küchenfertige Lammkeule ohne Knochen (etwa 1500 g)
1 Teel. frischer Rosmarin
1 Essl. flüssiger Honig
1 Essl. Dijon-Senf

Für die Füllung:

2 Essl. Walnussöl
1 Knoblauchzehe
2 Schalotten
200 g Mangold (2 Blätter zur Seite legen)
2 Essl. Walnusskerne
1 Teel. Speisestärke
1 Packung Frischkäse
Salz
Küchengarn

Für den Fond:

1 Tasse Gemüsebrühe
1 Tasse trockenen Riesling
1 Teel. Majoran
2-3 Essl. hellen Saucenbinder
Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Rosmarin fein schneiden und mit Honig und Senf verrühren. Die Lammkeule damit einstreichen. Über Nacht ruhen lassen. Backofen auf 230 Grad vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch in Öl 2 Minuten glasig dünsten, den in Streifen geschnittenen Mangold zugeben und zusammen fallen lassen. Nacheinander die übrigen Zutaten zugeben, und würzig abschmecken. Die vorbereitete Keule damit füllen, die Blätter darüber legen und wie ein Päckchen mit Küchengarn verschnüren. Die Keule bei 230 Grad im Backofen 10 Minuten anbraten. Hitze auf 180 Grad reduzieren und Gemüsebrühe, Riesling und Majoran zugeben und 75 Minuten garen. Keule aus dem Backofen nehmen und warm halten. Fond mit Saucenbinder eindicken und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Keule in Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten und mit etwas Sauce überziehen.

Als Beilage empfehlen sich Schupfnudeln.

Kochstudio · Lammkeule mit Kräutern

Lammkeule mit Kräutern

cmays01Kommentar hinterlassen

Lammkeule mit Kräutern

Zutaten für 6-8 Portionen:

2 kg Lammkeule
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Tomate
½ Bund Petersilie
2 Karotten
2 Zwiebeln
125 g geräucherter durchwachsener Speck
250 ml herber Rotwein
2 Knoblauchzehen
3 Essl. Öl
2-3 Essl. Kräuter der Provence
2 Essl. Mehl

Zubereitung:

Lammkeule waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben und in den Schmortopf legen. Tomate und Petersilie waschen. Karotten und Zwiebeln schälen. Gemüse klein schneiden. Petersilie fein hacken. Speck in Stücke schneiden. Die vorbereiteten Zutaten um die Lammkeule in den Bräter legen. Wenn Sie einen Topf mit Spezialdeckel nehmen, den Deckel ansetzen und die Vertiefung in der Mitte mit Rotwein füllen. Fleisch im Backofen bei 200 Grad ca. 1 Stunde schmoren lassen. Wenn der Rotwein versickert ist, den Rest nachfüllen. Wenn Sie einen anderen Bräter benutzen, gleich den Rotwein zum Fleisch geben. Topf schliessen und ebenso braten. Fleisch ab und zu mit Bratenflüssigkeit begiessen. Knoblauch schälen. Öl und Kräuter in ein Schälchen geben. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Alles verrühren. Deckel abnehmen. Kräutermischung auf der Lammkeule verteilen. Weitere 40-50 Minuten im Backofen ohne Deckel garen. Bratenfond durchsieben, auf 375 ml auffüllen. Mehl mit etwas Wasser glatt rühren, zum Bratenfond geben und ca. 5 Minuten leicht kochen lassen. Sauce mit Gewürzen abschmecken und mit der Lammkeule servieren.

Pro Portion ca. 820 kcal/3340 kJ.

 

Kochstudio · Lammkeule mit Auberginen und Kartoffeln

Lammkeule mit Auberginen und Kartoffeln

cmays01Kommentar hinterlassen

Lammkeule mit Auberginen und Kartoffeln

Zutaten für 6-8 Portionen:

1 Lammkeule (1800-2000 g)
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
Saft von 1 Zitrone
2 Essl. Olivenöl
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin

Ausserdem:

2 mittelgrosse Auberginen
800 g Kartoffeln (vorwiegend fest kochend)
8 kleine Tomaten
2 Zweige Thymian
1 Zweig Oregano
Saft von 1 Zitrone
100 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Lammkeule abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Knoblauch abziehen, Rosmarinnadeln abzupfen und beides fein hacken. Knoblauch und Rosmarin mit Zitronensaft und Olivenöl verrühren, Fleisch damit einreiben. Die Kräuterzweige als Sträusschen auf der Keule festbinden. Lammkeule in einen Bräter legen und im Backofen zugedeckt 120 Minuten garen. Dabei immer wieder mit dem sich bildenden Bratensaft begiessen. Inzwischen die Auberginen erst in dicke Scheiben, dann in breite Streifen schneiden. Mit Salz bestreuen und kurz ziehen lassen. Kartoffeln schälen, waschen, ebenfalls in breite Streifen schneiden. Tomaten waschen. Thymian und Oregano abbrausen, trocken schütteln, Blättchen fein hacken, mit Zitronensaft, Tomaten und Olivenöl vermischen. Nach 120 Minuten Garzeit Auberginen und Kartoffeln um das Fleisch verteilen. Tomaten-Kräuter-Mischung darüber giessen. Keule bei 200 Grad in weiteren 60 Minuten fertig garen.

 

Kochstudio · Lammkarree mit Rosmarin zu grünem Spargel

Lammkarree mit Rosmarin zu grünem Spargel

cmays01Kommentar hinterlassen

lammkarree mit rosmarin zu grünem spargel (lamm)

Lammkarree mit Rosmarin zu grünem Spargel

Zutaten für 6 Portionen:

1500 g Lammkarree
4 Essl. Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 Zweige Rosmarin
3 Knoblauchzehen
abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen
1 Glas Lammfond (400 ml)
1 kg grüner Spargel
300 g Tomaten
20 g Butter
1-2 Essl. Balsamessig

Zubereitung:

Backofen mit Fettfangschale auf 225 Grad vorheizen. Lammkarree mit 2 Esslöffel Öl bepinseln, salzen und pfeffern. Rosmarin und gepellte Knoblauchzehen hacken, mit Zitronenschale und restlichem Öl mischen. Lammkarree zwischen den Rippen auf der Fleischseite einstechen. In jeden Einschnitt eine Messerspitze Kräutermischung drücken. Über der Fettfangschale auf der zweiten Schiene von unten ca. 30 Minuten braten. Nach und nach Fond angiessen. Spargel putzen und in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten garen. Tomaten kurz mitkochen. Herausnehmen, häuten, entkernen und in Spalten schneiden. Spargel abtropfen lassen, mit Tomaten kurz in heisser Butter schwenken. Salzen und pfeffern. Lammkarree herausnehmen, warm stellen. Bratenfond mit Balsamessig, Salz und Pfeffer würzen. Karree aufschneiden.

Als Beilage empfiehlt sich gebratene Polenta.

Pro Portion ca. 830 kcal/3480 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kochstudio · Lammhüfte unter der Kräuterhaube

Lammhüfte unter der Kräuterhaube

cmays01Kommentar hinterlassen

lammhüfte unter der kräuterhaube (lamm)

Lammhüfte unter der Kräuterhaube

Zutaten für 4 Portionen:

4 mittlere Lammhüften
grober Pfeffer
30 g frische Kräuter (z.B. Basilikum, Majoran, Thymian und Liebstöckel)
1 Ei
2 Essl. Olivenöl
4 Scheiben Vollkorntoast
2 gehäufte Teel. Honigsenf
1 Essl. Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung:

Das Fleisch in einer Pfanne auf jeder Seite etwas 2 Minuten in Öl anbraten. Die Kräuter mit den übrigen Zutaten zu einer Paste pürieren. Fleisch in eine Auflaufform setzen, mit der Paste bestreichen. 35 Minuten bei 170 Grad Umluft im Backofen überbacken.