Tag: 4. Dezember 2017

Kochstudio · Lammrouladen mit Knoblauchkäse

Lammrouladen mit Knoblauchkäse

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lammrouladen mit knoblauchkäse (lamm)

Lammrouladen mit Knoblauchkäse

Zutaten für 4 Portionen:

8 Scheiben Lammfleisch aus der Keule (à ca. 100 g)
Salz
Pfeffer
1 Essl. Zitronensaft
2 Essl. gehäufte Petersilie
1 Teel. gehäufter Rosmarin
250 g Knoblauch-Frischkäse
2 Essl. Butter
2 Essl. Öl
100 ml Weisswein
200 ml Wasser

Zubereitung:

Lammfleisch abbrausen, trocken tupfen und flach drücken. Mit Salz, Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Petersilie und Rosmarin bestreuen. Den Frischkäse auf dem Fleisch verstreichen, Scheiben aufrollen und mit Küchengarn fixieren. Butter und Öl erhitzen, die Rouladen darin von allen Seiten anbraten. Wein sowie Wasser angiessen und zugedeckt 20 Minuten schmoren lassen. Fond mit Salz, Pfeffer abschmecken, mit den Lammrouladen anrichten.

Als Beilage empfehlen sich grüne Bohnen, Salzkartoffeln und Tomatensalat.

Pro Portion ca. 740 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Kochstudio · Lammrollbraten mit Zucchinifüllung

Lammrollbraten mit Zucchinifüllung

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lammrollbraten mit zucchinifüllung (lamm)

Lammrollbraten mit Zucchinifüllung

Zutaten für 4 Portionen:

1000 g ausgelöste Lammschulter
Salz
Pfeffer
2 Essl. Senf
2 Zwiebeln
1 rote Paprikaschote
4 Essl. Öl
2 Knoblauchzehen
4 Essl. gehackte Petersilie
1 Essl. gehackter Salbei
1 Essl. gehackter Thymian
50 g Paniermehl
1 Ei
60 g Doppelrahm-Frischkäse
1 Zucchini
2 Teel. Paprikapulver

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trocken tupfen und mit Salz sowie Pfeffer einreiben. Innenseite mit Senf bestreichen. Zwiebeln abziehen, Paprika putzen, abbrausen. Beides fein hacken und in 1 Esslöffel Öl andünsten. Knoblauch abziehen, pressen, mit Kräutern, Paniermehl, Ei, Frischkäse, Zwiebeln und Paprika verrühren. Salzen, pfeffern, auf das Fleisch streichen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zucchini waschen, putzen, längs vierteln. Auf die Füllung legen. Fleisch aufrollen, mit Küchengarn fixieren. Paprikapulver mit 1 Esslöffel Öl mischen, Braten damit bestreichen. Im restlichen Öl rundum anbraten, im Backofen 20 Minuten schmoren. Wenden, 35 Minuten bei 180 Grad fertig garen.

Pro Portion ca. 850 kcal.

Zubereitungszeit ca. 80 Minuten.

Kochstudio · Lamm-Medaillons mit Reis

Lamm-Medaillons mit Reis

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Lamm-Medaillons mit Reis

Zutaten für 4 Portionen:

3 Lammhüften (in 1 cm Scheiben geschnitten)
schwarzer Pfeffer
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
4 Lorbeerblätter
1 Tasse Spätburgunder Rotwein
2 Essl. Olivenöl
2 rote Paprikaschoten
1 gelbe Paprikaschote
1 Stange Lauch (200 g)
200 g Cocktail-Tomaten
2 Essl. Tomatenmark
1 handvoll frische Basilikumblättchen
1 Teel. Honig
grober Pfeffer
Salz
2 Essl. geriebener Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung:

Die in Scheiben geschnittene Lammhüfte mit den abgezupften Blättchen von Rosmarin und Thymian, dem Lorbeer und dem Rotwein mindestens 2 Stunden marinieren. Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und in Olivenöl auf jeder Seite 2 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen, salzen und zugedeckt stehen lassen. Den in Ringe geschnittenen Lauch, die on Streifen geschnittene Paprika und die halbierten Cocktailtomaten 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten und mit der Weinmarinade ablöschen. 5-10 Minuten bei milder Hitze gar ziehen lassen. Lorbeerblätter entfernen. Mit den übrigen Zutaten abschmecken und servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Pro Portion 484 kcal.

 

Kochstudio · Lammlachse mit Kräuter-Erdbeersauce

Lammlachse mit Kräuter-Erdbeersauce

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Lammlachse mit Kräuter-Erdbeersauce

Zutaten für 6 Portionen:

4 Lammlachse
1 Teel. Rosmarinnadeln
1 Teel. Thymianblättchen
1 Teel. Majoranblättchen
grober Pfeffer aus der Mühle
2 Essl. Olivenöl
250 g Erdbeeren
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 walnussgrosses Stück Ingwer
1 Essl. Rapsöl
1 Tasse Rotwein
1 Essl. Balsamico Crema
1 handvoll Basilikum
1 Prise Zucker
Pfeffer aus der Mühle
Salz

Zubereitung:

Lammlachse mit gehackten Kräutern und Olivenöl über Nacht marinieren. Lamm im Marinade-Öl auf beiden Seiten 2 Minuten anbraten, salzen, zugedeckt zur Seite stellen. Erdbeeren würfeln, Schalotten fein schneiden, Knoblauch durch die Presse drücken. Die genannten Zutaten mit Rapsöl im Bratenfond der Lammlachse 5 Minuten anbraten. Mit Rotwein ablöschen, Zutaten pürieren. Lamm mit dem ausgetretenen Saft in die Sauce geben und 5 Minuten bei milder Hitze vollends gar ziehen lassen. Mit übrigen Zutaten abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich Kräuterspätzle.

 

Kochstudio · Lammkoteletts

Lammkoteletts

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Lammkoteletts

Zutaten für 2 Portionen:

6 Lammkoteletts
600 g Kartoffeln
250 g Tomaten
1 grosse Zwiebel
Öl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Ein Backblech mit Öl grosszügig einpinseln und die Kartoffelscheiben gleichmässig verteilen. Die Tomaten und die Zwiebel in Scheiben schneiden und auf den Kartoffeln wiederum verteilen. Alles salzen, pfeffern und ein bisschen Öl drüber träufeln. Bei 220 Grad in den Backofen und nach ca. 30 Minuten die gewürzten Lammkoteletts oben drauf legen. Je nach Dicke der Koteletts noch mal 10-15 Minuten backen. Auf dem Blech servieren.

Als Beilage empfiehlt sich grüner Salat.

 

Kochstudio · Lammkoteletts und Röstkartoffeln

Lammkoteletts und Röstkartoffeln

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Lammkoteletts und Röstkartoffeln

Zutaten für 4 Portionen:

800 g kleine Kartoffeln
800 g Bundkarotten
1-2 Knoblauchzehen
250 g Zuckerschoten
Salz
8 Lammstielkoteletts (à 75 g)
4 Essl. Öl
½ Teel. getrockneter Rosmarin
Pfeffer
1 Glas Lammfond (400 ml)
½ Bund Kerbel
Petersilie und Rosmarin zum Garnieren

Zubereitung:

Kartoffeln ca. 15 Minuten kochen. Abgiessen, abschrecken und pellen. Inzwischen Karotten putzen, eventuell halbieren, dabei etwas Grün stehen lassen. Knoblauch schälen, fein hacken. Zuckerschoten putzen, waschen. Karotten in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit Zuckerschoten zufügen. Fleisch trocken tupfen. In 2 Esslöffel heissem Öl von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. 2 Minuten vor Ende der Bratzeit Knoblauch und Rosmarin zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch warm stellen. Bratensatz mit Fond ablöschen, 4-5 Minuten einkochen lassen. Kartoffeln in restlichem heissen Öl unter Wenden ca. 6 Minuten goldgelb braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kerbel waschen, Blättchen abzupfen, in die Sauce geben. Gemüse abgiessen. Alles anrichten. Mit Petersilie und Rosmarin garnieren.

Pro Portion 740 kcal/3100 kJ.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

 

 

 

Kochstudio · Lammkoteletts nach Schäfer-Art

Lammkoteletts nach Schäfer-Art

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Lammkoteletts nach Schäfer-Art

Zutaten für 4 Portionen:

4 Lammkoteletts (à 150 g)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Teel. Thymian
30 g Butterschmalz
1 Knoblauchzehe
250 ml Wasser
1 Packung Maggi Delikatess Steaksauce

Zubereitung:

Lammkoteletts waschen, trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. In einer Pfanne Butterschmalz heiss werden lassen. Lammkoteletts darin von beiden Seiten anbraten, herausnehmen und warmstellen. Knoblauchzehe schälen, in kleine Würfel schneiden und im restlichen Bratfett andünsten. Wasser zugiessen. Maggi Delikatess Steaksauce mit dem Schneebesen einrühren. Unter Rühren aufkochen und bei geringer Wärmezufuhr 1 Minute kochen. Dabei gelegentlich umrühren. Die Lammkoteletts auf Tellern mit der Steaksauce servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelgratin und grüne Bohnen.

Pro Portion 435 kcal/1820 kJ.

Kochstudio · Lammkoteletts mit Wein-Pfeffer-Sauce

Lammkoteletts mit Wein-Pfeffer-Sauce

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Lammkoteletts mit Wein-Pfeffer-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Brokkoli
Salz
4 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
8 Stielkoteletts vom Lamm (à ca. 80 g)
2 Essl. Olivenöl
1 Teel. grüne Pfefferkörner
250 ml trockener Rotwein
2 Teel. Saucenbinder

Zubereitung:

Den Brokkoli putzen, abbrausen und in Röschen teilen. In Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Abgiessen und abtropfen lassen. Warm stellen. Zwiebeln, Knoblauch schälen, in Spalten bzw. Scheiben schneiden. Koteletts abbrausen, trocken tupfen. An der Fettkante einschneiden und im Olivenöl auf beiden Seiten scharf anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Pfefferkörner zufügen und kurz mitbraten. Rotwein angiessen und das Fleisch darin 5 Minuten ziehen lassen. Koteletts aus der Sauce nehmen und warm stellen. Saucenbinder einstreuen und unter Rühren aufkochen lassen. Mit Salz abschmecken. Koteletts mit Sauce, Brokkoli anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.

Pro Portion ca. 360 kcal.

Kochstudio · Lammkoteletts mit Pilaw

Lammkoteletts mit Pilaw

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Lammkoteletts mit Pilaw

Zutaten für 4 Portionen:

2 Essl. Mandelblättchen
400 ml Wasser
1 Beutel Maggi Fix für Serbisches Reisgericht „Djuvec-Art“
200 g Reis
2 Essl. Rosinen
3 Lammkoteletts (à 150 g)
1 Knoblauchzehe
2 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Mandelblättchen anrösten, Wasser dazugiessen, Maggi Fix für Serbisches Reisgericht „Djuvec-Art“ einrühren und zum Kochen bringen. Reis und Rosinen dazugeben und im geschlossenen Topf bei geringer Wärmezufuhr ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Mit einer Gabel auflockern. Von den Lammkoteletts die Ränder einschneiden. Knoblauchzehe zerdrücken und die Lammkoteletts damit einreiben. In Thomy Reines Sonnenblumenöl von beiden Seiten braten und den Reis darauf anrichten.

Pro Portion 475 kcal/1990 kJ.

Kochstudio · Lammkoteletts mit Kräutersahne

Lammkoteletts mit Kräutersahne

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lammkoteletts mit kräutersahne (lamm)

Lammkoteletts mit Kräutersahne

Zutaten für 4 Portionen:

8 Lammkoteletts (je ca. 60 g)
2 Teel. getrockneter Rosmarin
2 Frühlingszwiebeln
2 Essl. Butter
300 g tiefgekühlte Erbsen
280 g Maiskörner (Dose)
½ Teel. Kräutersalz
1 Bund Petersilie
1 Zweig Basilikum
125 ml Sahne
Salz
3 Essl. Öl
Pfeffer

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trocken tupfen. Rosmarin im Mörser zerreiben und die Koteletts damit einreiben. Die Lauchzwiebeln putzen, abbrausen, klein schneiden. Butter zerlassen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Erbsen und Mais zufügen, mit Kräutersalz würzen. Das Gemüse etwa 10 Minuten dünsten. Petersilie und Basilikum abbrausen, trocken schütteln, fein hacken. Die Sahne steif schlagen, mit Kräutern und Salz würzen. Öl erhitzen, Koteletts darin auf jeder Seite scharf anbraten, salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze unter Wenden in 5 Minuten fertig garen. Koteletts mit Gemüse und Kräutersahne anrichten.

Pro Portion ca. 630 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.