Tag: 4. Dezember 2017

Kochstudio · Pasta mit Lammfleisch und Auberginen

Pasta mit Lammfleisch und Auberginen

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Pasta mit Lammfleisch und Auberginen

Zutaten für 2 Portionen:

150 g Spirelli Nudeln
1 Lammlachs
2 Essl. Pesto Rosso von Bertolli
½ mittlere Aubergine
Pfeffer
Salz
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Olivenöl
einige Rosmarinnadeln
2 Essl. Roséwein
2 Essl. frisch geriebenen Parmesan
einige Basilikumblätter

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Lammlachs in 1 cm grosse Würfel schneiden und mit Pesto marinieren. Aubergine in 1 cm grosse Würfel schneiden und leicht pfeffern und salzen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch fein schneiden. Olivenöl mit dem Rosmarin in einer grossen Pfanne erwärmen und die Auberginenwürfel mit Zwiebeln und Knoblauch ca. 5 Minuten glasig dünsten. Lammfleisch zugeben und weiter 5 Minuten anbraten. Mit Wein ablöschen. Pesto mit den Nudeln vermischen mit Parmesan und Basilikum bestreuen, nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken. Mit Parmesan und Basilikumblätter bestreuen.

 

Kochstudio · Pasta mit Lamm und Tomaten

Pasta mit Lamm und Tomaten

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Pasta mit Lamm und Tomaten

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Tagliatelle
1 Essl. Olivenöl
2 Lammlachse oder Lammhüften
1 Zweig Rosmarin
2 gelbe Paprika
1 mittlere Zucchini
Pfeffer
Salz
1 Glas Bertolli Verdure Grigliate (mit Tomaten und gegrilltem Gemüse) (500 g)
90 g frisch gehobelter Parmesan Reggiano

Zubereitung:

Tagliatelle nach Packungsanleitung bissfest garen. Olivenöl in der Pfanne erwärmen, ein Tropfen Wasser sollte darin brutzeln. Lammfleisch in Streifen schneiden und bei ständigem Rühren 5 Minuten mit den Rosmarinnadeln anbraten. Gewürfeltes Gemüse zugeben, weitere 5 Minuten anbraten, pfeffern und salzen. Anschliessend die Gemüse-Tomatensauce zugeben und erwärmen. Mit den Nudeln auf 4 Tellern anrichten und mit Parmesan bestreuen.

Pro Portion 540 kcal.

Kochstudio · Milchlammkeule mit Frühlingsgemüse

Milchlammkeule mit Frühlingsgemüse

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Milchlammkeule mit Frühlingsgemüse (Lamm)

Milchlammkeule mit Frühlingsgemüse

Zutaten für 4-6 Portionen:

1 Milchlammkeule (ca. 1500 g)
1 Essl. gehackter Rosmarin
1 Essl. gehackter Salbei
1 Essl. gehacktes Basilikum
Salz
Pfeffer
80 g Butter
2 Essl. Öl
200 g Suppengemüse
500 ml Fleischbrühe (Instant)
600 g junges Gemüse (Karotten, Frühlingszwiebeln, Zuckerschoten, Sellerie, Fenchel)
Zucker
Saft und Schale einer halben unbehandelten Zitrone

Zubereitung:

Lammkeule kalt abbrausen und trocken tupfen, Fett und Sehnen entfernen. Das Fleisch mit Kräutern, Salz und Pfeffer einreiben. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Lammkeule in 2 Esslöffel Öl, 20 g Butter anbraten. Das Suppengemüse putzen und in feine Würfel schneiden. Gemüsewürfel zufügen. Im Backofen 60-80 Minuten garen, dabei ab und zu mit Brühe begiessen. Gemüse putzen, waschen, in Salzwasser blanchieren. In der restlichen Butter schwenken. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Sauce durch ein Sieb streichen, etwas einkochen, mit Zitronensaft und –schale abschmecken. Mit Keule und Gemüse servieren.

Als Beilage empfehlen sich neue Kartoffeln.

Pro Portion ca. 740 kcal.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Kochstudio · Mediterrane Lammpfanne

Mediterrane Lammpfanne

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Mediterrane Lammpfanne

Zutaten für 4 Portionen:

1 kleine Knoblauchzehe
3 Baguettebrötchen
8 Essl. Thomy Sonne & Olive
400 g Lammfilet
Salz
frisch gemahlenen Pfeffer
300 g Karotten
300 g tiefgefrorene grüne Bohnen
4 Essl. Wasser
1 Prise gehackten Rosmarin
3 Essl. frisch gehobelten Parmesan

Zubereitung:

Knoblauchzehe schälen und durchpressen. Baguettebrötchen in Würfel schneiden. In einer Pfanne 6 Esslöffel Thomy Sonne & Olive heiss werden lassen. Knoblauch und Baguettewürfel in die Pfanne geben und goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Lammfilet waschen, trocken tupfen, in Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In der Pfanne 1 Esslöffel Thomy Sonne & Olive heiss werden lassen und die Lammfiletscheiben darin ca. 5 Minuten von beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Karotten putzen, waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Bohnen einmal durchbrechen. In einer Pfanne das restliche Thomy Sonne & Olive heiss werden lassen. Karotten und Bohnen zugeben und andünsten. Wasser zugiessen und mit geschlossenem Deckel 10 Minuten garen. Das Gemüse mit Salz und Rosmarin würzen und abschmecken. Fleisch zugeben und mit dem Gemüse mischen. Lammpfanne auf Tellern anrichten mit gerösteten Baguettewürfeln und mit Parmesan garniert servieren.

Pro Portion 69 kcal/1964 kJ.

Zubereitungszeit 45 Minuten.

 

Kochstudio · Mediterrane Lammkoteletts

Mediterrane Lammkoteletts

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Mediterrane Lammkoteletts

Zutaten für 4 Portionen:

8 Lammkoteletts
Maggi Würzmischung 7
3 Essl. Thomy Sonne & Olive
100 ml Wasser
2 Essl. Maggi Feiner Saft Knoblauch-Kräuter
5 getrocknete Tomaten
30 g schwarze, entsteinte Oliven

Zubereitung:

Lammkoteletts waschen, trocken tupfen und mit Maggi Würzmischung 7 würzen. In einer Pfanne Thomy Sonne & Olive heiss werden lassen und die Lammkoteletts von beiden Seiten braten. Herausnehmen und warm stellen. Wasser in die Pfanne giessen und Maggi Feiner Saft Knoblauch-Kräuter zugeben. Tomaten in Würfel schneiden. Oliven in Scheiben schneiden. Tomaten und Oliven in die Sauce geben. Die Lammkoteletts auf Tellern anrichten und mit der Sauce servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree mit Frühlingszwiebeln und Bohnenpäckchen.

Pro Portion 571 kcal/2389 kJ.

Zubereitungszeit 25 Minuten.

 

 

Kochstudio · Marinierte Rotwein-Steaks

Marinierte Rotwein-Steaks

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marinierte rotwein-steaks (lamm)

Marinierte Rotwein-Steaks

Zutaten für 4 Portionen:

4 Lammsteaks aus der Keule ohne Knochen

Für die Marinade:

1 Messerspitze Rosmarin
1 Essl. Olivenöl
1 Teel. Thymian getrocknet
2 zerbröselte Lorbeerblätter
1 Knoblauchzehe gepresst
1 Tasse Demestika (griechischer Rotwein)
2 Essl. Olivenöl zum Grillen
Jodsalz

Zubereitung:

Die Zutaten für die Marinade vermischen und die Steaks für mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, darin marinieren. Die Steaks abtupfen, mit Öl einpinseln und auf jeder Seite 6 Minuten grillen. Das Fleisch leicht salzen, zugedeckt einige Minuten nachziehen lassen.

Kochstudio · Lamm-Zucchini-Spiesse mit Joghurt-Zwiebel-Sauce

Lamm-Zucchini-Spiesse mit Joghurt-Zwiebel-Sauce

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Lamm-Zucchini-Spiesse mit Joghurt-Zwiebel-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Lammfleisch aus der Keule
2 Knoblauchzehen
3 Essl. Olivenöl
2 Teel. frisch gehackte Rosmarinnadeln
Salz
Pfeffer aus der Mühle
300 g kleine Zucchini
12 Lorbeerblätter
Holzspiesse
1 kleine rote Zwiebel
400 g Joghurt
1 Essl. Zitronensaft
½ Teel. gemahlenen Kreuzkümmel

Zubereitung:

Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Knoblauch schälen. Öl, Rosmarin, Salz und Pfeffer mischen, Knoblauch dazupressen, das Fleisch darin wenden, ca. 15 Minuten ziehen lassen. Zucchini in Scheiben schneiden. Fleisch, Zucchini und Lorbeerblätter auf Holzspiesse stecken. Eine grosse Pfanne heiss werden lassen, Spiesse 8-10 Minuten braten. Für die Sauce Zwiebel schälen und würfeln. Mit Joghurt, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verrühren. Zu den Spiessen servieren.

Pro Portion ca. 307 kcal/1286 kJ.

 

Kochstudio · Lammspiesse

Lammspiesse

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lammspiesse (lamm)

Lammspiesse

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Reis
400 g Lammfleisch
4 kleine rote Zwiebeln
1 kleine Zucchini
1 kleine gelbe Paprikaschote
1 kleine grüne Paprikaschote
Salz
Pfeffer
Thymian
Olivenöl
2 Knoblauchzehen
2 Essl. gehackte Kräuter (Petersilie, Salbei, Thymian, Basilikum)
1 Essl. Olivenöl
200 g saure Sahne
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Inzwischen Lammfleisch in Würfel schneiden, Gemüse putzen, waschen und in gleichgrosse Stücke schneiden, die Zwiebeln schälen. Lammfleisch, Paprika, Zucchini und die Zwiebeln abwechselnd auf 4 Spiesse stecken. Mit Pfeffer und Thymian bestreuen. Ca. 10 Minuten auf dem heissen Grill grillen oder mit etwas Olivenöl in der Grillpfanne rundum braten. Inzwischen die Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln, mit den Kräutern, dem Olivenöl und der sauren Sahne verrühren und pikant abschmecken. Die Lammspiesse leicht salzen und mit Reis und dem Knoblauchdip servieren.

 

Kochstudio · Lammrücken mit Knoblauch

Lammrücken mit Knoblauch

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Lammrücken mit Knoblauch

Zutaten für 4 Portionen:

1 Stück Lammrücken mit 8 Doppelkoteletts
grobes Salz
grob geschroteter schwarzer Pfeffer
10 Korianderkörner
2 Knoblauchzwiebeln
100 ml kräftiger Rotwein
100 ml Fleischbrühe
1 Teel. Zucker
1-2 Teel. Rotweinessig
20 g Butter

Zubereitung:

Den Lammrücken schon vom Fleischer am Rückgrat trennen lassen. Die Fettschicht über den Rippen lösen und die Knochen sorgfältig putzen. Fleisch und Knochen mit einem Tuch abreiben. Die Fettschicht über den Koteletts mit einem scharfen Messer einschneiden. Beide Rückenstücke mit der Innenseite der Koteletts aneinanderlegen, so dass die Rippenenden sich kreuzen. Den so entstandenen Braten an drei Stellen mit Rouladengarn fest umwickeln. Das abgelöste Rippenfett in einen Bräter legen. Den Braten kräftig mit Salz, Pfeffer und zerstossenem Koriander einreiben, in den Bräter geben und mit den abgelösten, ungeschälten Knoblauchzehen umlegen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad 45-50 Minuten braten. Das Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen. Die Knoblauchzehen aus den Hüllen in einen Topf drücken. Bratfond entfetten (Rippenfett wegwerfen), mit Rotwein und Fleischbrühe lösen, zum Knoblauch geben und zu einer dicken Sauce einkochen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und die Butter einschwenken. Den Braten in einzelne Koteletts teilen.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelgratin und in Butter geschwenkter Brokkoli.

Pro Portion ca. 1215 kcal/5085 kJ.

Kochstudio · Lammrücken mit Gemüse

Lammrücken mit Gemüse

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lammrücken mit gemüse (lamm)

Lammrücken mit Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

1 Packung (150 g) tiefgefrorene grüne Bohnen
Salz
¼ Kopf Wirsingkohl (ca. 400 g)
600 g Lammrücken (ausgelöst)
2 Essl. Öl
weisser Pfeffer
1 rote Paprikaschote
1 Zwiebel
1 Essl. Olivenöl
100 ml Lammfond (aus dem Glas)
1 Essl. dunkler Saucenbinder
bunter Pfeffer zum Bestreuen

Zubereitung:

Bohnen in wenig Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Wirsing putzen, waschen und den Strunk herausschneiden. Kohl in Streifen schneiden und in Salzwasser ca. 8 Minuten dünsten. Fleisch waschen, trocken tupfen. Öl erhitzen. Lamm darin rundherum 15-18 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, fein hacken. Im heissen Olivenöl andünsten. Paprika zufügen und ca. 5 Minuten mitdünsten. Gemüse warm stellen. Fleisch herausnehmen, in Alufolie einschlagen. Bratensatz mit Fond ablöschen, loskochen. Sauce mit Saucenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch, Gemüse und etwas Sauce anrichten und mit buntem Pfeffer bestreuen. Restliche Sauce extra reichen.

Pro Portion ca. 460 kcal/1930 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.