Tag: 4. Dezember 2017

Erdbeer-Kiwi-Marmelade · Kochstudio

Erdbeer-Kiwi-Marmelade

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erdbeer-kiwi-marmelade (marmelade)

Erdbeer-Kiwi-Marmelade

Zutaten für 4 Gläser (Inhalt je 250 ml):

750 g reife Erdbeeren
3 Kiwi
Saft von 2 Zitronen
1000 g Gelierzucker
1 Vanillestange

Zubereitung:

Erdbeeren abbrausen und putzen, Kiwis schälen. Alle Früchte klein schneiden. Mit dem Zitronensaft, dem Gelierzucker und der Vanillestange in einem grossen Topf erhitzen. Unter ständigem Rühren etwa 15 Minuten sprudelnd kochen lassen. Vom Herd nehmen. Die Vanillestange mit einem Löffel entfernen. Die Marmelade in vorbereitete Gläser füllen. Diese fest verschliessen, auf den Deckel stellen und erkalten lassen.

Pro Glas ca. 1080 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

 

Erdbeergelee · Kochstudio

Erdbeergelee

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erdbeergelee (marmelade)

Erdbeergelee

Zutaten für 4 Gläser (Inhalt je 250 ml):

1000 g Erdbeeren
Saft von 2 Zitronen
1000 g Zucker
1 Beutel Gelierpulver (10 g)

Zubereitung:

Die Erdbeeren verlesen und kurz unter fliessendem Wasser abbrausen. Gründlich abtropfen lassen. Putzen und halbieren. Die Früchte mit Zitronensaft beträufeln und mit dem Stabmixer pürieren. Masse durch ein feines Sieb streichen und in einen grossen Topf geben. Den Zucker mit dem Gelierpulver mischen, unter das Fruchtpüree ziehen. Die Masse langsam unter Rühren erhitzen. 1 Minute sprudelnd kochen. Heiss in die vorbereiteten Gläser füllen. Fest verschliessen.

Pro Glas ca. 1040 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

 

Erdbeer-Aprikosen-Rhabarber-Marmelade · Kochstudio

Erdbeer-Aprikosen-Rhabarber-Marmelade

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Erdbeer-Aprikosen-Rhabarber-Marmelade

Zutaten für 4 Gläser (Inhalt je 250 ml):

300 g Rhabarber
300 g Aprikosen
400 g Erdbeeren
1000 g Gelierzucker

Zubereitung:

Rhabarberstangen schälen, in kleine Stücke schneiden. Aprikosen abbrausen, halbieren, entkernen, fein würfeln. Erdbeeren waschen, putzen und mit einer Gabel zerdrücken. Die Früchte nochmals genau abwiegen. Mit der Hälfte des Gelierzuckers in einen grossen Topf geben, mischen und aufkochen. Restlichen Zucker unterziehen. Unter Rühren etwa 10 Sekunden sprudelnd kochen lassen. Dann sofort heiss in die vorbereiteten Gläser füllen und fest verschliessen.

Pro Glas ca. 650 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

 

Brombeermarmelade · Kochstudio

Brombeermarmelade

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Brombeermarmelade (Marmelade)

Brombeermarmelade

Zutaten für 4 Gläser à 250 ml:

500 g Brombeeren
500 g Gelierzucker
1 Bund Zitronenmelisse

Zubereitung:

Brombeeren abbrausen. Die Hälfte pürieren, durch ein Sieb streichen. Mit restlichen Beeren und Gelierzucker mischen, unter Rühren 3 Minuten sprudelnd kochen. Die Zitronenmelisseblättchen grob hacken und unter die Marmelade ziehen. Noch heiss in Gläser füllen und diese verschliessen.

Pro Glas ca. 550 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

 

 

 

Birnengelee mit Chilischoten · Kochstudio

Birnengelee mit Chilischoten

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Birnengelee mit Chilischoten

Zutaten für ca. 4 Gläser à 230 ml:

1 kg Birnen (vorbereitet gewogen)
60 g frische, grüne Chilischoten
300 ml Wasser
150 ml Weissweinessig
1 kg Gelierzucker 1:1

Zubereitung:

Die geschälten und entkernten Birnen in Stücke schneiden, die Chilischoten entkernen. Mit Wasser und Essig bei mittlerer Hitze weich kochen. Die Fruchtmasse durch ein Sieb streichen. 750 ml Saft mit Gelierzucker vermischen, unter Rühren zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Heiss in Gläser füllen und sofort verschliessen.

Kochstudio · Zartes Lammkarree im Kräutermantel

Zartes Lammkarree im Kräutermantel

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zartes lammkarree im kräutermantel (lamm)

Zartes Lammkarree im Kräutermantel

Zutaten für 4 Portionen:

2 Lammkarrees à ca. 600 g (vom Metzger vorbereiten lassen)
Pfeffer
1 Bund Basilikum
1 Bund Estragon
1 Bund Petersilie
1 Bund Dill
100 g Butter
1 Eigelb
2 Scheiben Toastbrot
Salz
2 Essl. Butterschmalz

Zubereitung:

Karrees abbrausen, trocken tupfen, rundum mit Pfeffer einreiben und kühlen. Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen bzw. Fähnchen abzupfen. Alles mit Butter und Eigelb pürieren. Brot entrinden, zerpflücken und zufügen. Nochmals kurz pürieren, mit Salz, Pfeffer würzen. Backofen auf höchster Stufe vorheizen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Lamm darin rundum 10 Minuten anbraten. Salzen und in eine feuerfeste Form geben. Fleisch mit der Kräutermasse bestreichen, im Backofen 10-15 Minuten überbacken. Herausnehmen, kurz ruhen lassen, aufschneiden und servieren.

Pro Portion ca. 740 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Kochstudio · Tomaten-Gemüse-Sauce mit Lamm

Tomaten-Gemüse-Sauce mit Lamm

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Tomaten-Gemüse-Sauce mit Lamm

Zutaten für 4 Portionen:

300 g Brokkoli
125 g Zuckerschoten
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Olivenöl
1 Teel. Gemüsebrühe (Instant)
500 g Strauchtomaten
½ Tasse Rotwein
1 Prise Muskat
1 Essl. frischer Oregano
1 Essl. Créme fraîche
½ Papaya
2 Lammfilets
1 Essl. Olivenöl
Pfeffer
Salz
2 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

Brokkoli-Röschen und Zuckerschoten in Öl bei milder Hitze kurz anbraten, fein zerdrückten Knoblauch zugeben. Die Gemüsebrühe mit 2 Esslöffel Wasser verrühren und zum Brokkoli geben. Tomaten fein würfeln und zum Brokkoli geben. Mit Rotwein, Muskat und gehackten Oregano abschmecken und 10 Minuten bei milder Hitze leicht köcheln lassen. Créme fraîche und zerdrücktes Papaya-Fruchtfleisch unterheben, nicht mehr aufkochen. Während das Tomatengemüse köchelt, die Lammfilets mit Paprika würzen, Öl erhitzen (ein Tropfen Wasser sollte darin brutzeln in diesem Moment die Temperatur höher stellen), die Filets in die Pfanne legen und auf beiden Seiten je 5 Minuten anbraten. Nach 5 Minuten die Temperatur wieder reduzieren, so dass die Filets brutzeln, aber kein Wasser ziehen. Nach dem Ende der Garzeit die Filets pfeffern und salzen und zugedeckt 5 Minuten ohne Hitze nachziehen lassen. Das Fleisch in Tranchen oder Würfel schneiden und mit dem ausgetretenen Fond zum Tomatengemüse geben, umrühren und mit Salz und Petersilie abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich Vollkorn-Bandnudeln oder Sojanudeln.

Pro Portion ca. 348 kcal.

 

Kochstudio · Tagliatelle mit Lammragout

Tagliatelle mit Lammragout

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Tagliatelle mit Lammragout

Zutaten für 4 Portionen:

1 Karotte
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300 g weisse oder braune Champignons
2 Zweige Rosmarin
500 g ausgelöster Lammrücken
500 g Bandnudeln
4-5 Essl. Olivenöl
800 g stückige Tomaten (Dose)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Karotte putzen, schälen, fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Rosmarin abbrausen, Nadeln abzupfen und hacken. Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser bissfest garen. Öl in einem Topf erhitzen. Fleisch und Pilze darin 2 Minuten anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen. Karotte, Zwiebel und Knoblauch ins Bratfett geben, kurz anrösten. Mit den Tomaten samt Saft ablöschen und den Rosmarin zufügen. Alles ohne Deckel 10-15 Minuten einköcheln lassen. Fleisch und Pilze unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln auf Teller anrichten, Lammragout darüber geben.

Pro Portion 395 kcal/1660 kJ.

 

 

Kochstudio · Tafelspitz vom Lamm

Tafelspitz vom Lamm

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tafelspitz vom lamm (lamm)

Tafelspitz vom Lamm

Zutaten für 4 Portionen:

1 ausgebeinte Lammkeule (Knochen in 10 cm lange Stücke teilen lassen)
2500 ml Wasser
2 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Bund Petersilie
2 Zweige Thymian
3 schwarze Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
Salz
1 Essl. Mehl
1 Eigelb
100 ml Sahne

Zubereitung:

Knochen mit Wasser langsam zum Kochen bringen, 30 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch auf der Innenseite von Fett befreien, abbrausen und mit Küchengarn fixieren. In die Brühe geben, 30 Minuten garen. Suppengrün putzen, waschen, zerkleinern. Zwiebel, Knoblauch schälen, hacken. Kräuter abbrausen, trocken schütteln. Bis auf 1 Bund Petersilie alle Würzzutaten zufügen, salzen, 30 Minuten garen. Fleisch herausnehmen, die Brühe sieben. Das Mehl anschwitzen, nach und nach 250 Milliliter Brühe unterziehen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Übrige Petersilie fein hacken, in die Sauce geben, salzen, pfeffern. Eigelb, Sahne verquirlen, Sauce damit legieren. Zum Lamm servieren.

Als Beilage empfiehlt sich junges Gemüse.

Pro Portion ca. 610 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Kochstudio · Scharfe Lammhack-Spiesse

Scharfe Lammhack-Spiesse

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scharfe lammhack-spiesse (lamm)

Scharfe Lammhack-Spiesse

Zutaten für 4 Portionen:

1 Brötchen vom Vortag
1 Knoblauchzehe
3 Zwiebeln
1 rote Chilischote
1 Essl. Öl
4 getrocknete Tomaten in Öl
500 g Lammhackfleisch
1 Ei
½ Teel. gemahlenen Koriander
½ Teel. gemahlenen Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Brötchen einweichen. Knoblauch und 1 Zwiebel abziehen, fein würfeln. Chilischote abbrausen, putzen, längs halbieren, entkernen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Chili, Zwiebel kurz darin andünsten. Tomaten abtropfen lassen und fein hacken. Mit Lammhackfleisch, Ei, ausgedrücktem Brötchen, Zwiebel-Chili-Mischung und den Gewürzen verkneten. Restliche Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Aus der Hackmasse Klösschen formen und abwechselnd mit den Zwiebeln auf geölte Spiesse stecken. Auf dem Grill bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 15 Minuten grillen.

Pro Portion ca. 410 kcal.

Zubereitungszeit 45 Minuten.