Tag: 4. Dezember 2017

Kochstudio · Quittengelee

Quittengelee

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Quittengelee

Zutaten:

1,5 kg Quitten
500 ml Weisswein (z. B. Gewürztraminer)
1000 ml Wasser
6 Gewürznelken
1 Zimtstange
600 g Zucker

Zubereitung:

Quitten mit einem Tuch abreiben und in Stücke schneiden. Quitten, Wein, Wasser, Nelken und Zimt eine Stunde kochen. Im Sud auskühlen lassen. Ein grosses Sieb mit einem Mulltuch auslegen und die Quitten mit Saft hineingeben. Tuch mit den Quitten leicht zusammendrücken. Aus den Rückständen kann man Quittenbrot backen. 1250 ml Quittensaft abmessen, eventuell mit Wasser auffüllen. In einem Topf mit dem Zucker verrühren und offen 40-45 Minuten kochen lassen. Wenn die gesamte Oberfläche feinperlig sprudelnd kocht, den Schaum abheben und das Gelee in Gläser füllen.

 

Kochstudio · Pfirsichkonfitüre

Pfirsichkonfitüre

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pfirsichkonfitüre (marmelade)

Pfirsichkonfitüre

Zutaten für 4 Gläser à 250 ml:

1200 g reife Pfirsiche
500 g Gelierzucker
4 Streifen Zitronenschale
1 Essl. Zitronensaft
150 ml Sekt

Zubereitung:

Pfirsiche häuten, entsteinen. Früchte klein schneiden, drei Viertel pürieren. Stücke und Püree mit Gelierzucker, Zitronenschalenstreifen, -saft, Sekt 3 Minuten köcheln. Mit je einem Stück Schale in Gläser füllen.

Pro Glas ca. 660 kcal.

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten.

 

Kochstudio · Pfeffriges Aprikosenschmalz

Pfeffriges Aprikosenschmalz

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pfeffriges aprikosenschmalz (marmelade)

Pfeffriges Aprikosenschmalz

Zutaten für 2 kleine Gläser à ca. 250 ml:

250 g Gänsefett
150 g Schweineflomen
125 g getrocknete Aprikosen
1 Teel. getrockneter Thymian
1 Teel. eingelegter grüner Pfeffer

Zubereitung:

Gänse- und Schweinefett klein würfeln oder durch ein Fleischwolf drehen. In einen breiten Topf geben und bei geringer Hitze langsam auslassen. Die Aprikosen unter heissem Wasser abbrausen und gut trocken tupfen. In schmale Streifen teilen. Mit dem Thymian und den Pfefferkörnern zu dem Fett geben und alles 5 Minuten bei schwacher Hitze garen. Schmalz in 2 sauber ausgespülte hitzebeständige Gläser füllen und erstarren lassen, dabei ab und zu vorsichtig umrühren. Gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Pro Glas ca. 1910 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

 

Kochstudio · Passionsfruchtgelee

Passionsfruchtgelee

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Passionsfruchtgelee

Zutaten für 4 Portionen:

4 Blatt Gelatine
500 ml Maracuja-Fruchtfleisch (mit Kernen, von ca. 10 Früchten)
375 ml Weisswein
100 g Zucker
4 Maracujas (Passionsfrüchte)
4 Essl. Puderzucker
160 g Sahne

Zubereitung:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Maracuja-Fruchtfleisch mit 350 Milliliter Wein aufkochen, vom Herd nehmen und Zucker zufügen. Durch ein Sieb streichen, den Saft auffangen. Gelatine ausdrücken und im Saft auflösen. In 4 Gläser füllen. Im Kühlschrank fest werden lassen. Fruchtfleisch aus den übrigen Maracujas lösen, mit Puderzucker und übrigem Wein verrühren. Sahne zufügen und vorsichtig aufschlagen und auf den Gelees verteilen.

Pro Portion ca. 404 kcal/1692 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Kochstudio · Orangenkonfitüre

Orangenkonfitüre

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orangenkonfitüre (marmelade)

Orangenkonfitüre

Zutaten für 3-4 Gläser:

500 ml Wasser
1250 g unbehandelte Orangen
250 g unbehandelte Zitronen
1 kg Gelierzucker 1 plus 1

Zubereitung:

Die Früchte heiss waschen und die Enden abschneiden. Längs halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Kerne entfernen. Scheiben mit dem Wasser zugedeckt zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 40 Minuten kochen. Beiseite stellen und 1200 ml abmessen und in einen Topf geben. Gelierzucker beimengen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudeln lassen, weiter umrühren. Die heisse Masse in Gläser füllen und sofort verschliessen.

 

Kürbismarmelade · Kochstudio

Kürbismarmelade

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kürbismarmelade (marmelade)

Kürbismarmelade

Zutaten für 4 Gläser à 250 ml:

1000 g Kürbis
ca. 600 g Zucker
Schale einer unbehandelten Orange

Zubereitung:

Den Kürbis schälen, Kerne, Fasern entfernen. Fruchtfleisch würfeln, wiegen. Mit der gleichen Menge Zucker und Orangenschale mischen, über Nacht ziehen lassen. Unter ständigem Rühren 20 Minuten köcheln. Die Orangenschale entfernen und die Marmelade in Gläser füllen.

Pro Glas ca. 730 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Kiwimarmelade · Kochstudio

Kiwimarmelade

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kiwimarmelade (marmelade)

Kiwimarmelade

Zutaten für 4 Gläser à 250 ml:

200 g Kiwis
Saft einer Zitrone
500 g Gelierzucker
200 g Stachelbeeren
1 säuerlicher Apfel

Zubereitung:

Kiwis schälen und würfeln. Mit Zitronensaft und Gelierzucker mischen, 10 Stunden ziehen lassen. Die Kiwi-Zucker-Masse mit den Stachelbeeren und dem geschälten, gewürfelten Apfel 1 Minute kochen und sofort in Gläser füllen.

Pro Glas ca. 560 kcal.

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten.

 

Karottengelee · Kochstudio

Karottengelee

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Karottengelee

Zutaten für ca. 6 Gläser:

1000 ml Karottensaft (frisch gepresst)
1500 g Zucker
1 Zimtstange
1 Flasche Geliermittel mit Zitronensäure
125 ml Gin

Zubereitung:

Saft mit Zucker und Zimtstange erhitzen. 10 Minuten kochen lassen, dabei mehrmals den Schaum abschöpfen. Geliermittel, Zitronensäure und Gin zugeben. Kurz aufkochen. Das flüssige Gelee durchsieben und in dekorative Gläser füllen. Nach dem Abkühlen mit Folie verschliessen. Nach Belieben mit Schleifen, Sternchen etc. verzieren.

Pro Glas ca. 800 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

 

Johannisbeer-Brombeer-Gelee · Kochstudio

Johannisbeer-Brombeer-Gelee

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Johannisbeer-Brombeer-Gelee

Zutaten für ca. 7 Gläser à 200 ml:

750 g rote Johannisbeeren
750 g Brombeeren
200 ml Wasser
1 kg Gelierzucker
Saft von 1 Zitrone
3-4 Essl. Cassis (schwarzer Johannisbeerlikör)

Zubereitung:

Johannisbeeren abspülen, abtropfen lassen. Brombeeren verlesen. Beides mit Wasser zum Kochen bringen und kochen lassen, bis die Beeren aufplatzen. Auf ein Safttuch geben und gut abtropfen lassen, dann auspressen. 750 ml Saft abmessen und mit Gelierzucker und Zitronensaft in einem grossen Topf mischen. Unter Rühren zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Likör unterrühren und das Gelee randvoll in heiss ausgespülte Gläser füllen. Fest verschliessen und 5 Minuten auf den Deckel gewendet stehen lassen.

Himbeermarmelade · Kochstudio

Himbeermarmelade

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himbeermarmelade (marmelade)

Himbeermarmelade

Zutaten für 4 Gläser à 250 ml:

500 g Himbeeren
500 g Gelierzucker
Saft und Schale einer unbehandelten Zitrone

Zubereitung:

Die Himbeeren verlesen. Den Gelierzucker mit dem Zitronensaft und der –schale mischen. Mit den Himbeeren in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 1 Minute sprudelnd kochen lassen. In Twist-off-Gläser füllen und sofort verschliessen.

Pro Glas ca. 550 kcal.

Zubereitungszeit ca. 10 Minuten.