Monat: Dezember 2017

Avocado-Kartoffelsalat · Kochstudio

Avocado-Kartoffelsalat

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Avocado-Kartoffelsalat

Zutaten für 6 Portionen:

2 Schalotten
1 Zitrone
½ Orange
1 Teel. Anissamen
6 Essl. Öl
1 kg kleine Kartoffeln (fest kochend)
1 Bund Rucola
1 Avocado
Salz
Zucker
Pfeffer

Zubereitung:

Schalotten abziehen, fein würfeln. Zitrone und Orange auspressen. Saft mit Schalotten, Salz, Zucker, Pfeffer und Anissamen würzen. Das Öl darunter schlagen. Kartoffeln waschen, in Wasser in etwa 20 Minuten garen. Noch heiss pellen, halbieren, mit dem Dressing mischen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen. Rucola putzen, waschen, trocken schütteln. Avocado vierteln, schälen und in Scheiben schneiden. Beides mit dem Kartoffelsalat vermengen und abschmecken. Servieren.

Pro Portion 290 kcal/1220 kJ.

Avocado-Fisch-Salat · Kochstudio

Avocado-Fisch-Salat

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Avocado-Fisch-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

1000 ml Wasser
Salz
2 Lorbeerblätter
10 schwarze Pfefferkörner
2 Essl. Essig
2 Packungen tiefgekühltes Kabeljaufilets (à 300 g)
1 Friséesalat
1 Topf Brunnenkresse
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Essl. Pflanzenöl
1 Bund Schnittlauch
1 Glas Sardellenfilets in Öl (30 g)
3 reife Avocados
1 Zwiebel
125 ml trockener Weisswein
1 Teel. Zucker
1 Essl. Senf
½ Essl. Meerrettich
1 Essl. Kapern
100 g Krabben
Salz

Zubereitung:

Wasser mit Salz, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und 1 Esslöffel Essig zum Kochen bringen. Den Fisch in dem Sud 15-20 Minuten garziehen lassen (nicht kochen), dann im Sud abkühlen lassen. Friséesalat und Brunnenkresse putzen, in mundgerechte Stücke zupfen und mit einer Marinade aus 1 Esslöffel Essig, Salz, Pfeffer und Öl beträufeln. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Sardellen kurz abspülen. Avocados schälen, halbieren und den Stein herauslösen. Zwiebel pellen und würfeln. Zwei Avocados mit den Sardellen und den Zwiebelwürfeln pürieren. Weisswein, Zucker, Senf, Meerrettich, Kapern und Schnittlauch unterrühren. Fisch abtropfen lassen. Dritte Avocado in Spalten schneiden. Fisch in mundgerechte Stücke zerteilen und mit Avocado und Krabben auf dem Salat anrichten. Zum Schluss die Avocadosauce darüber verteilen.

Avocado mit Krabbensalat · Kochstudio

Avocado mit Krabbensalat

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Avocado mit Krabbensalat

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Garnelen
1 Staude Chicorée
1 Schalotte
4 reife Avocado
Saft einer Zitrone
3 Essl. Kresse
4 Essl. Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Garnelen abbrausen, trocken tupfen. Chicorée abbrausen, putzen, vom Strunk befreien, in feine Streifen schneiden. Schalotte schälen, fein würfeln. Avocados halbieren, entsteinen, Fruchtfleisch bis auf einen kleinen Rand auslösen, würfeln. Hälften mit etwas Zitronensaft beträufeln, Rest über das Fruchtfleisch geben. Avocadofleisch, Garnelen, Chicorée, Schalotte, Kresse, Öl mischen, würzen, in die Avocados füllen.

Pro Portion 380 kcal.

Auberginen-Tomatensalat · Kochstudio

Auberginen-Tomatensalat

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Auberginen-Tomatensalat

Zutaten für 4 Portionen:

1 mittlere Aubergine
2 Teel. Paprika-Aufstrich von Bio Wertkost
2 Essl. Olivenöl
1 gelbe Paprika
2 Frühlingszwiebeln
4 Tomaten

Für das Dressing:

1 Essl. Weinessig
Saft von ½ Orange
1 Bund Petersilie
1 Teel. Paprikapulver
2 Essl. Olivenöl kalt gepresst
1 Knoblauchzehe
Jodsalz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Auberginen in 1 cm breite Scheiben schneiden und salzen. Den Paprika-Aufstrich mit Olivenöl verrühren und die Auberginenscheiben damit einstreichen. Dann auf eine Grillpfanne jede Seite 4 Minuten grillen. Die Paprika, die Auberginenscheiben und die Tomaten würfeln, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Petersilie fein hacken. Knoblauchzehe pressen. Die Zutaten für das Dressing vermischen, zum Salat geben und abschmecken.

Artischocken-Ei-Salat · Kochstudio

Artischocken-Ei-Salat

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Artischocken-Ei-Salat

Zutaten für 6 Portionen:

3 Eier
einige Blätter Lollo bianco
1 kleines Bund Brunnenkresse
1 Dose (425 ml) Artischockenherzen
Saft und Schale von 1 unbehandelten Zitrone
Salz
weisser Pfeffer
1 Prise Zucker
6 Essl. Öl
150 g Tiefseekrabben-Fleisch

Zubereitung:

Eier in kochendem Wasser in ca. 10 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, schälen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Salat und Brunnenkresse putzen und waschen. Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen. Artischockenherzen abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Zitronensaft und –schale, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Salat und Brunnenkresse mit Krabben sowie Ei- und Artischockenscheiben auf Tellern anrichten. Mit Vinaigrette übergiessen und sofort servieren.

Pro Portion ca. 190 kcal/790 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Apfel-Sellerie-Salat mit Karotten · Kochstudio

Apfel-Sellerie-Salat mit Karotten

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Apfel-Sellerie-Salat mit Karotten

Zutaten für 4 Portionen:

2 unbehandelte Limetten
2 Birnen
2 Stangen Staudensellerie
2 Karotten
80 g Rosinen
50 g gehackte Walnüsse
1 Ei
1 Essl. Senf
5 Essl. Pflanzenöl
Salz
Pfeffer
1 Essl. Sonnenblumenkerne
1 Zweig Minze

Zubereitung:

Limetten halbieren. Von einer Hälfte die Schale abreiben, eine zweite Hälfte in Scheiben schneiden. Restliche Limette auspressen. Birnen waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Sofort mit etwas Limettensaft beträufeln. Sellerie putzen, und abbrausen, erst längs halbieren, dann schräg in Stücke schneiden. Karotten schälen und stifteln. Alles mit Rosinen und Nüssen in einer Schüssel mischen. Für die Marinade das Ei mit 2 Esslöffel Limettensaft und Senf verquirlen. Öl in dünnem Strahl unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Über den Salat träufeln. 60 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Sonnenblumenkernen und Limettenschale bestreuen. Mit Minzeblättchen und Limettenscheiben garnieren.

Pro Portion ca. 340 kcal.

Zubereitungszeit ca. 85 Minuten.

Amalfi-Salat mit Orangen · Kochstudio

Amalfi-Salat mit Orangen

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Amalfi-Salat mit Orangen

Zutaten für 4 Portionen:

1 Fenchelknolle mit Grün
1 rote Zwiebel
1 Gurke
1 handvoll Radieschen mit Grün
1 kleine handvoll Eiswürfel
etwa 2 Essl. Kräuter- oder Rotweinessig
etwa 6 Essl. bestes Olivenöl
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
4 Orangen

Zubereitung:

Fenchelgrün abtrennen, beiseite legen. Fenchel putzen, längs halbieren. Zwiebel putzen, halbieren. Gurke waschen. Alles in dünne Scheiben schneiden. Radieschengrün auf 1 cm stutzen, Radieschen in Scheiben schneiden. Alles in eine Schüssel geben. Eiswürfel daraufgeben (macht den Salat knackiger), nach ein paar Minuten entfernen. Essig und Öl verrührten, salzen, pfeffern, über den Salat giessen. Orangen schälen, filetieren und entkernen. Orangenfilets und –saft zufügen, kurz durchmischen, mit Fenchelgrün bestreut sofort servieren.

Pro Portion ca. 220 kcal/920 kJ.

Zubereitungszeit 10 Minuten.

Kochstudio · Zwiebelrostbraten mit Rotweinsauce

Zwiebelrostbraten mit Rotweinsauce

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Zwiebelrostbraten mit Rotweinsauce

Zutaten für 4 Portionen:

4 Rumpsteaks
3 Essl. Rapsöl
grober Pfeffer
Salz
3 rote Zwiebeln

Für die Sauce:

1 Schalotte
2 Essl. Rapsöl
8 Cocktailtomaten
400 ml Rinderfond
125 ml Trollinger oder Spätburgunder
bunte Pfefferkörner
Salz
1 Prise Zucker

Zubereitung:

Rumpsteaks mit Pfeffer würzen und in Rapsöl anbraten. Achten Sie darauf, dass das Öl nicht zu heiss ist. Geben Sie deshalb gleich zu Beginn einen Tropfen Wasser mit ins Öl. Wenn dieser anfängt zu brutzeln, das Fleisch ins Öl legen und auf jeder Seite 3-4 Minuten anbraten. Währenddessen die Zwiebeln in Ringe schneiden, anbraten und zugedeckt zur Seite stellen. Rumpsteaks auf einen angewärmten Teller geben, salzen, zugedeckt 5 Minuten nachziehen lassen. Zwischenzeitlich die Schalotte in der gleichen Pfanne in Öl goldbraun anbraten. Tomaten halbieren und zur Schalotte geben. Mit Fond und Wein ablöschen und ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Die Sauce pürieren und mit den übrigen Zutaten abschmecken. Die Rostbraten mit den Zwiebeln und Sauce servieren.

Als Beilage empfehlen sich Wein-Sauerkraut und Kürbis-Kräuterspätzle.

Pro Portion 348 kcal.

Kochstudio · Zwiebel-Rinder-Gulasch

Zwiebel-Rinder-Gulasch

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Zwiebel-Rinder-Gulasch

Zutaten für 2 Portionen:

500 g Rindergulasch
1 Knoblauchzehe
2 Essl. Olivenöl
375 ml Wasser
125 ml Rotwein
1 Beutel Knorr Fix für Gulasch
½ Teel. Zimt
1 Lorbeerblatt
2 Essl. Tomatenmark
250 g Schalotten

Zubereitung:

Rindergulasch und durchgepresste Knoblauchzehe in heissem Olivenöl anbraten. Wasser und Rotwein zugiessen, aufkochen und Beutelinhalt einrühren. Zimt, Lorbeerblatt und Tomatenmark zufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 60 Minuten garen. Schalotten halbieren und zugeben. Weitere 30 Minuten garen.

Als Beilage empfehlen sich kurze Makkaroni und einen Gurkensalat.

Kochstudio · Zigeunerbraten

Zigeunerbraten

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Zigeunerbraten

Zutaten für 6 Portionen:

1250 g Rinderbraten
1 Messerspitze Cayennepfeffer
1 Teel. Pfeffer
½ Teel. Paprika
1 Messerspitze Muskat
½ Teel. Salz
2 Essl. Senf
100 g dünn geschnittener, durchwachsener Speck
100 g Käse
1 Scheibe Graubrot
½ Teel. Salz
2 Essl. Öl
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 ml Rotwein
200 ml angerührte Instant-Bratensauce
½ Becher Crème fraîche

Zubereitung:

Den Braten vom Schlachter mehrmals der Länge nach 2-3 cm tief einschneiden lassen. Senf mit Gewürzen vermischen, die Einschnitte damit ausstreichen. Käse und entrindetes Brot in Streifen schneiden. Käse, Brot und Speck in die Einschnitte stecken, den Braten mit Baumwollgarn zusammenbinden und mit Salz würzen. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch auf 2 oder Automatik-Kochplatte 8-10 rundum anbraten. Die letzten 3 Minuten grob zerkleinerte Karotte, Zwiebel und Knoblauch zugeben, mit Rotwein ablöschen, Topf schliessen und im vorgeheizten Backofen auf erster Schiebeleiste von unten bei 200-220 Grad ca. 2 Stunden gar schmoren. Angerührte Bratensauce nach 30 Minuten zum Fleisch giessen. Nach der Garzeit das Fleisch ca. 10 Minuten ruhen lassen, dann das Band entfernen, Braten in Scheiben schneiden. Bratenfond durch ein Sieb giessen, mit Crème fraîche verfeinern, einmal aufkochen, zum Braten servieren.