Monat: November 2017

Kochstudio · Mangoldröllchen

Mangoldröllchen

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mangoldröllchen (kalb)

Mangoldröllchen

Zutaten für 4 Portionen:

10 g getrocknete Steinpilze
250 ml Wasser
1 Brötchen vom Vortag
1000 g Mangold
Salz
1 Karotte
1 Zwiebel
40 g Butter
3 Zweige Thymian
Pfeffer
300 g Kalbsbrät
1 Ei
1 Bund Petersilie
4 Essl. Öl
400 g Tomatenstücke (Tetra Pak)
2 Teel. Brühe (Instant)

Zubereitung:

Die Steinpilze in heissem Wasser einweichen. Das Brötchen ebenso. Mangold putzen, Stiele entfernen. Die Blätter abbrausen, ca. 1 Minuten in Salzwasser blanchieren. Kalt abschrecken. Die Mittelrippen flach schneiden. Karotte schälen, mit den Mangoldstielen zerkleinern. Zwiebel fein würfeln. In Butter glasig dünsten. Karotte, Mangold zugeben. 3 Minuten schmoren. Pilze abgiessen, hacken. Zugeben. Mit Thymian, Salz, Pfeffer würzen. Ausgedrücktes Brötchen mit Brät, Pilzgemüse, Ei mischen, Auf Mangoldblätter geben, aufrollen. In 2 Esslöffel Öl braten. Herausnehmen. Tomaten mit Brühe etwas einkochen lassen. Röllchen darauf setzen. 15 Minuten schmoren.

Als Beilage empfehlen sich Nudeln.

Pro Portion ca. 460 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Kochstudio · Leber mit Apfel und Kiwi

Leber mit Apfel und Kiwi

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Leber mit Apfel und Kiwi

Zutaten für 1 Portion:

1 kleiner Apfel
1 Kiwi
125 g Kalbsleber
2 Teel. Butter oder Margarine
Salz
Pfeffer
trockener Weisswein
frischer Majoran

Zubereitung:

Gewaschenen Apfel mit einem Apfelausstecher entkernen, in dünne Ringe schneiden. Kiwi schälen, in Scheiben schneiden. 1 Teelöffel Fett in einer Pfanne schmelzen lassen, Leber auf 2 oder Automatik-Kochplatte 8-10 auf jeder Seite 2 Minuten braten, anschliessend salzen, pfeffern, warm stellen. Restliches Fett in die Pfanne geben, Apfelringe zufügen und 2-3 Minuten dünsten, Kiwischeiben dazugeben, mit wenig Weisswein ablöschen, kurz erhitzen. Leber mit in die Pfanne geben, mit etwas gehacktem Majoran würzen und sofort servieren.

 

Kochstudio · Kräuter-Geschnetzeltes mit Frühlingszwiebeln

Kräuter-Geschnetzeltes mit Frühlingszwiebeln

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Kräuter-Geschnetzeltes mit Frühlingszwiebeln

Zutaten für 5 Portionen:

500 g Kalbsschnitzel
1 rote Paprikaschote
2 Bund Frühlingszwiebeln
50 g Cashewkerne
2 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl
500 ml Wasser
100 ml Sahne
2 Beutel Maggi Fix für Kräuter-Rahm-Schnitzel

Zubereitung:

Kalbschnitzel waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Paprikaschote waschen, Kerne und weisse Innenhäute entfernen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Cashewkerne grob hacken. In einer grossen Pfanne oder einem Wok Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen. Das Fleisch 5 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. Paprika und Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und 4 Minuten braten. Cashewkerne zugeben und 1 Minute weiter braten. Wasser und Sahne zugiessen und zum Kochen bringen. Maggi Fix für Kräuter-Rahm-Schnitzel einrühren und einmal aufkochen. Das Fleisch wieder zugeben und heiss werden lassen.

Als Beilage empfiehlt sich Rösti oder Reis.

Pro Portion 386 kcal/1618 kJ.

Königsschnitzel mit Kapernsauce · Kochstudio

Königsschnitzel mit Kapernsauce

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königsschnitzel mit kapernsauce (kalb)

Königsschnitzel mit Kapernsauce

Zutaten für 4 Portionen:

8 Kalbsschnitzel (à ca. 80 g)
Salz
Pfeffer
Muskat
Cayennepfeffer
2 Essl. Butterschmalz
100 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Essl. grüne Pfefferkörner
200 ml Weisswein
300 ml Kalbsfond (Glas)
2 Zweige Rosmarin
heller Saucenbinder
125 g Crème fraîche mit Kräutern
etwas Weinbrand
100 g Kapernäpfel (Glas)

Zubereitung:

Schnitzel mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer würzen. In Butterschmalz ca. 4 Minuten braten, herausnehmen und warm stellen. Schalotten, Knoblauch abziehen, hacken. Im Bratfett anbraten. Pfefferkörner einrühren, mit Wein, Fond aufkochen. Mit gehacktem Rosmarin ca. 10 Minuten einköcheln. Mit Saucenbinder leicht binden, Crème fraîche einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer würzen. Mit Weinbrand aromatisieren. Kapern in der Sauce erhitzen. Zu den Schnitzeln reichen.

Pro Portion 496 kcal/2073 kJ.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten (Garen ca. 14 Minuten).

 

 

Kochstudio · Kohlrabi-Kartoffel-Ragout

Kohlrabi-Kartoffel-Ragout

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Kohlrabi-Kartoffel-Ragout

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Kohlrabi
750 g Kartoffeln
Salz
1 Teel. klare Brühe (Instant)
40 g Butter oder Margarine
40 g Mehl
375 ml Milch
1 Töpfchen Kerbel
2 Ecken (à 62,5 g) Sahne-Schmelzkäse-Zubereitung (50 % Fett i. Tr.)
weisser Pfeffer
abgeriebene Muskatnuss
1-2 Essl. Öl
4 ungebrühte Kalbsbratwürste (à 100 g)

Zubereitung:

Kohlrabi und Kartoffeln schälen, waschen. Kartoffeln würfeln, Kohlrabi halbieren und in Spalten schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Auf ein Sieb giessen, Gemüsewasser auffangen. 375 Milliliter abmessen und mit Brühe verrühren. Fett erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit Brühe und Milch ablöschen, aufkochen und einige Minuten köcheln lassen. Kerbel waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, grob hacken und in die Sauce geben. Käse einrühren. Kräutersauce mit dem Schneidstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kohlrabi und Kartoffeln in die Sauce geben und darin erwärmen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Brät in kleinen Kugeln aus der Wursthaut in das heisse Öl drücken und darin unter Wenden goldbraun braten. In das Ragout geben und mit Kerbelblättchen bestreut servieren.

Pro Portion ca. 700 kcal/2940 kJ.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

 

Käseschnitzelchen mit Bohnen-Pilz-Salat · Kochstudio

Käseschnitzelchen mit Bohnen-Pilz-Salat

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käseschnitzelchen mit bohnen-pilz-salat (kalb)

Käseschnitzelchen mit Bohnen-Pilz-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Pfifferlinge
100 g Rucola
1 Zwiebel
3 Essl. Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Prise Kreuzkümmel
250 g Bohnen (Dose)
4 dünne Kalbsschnitzel (à 50 g)
4 Teel. körniger Senf
2 kleine, runde Ziegenfrischkäse

Zubereitung:

Die Pilze abreiben, putzen, eventuell zerkleinern. Rucola putzen, abbrausen, grob zerkleinern. Zwiebel schälen und würfeln. 2 Esslöffel Öl erhitzen, Zwiebel, Pilze darin anbraten, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel würzen. Bohnen abgiessen, abtropfen lassen. Mit dem Rucola zur Pilzmischung geben und nochmals abschmecken. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen. Zusammenklappen, mit Holzstäbchen fixieren. Restlichens Olivenöl erhitzen, die Schnitzel darin auf jeder Seite 3 Minuten braten. Die Holzspiesse entfernen. Käse halbieren, auf die Schnitzel verteilen und unter dem vorgeheizten Grill gratinieren. Mit dem lauwarmen Salat anrichten.

Pro Portion ca. 350 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

 

Käse-Geschnetzeltes Raclette · Kochstudio

Käse-Geschnetzeltes Raclette

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Käse-Geschnetzeltes „Raclette“

Zutaten für 2 Portionen:

250 g Kalbfleisch
150 g Champignons
1 Essl. Öl
250 ml Wasser
1 Beutel Maggi Fix für Geschnetzeltes „Züricher Art“
100 g Raclette-Käse

Zubereitung:

Kalbfleisch in streifen schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. In einer grossen Pfanne Öl heiss werden lassen, Fleisch darin anbraten, herausnehmen. Champignons zufügen und in dem Bratfett anbraten. Wasser zugiessen und Beutelinhalt einrühren, zum Kochen bringen und 1 Minute kochen. Das Fleisch zugeben und heiss werden lassen. Raclette-Käse darauf verteilen und zugedeckt garen, bis der Käse geschmolzen ist.

 

Kalbssteaks zu Frühlingsgemüse · Kochstudio

Kalbssteaks zu Frühlingsgemüse

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kalbssteaks zu frühlingsgemüse (kalb)

Kalbssteaks zu Frühlingsgemüse

Zutaten für 2 Portionen:

300 g kleine Karotten
1 Kohlrabi (ca. 300 g)
200 g Zuckerschoten
Salz
2 dünne Kalbssteaks (à ca. 100 g)
15 g Butter oder Margarine
20 g Mehl
125 ml Gemüsebrühe (Instant)
125 ml Milch
Pfeffer
1 Essl. Öl
Kerbel

Zubereitung:

Karotten und Kohlrabi putzen, waschen, schälen, in Stücke schneiden. Zuckerschoten putzen und waschen. Karotten und Kohlrabi in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Nach 12 Minuten der Garzeit die Zuckerschoten zufügen. Kalbsteaks mit Küchenpapier trocken tupfen. Fett in einem Topf erhitzen, das Mehl darin goldgelb anschwitzen. Mit Brühe und Milch ablöschen. Aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 2-3 Minuten braten. Anschliessend mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse abtropfen lassen und unter die Sauce heben. Gemüse und Fleisch mit Kerbel garniert auf einer Platte anrichten.

Pro Portion ca. 390 kcal/1630 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Kalbssteaks mit Salbei-Mozzarella-Füllung · Kochstudio

Kalbssteaks mit Salbei-Mozzarella-Füllung

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kalbssteaks mit salbei-mozzarella-füllung (kalb)

Kalbssteaks mit Salbei-Mozzarella-Füllung

Zutaten für 4 Portionen:

8 Kalbsrückensteaks (à ca. 80 g)
Pfeffer
20 Salbeiblättchen
125 g Mozzarella
8 Tomaten
4 Frühlingszwiebeln
2 Essl. Öl
100 g Crème fraîche
1 Essl. Butterschmalz

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trocken tupfen, etwas flach drücken, mit Pfeffer würzen. Kräuter abbrausen, trocken tupfen, 4 Blättchen beiseite legen. 4 Steaks mit restlichem Salbei belegen. Mozzarella in Scheiben teilen, darauf geben. Mit übrigem Fleisch bedecken und mit Holzspiesschen zusammenstecken. Die Tomaten überbrühen, entkernen, würfeln. Lauchzwiebeln abbrausen, putzen, in Ringe schneiden. Zwiebeln im heissen Öl andünsten. Tomaten zufügen, Crème fraîche unterziehen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Steaks im heissen Schmalz pro Seite ca. 2 Minuten braten. Salzen, anrichten, die Sauce darüber geben. Mit restlichem Salbei garnieren.

Als Beilage empfehlen sich Bandnudeln.

Pro Portion ca. 420 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Kalbssteak mit Pariser Erbsen · Kochstudio

Kalbssteak mit Pariser Erbsen

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kalbssteak mit pariser erbsen (kalb)

Kalbssteak mit Pariser Erbsen

Zutaten für 4 Portionen:

200 frische Silberzwiebeln (ersatzweise Schalotten)
¼ Kopfsalat
3 Essl. Butter
150 ml Fleischbrühe (Instant)
500 g tiefgekühlte junge Erbsen
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
4 Kalbssteak (à 180 g)
etwas Mehl
3 Essl. Öl

Zubereitung:

Zwiebeln pellen, grössere halbieren oder vierteln. Salat in Blätter zerteilen, putzen, waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Zwiebeln in 2 Esslöffel Butter anbräunen. Die Brühe angiessen, 20 Minuten köcheln lassen. Tiefgekühlte Erbsen zugeben, weitere 5 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Kurz vor dem Servieren den Salat unterheben. Die Kalbssteaks abbrausen, trocken tupfen, etwas flach drücken, salzen und pfeffern. Im Mehl wenden. Öl und restliche Butter erhitzen und die Steaks bei schwacher Hitze auf jeder Seite ca. 6 Minuten braten. Mit Pariser Erbsen servieren.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffelkroketten.

Pro Portion ca. 440 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.