Tag: 3. November 2017

Gefüllte Lammkeule (1) · Kochstudio

Gefüllte Lammkeule (1)

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Gefüllte Lammkeule

Zutaten für 4 Portionen:

4 Knoblauchzehen
175 g Feta
1 Eigelb
150 g Crème fraîche
1 Essl. gehäufter Salbei
1 Essl. gehäufter Thymian
1 Essl. gehäufter Rosmarin
Salz
Pfeffer
1 Lammkeule (ca. 1800 g, vom Metzger ausbeinen lassen)
2 Essl. Butterschmalz
175 ml Rotwein
150 g Zwiebeln
1 Bund Suppengrün
250 ml Lammfond (Glas)
75 ml Sahne

Zubereitung:

Knoblauch abziehen, hacken, mit Feta, Eigelb, Crème fraîche, Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren. Backofen auf 160 Grad vorheizen. Keule, Knochen abbrausen. Fleisch trocken tupfen, mit der Würzpaste bestreichen, aufrollen, fixieren. Mit Salz, Pfeffer einreiben und rundum im Schmalz anbraten. Knochen zufügen, Wein angiessen, 90 Minuten schmoren. Keule gelegentlich mit dem Bratfond begiessen. Zwiebeln abziehen, Suppengrün waschen, alles zerkleinern. Mit dem Fond zufügen, weitere 60 Minuten garen. Den Braten herausnehmen, 10 Minuten ruhen lassen. Sud in einen Topf sieben, mit Sahne einkochen, würzen, zu der Keule servieren.

Pro Portion ca. 980 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

 

Gebackenes Lamm mit Gemüse und Minzöl-Sauce · Kochstudio

Gebackenes Lamm mit Gemüse und Minzöl-Sauce

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Gebackenes Lamm mit Gemüse und Minzöl-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

2 Lammrippenstücke (je 7 Koteletts)
8 reife Eiertomaten
2 feste Auberginen
Olivenöl
8 Knoblauchzehen
getrocknetes Oregano
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
frisches Basilikum
Salz
Pfeffer
1 Handvoll Minze
1 Prise Zucker
einige Essl. Rotweinessig
6 Essl. Öl

Zubereitung:

Koteletts auf der Fettseite kreuzweise einschneiden. Tomaten halbieren, Auberginen in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit Öl bestreichen, von beiden Seiten anbraten. Auf eine Seite eines Bräters legen. Tomaten und Knoblauch daneben legen, mit Oregano bestreuen. Lamm würzen, goldbraun anbraten. Etwas Öl darauf träufeln, mit der Hautseite nach oben neben das Gemüse setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen. Für die Sauce Minze mit Salz und Zucker cremig rühren. Essig zugiessen und mit dem Öl verrühren. Alles anrichten.

Pro Portion 950 kcal/3990 kJ.