Tag: 1. November 2017

Kalbsfilet in Mangold-Champignonhülle · Kochstudio

Kalbsfilet in Mangold-Champignonhülle

cmays01Kommentar hinterlassen

Kalbsfilet in Mangold-Champignonhülle

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Kalbsfilet
300 g Mangold
Salz
250 g Champignons
1 Schalotte
4 Essl. Pflanzencreme
½ Bund gehackte Petersilie
frisch gemahlener weisser Pfeffer
2 Scheiben Toastbrot
1 Eigelb

Zubereitung:

Mangold gründlich waschen, die dicken Stiele entfernen und in reichlich kochendem Salzwasser blanchieren. Kalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Schalotte schälen, fein würfeln und in 2 Esslöffel Pflanzencreme andünsten. Champignons zufügen, anbraten und solange weiter garen, bis die Flüssigkeit ganz verdampft ist. Petersilie zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Champignons aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Toast entrinden, in sehr kleine Würfel schneiden und mit den Champignons und Eigelb verrühren. Kalbsfilet abtupfen, salzen und pfeffern, in der restlichen Pflanzencreme rundherum anbraten. Ein grosses Stück Alufolie einfetten, den Mangold in der Länge des Kalbfilets ausbreiten, salzen und pfeffern. Darauf die Champignonmasse geben. Kalbsfilet obenauf setzen und in den Mangold einwickeln. Die Alufolie fest verschliessen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 30 Minuten garen. Das Kalbsfilet 5 Minuten in der Folie ruhen lassen, dann herausnehmen und in Scheiben schneiden.

Als Beilage empfehlen sich Karotten- und Kohlrabistifte.

 

Kalbsbraten mit Gemüsesauce · Kochstudio

Kalbsbraten mit Gemüsesauce

cmays01Kommentar hinterlassen

Kalbsbraten mit Gemüsesauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund Suppengrün
4 Tomaten
2 Zweige Thymian
1 Bund glatte Petersilie
1000 g Kalbsbraten
Salz
weisser Pfeffer
25 g Fett (z.B. Palmin)
250 ml Brühe (Instant)
125 ml Weisswein
1 Lorbeerblatt
2 Essl. Saucenbinder
Zucker

Zubereitung:

Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und klein schneiden. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Thymian, Petersilie abbrausen, trocken schütteln. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern. Im heissen Fett von allen Seiten anbraten. Mit Brühe, Wein ablöschen. Lorbeerblatt abbrausen, mit Thymian, 2 Zweigen Petersilie zusammenbinden und zufügen. Alles 45 Minuten schmoren lassen. Nach 20 Minuten Karotten, Sellerie zufügen, nach weiteren 20 Minuten restliches Gemüse. Den Braten herausnehmen und warm stellen. Fond durchsieben, aufkochen, mit Saucenbinder andicken. Gemüse zufügen. Übrige Petersilie hacken, unterziehen. Sauce würzen und zum Fleisch servieren.

Pro Portion ca. 490 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Kalbsbraten in Kräuter-Vinaigrette · Kochstudio

Kalbsbraten in Kräuter-Vinaigrette

cmays01Kommentar hinterlassen

Kalbsbraten in Kräuter-Vinaigrette

Zutaten für 6 Portionen:

1 kg Kalbsbraten (Keule)
Maggi Würzmischung 7
6 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl
2 Zwiebeln
250 ml Wasser
1 Beutel Maggi Salat mit Pfiff „Kräuter-Paprika“
1 Essl. Weissweinessig
2 Eier
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Kalbsbraten kräftig mit Maggi Würzmischung 7 einreiben und in 3 Esslöffel Thomy Reines Sonnenblumenöl von allen Seiten anbraten. Zwiebeln schälen, in Viertel schneiden, zugeben und mitbraten. Wasser zugiessen und zugedeckt ca. 60 Minuten schmoren. Den Braten im Fond abkühlen lassen. (Eventuell den Braten schon einen Tag vorher zubereiten). Maggi Salat mit Pfiff „Kräuter-Paprika“ mit 125 Milliliter Bratenfond, Weissweinessig und dem restlichen Thomy Reines Sonnenblumenöl verrühren. Den kalten Braten in dünne Scheiben schneiden, die Vinaigrette darüber giessen und ca. 1 Stunde durchziehen lassen. In der Zwischenzeit Eier hart kochen, abkühlen lassen, schälen und hacken. Petersilie und Schnittlauch waschen, klein schneiden und mit den Eiern kurz vor dem Servieren über die Bratenscheiben streuen.

Pro Portion 311 kcal/1301 kJ.

Kalbfleisch-Kürbis Ragout · Kochstudio

Kalbfleisch-Kürbis Ragout

cmays01Kommentar hinterlassen

Kalbfleisch-Kürbis Ragout

Zutaten für 4 Portionen:

3 Schalotten
500 g Kalbfleisch
20 g Butterschmalz
250 ml Weisswein
125 ml Wasser
1 Beutel Maggi Fix für Rahm-Geschnetzeltes
600 g Kürbis
30 g Butter
25 g Zucker
125 ml Weisswein
2 Essl. Sahne
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Kalbfleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne Butterschmalz heiss werden lassen, Fleisch und Schalotten darin anbraten. Weisswein und Wasser zugießen und bei geringer Wärmezufuhr ca. 45 Minuten zugedeckt schmoren. Maggi Fix für Rahm-Geschnetzeltes einrühren und zum Kochen bringen. Kürbis in Spalten teilen, Kerne mit einem Löffel entfernen, schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf Butter heiss werden lassen. Zucker zugeben und karamellisieren. Kürbis zugeben und kurz dünsten. Weisswein zugiessen und ca. 10 Minuten zugedeckt dünsten. Kürbis zum Ragout geben. Sahne unterrühren und mit Pfeffer würzen und abschmecken.

Pro Portion 405 kcal/1694 kJ.

Geschnetzeltes vom Kalb mit Austerpilzen · Kochstudio

Geschnetzeltes vom Kalb mit Austerpilzen

cmays01Kommentar hinterlassen

Geschnetzeltes vom Kalb mit Austerpilzen

Zutaten für 4 Portionen:

150 g Austernpilze
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Öl
250 g Kalbsgeschnetzeltes
250 ml Wasser
1 Beutel Maggi Fix für Geschnetzeltes „Züricher Art“
Chilipulver
2 Teel. weissen Aceto Balsamico
2 Teel. Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

Austernpilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. In einer Pfanne das Öl heiss werden lassen. Kalbsgeschnetzeltes darin anbraten, herausnehmen. Knoblauch und Austernpilze darin anbraten. Wasser zugiessen, Beutelinhalt einrühren, zum Kochen bringen und 1 Minute kochen. Fleisch zufügen, heiss werden lassen. Mit Chilipulver und Aceto Balsamico würzen und abschmecken. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.