Tag: 21. September 2017

Hartweizengriessnudeln · Kochstudio

Hartweizengriessnudeln

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Hartweizengriessnudeln

Zutaten (1 Rezept):

500 g Hartweizengriess
1 Teel. Salz

Zubereitung:

Hartweizengriess und Salz mischen und mit soviel Wasser versehen, dass ein spröder, krümeliger Teig entsteht. Diesen solange kneten, bis ein geschmeidiger Teigklumpen entsteht (Kostet sehr viel Kraft). In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Anschliessend ausrollen und mit einer Nudelmaschine in Streifen schneiden. In kochendes Salzwasser geben. Die Nudeln sind gar, wenn sie oben schwimmen.

Brandteig · Kochstudio

Brandteig

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Brandteig

Zutaten:

250 ml Wasser
1 Prise Salz
60 g Butter
125 g Mehl
3 Eier

Zubereitung:

Wasser in einem Topf mit Salz und Butter zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das gesiebte Mehl auf einmal zuschütten. Mit dem Holzlöffel gründlich einrühren und die Hitze auf mittlere Stufe hochstellen. Rühren, bis sich ein Kloss gebildet hat und der Topfboden mit einem weissen Film überzogen ist. Den Teigkloss in eine Schüssel umfüllen und mit dem Handrührgerät nach und nach die Eier unterrühren. Jedes Ei muss vollkommen vom Teig aufgenommen sein, bevor das nächste eingearbeitet wird. Der Teig ist dann richtig, wenn er glänzt und in Spitzen schwer vom Teigschaber fällt. Den Teig je nach Rezept weiter verarbeiten.

Blätterteig · Kochstudio

Blätterteig

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Blätterteig

Zutaten:

500 g Mehl
1 Teel. Salz
1 Essl. Zucker
400 kalte Butter
250 ml kaltes Wasser
1 Schuss Essig

Zubereitung:

Mehl, Salz und Zucker auf die Backunterlage sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Butter in kleine Würfel schneiden, auf den Rand legen und das kalte Wasser und Essig in die Mulde giessen. Mit 2 Teigschabern Mehl und Butter von aussen nach innen mit dem Wasser vermengen und die Backunterlage immer wieder abkratzen. Dazwischen ab und zu mit etwas Mehl bestäuben. Sobald sich der Teig formen lässt, wird er nicht geknetet, sondern in Blockform gebracht und zu einem langen Rechteck ausgerollt. Dem Teig 5 einfache Touren geben. Dazu 1/3 des Teigs einschlagen, das freie Drittel darüber legen, so dass 3 Teigschichten übereinander sind. Wieder zu einem langen Rechteck auswalzen und überschüssiges Mehl entfernen. Spätestens nach 3 Touren den Teig für 10 Minuten ins Gefrierfach oder 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Nach der letzten Tour lieber etwas länger ruhen lassen, damit er sich entspannen kann.

Biskuitteig · Kochstudio

Biskuitteig

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Biskuitteig

Zutaten für 1 Tortenboden mit 26 cm Durchmesser:

4 Eier
3 Essl. Wasser
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Weizenmehl
100 g Speisestärke
2 gestrichene Teel. Backpulver

Zubereitung:

Die Eier mit heissem Wasser 1 Minute schaumig schlagen. Zucker, Vanillezucker einrieseln lassen, Masse hellgelb aufschlagen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Mehl, Stärke, Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben, unterheben. Den Teig in eine vorbereitete Springform füllen. Ca. 30 Minuten backen. Biskuitteig eignet sich für Sahne- und Cremetorten. Dieser Tortenboden kann 2-mal geteilt werden. Für einen flachen Boden, z.B. für Obstkuchen, die angegebene Zutatenmenge halbieren. Die Backzeit verkürzt sich dann um ca. 10 Minuten.

 

Biskuitteig (1) · Kochstudio

Biskuitteig (1)

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Biskuitteig

Zutaten:

5 Eigelb
150 g Zucker
Schale von 1 Zitrone
2 Essl. Zitronensaft
5 Eiweiss
125 g Mehl

Zubereitung:

Eigelb mit Zucker, der abgeriebenen Zitronenschale und Zitronensaft in der Rührschüssel rühren, bis sich der Zucker gelöst hat und die Creme sehr schaumig ist. Eiweiss sehr steif schlagen und auf die Eigelbmasse häufen. Mehl darüber sieben. Alles langsam, aber sehr gründlich miteinander vermengen. Es sollten keine Mehlklümpchen in der Masse bleiben. Die fertige Biskuitmasse sofort abbacken.

Baiser · Kochstudio

Baiser

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Baiser

Zutaten:

4 Eiweiss
80 g feinen Zucker
160 g Puderzucker

Zubereitung:

Eiweiss steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen. Wenn der Eischnee standfest geschlagen ist Puderzucker unter den Schnee ziehen. Die kalte Baisermasse in der gewünschten Form auf Backpapier spritzen oder streichen oder nach Rezept weiterverarbeiten.