Tag: 21. September 2017

Blätterteig-Hack-Taschen mit Joghurt-Dip · Kochstudio

Blätterteig-Hack-Taschen mit Joghurt-Dip

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Blätterteig-Hack-Taschen mit Joghurt-Dip

Zutaten für 8 Stück:

450 g Tiefkühl-Blätterteig
150 g Karotten
250 g Hackfleisch
2 Essl. Speiseöl
Salz
Pfeffer
2 Essl. gehackte Pfefferminze
1 Ei
½ Salatgurke
150 g Joghurt
1-2 Essl. Zitronensaft

Zubereitung:

Teig nach Packungsanweisung auftauen lassen. Karotten waschen, putzen, schälen und fein raspeln. Hack im Öl krümelig braten, Karotten kurz mitgaren. Mit Salz, Pfeffer, Minze aromatisieren. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig ausrollen, in 8 Quadrate teilen, je 1/8 der Hackmasse in die Mitte geben. Das Ei trennen. Teigränder mit Eiweiss bestreichen, die Ecken zur Mitte hin zusammenklappen, andrücken. Auf ein gefettetes Blech legen, mit dem Eigelb bestreichen, ca. 40 Minuten backen. Gurke abbrausen, schälen und in Würfel teilen. Mit Joghurt verrühren, mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Pro Portion ca. 380 kcal.

Bauern-Topf mit Mini-Cabanossi · Kochstudio

Bauern-Topf mit Mini-Cabanossi

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Bauern-Topf mit Mini-Cabanossi

Zutaten für 2 Portionen:

300 g Kartoffeln
1 rote Paprikaschote
250 g Hackfleisch
2 Essl. Öl
250 ml Wasser
1 Beutel Maggi Fix für Hackfleisch-Topf mit Kartoffeln und Paprika
100 g Mini-Cabanossi

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Paprikaschote putzen, waschen und in Würfel schneiden. Hackfleisch in heissem Öl anbraten. Kartoffel- und Paprikawürfel zugeben und mitbraten. Wasser zugiessen und zum Kochen bringen. Beutelinhalt einrühren. Bei geringer Wärmezufuhr ca. 30 Minuten garen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Mini-Cabanossi zufügen und dann heiss werden lassen.

Als Beilage empfiehlt sich gemischten Salat und Baguette.

 

Auberginen-Hackpfanne · Kochstudio

Auberginen-Hackpfanne

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auberginen-hackpfanne (hack)

Auberginen-Hackpfanne

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Auberginen
Salz
300 g Tomaten
2 Zwiebeln
1 Bund Majoran
50 g Knoblauch-Butter
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Essl. Tomatenmark
frisch gemahlener Pfeffer
Paprikapulver

Zubereitung:

Auberginen putzen, waschen, in Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und ziehen lassen. Tomaten waschen und Stielansätze abschneiden. Tomaten grob hacken. Zwiebeln schälen und hacken. Majoran waschen und die Blättchen abzupfen. Auberginen durch ein Sieb abtropfen lassen. Knoblauch-Butter in der Pfanne zerlassen. Zwiebeln, Auberginen und Hackfleisch zugeben, unter Rühren 15 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Zum Schluss Tomaten, Tomatenmark und Majoran hinzufügen und weitere 10 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika pikant abschmecken.

 

 

Ananas-Frikadellen · Kochstudio

Ananas-Frikadellen

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Ananas-Frikadellen

Zutaten für 4 Portionen:

1 Dose (580 ml) Ananas in Stücken
1 Zwiebel
500 g gemischtes Hackfleisch
2 Eier
2 Teel. eingelegter grüner Pfeffer
Teelöffelspitze gemahlener Ingwer
Salz
3 Essl. Öl
1-2 Essl. Sojasauce
weisser Pfeffer

Zubereitung:

Ananas abtropfen, den Saft dabei auffangen. Zwiebel schälen, würfeln. Hackfleisch, Eier, Zwiebelwürfel und abgetropften grünen Pfeffer verkneten. Mit Ingwer und Salz würzen. Mit angefeuchteten Händen 8 Frikadellen formen, dabei jeweils 2-3 Ananasstückchen in den Fleischteig drücken. Frikadellen im heissen Öl jeweils ca. 10 Minuten unter Wenden braten. Herausnehmen, warm stellen. Restliche Ananas im Bratfett andünsten. Mit Fruchtsaft und Sojasauce ablöschen. 2-3 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pro Portion ca. 570 kcal/2390 kJ.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

 

Kochstudio · Wiener Masse

Wiener Masse

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Wiener Masse

Zutaten:

6 grosse Eier
175 g feinen Zucker
150 g Mehl
50 g Speisestärke
90 g flüssige Butter

Zubereitung:

Eier mit Zucker in eine Schüssel geben, Die Schüssel in einen Topf mit warmen Wasser hängen und bei kleiner Hitze mit dem Handrührgerät aufschlagen. Wenn die Masse lauwarm ist, aus dem Wasserbad heben. Die Masse von Hand mit dem Schneebesen weiterschlagen, bis sie dick und weiss ist. Am besten abwechselnd rühren und schlagen. Mehl und Speisestärke mischen und über die Creme sieben, mit langsamen Bewegungen vorsichtig unterziehen. Flüssige Butter etwas abkühlen lassen und langsam unter die Masse ziehen.

 

Kochstudio · Wasser-Biskuit

Wasser-Biskuit

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Wasser-Biskuit

Zutaten:

3 Eigelb
3-4 Essl. warmes Wasser
150 g Zucker
Schale von ½ Zitrone
3 Eiweiss
150 g Mehl

Zubereitung:

Eigelb mit warmem Wasser schaumig rühren. Nach und nach Zucker dazugeben bis die Creme schaumig ist. Abgeriebene Zitronenschale unterrühren. Eiweiss sehr steif schlagen und auf die Eigelbmasse häufen. Mehl darüber sieben und mit dem Schneebesen locker durchziehen. Fertige Biskuitmasse sofort abbacken.

Kochstudio · Strudelteig

Strudelteig

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Strudelteig

Zutaten:

250 g Mehl
1 gestrichener Teel. Salz
125 ml lauwarmes Wasser
1 Teel. Essig
1 Ei
2 Essl. Öl
Mehl
Öl
50 g lauwarme flüssige Butter

Zubereitung:

Mehl und Salz in die Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Wasser mit Essig, Ei und Öl verquirlen und in die Mulde giessen. Alle Zutaten vermischen. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage 10 Minuten kneten. Teig zu einer Kugel formen, mit Öl bepinseln und unter der Rührschüssel 30-60 Minuten ruhen lassen. Den Teig halbieren, auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage zu einem Rechteck ausrollen und dann über den Handrücken ziehen und dehnen, bis der Teig fast so gross wie die Backunterlage ist. 10 Minuten antrocknen lassen. Den Teig mit der lauwarmen, flüssigen Butter bestreichen und nach Rezept belegen. Mit der zweiten Teighälfte genauso verfahren, ergibt 2 kleine Strudel.

Kochstudio · Strudelteig (1)

Strudelteig (1)

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Strudelteig

Zutaten:

225 g Weizenmehl
½ Teel Salz
1 grosses Ei
2 Essl. pflanzliches Öl
3 Essl. lauwarmes Wasser

Zubereitung:

Das Mehl mit dem Salz sieben. In die Mitte eine Mulde drücken und das verquirlte Ei und das Öl hineingeben. Nach und nach das Wasser hineinrühren, so dass sich ein weicher, klebriger Teig ergibt. Den Teig solange bearbeiten, bis er sich von der Schüsselwand löst, dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und etwa 15 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und mit einem warmen Tuch bedeckt 1 Stunde ruhen lassen. Das Rollholz anwärmen und ein grosses sauberes Küchentuch mit Mehl bestreuen. Den Teigballen auf das Tuch legen und zu einem möglichst dünnen Rechteck ausrollen. Zwischendurch immer wieder hochnehmen und umdrehen, damit er nicht am Tuch kleben bleibt. Den Teig auf den Handrücken hochnehmen und von der Mitte nach aussen vorsichtig auseinanderziehen, bis er papierdünn ist – man sollte durch den Teig hindurch etwas lesen können; dieses Ziel zu erreichen dürfte jedoch jahrelange Praxis und Geduld erfordern. Vor der Weiterverwendung den Teig 15 Minuten ruhen lassen.

 

Kochstudio · Sauerteig

Sauerteig

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Sauerteig

Zutaten:

400 g Roggenvollkornmehl
320 g reine Buttermilch

Zubereitung:

1 Esslöffel Roggenvollkornmehl mit 4 Esslöffel reiner Buttermilch gut verrühren, das Gefäss abdecken und den Ansatz 24-36 Stunden warm stellen. Den Ansatz mit 100 g Buttermilch und 150 g Mehl sehr gut verkneten. Bei Zimmertemperatur über Nacht gehen lassen. Am nächsten Tag den Ansatz das restliche Mehl und die restliche Buttermilch zusetzen. Sehr gründlich durchkneten und an einem warmen Ort weitere 3-6 Stunden gehen lassen. Es ergeben sich 800 g Sauerteig, der nach Belieben weiter verarbeitet oder eingefroren werden kann.

Kochstudio · Rührteig

Rührteig

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Rührteig

Zutaten für 1 Napfkuchen:

250 g Butter
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
5 Eier
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
ca. 50 ml Milch

Zubereitung:

Butter mit dem elektrischen Handrührgerät schaumig schlagen. Nach und nach Zucker, Vanillezucker und Salz zufügen. So lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Dann nach und nach die Eier dazugeben, jeweils ca. 1 Minute rühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben. Esslöffelweise unter die Butter-Ei-Masse ziehen. Nur soviel Milch zufügen, dass der Teig schwer reissend vom Löffel fällt. Teig in eine vorbereitete Form geben, ca. 60 Minuten backen. Aus Rührteig lassen sich neben Napfkuchen auch Früchtekuchen herstellen.