Monat: April 2017

Kochstudio · Teufels-Hähnchen mit Kartoffel-Maisgemüse

Teufels-Hähnchen mit Kartoffel-Maisgemüse

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Teufels-Hähnchen mit Kartoffel-Maisgemüse

Zutaten für 4 Portionen:

1 küchenfertiges Hähnchen (ca. 1300 g)
Salz
Pfeffer
Küchengarn
3-4 Essl. Öl
375 ml klare Hühnersuppe (Instant)
600 g Kartoffeln
1 Dose ganze Maiskolben (1062 ml)
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Zwiebel
2 rote Chilischoten
10 g Butter
1 Knoblauchzehe
75 g Tomatenketchup
50 g flüssiger Honig

Zubereitung:

Hähnchen mit Salz und Pfeffer einreiben. Keulen und Flügel mit Küchengarn zusammenbinden. Hähnchen mit der Brustseite nach unten auf die Fettfangschale des Backofens legen. Mit Öl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 90 Minuten braten. Hähnchen nach ca. 30 Minuten wenden, mit dem Bratensatz bepinseln. Setwas Brühe angiessen. Kartoffeln schälen, längs in Spalten schneiden. Maiskolben abtropfen lassen, in dicke Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, klein schneiden. Zwiebel fein würfeln. Chili waschen, 1 Schote aufschneiden, entkernen, in Ringe schneiden. Butter erhitzen. Zwiebeln und zerdrückte Knoblauchzehe darin andünsten. Chili, Ketchup und Honig zufügen, ca. 5 Minuten köcheln. Salzen. 40 Minuten vor Ende der Bratzeit Kartoffeln, Rest-Chili und Brühe zum Hähnchen geben. Mais und Lauchzwiebeln ca. 20 Minuten vor Bratende zufügen. Salzen, pfeffern. Hähnchen mit Ketchup-Honigsauce bepinseln und zu Ende braten.

Pro Portion ca. 710 kcal.

Zubereitungszeit ca. 105 Minuten.

Kochstudio · Spinat-Putenschnitzel mit Mozzarella

Spinat-Putenschnitzel mit Mozzarella

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Spinat-Putenschnitzel mit Mozzarella

Zutaten für 2 Portionen:

450 g tiefgefrorenen Spinat
1 Zwiebel
Olivenöl
Maggi Würzmischung 2
125 g Mozzarella
3 Putenschnitzel
250 ml Sahne
1 Beutel Maggi Fix für Zwiebel-Sahne Hähnchen

Zubereitung:

Spinat auftauen lassen und ausdrücken. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Olivenöl heiss werden lassen und die Zwiebel darin andünsten. Spinat zugeben und mitdünsten. Mit der Würzmischung würzen und abschmecken. Alles in eine flache Auflaufform geben. Mozzarella in 6 Scheiben schneiden. Putenschnitzel mit je zwei Scheiben Mozzarella belegen. Die Schnitzel zusammenklappen, mit Holzspiesschen feststecken und auf dem Spinat verteilen. Sahne mit dem Beutelinhalt verrühren und über das Fleisch giessen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten offen garen.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.

Kochstudio · Spinat-Geflügel-Lasagne

Spinat-Geflügel-Lasagne

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Spinat-Geflügel-Lasagne

Zutaten für 4 Portionen:

400 g tiefgefrorenen Blattspinat
1 Zwiebel
3 Tomaten
250 g Putenschnitzel
2 Essl. Butter
500 ml Wasser
2 Beutel Maggi Fix für Gemüse-Lasagne
1 Becher Crème fraîche (à 150 g)
12 Blätter Lasagne
1 Kugel Mozzarella (125 g)

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Blattspinat auftauen lassen und klein schneiden. Zwiebel schälen halbieren und in Ringe schneiden. Tomaten waschen, den Blütenansatz entfernen, vierteln und entkernen. Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. In einer Pfanne Butter heiss werden lassen und das Fleisch 3 Minuten anbraten. Zwiebelringe zugeben und weitere 3 Minuten braten. Spinat zugeben. Wasser zugiessen und Maggi Fix für Gemüse-Lasagne einrühren. 5 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren. Crème fraîche einrühren. In eine Auflaufform abwechselnd Spinatfüllung, Lasagneblätter und Tomatenstücke schichten. Mozzarella abtropfen lassen in kleine Würfel schneiden und auf der Lasagne verteilen. Im Backofen 30 Minuten backen.

Als Beilage empfiehlt sich grünen Salat.

Pro Portion 663 kcal/2774 kJ.

Kochstudio · Speckbrüstchen auf Zwiebelgemüse

Speckbrüstchen auf Zwiebelgemüse

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Speckbrüstchen auf Zwiebelgemüse

Zutaten für 4 Portionen:

2-3 Essl. Butterschmalz
4 Hähnchenbrustfilets
Salz
Pfeffer
150 g Frühstücksspeck (in dünnen Scheiben)
600 g rote Zwiebeln
200 ml Rotwein
200 ml Gemüsebrühe
2 Bund Frühlingszwiebeln
1-2 Essl. mildwürziger Senf
1-2 Essl. Orangenmarmelade
Saucenbinder
3 Orangen

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad erhitzen. Dabei zugleich 1-2 Esslöffel Butterschmalz in einer feuerfesten Form schmelzen lassen. Filets kalt abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Dann mit Speckscheiben umwickeln, in die feuerfeste Form legen und ca. 10 Minuten garen. Zwiebeln pellen und in Spalten schneiden. Im restlichen heissen Butterschmalz glasig schwitzen. Rotwein und Brühe angiessen, bei Mittelhitze zugedeckt 6-8 Minuten dünsten. Dann Lauchzwiebeln waschen, putzen, in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Kurz mit den roten Zwiebeln dünsten. Senf und Marmelade einrühren. Gemüse mit Saucenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach die Orangen dick abschälen, die Filets auslösen. Zu den Zwiebeln geben. Hähnchenfilets auf dem Gemüse anrichten.

Pro Portion ca. 490 kcal/ 2058 kJ.

Kochstudio · Spargelragout mit Putenbrust in Mohnkruste

Spargelragout mit Putenbrust in Mohnkruste

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Spargelragout mit Putenbrust in Mohnkruste

Zutaten für 4 Portionen:

Für den Spargel:

400 g nicht zu dicker weisser Spargel
400 g grüner Spargel
50 g Butter
1 Essl. Mehl
200 g Geflügelfond (Glas)
1 Essl. Zitronensaft
2-3 Essl. heller Portwein
Salz
weisser Pfeffer
Zucker
Cayennepfeffer
geriebene Muskatnuss

Für die Putenbrust:

5 Scheiben Vollkorn-Toastbrot
4 Essl. Mohn
1 Teel. grob geschroteter Pfeffer
2 Eier (Grösse M)
2 Essl. Sahne
600 g Putenbrustfilet
Salz
Pfeffer
Mehl zum Wenden
Öl zum Frittieren

Zubereitung:

Weissen Spargel ganz schälen, den grünen nur im unteren Drittel. Enden abschneiden. Spargelstangen schräg in 3-4 cm lange Stücke teilen. 1 Esslöffel Butter mit Mehl verkneten, beiseite stellen. Übrige Butter in einem Topf erhitzen, Spargel darin vorsichtig andünsten, er sollte nicht braun werden. Mit Fond, Zitronensaft und Wein ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Cayennepfeffer würzen. Aufkochen lassen. Mehlbutter in Flöckchen unterrühren, Spargel in 10-12 Minuten nicht zu weich kochen. Für die Putenbrust Toast entrinden, im Mixer oder in der Küchenmaschine fein zerbröseln. Mit Mohn und Pfeffer mischen, auf einen Teller geben. Eier mit Sahne in einem Suppenteller verquirlen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, ca. 3 cm gross würfeln, salzen und leicht pfeffern. Im Mehl, dann im verquirltem Ei und in der Bröselmischung wenden. Panade leicht andrücken. Öl auf 180 Grad erhitzen. Fleisch im heissen Öl knusprig braun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Spargelragout mit Muskat abschmecken und zusammen mit der Putenbrust anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Reis oder Kartoffelpüree.

Kochstudio · Spargel mit Tomaten und Hähnchenbrust

Spargel mit Tomaten und Hähnchenbrust

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Spargel mit Tomaten und Hähnchenbrust

Zutaten für 4 Portionen:

2 kg weisser Spargel
4 Hähnchenbrustfilets mit Haut
Salz
Pfeffer
3 Scheiben Parmaschinken
6 Salbeiblättchen
2 Essl. Öl
2 Essl. Zitronensaft
4 Essl. Butter
1 Prise Zucker
1 kg Fleischtomaten
2 Essl. Olivenöl
2 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

Spargel waschen, schälen, die Enden abschneiden. Hähnchenfilets salzen und pfeffern. Parmaschinken längs halbieren. Haut der Filets an den Seiten lösen und hochklappen. Jeweils Salbei und Schinken auf das Fleisch legen, Haut darüberklappen. In einen gefetteten kleinen Bräter legen. Öl und Zitronensaft verrühren, das Fleisch damit bepinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 15-20 Minuten braten. Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 Esslöffel Butter und Zucker ca. 18 Minuten garen. Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, halbieren, entkernen und würfeln. Restliche Butter und Olivenöl erhitzen. Tomaten zugeben, ca. 3 Minuten dünsten, salzen und pfeffern. Spargel herausnehmen, abtropfen lassen. ½ Tasse Spargelsud und Petersilie mit den Tomaten mischen. Abschmecken, über den Spargel geben. Mit in Scheiben geschnittenen Hähnchenfilets servieren.

Pro Portion ca. 570 kcal/2370 kJ.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kochstudio · Spargel mit Hähnchenbrust

Spargel mit Hähnchenbrust

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Spargel mit Hähnchenbrust

Zutaten für 4 Portionen:

2 kg grüner Spargel
800 g Karotten
600 g Hähnchenbrustfilet
Salz
Pfeffer
4 Teel. Olivenöl
400 ml Gemüsebrühe
8 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

Spargel waschen (eventuell im unteren Drittel schälen) und die Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Karotten waschen, schälen und längs in Streifen schneiden. Hähnchenbrust salzen und pfeffern. Fleisch im heissen Öl ca. 8 Minuten braten, herausnehmen und in Alufolie wickeln. Gemüse ins Bratfett geben, anbraten. Brühe zugiessen, und ca. 6 Minuten dünsten. Salzen und pfeffern. Petersilie untermischen. Mit dem Fleisch anrichten.

Pro Portion ca. 590 kcal/2626 kJ.

Kochstudio · Spaghetti mit pikanter Sauce

Spaghetti mit pikanter Sauce

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spaghetti mit pikanter sauce (geflügel)

Spaghetti mit pikanter Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Hähnchenbrustfilet
Salz
250 g Spaghetti
100 g Sellerie
1 Zwiebel
2 Essl. Öl
½ Teel. Curry
50 ml Gemüsebrühe (Instant)
150 g Magerjoghurt
200 g fettarmer, körniger Frischkäse
Pfeffer
½ Teel. Anchovispaste
2 Essl. gehackte Petersilie
50 g geriebenen Parmesan

Zubereitung:

Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen. In wenig Salzwasser 15 Minuten garen, dann herausnehmen und in Würfel teilen. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen, abgiessen, abtropfen lassen. Sellerie schälen, waschen, grob raspeln. Zwiebel pellen, hacken, im Öl glasig dünsten. Sellerie und Curry zufügen, kurz mitdünsten. Die Brühe angiessen, köcheln lassen. Joghurt und Frischkäse unterziehen. Mit Pfeffer und Anchovispaste würzen. 1 Esslöffel Petersilie mit dem Parmesan und den Hähnchenbrustwürfeln unter die Sauce heben. Noch mal erhitzen. Spaghetti mit der Sauce anrichten. Mit restlicher Petersilie bestreuen.

Pro Portion ca. 480 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Sesam-Hähnchenfilets in Thymianhonig mit Grapefruitsalat

Sesam-Hähnchenfilets in Thymianhonig mit Grapefruitsalat

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Sesam-Hähnchenfilets in Thymianhonig mit Grapefruitsalat

Zutaten für 4 Portionen:

1 doppeltes Hähnchenfilet
3 Florida Grapefruit
1 Ei
2 Essl. Mehl
2 Essl. Sesamkörner
diverse Wintersalate
1 Teel. getrockneter Thymian
2 Essl. Honig
Essig
1 Essl. Öl
1 Essl. Butter
3 Essl. Öl
1 Essl. Essig
Salz
Pfeffer
gemischte Kräuter

Zubereitung:

Das Hähnchenfilet mit Mehl bestäuben, im aufgeschlagenen Ei wenden und mit Sesam panieren. In der Öl/Buttermischung goldgelb ausbacken. Die Filets aus der Pfanne nehmen, das Fett abgiessen und den Bratensatz mit dem Essig ablöschen. Mit Honig, Thymian und dem Saft einer Grapefruit einkochen und abschmecken. Die Salate putzen, trocknen und mit dem aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und gemischten Kräutern angerührten Dressing anmachen. 2 Grapefruit schälen, die Segmente heraustrennen und an den Salat legen. Die Hähnchenfilets in Scheiben schneiden, mit der Sauce überziehen und warm mit dem Salat anrichten.

Kochstudio · Schupfnudel-Sauerkraut-Hähnchen mit Ananas

Schupfnudel-Sauerkraut-Hähnchen mit Ananas

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Schupfnudel-Sauerkraut-Hähnchen mit Ananas

Zutaten für 1 Portion:

175 g Hähnchenbrustfilet
100 g rote Paprika
½ Zwiebel
1 Scheibe Ananas
2-3 Essl. Ananassaft
1 Essl. Öl
Salz
Cayennepfeffer
50 ml Sekt (halbtrocken)
200 g mildes Weinsauerkraut
1 kleines Lorbeerblatt
2 Essl. Sahne
125 g frische Schupfnudeln (Fertigprodukt)
1 Essl. Butter

Zubereitung:

Hähnchenfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Paprika putzen, klein schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Ananasscheibe in Stücke schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Hähnchenfleisch kurz darin anbraten. Zwiebel und Paprika zufügen, kurz mitbraten. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Mit Ananassaft und Sekt ablöschen, Sauerkraut und Lorbeer zufügen. Zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren. Sahne zufügen, ca. 5 Minuten weiterschmoren. Butter in einer Pfanne erhitzen. Schupfnudeln darin ca. 5 Minuten goldgelb braten. Zwischendurch wenden. Schupfnudeln zum Hähnchenfleisch geben. Alles vorsichtig miteinander vermengen.

Pro Portion 750 kcal.