Monat: Januar 2017

Hühnerragout mit Champignons · Kochstudio

Hühnerragout mit Champignons

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Hühnerragout mit Champignons

Zutaten für 4 Portionen:

1 junges Suppenhuhn (ca. 1500 g)
5 cl trockener Weisswein
200 g Champignons
1 mittlere Stange Lauch
1 Zwiebel
2 Zweige Thymian
4 Petersilienstengeln
200 g Sahne
1 Eigelb
Öl zum Braten (Erdnussöl)
1 Lorbeerblatt
5 Nelken
Salz
Pfeffer
15 Pfefferkörnern
Worcestersauce
Zitronensaft

Zubereitung:

Teilen Sie das Huhn in 4 Teile (2 Brüste mit Flügeln, 2 Schenkel) und ziehen Sie die Haut ab. Die gepellte Zwiebel schneiden Sie quer durch und rösten die Schnittflächen in einer heissen, trockenen Pfanne. Geben Sie die Hühnerteile und die Zwiebel in einen grossen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser, bis alles gut bedeckt ist. Lassen Sie alles etwa 2 Stunden im geschlossenen Topf auf kleiner Flamme leicht köcheln und schöpfen Sie den Schaum immer wieder ab. Wenn sich kein Schaum mehr bildet, würzen Sie mit Salz, Pfefferkörnern, Thymian, Lorbeerblatt, Petersilienstengeln und Nelken. Geben Sie auch den Weisswein und das Weisse und Hellgrüne der gewaschenen und in etwa 2 cm Abschnitte geschnittenen Lauchstange zu. Zum Ende der Kochzeit nehmen Sie das Huhn aus der Brühe, lösen das Fleisch von den Knochen und stellen es warm. Die Brühe giessen Sie durch ein Sieb, füllen mit Sahne auf und reduzieren auf die Hälfte. Dann nehmen Sie den Topf vom Herd, lassen etwas abkühlen und rühren das Eigelb mit einem Schneebesen unter die Sauce. Die Sauce darf dann nicht mehr kochen. Die geputzten Champignons, schneiden Sie in Scheiben und braten Sie in etwas Öl unter ständigem Wenden goldbraun. Würzen Sie die Champignons mit Salz und Pfeffer. Zum Schluss geben Sie das Fleisch und die Champignons in die Sauce und schmecken mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce und Zitronensaft ab.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Hühner-Frikassée · Kochstudio

Hühner-Frikassée

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Hühner-Frikassée

Zutaten für 2 Portionen:

200 g Champignons
300 g Hähnchenbrust
Öl
250 ml Wasser
1 Beutel Maggi Fix für Rahm Geschnetzeltes
2 Essl. tiefgefrorene Erbsen
1 kleines Glas Spargelstücke (314 ml)
2 Essl. Sahne

Zubereitung:

Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Hähnchenbrust in Würfel schneiden und in heissem Öl anbraten. Champignons zugeben und mitbraten. Wasser zugiessen, Beutelinhalt einrühren und zum Kochen bringen. Erbsen zugeben und bei geringer Wärmezufuhr ca. 5 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren. Spargelstücke abtropfen lassen. Sahne zugeben und darin heiss werden lassen.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Hühnerfrikassee · Kochstudio

Hühnerfrikassee

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Hühnerfrikassee

Zutaten für 4 Portionen:

300 g Hähnchenbrustfilets
1 Essl. Öl
300 ml Wasser
1 Beutel Maggi Fix für Rahm-Geschnetzeltes
150 g Erbsen
4 Essl. Sahne

Zubereitung:

In kleine Würfel geschnittene Hähnchenbrustfilets in Öl anbraten, herausnehmen. Wasser zufügen, Beutelinhalt einrühren, zum Kochen bringen und 1 Minute kochen. Erbsen mit den Fleischwürfeln zufügen und darin heiss werden lassen. Sahne unterrühren.

Hühnerfrikassee im Reisrand · Kochstudio

Hühnerfrikassee im Reisrand

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Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund Suppengrün
1 Poularde (ca. 1500 g)
1 Lorberrblatt
1 Teel. Salz
1 Blumenkohl
250 g Reis
Pfeffer
Worcestersauce
Zitronensaft
300 g tiefgekühlte Erbsen
1 Eigelb
1 Teel. Butter

Zubereitung:

Suppengrün putzen. Mit Poularde, Lorbeer, Salz in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedeckt 60 Minuten köcheln. Geflügel herausnehmen, etwas abkühlen lassen, dann Fleisch von den Knochen lösen und würfeln. Den Blumenkohl putzen. In Röschen teilen, waschen. In der Hühnerbrühe weich garen. Inzwischen Reis in Salzwasser quellen lassen. Die Hälfte des Blumenkohls mit 500 Milliliter der Brühe pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce und Zitronensaft abschmecken. Die restlichen Blumenkohlröschen, Erbsen und Fleisch darin erhitzen. Zum Schluss Eigelb unterrühren. Reisrandform mit Butter fetten. Den Reis abgiessen und hineindrücken. Auf eine Platte stürzen. Ragout in die Mitte füllen und servieren.

Pro Portion 350 kcal.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Hühnerfrikassee (1) · Kochstudio

Hühnerfrikassee (1)

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Hühnerfrikassee 

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel
½ Bund Suppengrün
1 kleines Brathähnchen (900 g)
Salz
2 Lorbeerblätter
8 Pfefferkörner
1 Nelke
375 g Reis
1 Schalotte
200 g Champignons
4 Essl. Rapskernöl
125 g tiefgekühlte Erbsen
100 ml Weisswein
250 ml Fleischbrühe
100 ml Sahne
Pfeffer
Saft einer ½ Zitrone
heller Saucenbinder

Zubereitung:

Zwiebel vierteln und Suppengrün grob klein schneiden. Zusammen mit dem Hähnchen in einen Topf legen und mit reichlich Salzwasser bedecken. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Nelke dazugeben und das Ganze zum Kochen bringen. Bei milder Hitze etwa 45 Minuten garen, zwischendurch den Schaum abschöpfen. Hähnchen herausnehmen und abkühlen lassen. Haut entfernen, Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Hühnerbrühe durch ein Sieb giessen und auffangen. Reis nach Packungsanweisung garen. In der Zwischenzeit Schalotte fein würfeln und Champignons halbieren. Rapskernöl erhitzen, Schalotte und Pilze darin einige Minuten andünsten. Mit Weisswein, Fleisch- und Hühnerbrühe auffüllen. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Sahne unterrühren, kräftig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss den Saucenbinder einrühren, kurz aufkochen lassen und das Hähnchenfleisch dazugeben.

Pro Portion 828 kcal/3466 kJ.

Zubereitungszeit 80 Minuten.

Hühnerbrüstchen Ranchero · Kochstudio

Hühnerbrüstchen Ranchero

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Hühnerbrüstchen „Ranchero“

Zutaten für 4 Portionen:

4 ausgelöste Hühnerbrüstchen
2 Essl. Öl
1 Knoblauchzehe
1-2 grüne Chilischoten
250 ml Sahne oder Buttermilch
2 Essl. Worcestersauce
Saft einer Zitrone

Zubereitung:

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die geschälte und halbierte Knoblauchzehe darin goldgelb andünsten. Dann die Hühnerbrüstchen hinzufügen und von jeder Seite 4-5 Minuten braten. Sahne oder Buttermilch mit den entkernten, fein geschnittenen Chilischoten und der Worcestersauce zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Zitronensaft unterrühren und die Sauce im offenen Topf 4-5 Minuten erhitzen und eindicken lassen. Zum Servieren die Hühnerbrüstchen der Länge nach in Streifen schneiden und mit der Sauce anrichten.

Hühnchenbrust mit Orange-Senfsauce · Kochstudio

Hühnchenbrust mit Orange-Senfsauce

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Hühnchenbrust mit Orange-Senfsauce

Zutaten für 6 Portionen:

3 doppelte Hühnerbrüste à 300 g
1 Teel. Paprika edelsüss
Pfeffer
Salz
400 ml Geflügelfond
1 gehäufter Essl. Dijon Senf Original
1 unbehandelte Orange
1 Prise Muskat
100 ml Sahne
1 Prise Zucker
1-2 Essl. heller Saucenbinder
1 Essl. rote Pfefferbeeren

Zubereitung:

Hühnerbrüste unter fliessendem Wasser waschen trocken tupfen, halbieren. Mit Paprika und Pfeffer würzen, in Olivenöl von beiden Seiten 5 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, salzen, in eine Auflaufform legen und zudecken. Bratensatz in der Pfanne mit Gemüsefonds losköcheln. Saft einer halben Orange in den Fond geben. Andere Hälfte vierteln. in Scheiben schneiden. Übrige Zutaten bis auf die Orangenscheiben in die Sauce geben, aufkochen, eindicken, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Orangenscheiben zum Fleisch geben, die Sauce darübergeben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Innentemperatur 20 Minuten auf mittlerer Schiene mit Umluft und ohne Deckel garen, bis die Sauce goldbraun ist.

Pro Portion 222 kcal.

Huhn im Topf · Kochstudio

Huhn im Topf

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Huhn im Topf

Zutaten für 3 Portionen:

1 Hähnchen (ca. 900 g)
50 g Mehl
1 Teel. Salz
¼ Teel. Pfeffer
2 Essl. Öl
1 Bund Frühlingszwiebeln
6-8 kleine, rohe Kartoffeln
6 mittelgrosse Champignons
3 Scheiben Frühstücksspeck
1 Tasse Hühnerbrühe (Instant)

Zubereitung:

Hähnchen in 6 Teile zerschneiden, waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Mehl, Salz und Pfeffer mischen, die Geflügelteile darin wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen, das Geflügel auf 2 oder Automatik-Kochplatte 8-10 darin rundum goldbraun anbraten. Anschliessend in einen Schmortopf legen. Frühlingszwiebeln putzen, Kartoffeln schälen, unzerkleinert in der Pfanne anbraten, Champignons putzen, halbieren oder vierteln, ebenfalls kurz anbraten; alles zum Geflügel geben. Speckscheiben knusprig braun braten, auf die Pilze legen, das Speckfett darüber giessen. Hühnerbrühe zugeben und alles im geschlossenen Topf im vorgeheizten Backofen auf unterer Schiebeleiste bei 200-220 Grad ca. 50 Minuten garen.

Honig-Hähnchenbrust · Kochstudio

Honig-Hähnchenbrust

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Honig-Hähnchenbrust

Zutaten für 4 Portionen:

100 ml Sahne
50 g Knorr Salat Mayonnaise
100 g Fruchtpüree Apfel-Aprikose
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1 Prise Zimt
3 Essl. Honig
2 Essl. Whiskey
1 Messerspitze Muskat
1 Messerspitze Cayennepfeffer
4 Hähnchenbrustfilets (à 150 g)
1-2 Essl. Keimöl

Zubereitung:

Sahne steif schlagen. Salat Mayonnaise mit dem Fruchtpüree verrühren. Sahne unterheben und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken. Für die Glasur Honig mit Whisky, Muskat und Cayennepfeffer verrühren. Hähnchenbrustfilets mit Keimöl bestreichen, salzen, pfeffern und auf dem heissen Grill rundherum anbraten. Das Fleisch an den Rand des Grillrosts schieben und fertig grillen, das dauert insgesamt etwa 10 Minuten. Oder das Fleisch in einer Pfanne (z.B. Grillpfanne) braten. Kurz vor Ende der Garzeit das Fleisch mehrmals mit der Glasur bestreichen, dabei häufig wenden.

Als Beilage empfiehlt sich gemischten Blattsalat.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Honigente auf Sahnelinsen · Kochstudio

Honigente auf Sahnelinsen

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Honigente auf Sahnelinsen

Zutaten für 4 Portionen:

1 Barbarie-Ente (ca. 1200-1500 g)
1 Essl. Honig
4 Essl. Sojasauce
½ Teel. Ingwerpulver
½ Teel. gemahlener Zimt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Lorbeerblätter
3 Gewürznelken
2 Essl. Butter

Für das Linsengemüse:

50 g Speck
1 mittelgrosse Zwiebel
250 g Linsen
200 ml Geflügelfond (Glas)
1 Teel. Dijonsenf
1 Karotte
1 Stück Sellerie
125 ml Sahne
1 Teel. Rotweinessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Ente waschen und trocken tupfen. Honig, Sojasauce, Ingwer und Zimt mischen und die Ente rundherum kräftig damit einreiben. Den Backofen auf grösste Hitze vorheizen. Die Ente innen und aussen salzen, pfeffern, in den Bauch die Lorbeerblätter und Nelken stecken. Die Ente in einen flachen Bräter legen und in den Backofen schieben. 20 Minuten braten. Dann die Hitze auf 180 Grad zurückschalten und die Ente 60 Minuten braten. Dabei den Rotwein nach und nach zugiessen. Backofen auf 80 Grad schalten und weitere 40 Minuten garen. Inzwischen das Linsengemüse zubereiten. Speck und Zwiebel fein würfeln und bei kleiner Hitze glasig dünsten. Die Linsen dazugeben, verrühren und mit dem Geflügelfond ablöschen. Den Senf einrühren. Zugedeckt sanft etwa 25 Minuten garen. Karotte und Sellerie sehr fein würfeln und mit der Sahne unter die Linsen rühren; 10 Minuten ziehen lassen. Mit Rotweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich in Butter geschwenkte Pellkartoffeln.

Pro Portion ca. 1099 kcal/4597 kJ.