Monat: Januar 2017

Kochstudio · Kräuter-Rahm-Schnitzel mit Mangold-Kohlrabi-Gemüse

Kräuter-Rahm-Schnitzel mit Mangold-Kohlrabi-Gemüse

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Kräuter-Rahm-Schnitzel mit Mangold-Kohlrabi-Gemüse

Zutaten für 3 Portionen:

250 g Mangold
1 Kohlrabi
2 Essl. Butter
Maggi Würzmischung 2
3 Putenschnitzel
2 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl
250 ml Wasser
4 Essl. süsse Sahne
1 Beutel Maggi Fix für Kräuter-Rahm-Schnitzel

Zubereitung:

Mangold putzen, waschen und in Streifen schneiden. Kohlrabi putzen, waschen, schälen und auf einer Gemüsereibe fein reiben. Butter heiß werden lassen und Mangold und Kohlrabi ca. 10 Minuten zugedeckt dünsten. Mit Maggi Würzmischung 2 würzen und abschmecken. Putenschnitzel waschen und trocken tupfen. In einer Pfanne Thomy Reines Sonnenblumenöl heiß werden lassen und die Schnitzel von beiden Seiten je 2 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. Wasser und Sahne in die Pfanne gießen und zum Kochen bringen. Maggi Fix für Kräuter-Rahm-Schnitzel einrühren und einmal aufkochen. Schnitzel wieder in die Sauce geben und heiß werden lassen. Schnitzel mit der Kräuter-Rahm-Sauce und dem Mangold-Kohlrabi-Gemüse auf Tellern anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Spätzle oder Bandnudeln.

Pro Portion 477 kcal/1999 kJ.

Kochstudio · Kräuterbraten mit buntem Bouillongemüse

Kräuterbraten mit buntem Bouillongemüse

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Kräuterbraten mit buntem Bouillongemüse

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Putenbrustfilet
1 Lorbeerblatt
4 glatte Petersilienzweige
Küchengarn
Salz
Pfeffer
Bratschlauch
3 Zwiebeln
750 g Kartoffeln
750 g Karotten
1 Stange Lauch
200 ml Wasser
1 Teel. Speisestärke

Zubereitung:

In das Fleisch eine tiefe Tasche einschneiden. Lorbeerblatt hacken. Mit der Hälfte der Petersilie in die Tasche füllen. Fleisch mit Küchengarn zu einem Braten zusammenbinden, dabei von aussen restliche Petersilienblätter befestigen. Fleisch salzen, pfeffern und nach Packungsanweisung in einen Bratschlauch legen. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Zum Fleisch in den Bratschlauch geben. Schlauch fest verschliessen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 1 Stunde garen. Kartoffeln und Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Lauch putzen, in Ringe schneiden. Kurz vorm Servieren Gemüse in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Braten aus dem Backofen und aus dem Bratschlauch nehmen. Zwiebeln und entstandene Flüssigkeit in einen Topf giessen, mit Wasser auffüllen. Kurz aufkochen. Pürieren, durch ein Sieb streichen. Zwiebelsauce mit Stärke binden. Unter Rühren nochmals aufkochen. Würzen. Abschmecken. Fleisch in Scheiben aufschneiden. Mit Gemüse und Sauce anrichten.

Pro Portion 430 kcal.

Knuspriges Putenschnitzel mit Currysauce · Kochstudio

Knuspriges Putenschnitzel mit Currysauce

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Knuspriges Putenschnitzel mit Currysauce

Zutaten für 4 Portionen:

3 Essl. Cornflakes
6 Essl. Mehl
1 Ei
4 Putenschnitzel (à ca. 150 g)
Salz
Pfeffer
1 Essl. Butterschmalz
1 Dose Fruchtcocktail (410 g)
1 Essl. Butter
1 Essl. Currypulver
100 ml Sahne
250 ml Geflügelbrühe (Instant)

Zubereitung:

Cornflakes etwas zerbröseln. 4 Esslöffel Mehl, verquirltes Ei und die Flakes jeweils auf einen Teller geben. Schnitzel abbrausen, trocken tupfen, flach drücken. Mit Salz, Pfeffer würzen. Zunächst im Mehl, dann im Ei, zum Schluss in den Cornflakes wenden. Im heissen Butterschmalz 2 Minuten pro Seite braten. Warm stellen. Fruchtcocktail durch ein Sieb giesen, den Saft dabei auffangen. Butter erhitzen und das restliche Mehl darin anschwitzen. Curry unterziehen, Saft, Sahne und Brühe angiessen. Sauce ca. 5 Minuten köcheln. Früchte zufügen, kurz erhitzen. Sauce mit Pfeffer, Salz abschmecken und mit den Schnitzeln anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Wildreis.

Pro Portion ca. 520 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Knuspriges Ingwerhähnchen · Kochstudio

Knuspriges Ingwerhähnchen

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Knuspriges Ingwerhähnchen

Zutaten für 4 Portionen:

50 g frischer Ingwer
3 Knoblauchzehen
80 g weiche Butter
½ unbehandelte Zitrone
1 Teel. gemahlener Koriander
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
4 Hähnchenschenkel (à ca. 200 g)

Zubereitung:

Ingwer sowie Knoblauch schälen. Butter in eine kleine Schüssel geben, Ingwer hineinreiben, Knoblauch dazupressen. Zitrone abbrausen, die Schale abreiben, den Saft auspressen. Alles mit Koriander, Salz, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer vermengen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Hähnchenschenkel abbrausen, trocken tupfen. Mit den Fingern vorsichtig zwischen Haut und Fleisch fahren. 2/3 der Ingwerbutter hineingeben. Die Haut mit einem Holzspiesschen feststecken. Schenkel in eine flache, feuerfeste Form legen, restliche Ingwerbutter darüber verteilen. Im Backofen in etwa 40 Minuten knusprig braten, dabei gelegentlich mit dem Bratensaft begiessen.

Pro Portion ca. 370 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Knuspriges Backhendl · Kochstudio

Knuspriges Backhendl

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Knuspriges Backhendl

Zutaten für 4 Portionen:

2 küchenfertige Hähnchen (à 1000-1200 g)
Salz
Pfeffer
2 Essl. Zitronensaft
150 g Mehl
4 Eier
200 g Paniermehl
ca. 200 g Butterschmalz zum Ausbacken
Petersilie
Zitronenspalten

Zubereitung:

Die Hähnchen mit einer Geflügelschere in 8 Teile zerlegen und die Haut entfernen. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Nacheinander im Mehl, in den verquirlten Eiern und Paniermehl wenden. Butterschmalz in einer tiefen Pfanne oder Friteuse erhitzen. Keulen ca. 12 Minuten, Flügel und Brüste 8-10 Minuten darin von allen Seiten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier entfetten. Mit Petersilie und Zitronenspalten garnieren.

Pro Portion ca. 950 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Knusprige Grillhaxen · Kochstudio

Knusprige Grillhaxen

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Knusprige Grillhaxen

Zutaten für 4 Portionen:

4 Essl. Teufelssauce (gibt’s fertig zu kaufen)
4 Essl. Öl
3 Essl. Sojasauce
4 kleine Putenhaxen (à 300 g)

Zubereitung:

Die Teufelssauce, das Öl und die Sojasauce vermischen. Die Putenhaxen mit der Mischung einstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 50 Minuten braten. Die Haxenenden mit Folie umwickeln.

Pro Portion ca. 360 kcal/1510 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Knusper-Ente · Kochstudio

Knusper-Ente

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Knusper-Ente

Zutaten für 4 Portionen:

4 Zwiebeln
1 unbehandelte Orange
1 Ente (ca. 2 kg)
Salz
Pfeffer
2 Stiele Thymian
2 Stiele Rosmarin
2 Stiele Salbei
2 kleine Karotten
125 g Knollensellerie
2 Essl. Öl
150 ml trockener Rotwein
250 ml Geflügelbrühe
3 Essl. Johannisbeergelee
dunkler Saucenbinder

Zubereitung:

2 Zwiebeln schälen und achteln. Orange waschen und eine Hälfte davon in Stücke schneiden. Die andere Hälfte auspressen, Saft beiseite stellen. Ente innen und aussen salzen und pfeffern. Zwiebeln, Orangenstücke und Kräuterstiele in die Bauchhöhle geben. Restliche Zwiebeln würfeln. Möhren und Sellerie schälen und würfeln. Gemüse in einem Bräter im Öl hellbraun anrösten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Mit Brühe auffüllen. Ente auf das Gemüse setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad auf unterster Schiene 20 Minuten braten. Die Hitze auf 180 Grad reduzieren und 1 Stunde weiterbraten. Ente aus dem Bräter nehmen und auf einem Blech im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen. Bratenfond durch ein Sieb giessen und entfetten. Orangensaft und Johannisbeergelee in die Sauce rühren, aufkochen und bei grosser Hitze 2 Minuten kochen. Mit etwas Saucenbinder binden. Salzen und pfeffern. Ente mit der Sauce servieren.

Pro Portion ca. 1070 kcal/4490 kJ.

Zubereitungszeit ca. 135 Minuten.

Knödel mit Pilz-Hähnchenragout · Kochstudio

Knödel mit Pilz-Hähnchenragout

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Knödel mit Pilz-Hähnchenragout

Zutaten für 4 Portionen:

600 g altbackene Brötchen
1 Zwiebel
125 ml Milch
3 Eier
Salz
Pfeffer
3 Essl. Öl
2 Essl. Mehl
150 g Champignons
600 g Hähnchenbrustfilets
1 Essl. Butter
400 ml Gemüsefond
1 Glas Schwarzwurzeln (720 g)
200 g Edelcreme Sahne (z.B. von Adler)

Zubereitung:

Brötchen würfeln. Zwiebel abziehen, hacken. Mit Milch, Eiern, Salz, Pfeffer verquirlen, über die Brötchen giessen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. Öl und Mehl unter die Masse heben. 3 Stunden ruhen lassen. Brotmasse zu ca. 12 Knödeln formen. In siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Pilze abreiben, in Scheiben teilen. Fleisch würfeln und in Butter anbraten. Pilze und Fond zufügen. 2 Minuten köcheln. Schwarzwurzeln darin erhitzen. Käse darin schmelzen, würzen. Alles anrichten.

Pro Portion ca. 990 kcal.

Knoblauchhähnchen mit Spaghetti · Kochstudio

Knoblauchhähnchen mit Spaghetti

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Knoblauchhähnchen mit Spaghetti

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Spaghetti
Salz
200 g Lauch
100 g Cocktail-Tomaten
500g Hähnchenbrustfilets
1 Essl. Butterschmalz
Pfeffer
2 Knoblauchzehen
1 Teel. Butter
2 Essl. Olivenöl

Zubereitung:

Pasta in Salzwasser bissfest garen, abgießen, abschrecken, abtropfen lassen. Lauch sowie Tomaten abbrausen, trocken tupfen, putzen und in Ringe teilen bzw. halbieren. Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden. Bei mittlerer Hitze im Butterschmalz rundum braten. Mit Salz, Pfeffer und durchgepressten Knoblauch würzen. Die Hähnchenteile aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Lauch mit Butter im Bratensatz ca. 5 Minuten andünsten. Tomatenhälften zufügen, alles weitere 2-3 Minuten garen. Die Spaghetti unterheben und kurz mit erhitzen. Alles mit Salz sowie Pfeffer anschmecken, das Olivenöl darüber träufeln. Gemüsespaghetti auf einer Platte anrichten. Hähnchenteile darauf legen und servieren.

Pro Portion ca. 610 kcal.

Kartoffel-Gemüse-Pfanne · Kochstudio

Kartoffel-Gemüse-Pfanne

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Kartoffel-Gemüse-Pfanne

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Kartoffeln (vorwiegend fest kochend)
Salz
2 Karotten
1 Bund Frühlingszwiebeln
150 g Kirschtomaten
2 Zucchini
2 Hähnchenbrustfilets (à 160 g)
1 kleines Bund Basilikum
2 Essl. Butterschmalz
½ Teel. getrockneter Thymian
Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen, mit Schale in 15-20 Minuten in Salzwasser garen und noch heiss pellen. Abgekühlt je nach Grösse halbieren oder ganz lassen. Gemüse putzen, waschen. Karotten schälen, längs vierteln. Karotten und Lauchzwiebeln schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren. Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Hähnchenbrust abbrausen, trocken tupfen und quer in 1 cm breite Scheiben schneiden. Basilikum abbrausen, trocken schütteln. Karotten in Salzwasser 3 Minuten kochen. 1 Esslöffel Schmalz in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin rundum 1 Minute anbraten. Salzen, herausnehmen. Übriges Schmalz in die Pfanne geben. Kartoffeln darin 5 Minuten ohne Wenden braten, dann in weiteren 3-4 Minuten unter Wenden knusprig braten. Zucchini, Lauchzwiebeln, Karotten und Thymian zugeben, 1 Minute mitbraten. Zuletzt Fleisch und Tomaten unterheben, kurz erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum fein hacken, überstreuen.

Pro Portion 410 kcal/1720 kJ.