Tag: 27. Januar 2017

Kochstudio · Putenschnitzel mit Lauch und Mais

Putenschnitzel mit Lauch und Mais

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Putenschnitzel mit Lauch und Mais

Zutaten für 4 Portionen:

1 grosse Stange Lauch
1 Zwiebel
1 rote Paprikaschote
125 g Mais (Dose)
3 Essl. Butter
Salz
Pfeffer
1 getrocknete Chilischote
1 Essl. gehackte Petersilie
1 Zweig Rosmarin
12 Putenschnitzel (à 50 g)
4 Essl. Olivenöl

Zubereitung:

Lauch abbrausen, putzen, in Ringe schneiden. Zwiebel schälen, hacken. Paprika waschen, halbieren, entkernen, und in Rauten teilen. Mais in ein Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen. Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin anschwitzen. Lauch und Paprika zufügen, etwa 6 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und zerstossener Chilischote würzen. Mais und Petersilie unterziehen. Rosmarin abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen, fein hacken. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Schnitzel im heissen Öl von jeder Seite ca. 1 Minute braten. Mit dem Gemüse anrichten.

Pro Portion ca. 370 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Putenschnitzel mit Käse-Kräuter-Füllung

Putenschnitzel mit Käse-Kräuter-Füllung

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Putenschnitzel mit Käse-Kräuter-Füllung

Zutaten für 4 Portionen:

4 Zweige Petersilie
½ Kästchen Kresse
50 g weiche Butter
100 g Frischkäse
Salz
Pfeffer
4 Putenschnitzel (à 125 g)
6 Essl. Sonnenblumenöl
½ Kopf Eichblattsalat
100 g Kirschtomaten
1 grüne Paprikaschote
1 kleine Zwiebel
4 Essl. Weissweinessig
8 Zitronenspalten

Zubereitung:

Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken. Kresse abschneiden. Butter, Frischkäse, Petersilie und 2/3 der Kresse verrühren. Würzen. Schnitzel abbrausen und trocken tupfen. Jeweils eine Tasche hineinschneiden. Mit der Käse-Kräuter-Masse füllen und mit Zahnstochern verschliessen. 2 Esslöffel Öl erhitzen. Die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 15 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer würzen. Salat abbrausen, putzen, trocken schleudern, zerpflücken. Tomaten waschen, halbieren. Paprika abbrausen, entkernen, würfeln. Zwiebel schälen, hacken. Restliches Öl, Essig, Salz, Pfeffer, Zwiebel verrühren. Salatzutaten mischen, mit Dressing beträufeln. Mit Schnitzel anrichten. Mit Zitrone, restlicher Kresse garnieren.

Pro Portion ca. 680 kcal.

Kochstudio · Putenschnitzel in Senfsauce

Putenschnitzel in Senfsauce

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Putenschnitzel in Senfsauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel
1 rote Chilischote
350 g Zucchini
600 ml Gemüsebrühe
4 Putenschnitzel (à ca. 180 g)
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
3 Essl. Öl
2 Essl. Senfkörner
1 Knoblauchzehe
80 ml Kondensmilch
2 Essl. körniger Senf
etwas Saucenbinder

Zubereitung:

Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Chilischote putzen, waschen und fein hacken. Dann die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Mit 350 Milliliter Gemüsebrühe garen. Die Putenschnitzel abbrausen und vorsichtig trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Das Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Senfkörnern, Chili andünsten. Knoblauch dazupressen und kurz mitdünsten. Die Schnitzel dazugeben. Auf beiden Seiten ca. 3 Minuten anbraten. Die übrige Brühe angiessen, Kondensmilch und Senf unterrühren. Ca. 5 Minuten leise köcheln lassen. Mit Saucenbinder andicken, abschmecken. Zucchini abgiessen. Mit den Putenschnitzel und der Sauce anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffelspalten.

Pro Portion ca. 460 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Putenschnitzel in Bierteig

Putenschnitzel in Bierteig

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Putenschnitzel in Bierteig

Zutaten für 4 Portionen:

8 Putenschnitzel
½ Teel. Thymian
½ Teel. Paprika (edelsüss)
Salz
Pfeffer
3 Eigelb
300 g Mehl
250 ml Pils oder helles Bier
250 ml Milch
1 Prise Salz
3 Eiweiss
1 Bund Petersilie
Öl
Mehl

Zubereitung:

Putenschnitzel mit Thymian, Paprika Salz und Pfeffer kräftig einreiben und einige Stunden einwirken lassen. Eigelb, Mehl, Milch und Salz mischen. Eiweiss steif schlagen und mit der gehackten Petersilie unterheben. Reichlich Öl in der Pfanne auf 180-200 Grad erhitzen. Putenschnitzel mit Mehl bestäuben, dann durch den Bierteig ziehen und in der Pfanne ca. 25 Minuten beidseitig goldbraun backen.

Kochstudio · Putenschnitzel auf Gemüsekissen

Putenschnitzel auf Gemüsekissen

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Putenschnitzel auf Gemüsekissen

Zutaten für 4 Portionen:

10 Stück Zwieback
4 Putenschnitzel (à 125 g)
Salz
Pfeffer
2 Essl. Butterschmalz
400 g Karotten
7 Frühlingszwiebeln
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
1 Teel. Butter
150 g geriebener mittelalter Gouda
2 Eier
6 Essl. gerösteter Sesam
4 Essl. Crème fraîche

Zubereitung:

2 Stück Zwieback zerbröseln. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, würzen. Butterschmalz erhitzen, Schnitzel von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten. Karotten waschen, schälen, 2 in Scheiben schneiden, Rest raspeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, 3 in Ringe schneiden. Kräuter abbrausen, trocken schütteln, hacken. Geraspelte Karotten kurz in der Butter dünsten, auskühlen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Käse mit Karottenraspeln, Zwiebelringen, Kräutern, Eiern, Zwiebackbröseln, 4 Esslöffel Sesam mischen. Je 2 Stück Zwieback in eine gefettete Portionsauflaufform legen. Mit Crème fraîche bestreichen, mit Gemüse, Schnitzeln belegen. Ca. 15 Minuten im Backofen garen. Mit übrigen Zwiebeln, Sesam und Karottenscheiben garnieren.

Pro Portion ca. 640 kcal.

Kochstudio · Putenschnitzel Altes Land

Putenschnitzel Altes Land

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Putenschnitzel „Altes Land“

Zutaten für 4 Portionen:

2 Zwiebeln
50 g durchwachsener Speck
5 Äpfel
4 Essl. Pflanzenöl
50 g geriebener Parmesan
4 dünne Putenschnitzel (à ca. 160 g)
1 Teel. Zucker
3 Essl. Weisswein
2 Essl. Mehl

Zubereitung:

Zwiebeln abziehen und wie den Speck fein würfeln. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen. Eine Frucht in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne 1 Esslöffel Öl erhitzen. Die Hälfte der Speck- und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, Apfelstücke zufügen, 5 Minuten mitgaren. Mit dem Parmesan mischen. Putenschnitzel abbrausen, trocken tupfen. Fruchtfüllung darauf verteilen, das Fleisch zusammenklappen und mit Holzspiesschen feststecken. Die übrigen Apfelspalten grob zerkleinern, mit restlichen Speck- und Zwiebelwürfeln in 1 Esslöffel andünsten. Zucker und Wein zufügen, etwa 5 Minuten garen. Die Schnitzel im Mehl wenden. Im restlichen heissen Öl pro Seite 6-8 Minuten braten und mit den gedünsteten Äpfeln servieren.

Als Beilage empfehlen sich Bratkartoffeln.

Pro Portion ca. 510 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kochstudio · Putenrouladen mit grüner Füllung

Putenrouladen mit grüner Füllung

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Putenrouladen mit grüner Füllung

Zutaten für 2 Portionen:

2 dünne Scheiben Putenfleisch (à 150 g)
Salz
Pfeffer

Für die Füllung:

1 ungebrühte Bratwurst
1 Bund Petersilie
½ kleine Pfefferschote
½ Essl. Öl oder Butterschmalz
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
125 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 Zweig Thymian
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Fleischscheiben von einer Seite würzen. Petersilie fein hacken, zur Bratwurstmasse rühren, auf der gewürzten Seite des Fleisches verteilen. Pfefferschote in ganz feine Ringe schneiden, darüber streuen. Rouladen aufrollen, mit Küchenband oder Rouladenhölzchen zusammenhalten. Fett im Topf erhitzen, Rouladen auf 2 rundum anbraten, mit Brühe ablöschen, würzen. Zugedeckt auf 1 etwa 30 Minuten schmoren. 15 Minuten vor Ende der Schmorzeit in Stücke geschnittene Paprikaschote zugeben. Fleisch herausnehmen, warm stellen. Saucenfond mit dem Zerkleinerungsstab pürieren, pikant abschmecken. Rouladen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Sauce zusammen anrichten.

Kochstudio · Putenrouladen mit Blattspinat-Ricottafüllung

Putenrouladen mit Blattspinat-Ricottafüllung

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Putenrouladen mit Blattspinat-Ricottafüllung

Zutaten für 4 Portionen:

400 g tiefgefrorener Blattspinat
2 Zwiebel
2 Essl. Butter
200 g Ricotta
Maggi Würzmischung 2
10 Putenschnitzel (à ca. 80 g)
4 Essl. grobkörniger Senf
Holzspiesschen
2 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl
500 ml Wasser
100 ml Sahne
2 Beutel Maggi Fix für Kräuter-Rahm-Schnitzel

Zubereitung:

Blattspinat auftauen lassen und ausdrücken. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. In einem Topf Butter heiss werden lassen und die Zwiebeln andünsten. Blattspinat zugeben und mitdünsten. Ricotta oder Feta zerbröckeln, unter den Spinat rühren und mit Maggi Würzmischung 2 würzen und abschmecken. Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und mit einem Messer platt drücken. Mit Senf bestreichen. Die Spinatfüllung darauf verteilen, aufrollen und mit Holzspiesschen feststecken. In einer Pfanne Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen. Die Putenrouladen darin von allen Seiten anbraten. Wasser und Sahne zugiessen und zum Kochen bringen. Maggi Fix für Kräuter-Rahm-Schnitzel einrühren und kurz aufkochen. Die Putenrouladen zugeben und zugedeckt bei geringer Wärmezufuhr ca. 8 Minuten garen. Die Putenrouladen einmal wenden.

Als Beilage empfehlen sich Spätzle oder Salzkartoffeln.

Pro Portion 658 kcal/2753 kJ.

Kochstudio · Putenrouladen in Mandelsauce

Putenrouladen in Mandelsauce

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Putenrouladen in Mandelsauce

Zutaten für 2 Portionen:

2 Scheiben Putenbrustfilet
2 dünne Scheiben durchwachsener Speck
60 g Putenleber
Pfeffer
½ Teel. Thymian
1 Teel. Mehl
1 Essl. Öl oder Butterschmalz
1 kleine Zwiebel
25 g Mandelblättchen
60 ml trockener Weisswein oder Brühe
Salz
10 g Butter

Zubereitung:

Jede Fleischscheibe mit einer Scheibe Speck und in Streifen geschnittener Putenleber belegen, mit Pfeffer und 1 Prise zerriebenen Thymian würzen. Rouladen aufrollen, mit Spiesschen feststecken. Mit Mehl bestäuben, in einer Pfanne auf 2 oder Automatik-Kochplatte 8-10 rundherum anbraten, danach einen Deckel auflegen und 15 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 braten. Fleisch herausnehmen. Spiesse entfernen, warm stellen. Feingeschnittene Zwiebel und Mandelblättchen in der Pfanne hellbraun werden lassen, Wein zugiessen, aufkochen und etwas einkochen lassen. Pfanne von der Kochplatte ziehen, Butter in kleinen Flöckchen unterschlagen, abschmecken. Putenrouladen in der Sauce servieren.

Kochstudio · Putenroulade mit Spinat-Speck-Füllung

Putenroulade mit Spinat-Speck-Füllung

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Putenroulade mit Spinat-Speck-Füllung

Zutaten für 4 Portionen:

150 g Spinat
Salz
70 g geriebenen Parmesan
1 Ei
Pfeffer
3 Essl. Öl
800 g Putenrollbraten
5 Scheiben Frühstücksspeck
250 ml Weisswein
2 Zwiebeln
1000 g Tomaten
100 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 Teel. Balsamico-Essig

Zubereitung:

Spinat waschen, bei geringer Hitze zusammenfallen lassen. Ausdrücken, hacken und salzen. Ei mit 25 g Parmesan verrühren, würzen. In 1 Esslöffel Öl ein Omelett ausbacken. Fleisch einschneiden, aufklappen, würzen. Mit Omelett, Spinat und Speck belegen, aufrollen. Fixieren. Im Bräter das restliche Öl erhitzen und das Fleisch rundum anbraten. 125 Milliliter Wein angiessen, bei 180 Grad im Backofen ca. 80 Minuten garen. Die Zwiebeln abziehen, mit 500 g Tomaten vierteln. Nach 45 Minuten zugeben. Braten wenden. Übrige Tomaten häuten, entkernen, würfeln. Das Fleisch herausnehmen. Fond mit restlichem Wein und den Tomatenwürfeln pürieren, mit Brühe aufkochen. Mit Essig würzen. Braten mit restlichem Parmesan und Sauce servieren.

Pro Portion ca. 550 kcal.

Zubereitungszeit ca. 110 Minuten.