Monat: November 2016

Gemüsepfanne mit Eiern · Kochstudio

Gemüsepfanne mit Eiern

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Gemüsepfanne mit Eiern

Zutaten für 4 Portionen:

3 Essl. Butter
2 Putenschnitzel
Salz
weisser Pfeffer aus der Mühle
1 Teel. Kräuter der Provence
1 Zwiebel
2 Karotten
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
100 g Blumenkohl
1 kleine Zucchini
4 Tomaten
250 ml Gemüsebrühe
8 Eier
Essigwasser
½ Bund Schnittlauch
½ Bund Petersilie
2 Essl. Pinienkerne
2 Essl. Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen und in der heissen Butter anbraten. Zwiebel, Paprikaschoten und Karotten putzen, in kleine Würfel schneiden, zum Fleisch geben und mitschwitzen. Blumenkohlröschen waschen, abtropfen lassen und zum Gemüse geben. Das Ganze zugedeckt 8-10 Minuten dünsten. Anschliessend halbierte und in Scheiben geschnittene Zucchini und gewürfelte Tomaten zugeben und weitere 4-5 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence würzen. Die Eier in Essigwasser pochieren. Das Gemüse anrichten, mit pochierten Eiern belegen und mit gehackten Kräutern, Pinien- und Sonnenblumenkerne bestreuen.

Gefüllte Putenroulade · Kochstudio

Gefüllte Putenroulade

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Gefüllte Putenroulade

Zutaten für 4 Portionen:

2 kleine Zucchini
Salz
2 Essl. Olivenöl
50 g getrocknete, eingelegte Tomaten
4 Putenrouladen (à 150 g)
2 ½ Essl. mittelscharfer Senf
bunter Pfeffer
6 Scheiben Leerdammer light (ca. 250 g)
100 ml Weisswein
300 ml Geflügelbrühe
1 Becher Crème légère
2 Essl. tiefgekühlte gemischte Kräuter

Zubereitung:

Zucchini putzen, waschen und längs in schmale Scheiben schneiden. Zucchinischeiben salzen und in einem halben Esslöffel Öl kurz anbraten. Getrocknete Tomaten würfeln. Putenrouladen waschen, trocken tupfen, mit 2 Esslöffeln Senf bestreichen, mit buntem Pfeffer und Salz würzen und mit Zucchinischeiben, Tomatenwürfeln uns je einer Scheibe Leerdammer belegen. Belegte Putenrouladen aufrollen, mit Küchengarn umwickeln und in restlichem erhitzten Öl anbraten. Übrige Käsescheiben fein würfeln. Weisswein und Geflügelbrühe angiessen, Crème légère und restlichen Senf unterrühren, abgedeckt ca. 15 Minuten garen und Putenrouladen warm stellen. Käsewürfel zugeben, schmelzen lassen, Sauce kurz pürieren, Kräuter zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gefüllte Putenröllchen · Kochstudio

Gefüllte Putenröllchen

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Gefüllte Putenröllchen

Zutaten für 4 Portionen:

4 dünne Putenschnitzel (à 125 g)
2 Zwiebeln
6 Essl. Butter oder Margarine
4 Essl. Rosinen
Salz
Pfeffer
Curry
375 ml Wasser
250 g Langkornreis
200 ml Sahne
1 Essl. Mehl
2 Essl. Mandelstifte

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocken tupfen. Zwiebeln schälen, würfeln. In 2 Esslöffel heissem Fett dünsten und Rosinen zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Paste auf das Fleisch streichen. Aufrollen und mit Küchengarn umwickeln. Rouladen im restlichen heissen Fett rundherum anbraten. Mit Wasser ablöschen und zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren. Reis in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten quellen lassen. Rouladen herausnehmen, warm stellen. Fond aufkochen, Sahne und Mehl verquirlen und Fond damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abgetropften Reis zufügen und kurz mitrösten. Alles anrichten und servieren.

Pro Portion ca. 550 kcal/2310 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

Gefüllte Hähnchenschenkel · Kochstudio

Gefüllte Hähnchenschenkel

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Gefüllte Hähnchenschenkel

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenschenkel (à ca. 200 g)
150 g Hähnchenleber
2 Essl. Sahne
2 Scheiben Toastbrot
Salz
Pfeffer
2 Essl. grüner Pfeffer
100 g blanchierte Keniabohnen (feine grüne Bohnen)
4 Hähnchenbrustfilets (à 100 g)
20 g Butterschmalz
250 ml Wasser
200 ml Sahne
2 cl Cognac

Zubereitung:

Aus den Hähnchenschenkeln wird der Oberschenkelknochen entfernt (eventuell vom Händler machen lassen). Aus Hähnchenleber, Sahne, Toastbrot, Salz und Pfeffer im Mixer eine Farce herstellen, die Hälfte der grünen Pfefferkörner unterrühren. Mit dieser Farce den Oberschenkel füllen, einige blanchierte Keniabohnen der Länge nach im Bündel in die Farce drücken und das Hähnchenbrustfilet darauflegen. Den Hähnchenschenkel nun mit einem Faden umwickeln. In Butterschmalz rundherum schön braun braten, Wasser angiessen und in 30 Minuten zugedeckt fertig garen. Hähnchenschenkel aus der Pfanne nehmen, den Faden entfernen und warm stellen. Sahne zum Bratfond geben und etwas einkochen lassen. Die Sauce mit Cognac und Salz abschmecken und die restlichen Pfefferkörner dazugeben. Zu den Hähnchenschenkeln servieren.

Als Beilage empfehlen sich gebratene Schupfnudeln und Blattsalat.

Pro Portion ca. 608 kcal/2546 kJ.

Gefüllte Hähnchenbrust-Filets · Kochstudio

Gefüllte Hähnchenbrust-Filets

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Gefüllte Hähnchenbrust-Filets

Zutaten für 2 Portionen:

3 Hähnchenbrüste
100 g Kräuterfrischkäse
1 Beutel Maggi Fix für Paprika-Sahne Hähnchen
250 ml Sahne

Zubereitung:

In die Hähnchenbrustfilets eine Tasche schneiden. Mit Kräuterfrischkäse füllen und in eine Auflaufform legen. Beutelinhalt in die Sahne einrühren, über die Hähnchenbrustfilets giessen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.

Als Beilage empfiehlt sich Nudeln und einen Blattsalat.

Gefüllte Hähnchenbrust mit überbackenen Kartoffeln · Kochstudio

Gefüllte Hähnchenbrust mit überbackenen Kartoffeln

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Gefüllte Hähnchenbrust mit überbackenen Kartoffeln

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenbrustfilets à 150 g
300 g Frischkäse
6 Essl. Pesto
Pfeffer
Salz
1 kg möglichst grosse, festkochende Kartoffeln
2 Lorbeerblätter
1 Knoblauchzehe
2 Tomaten
1 Zwiebel
2 Teel. Kräuter der Provence
100 ml Olivenöl
100 g schwarze Oliven
frisches Basilikum

Zubereitung:

Kartoffeln unter fliessendem Wasser kräftig abbürsten. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Salz, Lorbeerblätter und die Kartoffel dazugeben, zugedeckt ca. 20 Minuten garen. 200 g Frischkäse mit der durchgepressten Knoblauchzehe, Pfeffer und Salz verrühren. Tomaten waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Kartoffeln unter kaltem Wasser abschrecken, abgiessen, halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Frischkäse und Tomatenscheiben auf den Kartoffeln verteilen, mit Pfeffer, Salz und Kräuter der Provence würzen und mit 6 Esslöffel Olivenöl beträufeln. Hähnchenbrustfilets kalt abspülen, trocken tupfen, aufschneiden und aufklappen. Der restliche Frischkäse mit 2 Esslöffel Pesto verrühren und die Masse auf dem Fleisch verteilen. Hähnchenbrustfilets zusammenklappen und mit Zahnstochern feststecken. in 2 Esslöffel heissem Öl von beiden Seiten kräftig anbraten, pfeffern, salzen und zu den Kartoffeln auf das Backblech legen. Alles zusammen im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen. Restliches Pesto mit restlichem Olivenöl verrühren und in ein Schälchen füllen. Hähnchenbrust aufschneiden und zusammen mit den Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit schwarzen Oliven und frischem Basilikum garniert servieren, den Pesto-Öl-Dip getrennt dazu reichen.

Gefüllte Gänsekeule · Kochstudio

Gefüllte Gänsekeule

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Gefüllte Gänsekeule

Zutaten für 2 Portionen:

2 Zweige Liebstöckel
50 g rosa Champignons
2 kleine Gänsekeulen (à 400 g)
2 Teel. körniger Senf
Salz
weisser Pfeffer
250 ml trockener Rotwein
30 g Haselnüsse
1 Teel. geriebener Ingwer
1 Essl. Margarine
2 rotbäckige Äpfel
250 ml Wasser
ca. 2 Essl. Knorr Delikatess Bratensauce (Tube)

Zubereitung:

Liebstöckel waschen und die Blätter abzupfen. Champignons putzen und blättrig schneiden. Mit einem Messer die Knochen aus den Gänsekeulen lösen, das Fett abschneiden. Das Fleisch innen mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern. Mit Liebstöckelblättern und Champignonscheiben füllen und fest aufrollen. Die Öffnung mit Holzstäbchen quer zustecken und mit Küchengarn kreuzweise zubinden. Keulen in eine feuerfeste Form legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 60 Minuten braten. Zwischenzeitlich mit Rotwein begiessen. Haselnüsse grob hacken, mit Ingwer und Butter vermischen. Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen und mit der Haselnussmischung füllen. 30 Minuten vor Ende der Bratzeit zu den Gänsekeulen geben und mitgaren. Gänsekeulen und Bratäpfel herausnehmen und warm stellen. Bratenfond mit Wasser lösen, in einen Topf giessen und aufkochen. Delikatess Bratensauce einrühren. Gänsekeulen in Scheiben schneiden, mit den Bratäpfeln auf eine Platte geben und Sauce dazureichen.

Gefüllte Ente · Kochstudio

Gefüllte Ente

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Gefüllte Ente

Zutaten für 6 Portionen:

150 g Schweinehack
1 Entenleber
80 g Butterschmalz
100 g Champignons
2 Schalotten
2 cl Cognac
150 Bauchspeck (vom Metzger durch den Fleischwolf gedreht)
1 Ei
10 vorgegarte Esskastanien
1 Essl. gehackte Petersilie
1 küchenfertige Ente (ca. 1600 g)
Salz
Pfeffer
6 Scheiben Speck

Zubereitung:

Schweinehack und Entenleber in wenig Butterschmalz anbraten. Anschliessend fein hacken und erkalten lassen. Gewürfelte Champignons und gewürfelte Schalotten in Butterschmalz anbraten und mit Cognac ablöschen. Für die Entenfüllung Bauchspeck mit etwas Schmalz, dem Hackfleisch-Leber-Gemisch, dem Ei und der Schalotten-Pilz-Mischung verrühren. Kastanien hacken und zusammen mit der Petersilie in die Füllung geben. Ente von innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen. Anschliessend innen die Füllung hingeben. Öffnung mit Küchengarn verschliessen. In einem Bräter auf dem Herd restliches Schmalz erhitzen. Ente darin von allen Seiten anbraten. Oberseite der Ente mit Speckscheiben belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad ca. 120 Minuten garen. Speck 20 Minuten vor Ende der Garzeit entfernen und die Temperatur zum Bräunen der Ente auf 180 Grad erhöhen. Für die Sauce den Bratensatz aus dem Bräter in einen kleinen Topf geben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gefüllte Blätterteig-Pasteten · Kochstudio

Gefüllte Blätterteig-Pasteten

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Gefüllte Blätterteig-Pasteten

Zutaten für 2 Portionen:

350 g Hähnchenbrust
150 g Champignons
2 Frühlingszwiebeln
50 g Frühstücksspeck
1 Essl. Öl
250 ml Wasser
1 Beutel Maggi Fix für Geflügel-Champignon-Topf
100 g Schmand
6 Blätterteigpasteten

Zubereitung:

Hähnchenbrust in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Frühstücksspeck in kleine Würfel schneiden und im heissen Öl anbraten. Hähnchenbrustwürfel zugeben und mit braten. Champignon und Frühlingszwiebeln zugeben und mitbraten. Wasser zugeben, Maggi Fix für Geflügel-Champignon-Topf einrühren und zum Kochen bringen. Bei geringer Wärmezufuhr ca. 15 Minuten kochen. Zum Schluss den Schmand zugeben. Blätterteigpasteten nach Packungsanweisung aufbacken und mit dem Hähnchenragout gefüllt servieren.

Gefüllte Babypute mit Frühlingszwiebeln · Kochstudio

Gefüllte Babypute mit Frühlingszwiebeln

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Gefüllte Babypute mit Frühlingszwiebeln

Zutaten für 6 Portionen:

1 Babypute (tiefgefroren und bratfertig)
Maggi Würzmischung 3
2 Bund Frühlingszwiebeln (oder 18 kleine Zwiebeln)
300 ml Wasser
2 Beutel Maggi Meisterklasse Zubereitung für Pfeffer-Rahmsauce

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Babypute auftauen lassen, waschen, trocken tupfen, innen und außen mit Maggi Würzmischung 3 würzen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen (oder Zwiebeln schälen), in den Bauch der Pute legen und zustecken. Die Keulen an den Rumpf binden (dressieren). In den Bräter geben und im Backofen ca. 150 Minuten braten. Pute herausnehmen und warm stellen. Bratflüssigkeit mit Wasser auf ½ Liter ergänzen. Maggi Meisterklasse Zubereitung für Pfeffer-Rahmsauce einrühren. Unter Rühren aufkochen und bei geringer Wärmezufuhr 1 Minute kochen. Dabei gelegentlich umrühren. Aus der Pute die Zwiebeln herausnehmen, Pute tranchieren und mit dem Gemüse anrichten. Servieren Sie die Pfeffersauce getrennt dazu.

Als Beilage empfiehlt sich Knödel Halb & Halb und Rotkohl.

Pro Portion 297 kcal/1246 kJ.