Monat: November 2016

Hähnchenbrust mit Kräuterfüllung · Kochstudio

Hähnchenbrust mit Kräuterfüllung

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Hähnchenbrust mit Kräuterfüllung

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenbrustfilets
Salz
Pfeffer
1 Essl. Öl
2 Zweige Salbei
4 Knoblauchzehen
6 Essl. Paniermehl
50 g geriebenen Parmesan
3 Essl. Butter
4 Maiskolben
1 Teel. Zucker
½ Bund Petersilie
150 g Kräuterbutter

Zubereitung:

Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und längs einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Öl bestreichen. Salbei abbrausen, Blättchen fein hacken. Knoblauch schälen, pressen, mit Paniermehl, Parmesan, Salbei, 2 Esslöffel Butter verkneten. Die Hähnchenfilets mit je 2 Esslöffel Farce füllen, mit Zahnstochern zusammenstecken, unter Wenden 12 Minuten grillen. Maiskolben mit restlicher Butter, Zucker in kochendes Wasser geben, 12 Minuten garen. Petersilie hacken, mit 75 g Kräuterbutter mischen, Maiskolben damit bestreichen. Restliche Kräuterbutter eventuell in Pralinenmanschetten spritzen, zu Filets und Mais servieren.

Pro Portion ca. 810 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Hähnchenbrust auf Papayaspalten mit Avocado-Käsesauce · Kochstudio

Hähnchenbrust auf Papayaspalten mit Avocado-Käsesauce

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Hähnchenbrust auf Papayaspalten mit Avocado-Käsesauce

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Hähnchenbrustfilet
2-3 Essl. Rapsöl
Curry
Pfeffer
Salz
2 reife Papaya
1 Mango
2 Essl. Orangensaft
1 Granatapfel
2 Essl. Balsam-Essig

Für die Avocado-Käsesauce:

3 cm langer Abschnitt Zitronengras
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Rapsöl
200 g Schweizer Emmentaler
200 ml Wasser
1 Essl. gehackte Petersilie
einige Tropfen Tabasco
Fruchtfleisch einer reifen Avocado
1 Teel. Bindemittel
Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Hähnchenbrust halbieren und in 1 cm dicke Abschnitte schneiden. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Verteilen Sie das Öl mit einem Pinsel in der Pfanne, das spart Kalorien. Zur Kontrolle gleich einen Tropfen Wasser zugeben. Wenn er anfängt zu brutzeln, die ersten Hähnchenbruststücke hinein legen. Das Fleisch auf jeder Seite 1 Minute anbraten und anschliessend würzen. Das Fleisch in 2-3 Etappen anbraten, auf einer Platte anrichten. Die Platte bis zum Essen mit Frischhaltefolie zudecken, damit das Fleisch nicht austrocknet. Papaya und Mango schälen, in Spalten schneiden, auf einem Teller anrichten, mit Orangensaft marinieren. Bis zum Servieren ebenfalls zudecken. Granatapfel mit der Handfläche über die Tischkante rollen, bis man das Gefühl bekommt, dass sich die Kerne im Inneren voneinander gelöst haben. Granatapfel halbieren, Kerne ohne Trennwände herauspulen, mit dem Balsamessig vermischen, in einer Schüssel anrichten. Knoblauch und Zitronengras fein hacken und in Öl 2 Minuten anbraten. Mit Wasser ablöschen und den frisch geriebenen Käse dazugeben, schmelzen lassen. Übrige Zutaten hineingeben, dabei das Fruchtfleisch der Avocado mit einem Esslöffel aus der Schale heben. Mit dem Pürierstab pürieren, dabei das Bindemittel einstreuen und anschliessend abschmecken. Diese Käsesauce sollten Sie unmittelbar vorher zubereiten und während des Essens auf einem Rechaud warm halten. Das Pfännchen mit Mango und Papayaspalten auslegen, darauf 1- Fleischscheiben anrichten. 1 Esslöffel Granatapfelkerne darüber streuen und 1-2 Esslöffel Avocado-Käsesauce darüber geben. 5 Minuten bei mittlerer Hitze im Raclette überbacken.

Pro Portion 498 kcal.

Hähnchen Pueblo · Kochstudio

Hähnchen Pueblo

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Hähnchen Pueblo

Zutaten für 4 Portionen:

1 Hähnchen
1 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl
250 ml Wasser
1 Beutel Maggi Fix für Chili con Carne
1 Dose Bohnen (425 ml)

Zubereitung:

Hähnchen in 8 Teile zerlegen, waschen, trocken tupfen. In einem Topf Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen und Fleisch darin anbraten. 15 Minuten zugedeckt weiter braten. Wasser zugiessen. Maggi Fix für Chili con Carne einrühren, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen.
Bohnen abtropfen, zugeben und heiss werden lassen.

Pro Portion 332 kcal/1389 kJ.

Hähnchen mit Tomatensauce · Kochstudio

Hähnchen mit Tomatensauce

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Hähnchen mit Tomatensauce

Zutaten für 4 Portionen:

3 Schalotten (oder 1 Zwiebel)
800 g Hähnchenbrustfilet
1-2 Teel. gemahlene Kurkuma (Gelbwurz)
1-2 Teel. Geflügel-Würzer
2 Essl. Öl
2 Teel. Currypulver
500 ml Wasser
400 g passierte Tomaten (Tetrapack)
1 Essl. Honig
1 Essl. Balsamico-Essig
¼ Teel. gemahlener Zimt

Zubereitung:

Schalotten abziehen und fein hacken. Die Hähnchenbrustfilets kalt abbrausen, gründlich trocken tupfen und mit Kurkuma sowie Geflügel-Würzer rundum einreiben. Im heissen Öl rundum anbraten. Das Currypulver zufügen und kurz anschwitzen. Wasser und die passierten Tomaten dazugeben und alles zugedeckt 10-15 Minuten schmoren. Fleisch herausnehmen und warm halten. Sauce mit Honig, Essig und Zimt abschmecken. Filets in Scheiben teilen und mit der Sauce anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Pistazienreis.

Pro Portion ca. 290 kcal.

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten.

Hähnchen mit Orangenkruste · Kochstudio

Hähnchen mit Orangenkruste

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Hähnchen mit Orangenkruste

Zutaten für 4 Portionen:

1 Hähnchen (1200 g)
200 g Orangenmarmelade
2 cl Orangenlikör
1 Stück Ingwer
1 Zitrone (unbehandelt)
gemahlene Nelken
Muskat
Cayennepfeffer

Zubereitung:

Die Orangenmarmelade mit dem Orangenlikör, fein geriebenem Ingwer, geriebener Zitronenschale und den Gewürzen verrühren. Das Hähnchen halbieren, auf der Hautseite mit der Mischung bestreichen und im vorgeheizten Backofen auf einem Rost (Schale unterstellen) bei 220 Grad ca. 40 Minuten braten. Während des Garvorgangs immer wieder mit der Mischung bestreichen.

Pro Portion ca. 431 kcal/1809 kJ.

Hähnchen mit Kräuterkartoffeln · Kochstudio

Hähnchen mit Kräuterkartoffeln

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Hähnchen mit Kräuterkartoffeln

Zutaten für 4 Portionen:

1 küchenfertiges Hähnchen (ca. 1200 g)
Salz
Pfeffer
800 g kleine, fest kochende Kartoffeln
5 Knoblauchzehen
8 Stängel Thymian
3 Stängel Rosmarin
2 Lorbeerblätter
Saft von 2 Zitronen
3 Essl. Raki (Anisschnaps)
2 Teel. Fenchelsamen
4 Essl. Olivenöl

Zubereitung:

Hähnchen in 8 Stücke teilen, abbrausen und trocken tupfen. Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Knoblauch abziehen. Kräuter abbrausen, trocken schütteln und zu einem Sträusschen zusammenbinden. Zitronensaft, Raki, Fenchelsamen, Salz und Pfeffer verrühren. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Hähnchenteile darin rundherum anbraten. Kartoffeln und Knoblauch kurz mitbraten. Zitronensaftmischung zufügen. Kräutersträusschen hineingeben. Alles zugedeckt im Backofen ca. 30 Minuten braten. Dann Backofen auf 225 Grad hoch schalten. Hähnchen offen weitere ca. 15 Minuten bräunen.

Pro Portion ca. 620 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Hähnchen mit Kokossauce · Kochstudio

Hähnchen mit Kokossauce

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Hähnchen mit Kokossauce

Zutaten für 2 Portionen:

1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Koriander oder Petersilie
1 rote Paprikaschote
400 g Brokkoli
2 Knoblauchzehen
1 kleines Stück frischer Ingwer
2 Hähnchenbrustfilets
2 Essl. Sesamöl
2 Essl. Honig
Asia-Jodsalz
frisch gemahlenen Pfeffer
2 Essl. Sojasauce
1 Teel. rote Currypaste
1 kleine Tasse Wasser
1-2 Teel. gekörnte Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
50 g Erdnüsse

Zubereitung:

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Koriander oder Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Paprikaschote und Brokkoli putzen und waschen. Paprika in feine Streifen, Brokkoli in kleine Röschen teilen. Knoblauchzehen abziehen, den Ingwer schälen und beides fein hacken. Hähnchenbrustfilets in schmale Streifen schneiden. Sesamöl in einem Wok erhitzen und das Hähnchen mit Knoblauch und Ingwer darin anbraten. Mit Honig und etwas Salz sowie Pfeffer würzen. Goldbraun gebratenes Fleisch aus dem Wok nehmen. Nun das Gemüse anbraten. Etwas Sojasauce und wenig Currypaste (scharf!) zugeben. Jetzt Wasser mit Gemüsebrühe und der Kokosmilch mischen und zugiessen. Mit geschlossenem Deckel etwa 8-10 Minuten köcheln lassen. Noch einmal abschmecken. Erdnüsse und Hähnchenbruststücke zugeben. Mit gehackten Koriander oder Petersilie garniert servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Basmati-Reis.

Pro Portion 510 kcal/2040 kJ.

Hähnchen in Kartoffelkruste mit Wirsing-Linsen · Kochstudio

Hähnchen in Kartoffelkruste mit Wirsing-Linsen

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Hähnchen in Kartoffelkruste mit Wirsing-Linsen

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Wirsing
Salz
200 g Linsen
ca. 500 ml Wasser
100 g Karotten
200 g Kartoffeln
2 Eier
Salz
Pfeffer
Muskat
4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 150 g)
80 g Mehl
3 Essl. Öl
50 ml Himbeeressig
Zucker

Zubereitung:

Wirsing putzen, abbrausen und in 1 cm breite Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Abgiessen, abschrecken, abtropfen lassen. Linsen abbrausen, im Wasser 60 Minuten kochen. Karotten waschen, schälen und in feine Würfel teilen. Nach 50 Minuten Garzeit zu den Linsen geben. Die Kartoffeln schälen, waschen, fein raspeln. Die Eier mit Salz, Pfeffer, Muskat verquirlen und die Kartoffelraspel unterziehen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen. Zuerst im Mehl wenden, dann in der Ei-Kartoffel-Masse. Im heissen Öl ca. 5 Minuten pro Seite braten. Linsen mit Essig, Zucker, Salz sowie Pfeffer abschmecken und die Wirsingstreifen unterheben. Mit den Hähnchenbrustfilets anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree mit geröstetem Sesam.

Pro Portion ca. 570 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Hähnchen Cordonbleu in Grappa-Champignon-Rahmsauce · Kochstudio

Hähnchen Cordonbleu in Grappa-Champignon-Rahmsauce, Gemüsekorb und Zitronennudeln

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Hähnchen Cordonbleu in Grappa-Champignon-Rahmsauce, Gemüsekorb und Zitronennudeln

Zutaten für 4 Portionen:

1 Packung tiefgefrorenes Hähnchen Cordon Bleu
500 g tiefgefrorenes Gemüseküche Gemüsekorb
300 g Bandnudeln (8 mm)
200 g frische weisse Champignons
1 kleine Zwiebel
10 g Butter
Salz
Pfeffer
2 cl Grappa oder Tresterschnaps
200 ml Sahne
2 Essl. Olivenöl
Saft und Abrieb 1 unbehandelte Zitrone
1 Essl. feingeschnittene Kräuter

Zubereitung:

Die Hähnchen Cordon Bleu zubereiten wie auf der Packungsanweisung beschrieben. In der Zwischenzeit die Pilze putzen, waschen, in Ecken teilen, die Schalotte schälen und fein schneiden. In einer Pfanne die Butter erhitzen, Schalotten glasig dünsten, Pilze zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Grappa ablöschen und mit der Sahne aufgiessen. Die Sauce cremig einkochen und zur Seite stellen. Zwischenzeitlich die Nudeln nach Packungsanleitung garen und abschütten. Das Gemüse in kochendem Salzwasser garen und warm halten. Nun das Olivenöl zusammen mit Zitronensaft und Abrieb im leeren Nudeltopf erhitzen, zur Hälfte einkochen und die gegarten Nudeln zugeben. Die Kräuter beigeben und unterrühren. Die Hähnchen Cordon Bleu mit der Grappa-Champignon-Rahmsauce anrichten und die Zitronennudeln und das Gemüse dazu reichen.

Hähnchen aus dem Tontopf · Kochstudio

Hähnchen aus dem Tontopf

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Hähnchen aus dem Tontopf

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Maronen (Glas)
1 Stange Lauch
450 g Boskop-Äpfel
1 küchenfertiges Hähnchen (ca. 1200 g)
300 g Sauerkraut
Salz
Pfeffer
1 Messerspitze gemahlene Nelken
700 g Kartoffeln
100 ml Hühnerbrühe (Instant)
4 Essl. Apfelkraut (Brotaufstrich)
1 Essl. Apfelsaft

Zubereitung:

Einen Römertopf wässern. Maronen abgiessen und hacken. Lauch abbrausen, putzen, in Ringe teilen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden. Hähnchen abbrausen, trocken tupfen. Sauerkraut zerpflücken, mit Maronen, Lauch, Äpfeln mischen. Mit Salz, Pfeffer, Nelken würzen, Hähnchen mit ca. ¾ davon füllen. Mit Küchengarn verschliessen. Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden. Mit restlicher Füllung in den Römertopf geben. Brühe mit 2 Esslöffel Apfelkraut verrühren, angiessen. Hähnchen in den Topf geben, zugedeckt in den kalten Backofen stellen. Bei 200 Grad ca. 50 Minuten schmoren lassen. Saft und das restliche Apfelkraut verrühren. Hähnchen damit bestreichen. Ohne Deckel in ca. 15 Minuten fertig garen.

Pro Portion ca. 990 kcal.