Tag: 13. November 2016

Entenbraten mit Müslifüllung · Kochstudio

Entenbraten mit Müslifüllung

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Entenbraten mit Müslifüllung

Zutaten für 4 Portionen:

1 Flugente (mit Leber, ca. 1600 g)
Salz
Pfeffer
200 g Früchte-Müsli (Reformhaus)
2 Eier
1 Essl. Butterschmalz
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
ca. 250 ml Geflügelfond (Glas)
250 ml Rotwein
30 g eiskalte Butter

Zubereitung:

Ente abbrausen, trocken tupfen. Innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen. Müsli, Eier mischen. Die Leber grob hacken, unterheben. Salzen, pfeffern. Ente mit der Farce füllen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ente zunähen. Auf dem Herd in einem Bräter in Butterschmalz auf beiden Seiten anbraten. Mit der Brust nach unten in den Backofen schieben. Suppengrün putzen, hacken. Zwiebeln schälen, vierteln. Nach ca. 60 Minuten Ente umdrehen, Gemüse zufügen. Ente mit Geflügelfond und Rotwein begiessen. Nach weiteren 30 Minuten Ente herausheben. Bratenfond mit Wasser lösen, durchsieben, entfetten. Mit Butter binden.

Als Beilage empfiehlt sich Wirsing und Griessschnitten.

Pro Portion ca. 920 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Entenbraten mit gefüllten Birnen · Kochstudio

Entenbraten mit gefüllten Birnen

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Entenbraten mit gefüllten Birnen

Zutaten für 4 Portionen:

1 junge Ente (à 2000 g, tiefgefroren)
4 Birnen
2 Essl. Johannisbeergelee
8 Essl. Öl
¾ Teel. Zimt
3 Zweige frischer Lorbeer
Pfeffer
Salz
½ Zitrone
500 ml Wasser
250 g blaue Weintrauben
250 ml Rotwein
100 g Zucker
50 g Mandelblättchen
1 Paket Rösti-Ecken (à 750 g)

Zubereitung:

Ente über Nacht auftauen, Auftauwasser weggiessen, abspülen und trocken tupfen. Von innen mit 1 Lorbeerzweig füllen, pfeffern, salzen und zubinden. Aus dem Gelee, 2 Esslöffel Öl, 1 Prise Zimt, Pfeffer und Salz eine Emulsion mischen und die Ente damit von aussen einstreichen. Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Ente darin auf einem Rost mit Fettpfanne 120 Minuten braten. In der Zwischenzeit in der Pfanne ohne Öl die Mandeln goldbraun rösten. Rotwein, Zucker, Pfeffer, Salz und restlichen Zimt aufkochen und 10 Minuten sprudelnd am Kochen halten. Weintrauben halbieren, hineingeben, 1 Minute mitkochen, Topf vom Feuer nehmen und warm stellen. Birnen halbieren und Kerngehäuse aushöhlen. Zitrone auspressen, mit Wasser und dem Zucker aufkochen und Birnen darin 5 Minuten garen. Birnen herausnehmen, auf einer Platte anrichten, mit Rotweintrauben füllen und den Sud dazu giessen. Mit den Röstmandeln bestreuen. Röstis mit dem restlichen Öl braten, dabei mehrmals wenden. Ente aus dem Backofen nehmen und auf einer Platte mit dem restlichen Lorbeer garnieren. Rösti-Ecken und Rotweinbirnen getrennt dazu reichen. Restlichen Rotweinsud dazu stellen.

Ente mit Rotkohl und Esskastanien · Kochstudio

Ente mit Rotkohl und Esskastanien

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Ente mit Rotkohl und Esskastanien

Zutaten für 4 Portionen:

1 küchenfertige Ente (2000 g)
Salz
Pfeffer
2 Teel. getrockneter Thymian
525 ml Geflügelbrühe (Instant)
1 Rotkohl
1 Zwiebel
2 Essl. Butter
250 ml Rotwein
3 Essl. Rotweinessig
1 getrocknetes Lorbeerblatt
2 Nelken
3 Essl. Zucker
3 Orangen
100 ml Wasser
500 g geschälte Esskastanien
2 Essl. Honig

Zubereitung:

Backofen auf 220 Grad vorheizen. Ente abbrausen, trocken tupfen, würzen. Inneres mit Thymian einreiben. In einem gefetteten Bräter ca. 80 Minuten garen. Dabei 400 Milliliter Brühe angiessen. Kohl putzen, abbrausen, fein hobeln. Zwiebel schälen, hacken, in Butter anrösten. Kohl mitdünsten. Wein, Essig, übrige Brühe, Gewürze zufügen, 30 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Esslöffel Zucker abschmecken. Orangen filetieren, den Saft auffangen, mit Filets unterheben. Restlichen Zucker mit Wasser aufkochen, Kastanien darin karamellisieren. Ente mit Honig bestreichen, 10 Minuten weiterbraten. Sauce entfetten, einkochen. Alles anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Semmelknödel.

Pro Portion ca. 980 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Ente mit feiner Kruste · Kochstudio

Ente mit feiner Kruste

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Ente mit feiner Kruste

Zutaten für 5 Portionen:

1 küchenfertige frische Ente (ca. 3000 g)
1 gestrichener Essl. Salz
weisser Pfeffer
1 Bund Kräuter (Beifuss, Rosmarin, Thymian)

Zum Bestreichen:

Saft ½ Orange
geriebene Orangenschale
1 Essl. Zucker
½ Teel. scharfer Senf
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

Saft 1 Orange
1 Teel. Speisestärke
4 cl trockener Sherry
1-2 Essl. Crème fraîche

Zubereitung:

Ente unter fliessendem Wasser waschen, innen und aussen mit Küchenpapier trocknen. Mit Salz und Pfeffer einreiben, Kräuterbündel in die Bauchhöhle stecken. Keulen und Flügel mit einem Baumwollfaden fest binden. Ente mit der Brustseite nach unten auf den Rost legen und in den vorgeheizten Backofen bei 180-200 Grad 90-100 Minuten schieben. Die Fettpfanne mit 250 ml Wasser füllen. Nach 40 Minuten den Braten umdrehen. Die Zutaten zum Bestreichen verrühren und damit die Ente öfter bepinseln. Ente aus dem Backofen nehmen, vor dem Tranchieren noch 10 Minuten ruhen lassen. Bratenfond aus der Pfanne in einen kleinen Topf abgiessen, dabei soviel Fett wie möglich entfernen. Orangensaft mit Speisestärke verrühren und die Entensauce damit binden. Mit Sherry und Crème fraîche abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich Klösse oder Knödel, Rosenkohl und mit Maiskörnern gefüllte Tomaten.

Ente mit Eiszapfengemüse · Kochstudio

Ente mit Eiszapfengemüse

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Ente mit Eiszapfengemüse

Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund Eiszapfen (800 g)
2 Essl. Butter
2 Essl. brauner Zucker
1 Essl. Weissweinessig
100 ml Wasser
1 Essl. rosa Pfefferbeere
600 g kleine Kartoffeln (vorwiegend fest kochend)
Salz
2 Entenbrustfilets (à etwa 270 g)
3 Essl. Öl
Pfeffer
1 Essl. Sojasauce
3 Essl. Wasser

Zubereitung:

Eiszapfen putzen, waschen, schälen, schräg in 2-3 cm grosse Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Eiszapfen dazugeben, leicht andünsten, herausnehmen. Zucker, Essig und Wasser in die Pfanne geben. Bei starker Hitze unter Rühren 2 Minuten köcheln. Eiszapfen wieder dazugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Eiszapfen glasiert sind. Pfefferbeeren hineinbröseln. Kartoffeln waschen, schälen. In Salzwasser bei kleiner Hitze in 15-20 Minuten gar kochen. Backofen auf 100 Grad vorheizen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets zuerst mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen, 6-8 Minuten braten. Wenden, noch mal 6-8 Minuten braten. Herausnehmen, salzen, pfeffern und in Alufolie gewickelt im Backofen 10-15 Minuten nachziehen lassen. Inzwischen Bratensatz mit Sojasauce und Wasser etwas einkochen, durch ein Sieb streichen. Eiszapfen noch mal erhitzen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Bratenfond, Eiszapfen und Kartoffeln anrichten.

Pro Portion 595 kcal/2500 kJ.

Ente mit einem Hauch Honig · Kochstudio

Ente mit einem Hauch Honig

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Ente mit einem Hauch Honig

Zutaten für 4 Portionen:

1 Ente (ca. 2000 g)
2 Teel. Thymian
250 ml Brühe
2 Essl. Honig
250 g Zwiebeln
250 g Äpfel
etwas Butter
Salz
Pfeffer
Saft 1 Orange

Zubereitung:

Die Ente abwaschen und trocken tupfen. Danach innen und aussen salzen, pfeffern und mit Thymian einreiben. In einen geölten Bräter legen. Im Backofen bei 220 Grad etwa 120 Minuten braten. Die Ente immer wieder mit Brühe übergiessen. In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Apfel waschen und in Spalten schneiden. Honig mit etwas Wasser verrühren und ca. 15 Minuten vor Ende der der Garzeit die Ente damit bestreichen. Zwiebeln und Äpfel dazulegen, etwas Butter dazu und den Rest der Zeit mitgaren. Den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf giessen. Das Fett abschöpfen. Den Rest einkochen lassen. Orangensaft je nach Geschmack zur Sauce geben. Mit Honig, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich Klösse.

Pro Portion ca. 775 kcal.

Zubereitungszeit ca. 130 Minuten.

Ente mit Bier und Weintrauben · Kochstudio

Ente mit Bier und Weintrauben

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Ente mit Bier und Weintrauben

Zutaten für 4 Portionen:

1 kleiner Kopf Wirsingkohl (ca. 750 g)
1 mittelgrosse Zwiebel
1 Essl. Butter
Salz
geriebene Muskatnuss
4 mittelgrosse Entenbrüste (à ca. 160 g)
Pfeffer aus der Mühle
1 Essl. Öl
250 ml Malzbier
250 ml Hühnerbrühe (Instant)
1 Essl. Speisestärke
2 Essl. Wasser
200 g kernlose Weintrauben
frische Kräuter zum Garnieren

Zubereitung:

Wirsing vierteln, Strunk und die äusseren Blätter entfernen. Wirsing in mittelgrosse Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Wirsing zufügen. Mit Salz und Muskat würzen und zugedeckt ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Inzwischen Entenbrüste waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrüste darin auf der Fleischseite anbraten. Auf die Hautseite drehen und ca. 8 Minuten fertig braten. Herausnehmen und warm halten, Bratensatz mit Malzbier und Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Speisestärke mit Wasser glatt rühren und den Sud damit binden. Trauben waschen, abtropfen lassen und abzupfen. Trauben eventuell halbieren und in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Entenbrüste aufschneiden, mit Wirsing und Sauce auf Tellern anrichten. Mit den Kräutern garnieren.

Curry-Hähnchen-Ragout · Kochstudio

Curry-Hähnchen-Ragout

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Curry-Hähnchen-Ragout

Zutaten für 4 Portionen:

1 Hähnchen (ca. 1200 g)
1500 ml Wasser
Salz
2 mittelgrosse Karotten
3 Stangen Lauch
5 Pimentkörner
2 Lorbeerblätter
1 Dose (350 ml) Kokosnusscreme
2 Essl. Curry-Pulver
2 Limetten
brauner Zucker
weisser Pfeffer
3 mittelgrosse Äpfel

Zubereitung:

Das Hähnchen waschen und in kaltes Salzwasser geben, aufkochen lassen. Karotten und 1 Stange Lauch putzen, waschen und zerkleinern. Gemüse, Piment und Lorbeerblätter zufügen und ca. 45 Minuten bei schwacher Hitze garen. Hähnchen herausnehmen. Brühe durch ein Sieb giessen, Flüssigkeit dabei auffangen. Die Kokosnusscreme erhitzen, Curry zugeben, anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen. Limetten auspressen. Ragout mit Limettensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Restlichen Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Viertel in Stücke schneiden. Beides zum Ragout geben und ca. 5 Minuten darin garen. Hähnchenfleisch von den Knochen lösen, in mundgerechte Stücke schneiden und im Ragout erwärmen. Mit Curry bestreut servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Vollkornreis.

Pro Portion ca. 570 kcal/2390 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Cottbusser Hühnchen-Soufflé · Kochstudio

Cottbusser Hühnchen-Soufflé

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Cottbusser Hühnchen-Soufflé

Zutaten für 6 Portionen:

250 g weisser Spargel
250 ml Wasser
2 Teel. Maggi Klare Hühner-Bouillon
125 g Hühnerbrustfilets
75 ml Wasser
1 Packung Maggi Helle Sauce
3 Essl. Sahne
3 Eier
10 g Butter

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Spargel waschen, schälen, in mundgerechte Stücke schneiden. Wasser zum Kochen bringen. Maggi Klare Hühner-Bouillon darin auflösen. Hühnerbrustfilets waschen, trocken tupfen und mit dem Spargel zugeben. Zugedeckt ca. 5 Minuten kochen. Spargel und Hühnerbrust herausnehmen. Fleisch in Würfel schneiden. Brühe mit Wasser auf 250 Milliliter ergänzen. Maggi Helle Sauce einrühren, aufkochen. Sahne unterrühren. Eier trennen. Eigelbe unter die Masse rühren. Eiweiss steif schlagen und unterheben. 6 feuerfeste Förmchen oder Tassen mit Butter ausstreichen, Spargel und Hühnerfleisch darin verteilen. Saucemassen bis 1 cm unter den Rand einfüllen und ca. 30 Minuten backen, bis die Soufflés hoch gegangen sind.

Pro Portion 133 kcal/560 kJ.

Chili-Hähnchenbrust mit Honig · Kochstudio

Chili-Hähnchenbrust mit Honig

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Chili-Hähnchenbrust mit Honig

Zutaten für 3 Portionen:

125 g Basmatireis
Salz
3 Hähnchenbrustfilets (à 150 g)
2 Essl. Keimöl
375 ml kaltes Wasser
1 Beutel Knorr Fix für Chili con Carne
1 Dose Mais (Abtropfgewicht 140 g)
1-2 Essl. Honig
1 Essl. Balsam-Essig
1-2 Essl. Sahne
Basilikumblätter

Zubereitung:

Reis in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Hähnchenbrustfilets salzen, in heissem Keimöl in ca. 15 Minuten rundherum braun braten. Herausnehmen und warm stellen. Kaltes Wasser in die Pfanne giessen. Beutelinhalt einrühren, unter Rühren aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen. Mais abtropfen lassen, zur Chilisauce geben und erwärmen. Mit Honig, Balsam-Essig und Sahne abschmecken. Den Reis abgiessen und abtropfen lassen. Das Hähnchenfleisch in mundgerechte Scheiben schneiden und mit Chilisauce und Reis servieren. Mit Basilikumblättern garnieren.