Tag: 13. November 2016

Enten-Geschnetzeltes · Kochstudio

Enten-Geschnetzeltes

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Enten-Geschnetzeltes

Zutaten für 4 Portionen:

4 Entenbrüste (à 200 g)
2 rote Chilis
4 Knoblauchzehen
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
4 Essl. Öl
4 Frühlingszwiebeln
8 Essl. Sojasauce
8 Essl. Wasser
3-6 Essl. Zucker
2 Essl. gehackte Erdnüsse
2 Essl. gehacktes Basilikum
2 Essl. gehacktes Koriandergrün

Zubereitung:

Die Haut von den Entenbrüsten abschneiden. Fleisch in sehr feine Streifen schneiden. Chilis entkernen und hacken. Knoblauch hacken. Paprika vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden. Fleisch salzen, pfeffern und in einer Pfanne mit Öl anbraten, herausnehmen. Gemüse zugeben und 3 Minuten unter Rühren braten. Mit Sojasauce und Wasser ablöschen. Aufkochen, mit Pfeffer und Zucker würzen. Fleisch mit den Frühlingszwiebeln, Erdnüssen, Basilikum und Koriandergrün zugeben und erhitzen.

Pro Portion ca. 670 kcal/2810 kJ.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Entenbrustfilet · Kochstudio

Entenbrustfilet

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Entenbrustfilet

Zutaten für 4 Portionen:

2 Entenbrustfilets
1 Teel. Majoran
1 Essl. Öl
3 Essl. Cognac
400 ml Hühnerbrühe
5 Essl. Sahne
1 Essl. eingelegter grüner Pfeffer
2 Essl. Geflügelfond
Salz
Pfeffer
dunkler Saucenbinder

Zubereitung:

Filets waschen, trocken tupfen und die Fleischseite mit Majoran und Pfeffer einreiben. Filets zuerst mit der Hautseite nach unten 8-10 Minuten im Öl kräftig anbraten. Wenden, kurz auf der Fleischseite anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei schwacher bis mittlerer Hitze unter wenden weitere 15-20 Minuten braten. In Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Den Bratensatz mit Cognac, Brühe und Sahne ablöschen. Pfefferkörner und Geflügelfond zufügen. Sauce aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Sauce binden und mit den Entenbrustfilets anrichten.

Entenbrustfilet in Feigensauce · Kochstudio

Entenbrustfilet in Feigensauce

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Entenbrustfilet in Feigensauce

Zutaten für 4 Portionen:

½ Packung Knödelpulver „halb & halb“ (für 750 ml)
375 ml Wasser
2 mittelgrosse Entenbrustfilets (à ca. 250 g)
Salz
Pfeffer
2 Essl. Öl
1 Ei
40 g geschälter Sesamsamen
1 Glas Geflügelfond (400 ml)
4 mittelgrosse Feigen (à ca. 40 g)
1 Essl. Speisestärke
1 Essl. Wasser
Kräuter zum Garnieren

Zubereitung:

Knödelpulver in Wasser einrühren, ca. 10 Minuten quellen lassen. Entenbrustfilets salzen und pfeffern. In einer Pfanne 1 Esslöffel Öl erhitzen. Entenbrutfilets erst auf der Fleischseite 1-2 Minuten anbraten. Anschliessend auf die Hautseite drehen. Bei mittlerer Hitze ca. 10-12 Minuten weiterbraten. Knödelmasse zu einer ca. 6 cm (Durchmesser) grossen Rolle formen und in ca. 16 gleichmässig dicke Scheiben schneiden. Ei verquirlen. Knödelscheiben erst in Ei, dann in Sesam wenden. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen und die panierten Scheiben darin ca. 8 Minuten goldgelb braten. Entenbrustfilets aus der Pfanne nehmen und mit Folie abgedeckt im Backofen warm stellen. Bratfett vorsichtig abgiessen. Bratensatz mit Geflügelfond ablöschen und aufkochen. Feigen putzen und vierteln. Speisestärke mit Wasser glatt rühren. Fond mit der angerührten Stärke binden. Sauce aufkochen lassen und abschmecken. Feigen zufügen, kurz darin erhitzen. Entenbrüste in gleichmässige Scheiben aufschneiden. Mit Sesam-Knödelplätzchen und Feigensauce auf Tellern anrichten. Mit Kräutern garnieren und sofort servieren.

Pro Portion ca. 560 kcal.

Entenbrust Victoria · Kochstudio

Entenbrust Victoria

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Entenbrust Victoria

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Entenbrust
1 Teel. Sojasauce
1 Orange
20 g Butter
350 ml Wasser
1 Beutel Maggi Fix für China-Pfanne

Zubereitung:

Entenbrust waschen, trocken tupfen, mit Sojasauce einreiben. Von der Orange 6 Scheiben abschneiden, die restliche Orange auspressen. In einer Pfanne Butter heiss werden lassen, Orangenscheiben darin anbraten, aus der Pfanne nehmen. Anschliessend die Entenbrust anbraten, den Orangensaft darübergiessen. Wasser zugiessen. Maggi Fix für China-Pfanne einrühren, zum Kochen bringen und zugedeckt 10 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren. Entenbrust auf Tellern anrichten und mit den Orangenscheiben garniert servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Pro Portion 350 kcal/1464 kJ.

Entenbrust mit Pfirsichen und Bandnudeln · Kochstudio

Entenbrust mit Pfirsichen und Bandnudeln

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Entenbrust mit Pfirsichen und Bandnudeln

Zutaten für 2 Portionen:

2 Entenbrüste(à 180 g)
2 Pfirsiche
1-2 Essl. Olivenöl
1-2 Essl. Butter
1 Teel. brauner Zucker
80 ml Rotwein
1 Essl. Aceto Balsamico
Salz
Pfeffer
125 g Tagliatelle
Salz

Zubereitung:

Die Entenbrüste kalt abbrausen und trocken tupfen. Wasser zum Kochen bringen. Die Pfirsiche darin etwa 2 Minuten ziehen lassen, dann abgiessen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Die Früchte halbieren und die Steine entfernen. Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrüste darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3 Minuten braten. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen, in eine feuerfeste Form mit Deckel geben und im Backofen warm halten. Das Fett aus der Pfanne giessen. Die Butter in der Pfanne zerlassen, den Zucker unterrühren. Die Pfirsichhälften darin von beiden Seiten etwa 3 Minuten karamellisieren, herausnehmen und zu den Entenbrüsten geben. Den Fond mit Rotwein und Aceto Balsamico ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Nudeln in reichlich Salzwasser garen, abschütten und zu den Entenbrüsten und den Pfirsichen servieren.

Entenbrust mit Chili-Ananas und Walnüssen · Kochstudio

Entenbrust mit Chili-Ananas und Walnüssen

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Entenbrust mit Chili-Ananas und Walnüssen

Zutaten für 4 Portionen:

2 Entenbrustfilets (à 300 g)
½ Glas Geflügelfond (200 ml)
1 Teel. Speisestärke
Wasser
½ Ananas
1 rote Chilischote
1 Bund Frühlingszwiebeln
80 g kalifornische Walnüsse
1 Essl. Öl
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Entenbrust abspülen und trocken tupfen. Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen. Eine beschichtete Pfanne trocken erhitzen. Entenbrust mit der Hautseite nach unten hinlegen und anbraten, anschliessend wenden und die Fleischseite anbraten. Hitze reduzieren und 15-20 Minuten braten, ab und zu wenden, warm stellen. Überschüssiges Fett abgiessen, Bratensatz mit Geflügelfond ablöschen und aufkochen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren, in den Bratenfond einrühren und aufkochen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ananas schälen und in Stücke schneiden. Chilischote aufschlitzen, Kerne entfernen, Schote abspülen, fein schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Stücke schneiden. Walnüsse grob zerkleinern. Öl in einer Pfanne erhitzen. Ananas, Chili, Zwiebeln und Walnüsse darin kurz anbraten. Mit etwas Salz würzen. Entenbrust aufschneiden und zusammen mit der Chili-Ananas und der Sauce servieren.

Entenbrust klassisch · Kochstudio

Entenbrust klassisch

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Entenbrust klassisch

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Kartoffeln
2 Entenbrustfilets
Salz
Pfeffer
1 Ei
1 Eigelb
Muskatnuss
2 Essl. Butter
2 Schalotten
1 Glas Geflügelfond
Majoran
2 Essl. Preiselbeeren

Zubereitung:

Für die Kartoffelplätzchen Kartoffeln kochen, schälen und fein zerstampfen. Ei und Eigelb unter die Kartoffelmasse rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Butter portionsweise in einer Pfanne erhitzen, aus der Kartoffelmasse nach und nach kleine Plätzchen backen. Die Entenbrustfilets auf der Hautseite mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Filets zuerst auf der Hautseite bei mittlerer Hitze anbraten, bis reichlich Fett austritt. Dann wenden und in ca. 8 Minuten fertig braten. Für die Sauce Schalotten fein hacken und mit Majoran im Bratfett andünsten. Mit Fond ablöschen und bei starker Hitze 2 Minuten einkochen lassen. Mit Preiselbeeren, Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage empfiehlt sich Brokkoli.

Pro Portion ca. 630 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Entenbrust in Chablis-Orangensauce mit buntem Herbstgemüse · Kochstudio

Entenbrust in Chablis-Orangensauce mit buntem Herbstgemüse

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Entenbrust in Chablis-Orangensauce mit buntem Herbstgemüse

Zutaten für 4 Portionen:

2 Entenbrustfilets
Pfeffer
1 Teel. Thymian
Salz
1 Tasse Orangensaft
1 Teel. abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange
1 Tasse Chablis (französischer Weißwein)
½ Teel. edelsüsser Paprika
1 Teel. Sojaöl
1 Teel. Honig
1 Essl. Sauerrahm
1 Teel. Paprikapulver
Saucenbinder hell
Pfeffer
Salz
ein Schuss Noily Prat (trockener Wermut)
1 Essl. Butter
1 Kohlrabi
1 Messerspitze Anis
1 kleine Sellerie
1 Teel. Rosmarin
1 Teel. Majoran
400 g Karotten
Pfeffer
Salz
2 Essl. gehackte Petersilie
Zubereitung:

Backofen auf 170 Grad vorheizen. Entenbrüste auf der Hautseite rautenförmig einschneiden und mit Pfeffer, Thymian und Salz einstreuen. Mit Orangensaft, Schale und Wein mindestens 20 Minuten marinieren. Entenbrüste aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und mit Paprikapulver bestreuen. Öl in die Pfanne geben, erhitzen und die Brüste mit der Hautseite hineinlegen. Sobald die Hautseite Farbe angenommen hat, die Fleischstücke wenden und die Hitze reduzieren. Weitere 5 Minuten anbraten. Brüste in eine feuerfeste Form setzen, mit Honig bestreichen, 15 Minuten überbacken, dabei goldgelb und knusprig bräunen. Währenddessen das ausgelassene Fett bis auf einen Esslöffel abgiessen. Pfanne wieder aufheizen und mit der Marinade ablöschen. Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen und mit den Saucenzutaten abschmecken. Kohlrabi und Sellerie schälen, Karotten kräftig bürsten und alles in 1 cm grosse Stücke würfeln. Zunächst Kohlrabi mit Anis 4 Minuten glasig dünsten, dabei einige Innenblätter in Streifen mitgaren. Selleriewürfel und Kräuter zugeben und weitere 3 Minuten garen. Abschliessend Karotten zugeben, kurz anbraten, pfeffern und salzen und mit 2 Esslöffel Wasser ablöschen. Nochmals 6 Minuten garen und zur Entenbrust servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Reis oder Kartoffeln.

Pro Portion ca. 421 kcal.

Entenbrust auf marinierten Orangen · Kochstudio

Entenbrust auf marinierten Orangen

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Entenbrust auf marinierten Orangen

Zutaten für 4 Portionen:

4 Orangen
2 Knoblauchzehen
4 Essl. rote Chilisauce
1 Prise gemahlener Koriander
2 Entenbrustfilets (à ca. 250 g)
Salz
weisser Pfeffer
250 ml trockener Apfelwein
1 Bund Lauchzwiebeln
2 Essl. Butter
1 Prise Zucker
1-2 Teel. Speisestärke

Zubereitung:

Orangen schälen, filetieren. Den Knoblauch schälen, hacken, mit Chilisauce und Koriander verrühren. Über die Orangen geben, 30 Minuten ziehen lassen, dabei 1-mal wenden. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, würzen. Mit der Haut nach unten in einer Pfanne 4 Minuten braten. Wenden, 2 Minuten weiterbraten. Fett abgiessen, Bratensatz am Apfelwein löschen, ca. 15 Minuten schmoren. Lauchzwiebeln abbrausen, putzen, in Stücke teilen. Orangen abtropfen lassen, Marinade in die Sauce rühren. Orangen, Zwiebeln 2-3 Minuten in Butter dünsten. Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen, binden. Alles anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Wildreismischung.

Pro Portion ca. 510 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Entenbrust auf Champagner-Kraut · Kochstudio

Entenbrust auf Champagner-Kraut

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Entenbrust auf Champagner-Kraut

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Kartoffelcrêpes:

4 mehlig kochende Kartoffeln
Salz
1 Essl. Mehl
2 Eier
250 ml Milch
Pfeffer
Muskatnuss
3 Essl. Olivenöl

Für die Entenbrust und das Sauerkraut:

6 Rosmarinzweige
4 Entenbrüste (à ca. 200 g)
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
2 Äpfel
1 Essl. Zitronensaft
1 Essl. Butterschmalz
600 g Sauerkraut (Dose)
150 ml Weisswein
2 Lorbeerblätter
4 Nelken
8 Wacholderbeeren
300 ml Sekt

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in Salzwasser in ca. 25 Minuten weich kochen. Den Backofen auf 120 Grad vorheizen. Die Rosmarinzweige abbrausen, trocken schütteln. Entenbrüste abbrausen, trocken tupfen, an der Hautseite mehrmals kreuzweise einschneiden, mit Salz, Pfeffer würzen. Mit der Hautseite in einer ofenfesten Pfanne ohne Fett ca. 8 Minuten braten. Dann wenden, auf der anderen Seite 2-3 Minuten braten. Herausnehmen, die Rosmarinzweige in die Pfanne legen, die Entenbrüste mit der Hautseite nach oben daraufgeben, im Backofen in ca. 15 Minuten fertig garen. Zwiebel abziehen, würfeln. Äpfel waschen, halbieren, entkernen, in dünne Scheiben schneiden. Apfelscheiben mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebeln im Butterschmalz andünsten. Sauerkraut zufügen, 150 Milliliter Wein angiessen. Lorbeerblätter, Nelken, Wacholder und Apfelscheiben dazugeben, ca. 10 Minuten dünsten. Dann den Sekt angiessen, nur kurz unterrühren, eventuell abschmecken. Die Kartoffeln abgiessen und ausdampfen lassen, noch heiss durch eine Presse drücken Mit Mehl, Eiern sowie Milch vermischen, mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. In einer Pfanne mit Olivenöl aus dem nach und nach kleine Crêpes backen. Warm stellen. Das Sauerkraut auf den Tellern anrichten. Entenbrust aufschneiden, daraufsetzen und 2-3 Kartoffelcrêpes dazu anrichten.

Pro Portion ca. 810 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.