Tag: 13. November 2016

Gebratenes Hähnchen mit Fruchtiger Sauce · Kochstudio

Gebratenes Hähnchen mit Fruchtiger Sauce

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Gebratenes Hähnchen mit Fruchtiger Sauce

Zutaten für 2 Portionen:

100 g Ricotta
1 kleine handvoll frischer Thymian
Meersalz
schwarzer Pfeffer
1 zerlegtes Hähnchen
Olivenöl
1 Stück Butter
1 Knoblauchzehe
½ Glas Weisswein
1 Granatapfel
2 grosse handvoll Spinat
500 g gegarte Kartoffeln

Zubereitung:

Ricotta und die abgezupften Thymianblättchen vermischen, sanft würzen. Vorsichtig der Geflügelteile anheben, Ricotta in die Zwischenräume füllen, Haut wieder anlegen, würzen. Etwas Öl in eine feuerfeste Pfanne träufeln, Schenkel darin knusprig braten. Brüste mit der Hautseite nach oben hineinlegen. Butter, fein gehackter Knoblauch und Wein zufügen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad auf der obersten Schiene 25 Minuten braten, Granatapfelkerne einstreuen, 5 Minuten braten. Pfanne herausnehmen, Spinat abzupfen, erhitzen und zusammenfallen lassen. Anrichten. Kartoffeln dazureichen.

Pro Portion ca. 1140 kcal/4780 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

Gebratene Hühnerbrust mit Risotto · Kochstudio

Gebratene Hühnerbrust mit Risotto

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Gebratene Hühnerbrust mit Risotto

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Champignons
200 g Tomaten
40 g Butter
Salz
Pfeffer
350 g Risotto-Reis
1000 ml Gemüsebrühe
4 Hühnerbrüstchen mit Haut (400 g)
2 Essl. Öl
etwas geriebener Parmesan-Käse
30 g geröstete Mandelsplitter

Zubereitung:

Pilze waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Tomaten mit heissem Wasser überbrühen, die Haut abziehen, das Fruchtfleisch würfeln. Butter erhitzen. Pilze und Tomaten darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Reis darin unter Rühren glasig werden lassen. Erst 250 Milliliter Brühe, dann nach und nach unter Rühren übrige Brühe zugiessen. Das Risotto in 18-20 Minuten bissfest garen. Öl erhitzen. Das Fleisch darin rundherum in ca. 3 Minuten anbraten, mit Pfeffer und Salz würzen. Danach im 170 Grad heissen Backofen so lange nachziehen lassen, bis das Risotto fertig ist. Zum Schluss mit Parmesan verfeinern, Mandeln darüberstreuen. Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden, mit dem Risotto servieren.

Pro Portion ca. 618 kcal/2585 kJ.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Gebratene Honig-Gänsebrust auf Apfel Speck-Rösti · Kochstudio

Gebratene Honig-Gänsebrust auf Apfel Speck-Rösti

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Gebratene Honig-Gänsebrust auf Apfel Speck-Rösti

Zutaten für 4 Portionen:

2 Gänsebrüste
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 Essl. flüssiger Imkerhonig
400 g mehligkochende Kartoffeln
1 Apfel (z.B. Elstar)
100 g durchwachsener, geräucherter Speck
Muskatnuss
feines Rapsöl zum Braten
4 dünne Scheiben Vollkornbrot

Zubereitung:

Backofen vorheizen auf 180 Grad. Gänsebrüste salzen und pfeffern. Auf der Hautseite ohne Fett anbraten, bis sie goldbraun ist. Fleisch wenden und weitere 3 Minuten braten. Pfanne in den Backofen geben und ca. 50 Minuten im Backofen braten. Dabei alle 5-10 Minuten mit dem ausgetretenen Fett übergiessen. Während der letzten 15 Minuten die Gänsebrüste mehrmals mit dem Honig bepinseln. Fleisch aus dem Backofen nehmen. Mit Alufolie abdecken und 8 Minuten ruhen lassen. Währenddessen Kartoffeln schälen, Apfel waschen. Beides mit einer Gemüsereibe in Stifte hobeln und gut vermengen. Die Masse gut ausdrücken und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Speck in feine Streifen schneiden und darunter mengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Feines Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffelmasse häufchenweise hineingeben. Mit einem Löffel flach drücken und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen. Vollkornbrot schräg halbieren und knusprig rösten. Gänsebrüste in dünne Scheiben aufschneiden. Crôutons, Rösti und Gänsebruststreifen stapeln, auf die Teller geben.

Gebratene Hähnchenbrust an Ratatouille · Kochstudio

Gebratene Hähnchenbrust an Ratatouille

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Gebratene Hähnchenbrust an Ratatouille

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenbrustfilets
2 Essl. Öl
600 g Ratatouille
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl

Zubereitung:

Die Hähnchenbrustfilets zugedeckt im Kühlschrank auftauen lassen, kalt abspülen und trocken tupfen. Die Hähnchenbrustfilets in einer Pfanne bei milder Hitze im Öl auf beiden Seiten jeweils etwa 4 Minuten anbraten, die Pfanne vom Herd nehmen und die Hähnchenbrüste in der Resthitze der Pfanne durchgaren. Das Ratatouillegemüse nach Packungsanweisung fertig stellen. Die Filets auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen, pfeffern und mit Olivenöl beträufeln. Diese dann in Tranchen schneiden und mit dem Ratatouille auf warmen Teller anrichten.

Gebratene Gänseleber auf Thymianpüree · Kochstudio

Gebratene Gänseleber auf Thymianpüree

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Gebratene Gänseleber auf Thymianpüree

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Gänseleber
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Mehl
4 grosse Kartoffeln
125 ml Milch
1 nussgrosses Stück Butter
1 kleines Bund Thymian
1 Essl. Olivenöl
Salz

Zubereitung:

Kartoffel waschen, schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen. Danach abseihen, passieren, mit heisser Milch und Butterflocken glatt rühren. Thymian waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Blätter abzupfen und in etwas erwärmten Olivenöl anschwitzen. Anschliessend unter das Püree rühren und alles mit Salz abschmecken. Die Leber in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschliessend beidseitig durch das Mehl ziehen. In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Leber beidseitig scharf anbraten, so dass sie innen noch etwas rosa bleibt. Auf vorgewärmte Teller das Thymianpüree verteilen und die Gänseleber darauf anrichten.

Gebratene Ente mit Sahnesauce · Kochstudio

Gebratene Ente mit Sahnesauce

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Gebratene Ente mit Sahnesauce

Zutaten für 3 Portionen:

1 junge Ente (ca. 1500 g)
125 ml brauner Fond
125 ml Rotwein
Salz
Pfeffer
125 ml Sahne
1 Teel. Speisestärke

Zubereitung:

Bratfertige Ente waschen, tropfnass mit der Brust nach unten in einen Bräter legen, in den Backofen bei 190-210 Grad für ca. 90 Minuten schieben und braten. Ente nach 20 Minuten wenden, auch die Brust bräunen. Braunen Fond mit Rotwein aufkochen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, nach dem Anbraten über die Ente giessen, Brattemperatur auf 150 Grad reduzieren. Ente zugedeckt garen, dann herausnehmen, heiss halten, Fond entfetten. Sahne und Speisestärke im Saucentopf verrühren, den heissen Bratenfond dazurühren, kurz aufkochen, abschmecken, in einer Sauciere anrichten. Wenn die Brust rosa bleiben soll, die Ente nach dem Anbraten tranchieren und die Keulen noch 20 Minuten länger braten. Dann die abgetrennte Stücke wieder beifügen, mit heissem Fond beschöpfen und in 5 Minuten erhitzen.

Gänsekeulen à la Provence · Kochstudio

Gänsekeulen à la Provence

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Gänsekeulen à la Provence

Zutaten für 6 Portionen:

6 Gänsekeulen
1 Teel. getrockneter Thymian
4 Schalotten
1 Aubergine
2 Knoblauchzehen
300 g Kirschtomaten
1 Chilischote
1 Zucchini
1 rote Paprika
1 Teel. Thymian
1 Tasse Roséwein
1 Essl. Majoran
grober Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Keulen mit Gewürzen gründlich einreiben und ohne Öl goldgelb anbraten. Dabei die Keulen gleich zu Beginn in die Pfanne geben und die Haut mehrmals mit der Gabel einstechen, so dass das Fett austreten kann. Die Keulen in die Auflaufform legen und 1 Stunde im Backofen garen. Danach salzen. Das Fett der Keulen bis auf 1 Esslöffel aus der Pfanne giessen. Schalotten und Knoblauch fein schneiden. Aubergine würfeln und leicht salzen, Kirschtomaten würfeln, Chilischote ohne Kerne in feine Streifen schneiden, Zucchini und Paprika würfeln. Zwiebeln und Knoblauch in der gleichen Pfanne glasig dünsten. Aubergine, Tomaten, Chili, Zucchini und Paprika zugeben und 5 Minuten dünsten. Thymian, Wein und Majoran zugeben und weitere 5-10 Minuten garen. Mit den übrigen Zutaten abschmecken.

Pro Portion 236 kcal.

Gänsebrust mit Brombeeren · Kochstudio

Gänsebrust mit Brombeeren

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Gänsebrust mit Brombeeren

Zutaten für 4 Portionen:

2 rote Zwiebeln
1 Gänsebrust
3 Sternanis
2 cl Gin
250 ml Rotwein
100 ml Geflügelfond (Glas)
2 Essl. schwarzes Johannisbeergelee
300 g tiefgefrorene Brombeeren
Speisestärke
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebeln pellen und in Spalten schneiden. Die Haut der Gänsebrust kreuzweise einritzen. Gänsebrust mit der Hautseite nach unten in einem Bräter anbraten, wenden und die Fleischseite anbraten. Zwiebeln und Sternanis zugeben und mitschmoren. Mit Gin ablöschen. Rotwein und Geflügelfond angiessen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten schmoren. Gänsebrust aus dem Bräter nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Sauce in einen Topf geben und das Gelee einrühren. Brombeeren zugeben und 2-3 Minuten köcheln lassen. Speisestärke mit wenig kaltem Wasser verquirlen, zur Sauce geben und unter Rühren aufkochen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Gänsebrust kurz unter dem vorgeheizten Grill knusprig braten, in Scheiben schneiden und zusammen mit der Brombeer-Sauce anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Kroketten.

Gänsebrust Holstein · Kochstudio

Gänsebrust Holstein

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Gänsebrust „Holstein“

Zutaten für 4 Portionen:

2 Gänsebrüste (ca. 1 kg)
Pfeffer
1 gestrichener Teel. gerebelter Majoran
¼ Teel. gerebelter Salbei
50 g Gänsefett
250 ml Weisswein
3-4 Essl. Weinbrand
1 Becher Crème fraîche

Für den Rotkohl:

1 kg Rotkohl
1 grosse Zwiebel
3 saure Äpfel
60 g Schmalz oder Gänsefett
1 Lorbeerblatt
einige Gewürznelken
2 Essl. Essig
125 ml Wasser
1 Essl. Weizenmehl
2 Essl. kaltes Wasser

Für die Kartoffelklösse:

750 g Kartoffeln
1 Ei
Salz
geriebene Muskatnuss
100 g Weizenmehl
8 Backpflaumen

Zubereitung:

Gänsebrüste vom Knochen lösen, waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer, Majoran und Salbei einreiben. Fett im offenen Schnellkochtopf erhitzen und Fleisch darin anbraten. Weisswein zugiessen und Fleisch darin 35-40 Minuten garen. In Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte warmstellen. Sauce mit Weinbrand abschmecken, eventuell nochmals würzen und mit Crème fraîche binden. Rotkohl zubereiten. Kartoffeln waschen, gar kochen, abgiessen, pellen und noch heiss durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Ei, Salz und Muskatnuss vermengen. Mit nassen Händen acht Klösse formen, dabei in jeden Kloss eine Backpflaume drücken. Klösse in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten garen. Gut abtropfen lassen.

Gänsebraten mit rohen Klössen · Kochstudio

Gänsebraten mit rohen Klössen

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Gänsebraten mit rohen Klössen

Zutaten für 6 Portionen:

1 küchenfertige Gans (3,5-4 kg)
Salz
weisser Pfeffer
3 Teel. Beifuss (oder Thymian)
2 Äpfel (ca. 300 g)
2 Schalotten
750 ml Hühnerbrühe (Instant)
2 Packungen Pfanni Kartoffel Knödel „der Rohe“ in Kochbeuteln
125 ml Rotwein
1 Essl. dunkler Saucenbinder

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Gans innen und aussen mit Salz, Pfeffer und Beifuss einreiben. Äpfel schälen und in Stücke schneiden, Schalotten schälen und würfeln. 500 ml Hühnerbrühe in einen Bräter giessen, Apfelstücke und Schalottenwürfel darin verteilen. Gans mit der Brustseite nach unten in den Bräter legen und für ca. 150 Minuten auf die untere Schiene des Backofens stellen. Nach ca. 1 Stunde wenden. Mit einem Pinsel ab und zu etwas Bratfett über die Gans geben. Inzwischen Packungsinhalt Knödel in einen Topf mit reichlich kaltem, gesalzenem Wasser geben. Wasser mit Knödeln kurz sprudelnd aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen. Gans aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Für die Sauce den Bratensatz entfetten, restliche Hühnerbrühe und Rotwein dazugiessen. Sauce pürieren oder durch ein Sieb streichen und aufkochen lassen. Mit dem Saucenbinder binden und abschmecken. Klösse aus dem Wasser nehmen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und Kochbeutel aufreissen. Mit Gänsefleisch und Sauce servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Rotkohl.

Zubereitungszeit ohne Backzeit ca. 170 Minuten.