Tag: 13. November 2016

Grillpäckchen mit Tomaten · Kochstudio

Grillpäckchen mit Tomaten

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Grillpäckchen mit Tomaten

Zutaten für 1 Portion:

2 Tomaten (70 g)
120 g Hähnchenbrustfilet
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Öl zum Bestreichen
1 Essl. Brunch Paprika-Peperoni (20 g)
Alufolie

Zubereitung:

Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, Stielansätze dabei entfernen. Fleisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Stück Alufolie mit Öl bestreichen. Das Fleisch darauflegen und mit Brunch & Paprika-Peperoni bestreichen. Tomaten rundherum verteilen. Folie fest verschließen. Etwa 10 Minuten über der glühenden Holzkohle garen. Mit Basilikum garnieren.

Als Beilage empfiehlt sich Baguette.

Goldenes Hühnchen · Kochstudio

Goldenes Hühnchen

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Goldenes Hühnchen

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenschnitzel
1 Teel. gemahlener Piment
2 Knoblauchzehen
2 Essl. Kokosflocken
1 Essl. Honig
2 Essl. scharfer Senf
2 Essl. Olivenöl
2 Schalotten
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Hähnchenschnitzel in mundgerechte Stücke teilen. Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Übrige Zutaten zur Paste verrühren, Fleisch damit einstreichen. Zugedeckt im Kühlschrank 2 Stunden marinieren. Backofen auf 175 Grad vorheizen, Hähnchenfleisch auf dem Backblech 30 Minuten goldbraun backen. Kalt oder warm servieren.

Geschnetzeltes in Käserahmsauce · Kochstudio

Geschnetzeltes in Käserahmsauce

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Geschnetzeltes in Käserahmsauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 rote Paprikaschote
1/3 Ananas (ersatzweise 3 Scheiben Ananas aus der Dose)
½ Stange Lauch
Salz
600 g Putenbrustfilet
2 Essl. Erdnussöl
Pfeffer
100 g Frischkäse
100 ml Sahne
Saft und abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

Zubereitung:

Paprika abbrausen, halbieren, entkernen und in kleine Rauten schneiden. Die Ananas schälen, vom Strunk befreien, in Stücke teilen. Den Lauch waschen, putzen und in sehr feine Streifen schneiden. Kurz in Salzwasser blanchieren, abschrecken. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und würfeln. Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und das Filet darin von allen Seiten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika in die Pfanne geben, etwa 2 Minuten mitdünsten. Ananas unterheben. Frischkäse mit der Sahne verrühren, unterziehen und erhitzen. Geschnetzeltes mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und abgeriebener Schale abschmecken, mit Lauchstreifen bestreut servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Pro Portion ca. 400 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Geschmortes Olivenhähnchen · Kochstudio

Geschmortes Olivenhähnchen

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Geschmortes Olivenhähnchen

Zutaten für 4 Portionen:

1 Brathuhn (1200-1500 g)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Mehl zum Bestäuben
3 Fleischtomaten
1 Zwiebel
100 g schwarze Oliven ohne Stein
3 Essl. Olivenöl
Salz
2 Knoblauchzehen
125 ml Weisswein
2 Essl. Tomatenmark
2 Essl. Zitronensaft

Zubereitung:

Huhn abbrausen, trocken tupfen und in acht Teile zerlegen. Mit Pfeffer einreiben, mit Mehl bestäuben. Die Tomaten überbrühen, häuten, achteln. Zwiebel abziehen, fein hacken. Die Oliven vierteln. Die Geflügelteile im heissen Öl portionsweise rundum goldbraun braten. Anschliessend herausnehmen und salzen. Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten, Knoblauch abziehen, dazupressen. Wein angiessen, erhitzen. Tomaten und –mark zufügen, aufkochen lassen. Das Fleisch zufügen, zugedeckt 30 Minuten schmoren. Nach 15 Minuten Oliven zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken.

Pro Portion ca. 710 kcal.

Zubereitungszeit ca. 70 Minuten.

Geschmortes Huhn mit Lorbeer · Kochstudio

Geschmortes Huhn mit Lorbeer

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Geschmortes Huhn mit Lorbeer

Zutaten für 4 Portionen:

2 küchenfertige Hähnchen (je ca. 1200 g)
Salz
Pfeffer
200 g Frühstücksspeck
6 Nelken
10 frische Lorbeerblätter
2 Essl. Butterschmalz
250 ml trockener Weisswein
6 Essl. Crème fraîche
2 Essl. gehackte Petersilie
1 Zweig glatte Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Geflügel abbrausen, trocken tupfen, halbieren und rundum mit Salz sowie Pfeffer einreiben. 100 g Speck in Streifen teilen. Rest würfeln und mit Nelken, abgebrausten Lorbeer in einem mit dem Butterschmalz gefetteten Bräter geben. Geflügelhälften mit der Hautseite nach unten darauf legen und mit dem übrigen Speck belegen. Wein angiessen, Bräter zugedeckt auf die untere Einschubleiste des kalten Backofens stellen. Hähnchen bei 200 Grad etwa 60 Minuten im Backofen schmoren lassen. Geflügel aus dem Bräter nehmen, warm stellen. Flüssigkeit durch ein Sieb streichen, entfetten und aufkochen. Crème fraîche, gehackte Petersilie einrühren. Hähnchen mit Sauce anrichten, mit Petersilie garniert servieren.

Pro Portion ca. 1500 kcal.

Geschmortes Hähnchen mit Orange und Fenchel · Kochstudio

Geschmortes Hähnchen mit Orange und Fenchel

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Geschmortes Hähnchen mit Orange und Fenchel

Zutaten für 4 Portionen:

1 Hähnchen
Maggi Würzmischung 7
1 Essl. Butterschmalz
2 Fenchelknollen
500 g Kartoffeln
4 Teel. Maggi Klare Hühner-Bouillon
250 ml Wasser
1 unbehandelte Orange
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Hähnchen in 8 Teile zerlegen und diese mit Maggi Würzmischung 7 würzen. Butterschmalz in einem Bräter heiß werden lassen und das Fleisch darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Fenchelknollen waschen, putzen und in Stücke schneiden. Fenchelgrün zur Seite legen. Kartoffeln waschen, schälen und in Achtel schneiden. Beides zum Fleisch geben. Maggi Klare Hühner-Bouillon darüber streuen. Wasser zugeben und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30 Minuten schmoren lassen. Orange waschen, auspressen, Orangenschale (ohne weiße Haut) in Streifen schneiden. Orangensaft und -schale zugeben und offen weitere 30 Minuten im Backofen schmoren lassen. Mit Pfeffer würzen und mit Fenchelgrün bestreut servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Pro Portion 470 kcal/1965 kJ.

Geschmortes Hähnchen · Kochstudio

Geschmortes Hähnchen

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Geschmortes Hähnchen

Zutaten für 4 Portionen:

1 Hähnchen (ca. 1300 g)
4 Essl. Öl
Salz
weisser Pfeffer
200 g Schalotten
500 ml klare Brühe (Instant)
500 g Karotten
2 Kohlrabi (à ca. 200 g)
½ unbehandelte Zitrone
1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Hähnchen waschen, trocken tupfen und in 12 Stücke teilen. In heissem Öl kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten schälen, zufügen und mit anbraten. Mit Brühe ablöschen. Zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren. Karotten und Kohlrabi putzen und waschen. Karotten schräg in Scheiben, Kohlrabi würfeln. Gemüse 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Hähnchen geben und mitschmoren. Zitrone heiss abwaschen, in Scheiben schneiden, halbieren und mitschmoren. Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren fein hacken. Hähnchen und Gemüse auf einer Platte anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen. Mit restlicher Petersilie garnieren.

Pro Portion ca. 550 kcal/2310 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Gemüsepfanne mit Eiern · Kochstudio

Gemüsepfanne mit Eiern

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Gemüsepfanne mit Eiern

Zutaten für 4 Portionen:

3 Essl. Butter
2 Putenschnitzel
Salz
weisser Pfeffer aus der Mühle
1 Teel. Kräuter der Provence
1 Zwiebel
2 Karotten
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
100 g Blumenkohl
1 kleine Zucchini
4 Tomaten
250 ml Gemüsebrühe
8 Eier
Essigwasser
½ Bund Schnittlauch
½ Bund Petersilie
2 Essl. Pinienkerne
2 Essl. Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen und in der heissen Butter anbraten. Zwiebel, Paprikaschoten und Karotten putzen, in kleine Würfel schneiden, zum Fleisch geben und mitschwitzen. Blumenkohlröschen waschen, abtropfen lassen und zum Gemüse geben. Das Ganze zugedeckt 8-10 Minuten dünsten. Anschliessend halbierte und in Scheiben geschnittene Zucchini und gewürfelte Tomaten zugeben und weitere 4-5 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence würzen. Die Eier in Essigwasser pochieren. Das Gemüse anrichten, mit pochierten Eiern belegen und mit gehackten Kräutern, Pinien- und Sonnenblumenkerne bestreuen.

Gefüllte Putenroulade · Kochstudio

Gefüllte Putenroulade

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Gefüllte Putenroulade

Zutaten für 4 Portionen:

2 kleine Zucchini
Salz
2 Essl. Olivenöl
50 g getrocknete, eingelegte Tomaten
4 Putenrouladen (à 150 g)
2 ½ Essl. mittelscharfer Senf
bunter Pfeffer
6 Scheiben Leerdammer light (ca. 250 g)
100 ml Weisswein
300 ml Geflügelbrühe
1 Becher Crème légère
2 Essl. tiefgekühlte gemischte Kräuter

Zubereitung:

Zucchini putzen, waschen und längs in schmale Scheiben schneiden. Zucchinischeiben salzen und in einem halben Esslöffel Öl kurz anbraten. Getrocknete Tomaten würfeln. Putenrouladen waschen, trocken tupfen, mit 2 Esslöffeln Senf bestreichen, mit buntem Pfeffer und Salz würzen und mit Zucchinischeiben, Tomatenwürfeln uns je einer Scheibe Leerdammer belegen. Belegte Putenrouladen aufrollen, mit Küchengarn umwickeln und in restlichem erhitzten Öl anbraten. Übrige Käsescheiben fein würfeln. Weisswein und Geflügelbrühe angiessen, Crème légère und restlichen Senf unterrühren, abgedeckt ca. 15 Minuten garen und Putenrouladen warm stellen. Käsewürfel zugeben, schmelzen lassen, Sauce kurz pürieren, Kräuter zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gefüllte Putenröllchen · Kochstudio

Gefüllte Putenröllchen

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Gefüllte Putenröllchen

Zutaten für 4 Portionen:

4 dünne Putenschnitzel (à 125 g)
2 Zwiebeln
6 Essl. Butter oder Margarine
4 Essl. Rosinen
Salz
Pfeffer
Curry
375 ml Wasser
250 g Langkornreis
200 ml Sahne
1 Essl. Mehl
2 Essl. Mandelstifte

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocken tupfen. Zwiebeln schälen, würfeln. In 2 Esslöffel heissem Fett dünsten und Rosinen zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Paste auf das Fleisch streichen. Aufrollen und mit Küchengarn umwickeln. Rouladen im restlichen heissen Fett rundherum anbraten. Mit Wasser ablöschen und zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren. Reis in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten quellen lassen. Rouladen herausnehmen, warm stellen. Fond aufkochen, Sahne und Mehl verquirlen und Fond damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abgetropften Reis zufügen und kurz mitrösten. Alles anrichten und servieren.

Pro Portion ca. 550 kcal/2310 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.