Monat: Juli 2016

Kochstudio · Obsttorte mit Hüttenkäse

Obsttorte mit Hüttenkäse

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obsttorte mit hüttenkäse (kuchen)

Obsttorte mit Hüttenkäse

Zutaten:

Für den Teig:

1 Hefewürfel
1 Tasse Kombucha (entspricht etwa 150 ml)
1 Essl. Kakao
5 Essl. Rohrohrzucker
200 g Dinkelvollkornmehl
1 Teel. Zimt
1 Prise Piment
2 Eier

Für die Füllung:

400 g Gervais Hüttenkäse
1 Glas Heidelbeermarmelade von Bio Wertkost
1 Essl. Bindefix-Mittel von Bio Wertkost
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
1 walnussgrosses Stück Ingwer

Zum Dekorieren:

2 Nektarinen
150 g gemischte Beeren
einige Blättchen Zitronenmelisse

Zubereitung:

Backofen auf 190 Grad (175 Grad Umluft) vorheizen. Die Hefe mit Kombucha, Kakao und Zucker zu einer cremigen Masse verrühren. Die übrigen Zutaten zugeben und alles zu einem cremigen Teig rühren. 15 Minuten stehen lassen. In eine gefettete Backform mit 24 cm Durchmesser füllen. Auf mittlerer Schiene 15 Minuten backen und auskühlen lassen. Den Hüttenkäse mit der Marmelade vermischen, langsam das Bindefix-Mittel einsieben und mit dem Spatel unterheben. Den Ingwer sehr fein schneiden. Die Creme mit den übrigen Zutaten abschmecken. Den ausgekühlten Teig 1 cm vom Rand entfernt einritzen und eine Mulde ausheben, so dass ein 1 cm dicker Teigboden übrig bleibt. Den ausgehobenen Teig in einer Küchenmaschine feinmahlen oder mit einem Messer feinschneiden und dann unter die Frischkäsemasse heben. Die Teigmulde mit dieser Teigmasse ausfüllen. Für eine Stunde im Kühlschrank kühl stellen. Unmittelbar vor dem Servieren mit den Beeren und Nektarinen belegen, mit Vanillezucker und Zitronenmelisse bestreuen.

Pro Stück 328 kcal.

Kochstudio · Obsttaschen

Obsttaschen

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Obsttaschen

Zutaten:

500 g Mehl
1 Prise Salz
225 ml Wasser
500 g Butter
1 Eigelb
Aprikosenkonfitüre
2 Scheiben Ananas
8 Kirschen

Zubereitung:

Aus Mehl, Salz, Wasser und Butter nach Grundrezept einen Blätterteig herstellen. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage ausrollen und 8 gleich grosse Quadrate ausschneiden. Die Teigstücke an 2 Kanten ca. 2 cm vom Rand entfernt über Eck einschneiden, mit verquirltem Eigelb bestreichen und das lose Dreieck diagonal einschlagen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und die freien Teiginnenflächen mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Ananas vierteln, auf die Konfitüre legen und mit den Kirschen garnieren. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 15 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Kochstudio · Nusswürfel

Nusswürfel

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Nusswürfel

Zutaten:

200 g Mehl
50 g Speisestärke
1 Messerspitze Backpulver
175 g Butter
50 g Zucker
2 Teel. Vanillezucker
1 Ei
30 g Rosinen
30 g Zitronat
2 Essl. Rum
50 g gemahlene Mandeln
100 g gemahlene Haselnüsse
75 g Zucker
Schale und Saft von 1 Orange
1 Essl. Zitronensaft
Mehl
150 g Puderzucker
4 Essl. Zitronensaft
12 Haselnusskerne
12 Mandeln

Zubereitung:

Aus Mehl, Speisestärke, Backpulver, Butter, Zucker, Vanillezucker und Ei nach Grundrezept zu einem Mürbeteig verarbeiten und kühl stellen. Rosinen und Zitronat hacken und 15 Minuten in Rum einweichen. Dann mit gemahlene Mandeln, gemahlene Haselnüsse, Zucker, der abgeriebenen Orangenschale und –saft und Zitronensaft gut vermischen. Den Mürbeteig auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage ca. 3 mm dick zu einem Rechteck ausrollen und halbieren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und eine Teigplatte daraufsetzen. Mit der Nussfüllung bestreichen und mit der zweiten Teigplatte bedecken. Auf der Oberseite mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 20-25 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, die Teigplatte damit glasieren und in 24 kleine Quadrate schneiden. Haselnusskerne ungeschält und abgezogene Mandeln in den feuchten Guss drücken.

Kochstudio · Nusstorte

Nusstorte

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Nusstorte

Zutaten:

6 Eigelb
50 g Zucker
6 Eiweiss
100 g Zucker
100 g Mehl
50 g Speisestärke
3 Essl. Rum
100 g gemahlene Walnüsse
300 ml Milch
60 g Mehl
150 g Puderzucker
200 g weiche Butter
200 g gemahlene Walnüsse
2 Teel. Vanillezucker
3 Essl. Rum
12 Walnusskerne

Zubereitung:

Eigelb mit Zucker zu einer dicklichen, weissen Creme aufschlagen. Eiweiss sehr steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Mehl und Speisestärke sieben und abwechselnd mit dem Eischnee und Rum unter die Eigelbcreme heben. Zuletzt die gemahlenen Walnüsse untermischen. Den Boden einer Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Teig hineinfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 35 Minuten backen und in der Form abkühlen lassen. Für die Nusscreme Milch mit Mehl glatt rühren, einmal aufkochen und erkalten lassen. Puderzucker mit weicher Butter schaumig rühren und gemahlene Walnüsse, Vanillezucker und Rum zugeben. Mit der kalten Creme schaumig rühren. Die Torte waagrecht zweimal durchschneiden. Den 1. Tortenboden auf eine Platte legen und mit ¼ der Nusscreme bestreichen. Die beiden anderen Böden ebenso darauf schichten. Die Torte mit Creme bestreichen. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel füllen und die Torte garnieren. Mit den Walnusskernen besetzen.

Kochstudio · Nusstaler mit Schokoglasur

Nusstaler mit Schokoglasur

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Nusstaler mit Schokoglasur

Zutaten für ca. 50 Stück:

375 g Mehl
125 g Speisestärke
2 gestrichene Teel. Backpulver
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2-3 Tropfen Bittermandelöl
2 Eier
250 g Butter
250 g gehackte Haselnüsse
1 Becher Schokoladenglasur

Zubereitung:

Mehl, Speisestärke, Backpulver mischen, auf eine Arbeitsfläche sieben, Mulde eindrücken. Zucker sowie Vanillezucker darüberstreuen und mit Bittermandelöl beträufeln. Eier in die Mulde geben und die Butter in Flöckchen daraufsetzen. Haselnüsse dazugeben, zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank stellen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Folie vom Teig entfernen. Teig durchkneten, zu einer Rolle (2-3 cm Durchmesser) formen und ca. 15 Minuten kühlen. Dann in ½ cm dicke Scheiben schneiden, auf mit Backpapier belegte Backbleche setzen. 12-15 Minuten backen. Herausnehmen, auf Kuchengitter setzen, auskühlen lassen. Dann die Schokoladenglasur nach Anweisung schmelzen lassen und die Taler zur Hälfte eintauchen. Vollständig trocknen lassen.

Pro Stück ca. 90 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Nuss-Stangen mit Schokoglasur

Nuss-Stangen mit Schokoglasur

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Nuss-Stangen mit Schokoglasur

Zutaten für ca. 50 Stück:

300 g Mehl
100 g feingemahlene Walnüsse
2 Päckchen Vanillezucker
125 g Puderzucker
1 Prise Salz
½ Teel. Zimtpulver
½ Teel. Kardamompulver
1 Eigelb
250 g Butter

Ausserdem:

50 g Butter
50 g gehackte Walnüsse
50 g Schokoladenglasur

Zubereitung:

Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, mit Nüssen vermischen, eine Mulde eindrücken. Vanillezucker, Puderzucker, Salz, Zimt und Kardamom vermischen, darüberstreuen. Eigelb in die Mulde geben, Butter in Flöckchen daraufsetzen. Schnell zu einem Teig verkneten, in Klarsichtfolie wickeln, mindestens 60 Minuten kühlen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig herausnehmen, Folie entfernen. Portionsweise Teig abnehmen, zu ca. 5 cm langen Röllchen formen, mit etwas flüssiger Butter bestreichen, mit Nüssen bestreuen. Auf gefettete Backbleche setzen, 10-12 Minuten backen. Herausnehmen, auf Kuchengittern auskühlen lassen. Glasur schmelzen und in einem Spritzbeutel mit sehr feiner Tülle füllen. Über das Gebäck träufeln.

Pro Stück ca. 120 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Nussschniten

Nussschnitten

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Nussschnitten

Zutaten für ca. 50 Stück:

Rechteckige Oblaten
50 g Zucker
50 g Honig
50 g Butter
150 g grob gehackte Haselnüsse
150 g grob gehackte Mandeln
150 g grob gehackte Walnüsse
30 g Orangeat
30 g Zitronat
40 g Rosinen

Zubereitung:

Backblech mit Oblaten auslegen. Zucker, Honig und Butter 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Nüsse einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Orangeat, Zitronat und Rosinen untermengen. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Masse auf Oblaten streichen, ca. 25 Minuten backen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

Zubereitungszeit 20 Minuten.

Kochstudio · Nuss-Karotten-Rehrücken

Nuss-Karotten-Rehrücken

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nuss-karotten-rehrücken (kuchen)

Nuss-Karotten-Rehrücken

Zutaten für ca. 15 Scheiben:

250 g Karotten
125 g Butter oder Margarine
100 g Zucker
Salz
2 Päckchen Vanillezucker
3 Eier
150 g Mehl
100 g gemahlene Haselnüsse
½ Päckchen Backpulver
50 g Raspelschokolade „Vollmilch“
150 g Sahne
Haselnussblättchen und Krokant zum Bestreuen
Fett und Paniermehl für die Form

Zubereitung:

Karotten schälen, waschen und grob reiben. Fett, Zucker, Salz und 1 Päckchen Vanillezucker ca. 5 Minuten cremig rühren. Eier nacheinander einrühren. Mehl, Nüsse und Backpulver mischen, unterrühren. Möhren und Raspelschokolade unterheben. Teig in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Rehrückenform (1 Liter Inhalt) geben und glatt streichen. Im heissen Backofen bei 175 Grad ca. 50 Minuten backen. Herausnehmen und ca. 10 Minuten auf einem Kuchengitter ruhen lassen. Stürzen und auskühlen lassen. Sahne und restlichen Vanillezucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Auf den Rehrücken spritzen. Mit Nüssen und Krokant bestreuen.

Pro Scheibe 240 kcal/1000 kJ.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Kochstudio · Nusshörnchen

Nusshörnchen

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Nusshörnchen

Zutaten:

125 ml Milch
125 ml Wasser
30 g Hefe
1 Teel. Salz
80 g Zucker
2 Eier
500 g Mehl
250 g Butter
150 g gemahlene Haselnüsse
75 g Zucker
50 g Marzipanrohmasse
50 g Löffelbiskuits
1 Vanilleschote
1 Prise Salz
Zimt
Mehl
1 Eigelb
Butter

Zubereitung:

Aus Milch, Wasser, Hefe, Salz, Zucker, Eier, Mehl und Butter nach Grundrezept zu einem Plunderteig verarbeiten. Haselnüsse, Butter, Zucker und Marzipanrohmasse verrühren. Löffelbiskuits zerbröseln und zusammen mit dem Mark von der Vanilleschote zur Nussfüllung geben. Mit Salz und Zimt abschmecken. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage ausrollen und Dreiecke (10 auf 20 cm) ausschneiden. Die Füllung in die Mitte geben und die Teigspitzen mit Eigelb bestreichen. Die schmale Seite jedes Dreiecks in der Mitte einschneiden und die beiden Teigstücke schräg nach aussen über die Füllung legen. Die Hörnchen auf rollen und biegen. Ein Backblech mit Butter fetten, die Hörnchen daraufsetzen und mit Eigelb bestreichen. Kurz gehen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 12-15 Minuten backen.

Kochstudio · Nougat-Marzipan-Schnitten

Nougat-Marzipan-Schnitten

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nougat-marzipan-schnitten (kuchen)

Nougat-Marzipan-Schnitten

Zutaten für ca. 40 Stück:

400 g Marzipanrohmasse
Puderzucker zum Ausrollen
250 g Nougat
40 ganze blanchierte Mandeln
40 kandierte Veilchen oder andere Zuckerblumen

Zubereitung:

Marzipan auf einer mit Puderzucker bestreuten Arbeitsfläche zu 2 Platten à 18 x 25 cm ausrollen. 200 g Nougat in Scheiben schneiden. Nebeneinander auf die mit Puderzucker bestreute Arbeitsfläche legen und ebenfalls auf eine Fläche von 18 x 25 cm ausrollen. Den Nougat zwischen das Marzipan legen und alle drei Platten fest zusammendrücken. Zuerst in Streifen, dann in Quadrate teilen. Im Wasserbad restlichen Nougat schmelzen. Mit einem Teelöffel je einen Klecks auf jedes Quadrat geben. Je eine Mandel und ein kandiertes Veilchen aufdrücken. Die fertigen Schnitten im Kühlschrank fest werden lassen. Kühl gelagert sind sie etwa 2-4 Wochen haltbar.

Pro Stück ca. 80 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.