Tag: 25. Juli 2016

Kochstudio · Stracciatella-Häufchen

Stracciatella-Häufchen

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Stracciatella-Häufchen

Zutaten für ca. 35 Stück:

4 Eiweiss
300 g Puderzucker
3 Päckchen Vanillezucker
200 g Kokosraspel
200 g geschälte gemahlene Mandeln
50 g Schokostreusel

Zubereitung:

Das Eiweiss in einer sauberen, fettfreien Schüssel zu steifem Schnee schlagen. Den Puderzucker sieben, mit dem Vanillezucker vermischen. Unter ständigem Schlagen in den Eischnee einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Kokosraspel mit den gemahlenen Mandeln und den Schokostreuseln vermischen und unter den Eischnee ziehen. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen. Mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf die Backbleche setzen. Danach die Plätzchen im Backofen je 12-15 Minuten backen. Die fertig gebackenen Stracciatella-Häufchen aus dem Backofen nehmen und auf ein Kuchengitter setzen. Anschliessend vollständig auskühlen lassen.

Pro Stück ca. 70 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Stollen mit Marzipan-Kirsch-Füllung

Stollen mit Marzipan-Kirsch-Füllung

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stollen mit marzipan-kirsch-füllung (kuchen)

Stollen mit Marzipan-Kirsch-Füllung

Zutaten für ca. 20 Stücke:

500 g Mehl
1 Würfel Hefe
220 g Zucker
250 ml Milch
350 g Butter
2 Päckchen Orange-back
200 g gehackte Salzmandeln
40 g gehackte Erdnusskerne
100 g Belegkirschen
300 g Marzipanrohmasse
200 g Puderzucker

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde eindrücken. Hefe hineinbröckeln, mit 1 Esslöffel Zucker, 50 Milliliter lauwarmer Milch, etwas Mehl verrühren und 20 Minuten gehen lassen. Vorteig mit restlicher Milch, übrigem Zucker, 250 g Butter, Orange-back, Mandeln, Erdnüssen verkneten. Etwa 30 Minuten gehen lassen. Kirschen hacken, mit Marzipan, 100 g Puderzucker verkneten. Den Teig ausrollen, Marzipan auflegen, einen Stollen formen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech 30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen, Stollen 50-60 Minuten backen. Warm mit restlicher zerlassener Butter bestreichen und mit übrigem Puderzucker bestäuben.

Pro Stück ca. 450 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Stachelbeerkuchen mit Baiser

Stachelbeerkuchen mit Baiser

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Stachelbeerkuchen mit Baiser

Zutaten:

250 g Mehl
125 g Butter
60 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eigelb
60 ml Milch
1000 g Stachelbeeren
200 g Zucker
125 ml Wasser
60 g Speisestärke
3 Eiweiss
120 g Zucker

Zubereitung:

Aus Mehl, Butter, Zucker, Salz, Eigelb und Milch nach Grundrezept zu einem Mürbeteig verarbeiten und 30 Minuten kühl stellen. Auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage ausrollen und eine Springform (26 cm Durchmesser) mit dem Teig auslegen. Mit einer Gabel den Teig am Rand festdrücken und den Boden mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen. Stachelbeeren putzen, waschen und abtropfen lassen. Zucker mit Wasser aufkochen. Die Stachelbeeren zufügen und bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verquirlen, unter das Kompott rühren und einmal aufkochen lassen. Das Kompott auf dem warmen Kuchenboden verteilen. Eiweiss sehr steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in Rosetten aus das Kompott spritzen. Bei 220 Grad im Backofen so lange backen, bis das Baiser zu bräunen beginnt.

Kochstudio · Spritzgebäck

Spritzgebäck

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Spritzgebäck

Zutaten:

250 g Butter
200 g Zucker
2 Eier
1 Essl. Vanillezucker
125 g gemahlene Mandeln
500 g Mehl
eventuell 2 Essl. Milch

Zubereitung:

Butter mit Zucker und Eiern mit dem Handrührgerät verrühren, bis es eine schaumige Flüssigkeit ergibt. Vanillezucker, Haselnüsse und Mehl, eventuell Milch dazugeben und zu einem weichen Knetteig verarbeiten. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Dazu den Beutel halb nach unten klappen, Teig mit einem Löffel einfüllen, Beutel hochklappen. Oberes Ende verdrehen, dann kann der Teig nicht herausquellen. Mit dem Spritzbeutel hübsche Formen (z.B. Kreise, S-Figuren) mit etwas Abstand auf das Backblech spritzen. Dann 10-13 Minuten backen, eventuell in Schokolade tauchen.

Kochstudio · Springender Nusskuchen

Springender Nusskuchen

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Springender Nusskuchen

Zutaten:

Für den Teig:

250 g Butter
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Essl. Rum
4 Eier
320 g Mehl
100 g Speisestärke
1 Päckchen Backpulver
150 g gehackte Nüsse
100 g Schokoladen-Blättchen
125 ml Milch

Für den Guss:

200 g Puderzucker
1 Teel. Rum
2 Essl. Wasser
½ Teel. Kakao
gehackte Haselnüsse

Zubereitung:

Butter, Zucker, Vanillezucker, Rum, Eier, Mehl, Stärke, Backpulver und Milch zusammen schaumig rühren. Nüsse und Schokoladen-Blättchen zufügen. Den Teig in eine gefettete Springform geben und bei 175 Grad 60-70 Minuten backen. Den Puderzucker mit Rum, Wasser und Kakao verrühren und über den erkalteten Kuchen geben, zum Schluss mit den gehackten Nüssen bestreuen.

Kochstudio · Spiegeleierkuchen

Spiegeleierkuchen

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Spiegeleierkuchen

Zutaten:

200 g weiche Butter
200 g Zucker
4 Teel. Vanillezucker
5 Eier
250 g Mehl
1 Teel. Backpulver
1 Prise Salz
Schale von 1 Zitrone
2 grosse Dosen Pfirsichhälften
400 ml Sahne

Zubereitung:

Aus Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier, Mehl, Backpulver, Salz und die abgeriebene Zitronenschale nach Grundrezept zu einem Rührteig verarbeiten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf gleichmässig verteilen. Pfirsichhälften gut abtropfen lassen und die Pfirsiche mit der Schnittfläche nach unten auf den Teig legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen. Sahne halb steif schlagen und zum Kuchen servieren.

Kochstudio · Spekulatius-Sterne mit Mandeln

Spekulatius-Sterne mit Mandeln

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Spekulatius-Sterne mit Mandeln

Zutaten für ca. 60 Stück:

125 g weiche Butter
100 g Rohrzucker
1 Ei
250 g Mehl
1 Teel. Backpulver
1 Prise Salz
½ Teel. Zimtpulver
1 Messerspitze gemahlenen Kardamom
1 Messerspitze gemahlene Nelken
1 Messerspitze gemahlene Muskatblüte
100 g gemahlene Mandelkerne
70 g Mandelblättchen

Zubereitung:

Butter mit Zucker und Ei cremig rühren. Mehl, Backpulver, Salz, Gewürze und gemahlene Mandeln hinzufügen, alles gut verkneten. Teig zur Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 4 Stunden kühl stellen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Mandelblättchen auf mit Backpapier ausgelegte Bleche streuen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 mm dick ausrollen, Sterne ausstechen. Auf die Mandelblättchen legen und leicht andrücken. Spekulatius-Sterne jeweils 10-12 Minuten backen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Pro Stück ca. 50 kcal.

Kochstudio · Silvesterkrapfen

Silvesterkrapfen

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Silvesterkrapfen

Zutaten für 12 Stück:

500 g Mehl
1 Prise Salz
3 Essl. + 50 g Zucker
1 Päckchen Trockenhefe
200 ml Milch
80 g Butter
1 unbehandelte Zitrone
1 Ei
ca. 1000 g Frittierfett
60 g schnittfeste Nuss-Nougat-Masse
6 Teel. Eierlikör (ca. 50 ml)
100 g Puderzucker
20 g Schokoraspel
Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung:

Mehl, Salz, 3 Esslöffel Zucker und Trockenhefe verrühren. Milch erwärmen, Butter darin schmelzen. Zitrone heiss waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, Saft auspressen. Ei, Zitronenschale und Fettgemisch zur Mehlmischung geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. Teig durchkneten. Auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Jeweils 12 Herzen (ca. 8 x 6 cm Durchmesser) und Kreise (ca. 8 cm Durchmesser) ausstechen. Alles ca. 20 Minuten gehen lassen. Frittierfett in einem breiten Topf oder in einer Friteuse erhitzen. Nougat in 6 Würfel schneiden. Hälfte der Kreise und Herzen mit Wasser bepinseln. In die verbliebenen Herzhälften je 1 Stück Nougat legen. In die übrigen Kreise eine Mulde drücken, je 1 Teelöffel Eierlikör hineinfüllen. Mit restlichen Hälften bedecken, Ränder gut zusammendrücken. Jeweils 3 Berliner mit einer Schaumkelle ins heisse Fett geben. Unterseite goldbraun backen, wenden. Die andere Seite ebenfalls goldbraun backen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Runde Berliner sofort im restlichen Zucker wälzen. Herzen abkühlen lassen. Puderzucker und 1-2 Esslöffel Zitronensaft verrühren. Herzen damit bestreichen und mit Schokoraspeln bestreuen.

Pro Stück 380 kcal/1590 kJ.

Zubereitungszeit ca. 2 Stunden.

Kochstudio · Schwarzwälder Kirschtorte

Schwarzwälder Kirschtorte

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Schwarzwälder Kirschtorte

Zutaten:

1 Schokoladen-Biskuitboden
1000 ml Sahne (30 %)
6 cl Kirschwasser
1 Glas Schattenmorellen (700 ml)
30 g Speisestärke
1 Päckchen Sanapart
40 g Zucker
9 Stück Belegkirschen
50 g geraspelte Schokolade

Zubereitung:

Den Boden halbieren, mit einem Messer oder einem Bindfaden eine Hälfte nochmals halbieren. Die Kirschen mit dem Saft aufkochen und mit Zucker süssen, mit Speisestärke abbinden. Abgekühlt auf den dicken Biskuitboden geben, mit der geschlagenen, mit Kirschwasser aromatisierten Sahne überstreichen, mit den nächsten Böden belegen und mit Sahne verzieren. Obenauf mit geraspelter Schokolade bestreuen.

Kochstudio · Schwarzwälder Kirschtorte (2)

Schwarzwälder Kirschtorte (2)

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Schwarzwälder Kirschtorte

Zutaten für ca. 16 Stücke:

Für den Schokorührteigboden:

100 g Schokolade (z. B. Zartbitter)
120 g Butter
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
4 Essl. Milch
80 g Mehl
80 g Speisestärke
3 Teel. Backpulver
80 g gemahlene Mandeln
8 Essl. Kirschwasser

Für die Füllung und Garnierung:

2 Gläser entsteinte Sauerkirschen (à 720 ml, Abtropfgewicht 350 g)
2 Essl. Speisestärke
5 Essl. Zucker
800 ml Sahne
3 Packungen Sahnesteif
200 g Zartbitterkuvertüre zum Garnieren

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) gut fetten. Für den Schokorührteig die Schokolade grob klein schneiden, in eine Metallschüssel geben und über dem heissen Wasserbad schmelzen lassen. Für den Teig Butter, Zucker, Vanillezucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Flüssige Schokolade unterziehen. Milch einrühren. Mehl, Stärke, Backpulver, Mandeln mischen, kurz unterrühren. Schokorührteig in die gefettete Form füllen, mit einer Teigkarte glattstreichen und im Backofen auf der 2. Schiene von unten 30-40 Minuten backen. Herausnehmen, über Nacht auskühlen lassen. Den Tortenboden mit Hilfe eines runden Tortenhebers (26 cm Durchmesser) aus der Springform lösen, auf eine Platte setzen und mit einem Tortenmesser auf der Oberfläche gerade schneiden. Anschliessend den Tortenboden mit dem Tortenmesser zweimal waagerecht durchschneiden und die Böden jeweils auf eine Platte oder ein Kuchengitter setzen. Unteren Boden mit 2 Esslöffel Kirschwasser, mittleren und oberen Boden mit je 3 Esslöffel Kirschwasser beträufeln. Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei 400 Milliliter Kirschsaft auffangen. 300 Milliliter Kirschsaft abmessen. 6 Esslöffel abnehmen und Stärke anrühren. Restlichen Saft, 2 Esslöffel Zucker aufkochen, Stärke einrühren, aufkochen. 350 g Kirschen unterrühren. Topf vom Herd ziehen, abkühlen lassen. Unteren Boden mit Tortenring umstellen, erkaltete Kirschmasse daraufgeben. 500 Milliliter Sahne mit 2 Packungen Sahnesteif und 2 Esslöffel Zucker steif schlagen. Die Hälfte der Sahne über die Kirschschicht streichen. Mittleren Boden auflegen, mit restlicher Sahne bestreichen und übrige Kirschen (bis auf 16 Stück) darauf verteilen, leicht eindrücken. Oberen Boden auflegen. Torte kühlen. Tortenring entfernen. Restliche Sahne mit restlicher Packung Sahnesteif und restlichem Zucker steif schlagen. Torte damit überziehen. Wellenförmig mit gezackter Teigkarte verzieren. Restliche Sahne in Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Kuvertüre hacken, schmelzen. Auf Marmorplatte dünn verstreichen, trocknen. Mit dem Spatel lange Späne abschaben. Torte ringsum damit bestreuen. 16 Sahnetuffs aufspritzen, mit je 1 Kirsche belegen.

Pro Stück ca. 505 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.