Tag: 24. Juli 2016

Kochstudio · Schoko-Sahne-Torte

Schoko-Sahne-Torte

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Schoko-Sahne-Torte

Zutaten:

600 ml Sahne
3 Tafeln Schokolade
6 Eigelb
150 g Zucker
1 Essl. Vanillezucker
100 g Mehl
80 g Stärkemehl
1 Teel. Backpulver
6 Eiweiss
50 g Zucker
16 Schokoladenkaffeebohnen

Zubereitung:

Sahne aufkochen, Schokolade hineinbröckeln und unter Rühren auflösen. Heiss in den Candy (Tupper) geben, auskühlen lassen, verschliessen und ca. 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl mit Stärkemehl und Backpulver vermischt, in die Eigelbmasse rühren. Eiweiss mit Zucker sehr steif schlagen und locker unterheben. In der am Boden mit Backpapier ausgelegten Springform (26 cm Durchmesser) ca. 35 Minuten bei 190 Grad backen. In der Form auskühlen lassen. Die Torte zweimal durchschneiden. Schoko-Sahne wie frische Sahne schlagen. Torte damit füllen und überziehen. Mit 16 Sahnetupfen und Schokoladekaffeebohnen garnieren.

Kochstudio · Schoko-Rum-Stangen

Schoko-Rum-Stangen

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schoko-rum-stangen (kuchen)

Schoko-Rum-Stangen

Zutaten für ca. 45 Stück:

40 g Kakaopulver
130 g Puderzucker
1 Eigelb
1 ½ Essl. Rum
2 Fläschchen Rum-Aroma
1 Essl. Butter
50 g Marzipanrohmasse
150 g Vollmilchkuvertüre
30 g Bitterschokolade

Zubereitung:

Kakaopulver und 80 g Puderzucker in eine Schüssel sieben. Eigelb, 1 Esslöffel Rum, Rumaroma, Butter in Flöckchen hinzufügen. Mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu einer glatten Masse verarbeiten. Marzipan, übrigen gesiebten Puderzucker und restlichen Rum verkneten. Zwischen Klarsichtfolie 2 mm dick zum Quadrat ausrollen. Folie abziehen. Marzipan in 1 cm breite Streifen schneiden. Kakaomasse zu Röllchen von 0,5 cm Durchmesser formen. Marzipan mit Wasser bestreichen, Röllchen längs auflegen, festdrücken. 3 cm lange Stücke abschneiden. Helle Kuvertüre schmelzen. Rumstangen hineintauchen. Auf Backpapier trocknen lassen. Bitterkuvertüre schmelzen. In ein Tütchen füllen, Spitze abschneiden und feine Linien aufspritzen.

Pro Stück ca. 50 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kochstudio · Schokoladen-Walnuss-Torte

Schokoladen-Walnuss-Torte

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Schokoladen-Walnuss-Torte

Zutaten:

50 g Margarine
4 Eigelb
4 Essl. lauwarmes Wasser
125 g Zucker
1 Prise Salz
4 Eiweiss
75 g Mehl
75 g Speisestärke
2 gehäufte Essl. Kakaopulver
1 Teel. Backpulver
3 Essl. Rum
600 ml Sahne
2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
3 Päckchen Sahnesteif
150 g gemahlene Walnusskerne
200 g Marzipanrohmasse
50 g Puderzucker
250 g halbbittere Kuvertüre
50 g Vollmilchkuvertüre
Schokoladenflocken
Walnusshälften

Zubereitung:

Margarine zerlassen und abkühlen lassen. Eigelb mit Wasser und Zucker dickcremig schlagen, Margarine vorsichtig unterrühren. Das mit Salz steifgeschlagene Eiweiss auf die Eigelbmasse geben. Mehl, Speisestärke, Kakaopulver und Backpulver mischen, auf den Eischnee sieben und alles gleichmässig unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegter Springform (24 Durchmesser) geben, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30-35 Minuten backen. Tortenboden auskühlen lassen und einmal durchschneiden. Den Boden mit Rum beträufeln. Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen, die gemahlenen Walnüsse unterrühren. 3 Esslöffel abnehmen und beiseite stellen. Restliche Walnusssahne auf den unteren Boden streichen. Die Torte mit dem zweiten Boden abdecken. Decke und Seite der Torte dünn mit der restlichen Walnusssahne bestreichen. Marzipanrohmasse mit Puderzucker verkneten. Zwischen Folie dünn ausrollen und die Torte damit umkleiden. Marzipan fest andrücken. Kuvertüre getrennt schmelzen. Die Torte zunächst mit der halbbitteren Kuvertüre überziehen, dann mit der Vollmilchkuvertüre dünne Fäden über die Torte ziehen und trocknen lassen. Die Torte nach Belieben mit Schokoladenflocken und Walnusshälften garnieren.

Kochstudio · Schokoladen-Torte mit Buttercremefüllung

Schokoladen-Torte mit Buttercremefüllung

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Schokoladen-Torte mit Buttercremefüllung

Zutaten für ca. 16 Stücke:

Für den Teig:

200 g Butter
180 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
200 g Mehl
20 g Kakaopulver
2 Teel. Backpulver
4 Essl. Milch

Für die Buttercreme und die Verzierung:

250 ml Sahne
1 Vanilleschote
4 Eigelb
100 g Zucker
250 g Butter
200 g Nougatrohmasse
50 g Schokoblättchen

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Butter mit Zucker sowie Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier einzeln zufügen und unterrühren. Mehl, Kakaopulver sowie Backpulver mischen, sieben und mit der Milch sorgfältig unter die Buttermasse rühren. Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Springform (24 cm Durchmesser) füllen und glattstreichen. Anschliessend im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen. Inzwischen die Sahne langsam zum Kochen bringen. Vanilleschote längs aufschneiden und darin ziehen lassen. Die Schote entfernen. Eigelbe mit Zucker schaumig rühren und die heisse Sahne zufügen. Alles wieder in den Topf giessen und langsam erhitzen. Sobald die Creme dicklich wird, durch ein Sieb giessen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die zimmerwarme Butter ca. 15 Minuten mit der Küchenmaschine schaumig schlagen. Nougatmasse im warmen Wasserbad schmelzen, wieder auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mit der Vanillecreme unter die Buttercreme rühren. Boden aus dem Backofen nehmen, aus der Form lösen, auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Waagerecht in 3 Böden teilen. Unteren Boden mit 1/3 Creme bestreichen, mittleren Boden auflegen, wieder 1/3 Creme aufstreichen und mit dem letzten Boden bedecken. Torte rundum mit übriger Creme einstreichen und verzieren. Rand mit den Schokoblättchen bestreuen.

Pro Stück ca. 480 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kochstudio · Schokoladen-Quitten-Torte

Schokoladen-Quitten-Torte

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schokoladen-quitten-torte (kuchen)

Schokoladen-Quitten-Torte

Zutaten:

Für den Teig:

250 g Mehl
50 g Zucker
1 Prise Salz
10 g Kakaopulver
50 g Zartbitter-Kuvertüre
1 Ei
125 g Butter

Für den Belag:

2 mittelgrosse Quitten
100 ml Wasser
Saft einer ½ Zitrone
70 g Zucker
150 g Crème fraîche
3 Eier
Mark einer Vanilleschote
1 schwach gehäufter Teel. Speisestärke

Zubereitung:

Für den Teig Mehl, Zucker, Salz und Kakaopulver auf die Arbeitsfläche geben. Die Kuvertüre im Blitzhacker fein zerkleinern und zum Mehl geben. Ei in die Mitte, Butter in Flöckchen auf den Rand geben und alles grob durchhacken. Mit den Händen zu einem Teig verkneten. Diesen zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Die Quitten schälen, viertel, Kerngehäuse und Blütenansätze herausschneiden und in Scheiben schneiden. In einer Kasserolle mit dem Wasser, Zitronensaft und etwas Zucker 15 Minuten garen und abkühlen lassen. Springform einfetten und mit Mehl ausstäuben. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig in die Form legen, Rand hochziehen. Auf mittlerer Schiene 15 Minuten vorbacken. Dann Crème fraîche mit restlichen Gusszutaten verquirlen, Quitten auf den Teig legen, Guss darüber geben. Weitere 20 Minuten backen.

Kochstudio · Schokoladenplätzchen

Schokoladenplätzchen

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schokoladenplätzchen (kuchen)

Schokoladenplätzchen

Zutaten für ca. 25 Stück:

75 g Walnusskerne
100 g Schokolade
125 g weiche Butter
70 g Kristallzucker
70 g Rohrzucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
150 g Mehl
1 Teel. Backpulver

Zubereitung:

Nusskerne und Schokolade auf einem Arbeitsbrett hacken. Butter mit den beiden Zuckersorten, Salz und Vanillezucker cremig rühren. Eier unterziehen. Mehl und Backpulver darüber sieben und unterheben. Nüsse und Schokolade in den Teig einarbeiten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig esslöffelweise auf das Backblech setzen und die Plätzchen in etwa 12 Minuten goldbraun backen.

Pro Stück ca. 120 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Schokoladenmuffins mit Mango-Himbeercreme

Schokoladenmuffins mit Mango-Himbeercreme

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schokoladenmuffins mit mango-himbeercreme (kuchen)

Schokoladenmuffins mit Mango-Himbeercreme

Zutaten für 6 Portionen:

3 Essl. Nussknackermischung (50 g)
100 g Lindt Excellence
3 Eier
1 Essl. Honig
Salz
2 Essl. Wasser
3 Essl. Weizenmehl Typ 1050
½ Teel. Weinsteinbackpulver
1 Essl. abgeriebene Schale 1 unbehandelten Orange

Zum Tränken:

Saft von 2 Orangen

Als Beilage:

300 g tiefgekühlte Himbeeren
Fruchtfleisch von 1 Mango
1-2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

Zubereitung:

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Nüsse und Schokolade grob hacken. Eier mit Honig, Vanillezucker, Salz und heissem Wasser cremig schlagen. Schokolade, Nüsse, Mehl, Backpulver und Orangenschale per Spatel unterheben. Masse in 6 ausgefettete Muffinförmchen geben, 20 Minuten bei 175 Grad Innentemperatur mit Umluft backen. Machen Sie die Garprobe mit einem Holzstäbchen: Wenn nichts am Stäbchen kleben bleibt, sind die Muffins gut. Das Fruchtfleisch der Mango so weit als möglich vom Kern schneiden und die Schale wegschneiden. Mangofruchtfleisch und Himbeerfruchtfleisch separat pürieren und mit Vanillezucker abschmecken. Die Muffins ca. 2 Stunden vor dem Servieren mit Orangensaft beträufeln.

Pro Portion 290 kcal.

Kochstudio · Schokoladenkuchen „Louise“

Schokoladenkuchen Louise

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Schokoladenkuchen „Louise“

Zutaten:

250 g Butter
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
150 g Schokolade
125 g Mandelstifte
250 g Mehl
2 Teel. Backpulver
Schokoladenfettglasur

Zubereitung:

Butter schaumig rühren, nach und nach Zucker, Vanillezucker und Eigelb zugeben, gut verrühren. Schokoladenraspel, Mandeln und das mit Backpulver gemischte, gesiebte Mehl unterrühren. Eiweiss zu steifem Schnee schlagen, unterheben. Den Teig in eine gefettete Kranzform füllen und bei 175 Grad 60-70 Minuten backen. Den erkalteten Kuchen mit der Schokoladenglasur überziehen.

Kochstudio · Schokoladenkuchen

Schokoladenkuchen

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schokoladenkuchen (kuchen)

Schokoladenkuchen

Zutaten für ca. 20 Stücke:

250 g Butter
2 Essl. Paniermehl
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
6 Eier
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
75 ml Milch
Saft einer Limette
200 g Nuss-Nougat-Creme
200 g dunkle Kuvertüre
Zuckerfiguren und Bonbons zum Garnieren

Zubereitung:

Eine Napfkuchenform (24 cm Durchmesser) fetten, mit Paniermehl ausstreuen. Butter schaumig schlagen. Zucker, Vanillezucker zufügen, cremig rühren. Eier nach und nach unterziehen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Mehl, Backpulver mischen, mit Milch, Saft unter die Eimasse rühren. Teig in die Form füllen, glatt streichen, ca. 50 Minuten backen. Kuchen abkühlen lassen, stürzen. Waagerecht halbieren, unteren Boden mit der Nuss-Nougat-Creme bestreichen, oberen aufsetzen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, Kuchen damit überziehen. Mit Zuckerfiguren, Bonbons garnieren.

Pro Stück ca. 340 kcal.

Kochstudio · Schokoladen-Früchtebrot

Schokoladen-Früchtebrot

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schokoladen-früchtebrot (kuchen)

Schokoladen-Früchtebrot

Zutaten für 2 Früchtebrote:

100 g Halbbitterkuvertüre
7 Eier
250 g Zucker
250 g Butter
250 g Mehl
1 Teel. Backpulver
1 Essl. Kakao
1 Teel. abgeriebene Zitronenschale
200 g kandierte Früchte
50 g Orangeat
50 g Rumrosinen
100 g Aprikosenkonfitüre
7 kandierte Orangenscheiben

Zubereitung:

Kuvertüre schmelzen, abkühlen lassen. Eier trennen. Eiweiss steif schlagen, 50 g Zucker einrieseln lassen. Butter, Rest Zucker cremig schlagen. Kuvertüre einrühren. Eigelbe zufügen. Mehl, Backpulver, Kakao mischen, unterziehen. Schale, Früchte unterrühren. Eischnee unterheben. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig in 2 mit Backpapier ausgelegte Rehrückenformen (25 cm) füllen. Ca. 60 Minuten backen. Konfitüre erwärmen, ausgekühlte Kuchen damit bestreichen und verzieren.

Pro Stück ca. 180 kcal.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.