Tag: 23. Juli 2016

Kochstudio · Nuss-Karotten-Rehrücken

Nuss-Karotten-Rehrücken

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nuss-karotten-rehrücken (kuchen)

Nuss-Karotten-Rehrücken

Zutaten für ca. 15 Scheiben:

250 g Karotten
125 g Butter oder Margarine
100 g Zucker
Salz
2 Päckchen Vanillezucker
3 Eier
150 g Mehl
100 g gemahlene Haselnüsse
½ Päckchen Backpulver
50 g Raspelschokolade „Vollmilch“
150 g Sahne
Haselnussblättchen und Krokant zum Bestreuen
Fett und Paniermehl für die Form

Zubereitung:

Karotten schälen, waschen und grob reiben. Fett, Zucker, Salz und 1 Päckchen Vanillezucker ca. 5 Minuten cremig rühren. Eier nacheinander einrühren. Mehl, Nüsse und Backpulver mischen, unterrühren. Möhren und Raspelschokolade unterheben. Teig in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Rehrückenform (1 Liter Inhalt) geben und glatt streichen. Im heissen Backofen bei 175 Grad ca. 50 Minuten backen. Herausnehmen und ca. 10 Minuten auf einem Kuchengitter ruhen lassen. Stürzen und auskühlen lassen. Sahne und restlichen Vanillezucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Auf den Rehrücken spritzen. Mit Nüssen und Krokant bestreuen.

Pro Scheibe 240 kcal/1000 kJ.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Kochstudio · Nusshörnchen

Nusshörnchen

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Nusshörnchen

Zutaten:

125 ml Milch
125 ml Wasser
30 g Hefe
1 Teel. Salz
80 g Zucker
2 Eier
500 g Mehl
250 g Butter
150 g gemahlene Haselnüsse
75 g Zucker
50 g Marzipanrohmasse
50 g Löffelbiskuits
1 Vanilleschote
1 Prise Salz
Zimt
Mehl
1 Eigelb
Butter

Zubereitung:

Aus Milch, Wasser, Hefe, Salz, Zucker, Eier, Mehl und Butter nach Grundrezept zu einem Plunderteig verarbeiten. Haselnüsse, Butter, Zucker und Marzipanrohmasse verrühren. Löffelbiskuits zerbröseln und zusammen mit dem Mark von der Vanilleschote zur Nussfüllung geben. Mit Salz und Zimt abschmecken. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage ausrollen und Dreiecke (10 auf 20 cm) ausschneiden. Die Füllung in die Mitte geben und die Teigspitzen mit Eigelb bestreichen. Die schmale Seite jedes Dreiecks in der Mitte einschneiden und die beiden Teigstücke schräg nach aussen über die Füllung legen. Die Hörnchen auf rollen und biegen. Ein Backblech mit Butter fetten, die Hörnchen daraufsetzen und mit Eigelb bestreichen. Kurz gehen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 12-15 Minuten backen.

Kochstudio · Nougat-Marzipan-Schnitten

Nougat-Marzipan-Schnitten

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nougat-marzipan-schnitten (kuchen)

Nougat-Marzipan-Schnitten

Zutaten für ca. 40 Stück:

400 g Marzipanrohmasse
Puderzucker zum Ausrollen
250 g Nougat
40 ganze blanchierte Mandeln
40 kandierte Veilchen oder andere Zuckerblumen

Zubereitung:

Marzipan auf einer mit Puderzucker bestreuten Arbeitsfläche zu 2 Platten à 18 x 25 cm ausrollen. 200 g Nougat in Scheiben schneiden. Nebeneinander auf die mit Puderzucker bestreute Arbeitsfläche legen und ebenfalls auf eine Fläche von 18 x 25 cm ausrollen. Den Nougat zwischen das Marzipan legen und alle drei Platten fest zusammendrücken. Zuerst in Streifen, dann in Quadrate teilen. Im Wasserbad restlichen Nougat schmelzen. Mit einem Teelöffel je einen Klecks auf jedes Quadrat geben. Je eine Mandel und ein kandiertes Veilchen aufdrücken. Die fertigen Schnitten im Kühlschrank fest werden lassen. Kühl gelagert sind sie etwa 2-4 Wochen haltbar.

Pro Stück ca. 80 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Nougatkipferl

Nougatkipferl

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Nougatkipferl

Zutaten:

100 g Butter
200 g Nougatrohmasse
1 Ei
1 Beutel Vanillearoma
1 Prise Salz
300 g Mehl
1 Teel. Backpulver
Schokoladenglasur

Zubereitung:

Butter, Nougatmasse, Ei, Vanillearoma und Salz zu einer leicht schaumigen Masse verrühren. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und unter die Masse rühren, ca. 1 Stunde kaltstellen. Teig zu ca. 6-8 cm langen Rollen formen, in Hörnchenform auf ein gefettetes Backblech legen und ca. 15 Minuten bei 190 Grad auf der mittleren Schiene backen. Die abgekühlten Hörnchen mit den Spitzen in die Schokoladenglasur tauchen, gut trocknen lassen.

Kochstudio · Mutzenmandeln

Mutzenmandeln

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Mutzenmandeln

Zutaten:

500 g Weizenmehl
2 gestrichene Teel. Backpulver
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3-4 Tropfen Backöl Bittermandel
1 Fläschchen Rumaroma
3 Eier
150 g Margarine

Zubereitung:

Knetteig bereiten, etwa 1 cm dick ausrollen. Mutzenmandeln ausstechen, schwimmend in siedendem Ausbackfett goldgelb backen, abtropfen lassen und noch heiss in Zucker wälzen.

Kochstudio · Muttertagsherz

Muttertagsherz

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Muttertagsherz

Zutaten:

150 ml Milch
30 g Butter
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
90 g Mehl
2 Eier
1 Eigelb
120 g Johannisbeergelee
150 g Puderzucker
2 Essl. Wasser
Zuckerblümchen
2 Blatt weisse Gelatine
kaltes Wasser
500 ml Sahne
500 g Erdbeeren

Zubereitung:

Milch, Butter, Zucker, Salz, Mehl, Eier und Eigelb nach Grundrezept zu einem Brandteig verarbeiten. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und ein Herz darauf spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen, dann das Herz waagrecht durchschneiden. Johannisbeergelee erwärmen. Die obere Herz-Teighälfte damit bestreichen. Puderzucker und Wasser glatt rühren und über das kalte Gelee streichen. Mit Zuckerblümchen garnieren. Gelatine 5 Minuten in kaltes Wasser einweichen, dann tropfnass auflösen. Sahne steif schlagen und die Gelatine unterziehen. Erdbeeren waschen und abzupfen. Die Sahne auf dem Boden des Herzens verteilen. Die Erdbeeren darauflegen und die obere Herzhälfte aufsetzen.

Kochstudio · Müsli-Riegel

Müsli-Riegel

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Müsli-Riegel

Zutaten für ca. 12 Stück:

100 g Kölln Haferfleks mit Kleie
100 g Köllns Echte Kernige
50 g gehackte Mandeln
50 g Sonnenblumenkerne
25 g Pflanzenmargarine
50 g Honig
30 g brauner Zucker
1 Essl. Zitronensaft

Zubereitung:

Kölln Haferfleks mit Kleie, Köllns Echte Kernige, Mandeln und Sonnenblumenkerne mischen, Pflanzenmargarine, Honig, braunen Zucker und Zitronensaft in einem hohen Kochtopf erhitzen. Unter ständigem Rühren fortkochen, bis eine leichte Bräunung eintritt. Die vorgemischten Zutaten zugeben. So lange weiterrühren, bis die Masse goldgelb gefärbt ist. Die warme Riegelmasse sofort auf einem Backblech verteilen und mit dem Nudelholz zu einer Platte (ca. 30 x 20 cm) ausrollen und festdrücken. Im Backofen ca. 10 Minuten bei 150 Grad trocknen. Nach ca. 15 Minuten schmale Riegel schneiden und über Nacht auskühlen lassen. Die fertigen Riegel bleiben in einer gut verschliessbaren Dose lange frisch.

Pro Stück 150 kcal/626 kJ.

Kochstudio · Müsli-Kuchen

Müsli-Kuchen

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Müsli-Kuchen

Zutaten für 18 Stücke:

125 g Margarine
125 g Rohrzucker
3 Eier
150 g Weizen-Vollkornmehl
2 Teel. Backpulver
150 g Müslimischung
125 ml Milch
Fett für die Form

Zubereitung:

Die geschmeidige Margarine mit dem Rohrzucker schaumig rühren. Die Eier nacheinander hinzufügen und verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und nach und nach unterrühren. Die Müslimischung mit der Milch zum Teig geben und glatt rühren. Den Teig in eine gefettete Kastenform (26 cm Länge) füllen, und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 50-60 Minuten backen.

Kochstudio · Mürbeteigplätzchen

Mürbeteigplätzchen

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Mürbeteigplätzchen

Zutaten:

250 g Mehl
1 Messerspitze Backpulver
65 g Zucker
1 Prise Salz
125 g Margarine
1 Ei
Zuckerschrift
bunte Streusel
Puderzuckerguss
Zuckerblumen
Liebesperlen

Zubereitung:

Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben. Gut gekühlte Margarine und das Ei zufügen und mit dem Handrührgerät verkneten. Den Teig 30 Minuten kalt stellen. Den gekühlten Teig ausrollen, verschiedene Formen ausstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 180-200 Grad 12-15 Minuten backen. Nach dem Backen beliebig verzieren.

Kochstudio · Mürbes Käsegebäck

Mürbes Käsegebäck

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Mürbes Käsegebäck

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Emmentaler
200 g Mehl
Salz
2 Teel. Paprikapulver
200 g kalte Butter
1 Eigelb
1 Essl. grobes Salz
1 Teel. Kümmel

Zubereitung:

Käse entrinden, reiben. Mehl, 200 g Emmentaler in eine Schüssel geben. Salz, 1 Teelöffel Paprikapulver zufügen. Butter in Stücken dazugeben, alles zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Folie gewickelt ca. 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Teig 1 cm dick ausrollen. Streifen à 1,5 x 12 cm ausradeln, in sich verdrehen und ca. 30 Minuten kühlen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Teigstreifen mit verquirltem Eigelb bestreichen. Einige mit restlichem Käse, andere mit grobem Salz, Kümmel und restlichem Paprikapulver bestreuen. Im Backofen in etwa 20 Minuten hellgelb backen. Herausnehmen, auskühlen lassen, auf einem Teller anrichten.

Pro Portion ca. 790 kcal.