Tag: 14. Mai 2016

Kochstudio · Marzipanschnitten mit Maracuja-Creme

Marzipanschnitten mit Maracuja-Creme

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Marzipanschnitten mit Maracuja-Creme

Zutaten für 6 Stück:

Für die Schnitten:

300 g Marzipanrohmasse
2 Eigelb
2 cl Orangenlikör
50 g Mehl
100 g Halbbitterkuvertüre

Für die Creme:

7 Blatt weisse Gelatine
5 Maracujas
2 Eier
100 g Zucker
abgeriebene Schale und Saft von 2 Limetten
200 ml Sahne

Für die Garnierung:

1 Limette
30 g Pistazien
einige Blättchen Minze

Zubereitung:

Backofen auf 190 Grad vorheizen. Marzipanrohmasse, Eigelbe, Orangenlikör, Mehl verrühren. Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 6 Quadrate à etwa 8 cm spritzen. Ca. 10 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Kuvertüre hacken, im Wasserbad schmelzen. Marzipanquadrate damit bestreichen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Maracujas halbieren und das Fleisch mit einem Löffel herauslösen. Eier, Zucker, Limettenschale und -saft schaumig schlagen, Fruchtfleisch unterheben. Gelatine ausdrücken und im warmen Wasserbad auflösen. Unter die Maracuja-Creme ziehen. Ca. 10 Minuten kühlen. Sahne steif schlagen und unter die gelierende Masse heben. Creme in eine mit Folie ausgelegte längliche Gefrierform (15 cm) füllen und 90 Minuten kühlen. Stürzen, Folie abziehen. Masse in Scheiben schneiden, auf die Quadrate legen. Limette waschen, in Scheiben teilen, diese halbieren, auflegen. Mit Pistazie, Minze garnieren.

Kochstudio · Marzipan-Orangen-Konfekt

Marzipan-Orangen-Konfekt

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marzipan-orangen-konfekt (kuchen)

Marzipan-Orangen-Konfekt

Zutaten für ca. 50 Stück:

100 g Marzipaqnrohmasse
1 Ei
100 g Puderzucker
125 g weiche Margarine
abgeriebene Schale 1 unbehandelten Orange
75 g feine Speisestärke
125 g Mehl
30 g gemahlene Mandeln
3 Essl. Orangenlikör (z.B. Cointreau) oder Orangensaft
ca. 50 g weisse Kuvertüre
1 Stück kandiertes Orangeat

Zubereitung:

Marzipanrohmasse in eine Schüssel krümeln. Ei, Puderzucker, Margarine, Orangenschale, Speisestärke, Mehl, Mandeln und Orangenlikör oder –saft darauf geben. Mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe gut 2 Minuten verrühren. Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und bis knapp unter den Rand in Alu-Pralinen-Förmchen füllen. Das Konfekt im vorgeheizten Backofen bei 175-200 Grad 15-20 Minuten backen. Die Marzipanpralinen auf einen Rost geben und erkalten lassen. Kuvertüre nach Packungsanleitung auflösen und das Marzipan-Orangen-Konfekt damit besprenkeln. Mit Orangeatschnitzchen verzieren.

Kochstudio · Marzipan-Muffins

Marzipan-Muffins

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Marzipan-Muffins

Zutaten für 9 Stück:

120 g Marzipan-Rohmasse
1 Eiweiss
80 g Speisestärke
1 Tafel Noisette-Schokolade (100 g)

Für die Frischkäse-Creme:

60 g Crème fraîche
100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
1 Eigelb
1 Tafel weisse Schokolade (100 g)
1 Riegel Alpenmilch-Schokolade (ca. 15 g)

Zubereitung:

Marzipan-Rohmasse in kleine Stücke schneiden, mit Eiweiss und Speisestärke verrühren. Noisette-Schokolade im Wasserbad schmelzen, glatt rühren und unter die Marzipanmasse mixen. Anschliessend den Teig mit bemehlten Händen noch einmal durchkneten. Muffinform einfetten. Kleine Teigportionen zu Fladen formen und so in die Förmchen legen, dass eine Hülle für die Creme entsteht. Crème fraîche, Frischkäse und Eigelb miteinander verrühren. Weisse Schokolade im Wasserbad schmelzen und teelöffelweise unter die Creme geben. Creme anschliessend in einen Spritzbeutel mit grosser Tülle füllen und in die Marzipanhülle spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 Grad ca. 10 Minuten backen. Mit dem Spargelschäler kleine Röllchen aus der Alpenmilchschokolade schneiden und die abgekühlten Muffins damit dekorieren.

Kochstudio · Marzipan-Mohnstollen

Marzipan-Mohnstollen

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marzipan-mohnstollen (kuchen)

Marzipan-Mohnstollen

Zutaten für ca. 16 Stücke:

500 g Mehl
½ Teel. Salz
1 Packung Trockenhefe
75 g Zucker
250 g Butter
75 g Butterschmalz
125 ml Milch
Saft und abgeriebene Schale von 1 Orange
200 g kandierte Orangen
200 g Mohnback
200 g Marzipanrohmasse
3 Essl. Orangensaft
75 g Puderzucker

Zubereitung:

Mehl mit Salt sowie Trockenhefe und Zucker mischen. 175 g Butter und das Butterschmalz in einem Topf schmelzen. Die Milch und die Orangenschale einrühren und das Ganze mit der Mehlmischung verkneten. Zugedeckt an einem warmen und zugfreien Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Die kandierten Orangen fein hacken. Den Hefeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche 2-3 cm dick zu einem grossen Rechteck ausrollen. Kandierte Orangen und das Mohnback darauf verteilen. Einen Teigrand längs zur Mitte hin einschlagen. Marzipanrohmasse und Orangensaft verkneten und zu einer stollenlange Rolle formen. Dann auf die andere Teighälfte legen und diese ebenfalls zur Mitte hin einschlagen. Stollen zugedeckt an einem warmen zugfreien Ort ca. 15 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Stollen auf einem gefetteten Backblech ca. 60 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter leicht ausdampfen lassen. Dann die übrige Butter schmelzen und auf den noch warmen Stollen streichen. Mit Puderzucker bestäuben und vor dem Servieren für mindestens 2 Tage in Alufolie gewickelt ruhen lassen.

Pro Stück ca. 428 kcal/1789 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Marzipan-Makronen

Marzipan-Makronen

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Marzipan-Makronen

Zutaten für ca. 35 Stück:

1 Eiweiss
2 Essl. Zitronensaft
1 Prise Salz
50 g Zucker
2 Teel. abgeriebene Zitronenschale
100 g Marzipanrohmasse
100 g Kokosraspel
50 g weisse Kuvertüre
50 g dunkle Kuvertüre

Zubereitung:

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Eiweiss, Zitronensaft und Salz steif schlagen. Dabei nach und nach Zucker sowie Zitronenschale zufügen. So lange weiterrühren, bis der Schnee sehr steif ist. Marzipanrohmasse sehr fein würfeln. Mit den Kokosraspeln mischen und beides locker unter den Eischnee heben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit 2 feuchten Teelöffeln kleine Häufchen abstechen und mit etwas Abstand aufs Blech setzen. Ca. 25 Minuten backen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Kuvertüre grob hacken, getrennt im Wasserbad schmelzen. In kleine Gefrierbeutel füllen und jeweils eine winzige Spitze abschneiden. Makronen mit Kuvertüre spiralförmig verzieren.

Zubereitungszeit 25 Minuten.

Kochstudio · Marzipankranz

Marzipankranz

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Marzipankranz

Zutaten:

180 g Quark
4 Essl. Milch
8 Essl. Öl
80 g Zucker
2 Teel. Vanillezucker
1 Prise Salz
Schale von 1 Zitrone
400 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
300 g Marzipanrohmasse
150 ml Milch
4 Essl. Rum
200 g kandierte Früchte
100 g gemahlene Mandeln
200 g gemahlene Haselnüsse
100 g Korinthen
300 g Rosinen
Paniermehl
1 Eigelb
50 g Mandelblättchen

Zubereitung:

Aus Quark, Milch, Öl, Zucker, Vanillezucker, Salz, die abgeriebene Zitronenschale, Mehl und Backpulver nach Grundrezept zu einem Quarkölteig verarbeiten. Marzipanrohmasse, Milch und Rum glatt rühren. Kandierte Früchte hacken. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen und die Marzipanmasse fast bis zu den Rändern darauf verstreichen. Mandeln und Haselnüsse darüberstreuen, die kandierten Früchte sowie Korinthen und Rosinen darauf verteilen. Den Teig wie einen Strudel aufrollen. Eine Kranzform ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Die Teigrolle in die Form legen, mit Eigelb bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 50 Minuten backen.

Kochstudio · Marzipan-Apfelstrudel

Marzipan-Apfelstrudel

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marzipan-apfelstrudel (kuchen)

Marzipan-Apfelstrudel

Zutaten für ca. 12 Stücke:

450 g tiefgekühlter Blätterteig
etwas Mehl
750 g säuerliche Äpfel
1 Beutel Rum-Rosinen
100 g gehackte Haselnüsse
2 Päckchen Vanillezucker
1 Teel. Zimt
200 g Marzipanrohmasse
1 Ei

Zubereitung:

Teigplatten auf bemehlter Fläche auftauen lassen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten teilen. Mit Rosinen, Nüssen, Vanillezucker und Zimt mischen. Marzipanrohmasse grob raspeln. Das Ei trennen. Eine Blätterteigplatte beiseite legen. Die restlichen am Rand mit Eiweiss bestreichen, überlappend aneinanderlegen, zu einem Rechteck (40 x 30 cm) ausrollen. Apfelmasse und Marzipanraspel darauf verteilen, dabei einen 2 cm breiten Rand freilassen. Strudel aufrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Übrige Teigplatte ausrollen, in 1 cm breite Streifen teilen. Strudel mit verquirltem Eigelb überziehen. Teigstreifen gitterförmig auflegen, mit Eigelb bestreichen. Ca. 50 Minuten backen.

Pro Stück ca. 330 kcal.

Zubereitungszeit ca. 70 Minuten.

Kochstudio · Maronentorte

Maronentorte

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Maronentorte

Zutaten:

8 Scheiben tiefgekühlter Blätterteig
4 Eigelb
125 g Zucker
3 Essl. Speisestärke
125 ml Milch
1 Vanilleschote
375 ml Milch
75 g weiche Butter
70 g Puderzucker
2 Teel. Vanillezucker
435 g Maronenpüree
1 Essl. Kakaopulver
Puderzucker

Zubereitung:

Blätterteig auftauen lassen, dann auf der Backunterlage sehr dünn ausrollen. Mit Hilfe einer Schablone 6 Teigplatten von ca. 22 cm Durchmesser ausschneiden und 15 Minuten ruhen lassen. Mit Wasser bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 5 Minuten goldgelb backen. Eigelb und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Speisestärke und Milch unterrühren. Vanilleschote aufschlitzen und Mark und Schote mit Milch aufkochen. Die Schote entfernen, die Eimasse in die Vanillemilch rühren und noch einmal unter Rühren aufkochen. Die Creme auskühlen lassen. Butter mit Puderzucker und Vanillezucker schaumig schlagen, Maronenpüree untermischen und mit Kakaopulver abschmecken. 3 Blätterteigböden mit Maronencreme, 2 Böden mit der Vanillecreme bestreichen. Den 6. Boden mit Puderzucker bestäuben und mit der restlichen Maronencreme 8 Rosetten darauf spritzen.

Kochstudio · Marmorkuchen

Marmorkuchen

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Marmorkuchen

Zutaten:

300 g weiche Butter
300 Zucker
5 Eier
300 g Mehl
3 Essl. Kakaopulver
Butter
Paniermehl
Puderzucker

Zubereitung:

Aus Butter, Zucker, Eier und Mehl nach Grundrezept zu einem Rührteig verarbeiten. Die Hälfte des Teiges abnehmen und Kakaopulver gründlich untermischen. Eine Napfkuchenform mit Butter ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Den hellen Teig hineinfüllen. Den Schokoladenteig darauf verteilen. Mit einer Gabel spiralförmig durch den Teig ziehen und die Oberfläche glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 50-60 Minuten backen. Dann den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und erkalten lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Kochstudio · Mango-Muffins

Mango-Muffins

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mango-muffins (kuchen)

Mango-Muffins

Zutaten für 12 Stück:

75 g Macadamia-Nusskerne
1 reife Mango (200 g Fruchtfleisch)
75 g Cranberrys
1 Essl. abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
300 g Dinkelvollkorn-Weizenmehl
1 Päckchen Backpulver
100 g brauner Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier
200 g Frischkäse Philadelphia Balance
4 Essl. kalt gepresstes Rapsöl
50 ml Orangensaft

Für die Creme:

500 g Philadelphia Balance
5 Essl. Maracuja-Sirup
1 Essl. abgeriebene Schale 1 unbehandelten Zitrone

Zum Verzieren:

1 handvoll Cranberrys

Zubereitung:

Nusskerne fein hacken. Mango vom Stein schneiden, schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Das Fruchtfleisch mit Cranberrys, Nusskernen und Zitronenschale mischen. Für den Teig das Mehl mit dem Backpulver mischen, den Zucker und das Salz zugeben. Ei, Frischkäse, Öl und Orangensaft nach und nach zugeben und auf mittlerer Stufe mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten. Das Mango-Fruchtfleisch und die Nüsse mit einem Spatel unter den Teig heben. Den Teig in der ausgefetteten Muffinform verteilen und 25 Minuten bei 160 Grad mit Umluft backen. Die Zutaten für die Creme vermischen und die ausgekühlten Muffins damit bestreichen. Mit Cranberrys verzieren.

Pro Muffin 291 kcal.