Mandarinen-Vanille-Muffins mit Mandeln
Zutaten für 12 Stück:
1 Dose Mandarinen (Einwaage 285 g)
175 g Butter
150 g brauner Zucker
3 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
3 Eier
40 ml Orangenlikör oder –saft
175 g Mehl
1 Packung Vanillepuddingpulver
2 Teel. Backpulver
50 g Mandelblättchen
3 Essl. Puderzucker
Zubereitung:
Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eier nach und nach unterrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Orangenlikör bzw. –saft unterziehen. Mehl, Puddingpulver und Backpulver vermengen, dann rasch unter die Eiermasse heben. Papierförmchen in die Mulde eines Muffinblechs stellen, den Teig einfüllen. Die Mandarinen leicht in den Teig drücken und die Mandelblättchen aufstreuen. Muffins 20-25 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen, auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Pro Stück ca. 290 kcal.
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.
Connys-Kochstudio 