Tag: 14. Mai 2016

Kochstudio · Mohn-Apfel-Tarte

Mohn-Apfel-Tarte

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Mohn-Apfel-Tarte

Zutaten für 12 Stücke:

200 g Butter
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
300 g Backmehl (Goldpuder)
Mehl
Fett für die Form

Für den Belag:

1 kg säuerliche Äpfel
½ Packung Mohn-Fülle (Goldpuder)
400 g Sauerrahm
1 Ei
4 Essl. Aprikosenkonfitüre

Zubereitung:

Butter schaumig rühren. Nacheinander Zucker, Salz und das Ei hinzufügen. Mehl unterkneten, Teig zu einer Kugel formen und in Folie eingewickelt 30 Minuten kalt stellen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in eine gefettete Tarteform (26 cm Durchmesser) legen, einen Rand hochziehen und mehrmals mit der Gabel einstechen. Die geschälten Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Mohn-Fülle mit Sauerrahm und Ei verrühren, auf den Teig streichen und mit Apfelscheiben belegen. Tarte im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 40-45 Minuten backen. Aprikosenkonfitüre erwärmen, die Apfeltarte damit bestreichen.

Kochstudio · Mocca-Napfkuchen

Mocca-Napfkuchen

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mocca-napfkuchen (kuchen)

Mocca-Napfkuchen

Zutaten für ca. 20 Stücke:

250 g Butter oder Margarine
250 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
einige Tropfen Butter-Vanille-Aroma
4 Eier
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
125 ml Milch
3 Essl. löslicher Mokka
3 Essl. Wasser
1 Becher (200 g) Sahne
25 g Puderzucker
8 Moccabohnen zum Verzieren
1 Teel. Kakaopulver
Fett
Paniermehl

Zubereitung:

Das Fett mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren. Nach und nach den Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und Butter-Vanille-Aroma zugeben und verrühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch unter die Butter-Ei-Masse rühren. Eine Napfkuchenform (2000 ml Inhalt) ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen. 2/3 des Teiges in die Form füllen. Mocca mit kochendem Wasser verrühren und unter den restlichen Teig mischen. Ebenfalls in die Form geben und spiralförmig unterziehen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 60-70 Minuten backen. Den Kuchen auskühlen lassen und auf ein Kuchengitter stürzen. Die Sahne steif schlagen und dabei den Vanillezucker einrieseln lassen. Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben und mit Sahne und Moccabohnen verzieren. Mit Kakaopulver bestäuben.

Pro Stück ca. 300 kcal/1260 kJ.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Kochstudio · Mit Früchten gefüllter Hefekranz

Mit Früchten gefüllter Hefekranz

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Mit Früchten gefüllter Hefekranz

Zutaten für 15 Stücke:

2 Packung tiefgefrorener Hefeteig (à 450 g)
Fett für die Form
500 g zubereitete Früchten je nach Jahreszeit (z.B. Trauben, Pfirsiche, Aprikosen, Pflaumen)
2 Essl. Orangenliklör
3 Essl. gemahlene Haselnüsse
Puderzucker

Zubereitung:

Hefeteigquadrate nach Packungsanweisung auftauen lassen, mit warmen Händen durchkneten und abgedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Hefeteig durchkneten und in zwei Stücke teilen. Eine gefettete Kranzform mit den gemahlenen Haselnüssen ausstreuen und einen Teil des Hefeteiges hineingeben. Die Obstmasse mit Orangenlikör aromatisieren und darauf verteilen und mit dem restlichen Hefeteig bedecken. Kuchen 20 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen.

Kochstudio · Mirabellenkuchen

Mirabellenkuchen

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Mirabellenkuchen

Zutaten für ca. 12 Stücke:

Für den Teig:

100 g Butter
100 g Zucker
2 Eier
1 Prise Salz
1 Packung Rum-back
5 Essl. Milch
150 g Mehl
1 Teel. Backpulver
100 g gehackte Mandeln
Paniermehl

Für den Belag:

100 g Marzipanrohmasse
50 g Puderzucker
1 kg Mirabellen (Dose oder tiefgekühlt)
100 g Mandelblättchen

Zubereitung:

Butter, Zucker, Eier in eine Rührschüssel geben und schaumig schlagen. Salz, Rum-back, Milch unterziehen. Mehl mit Backpulver mischen und auf die Masse sieben. Mit den gehackten Mandeln unterheben. Eine Springform (26 cm Durchmesser) fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Die Hälfte des Teigs in die Form füllen und glatt streichen. Die Marzipanrohmasse mit Puderzucker verkneten und auf Frischhaltefolie zu einem Kreis mit 26 cm Durchmesser ausrollen. Auf den Teig legen, Folie abziehen, leicht andrücken und vorsichtig mit dem übrigen Teig bestreichen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Mirabellen aus der Dose abtropfen lassen. Tiefkühlware antauen lassen. Die Früchte halbieren und kreisförmig dicht nebeneinander auf den Teig legen, leicht andrücken. Mit den Mandelblättchen bestreuen und ca. 50 Minuten auf der mittleren Einschubleiste backen.

Pro Stück ca. 340 kcal.

Kochstudio · Mirabellenkuchen (1)

Mirabellenkuchen (1)

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mirabellenkuchen (kuchen)

Mirabellenkuchen

Zutaten für ca. 12 Stücke:

175 g Mehl
1 Prise Salz
½ Teel. Backpulver
70 g Butter
100 g Zucker
Fett für die Form
Linsen zum Blindbacken
5 Blatt weisse Gelatine
300 g Joghurt
1 Teel. flüssiger Süssstoff (oder Zucker)
600 ml Sahne
430 g Mirabellen (Glas)
1 Packung Tortenguss
1 Essl. gehackte Pistazien

Zubereitung:

Mehl, Salz, Backpulver, Butter, 70 g Zucker verkneten. In Folie 30 Minuten kühlen. Eine Obstkuchenform fetten und damit auskleiden. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig mit Linsen bedeckt ca. 10 Minuten backen. Hülsenfrüchte entfernen, Boden auf eine Platte setzen. Aufgelöste Gelatine mit Joghurt und Süssstoff verrühren. 300 g Sahne steif schlagen und unterheben. Auf dem Boden verteilen. Ca. 60 Minuten kühlen. Mirabellen abtropfen lassen, den Saft auffangen. Torte mit den Früchten belegen. Guss mit 250 Milliliter Mirabellensaft, restlichen Zucker aufkochen. Auf den Früchten verteilen. Übrige Sahne steif schlagen, am Rand aufspritzen. Mit Pistazien bestreuen.

Pro Stück ca. 350 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Mini-Elisenkuchen

Mini-Elisenkuchen

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mini-elisenkuchen (kuchen)

Mini-Elisenkuchen

Zutaten für ca. 40 Stück:

75 g Zitronat
50 g Orangeat
2 Eier
200 g Puderzucker
1 Teel. gemahlener Zimt
1 Messerspitze Muskatnuss
1 Prise Salz
abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone
100 g gemahlene Mandeln
125 g gemahlene Haselnüsse
1 Messerspitze Backpulver
ca. 40 Backoblaten (40 mm Durchmesser)
3-4 Essl. Zitronensaft
ca. 40 Belegkirschen
ca. 20 g Mandeln

Zubereitung:

Zitronat und Orangeat fein hacken. Eier, 100 g Puderzucker, Zimt, Muskat, Salz und Zitronenschale dickcremig aufschlagen. Mandeln, Haselnüsse und Backpulver unterrühren, Orangeat und Zitronat unterheben. Masse ca. 20 Minuten kühlen. Oblaten auf Backbleche verteilen. Teelöffelgrosse Häufchen darauf setzen, etwas flacher drücken. Im Backofen bei 150 Grad ca. 25 Minuten backen. Im ausgeschalteten Backofen weitere 5 Minuten trocknen lassen. Zum Verzieren restlichen Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren. Auf die ausgekühlten Lebkuchen träufeln. Mandeln und halbierte Belegkirschen fest andrücken.

Pro Stück ca. 70 kcal/290 kJ.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Kochstudio · Mini-Eierlikör-Torte

Mini-Eierlikör-Torte

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Mini-Eierlikör-Torte

Zutaten für ca. 8 Stücke:

90 g weiche Butter oder Margarine
90 g Zucker
2 Essl. Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei (Grösse M)
1 Eigelb (Grösse M)
150 g Mehl
1 Teel. Backpulver
80 ml Milch
7 Blatt Gelatine
300 g Quarkzubereitung (0,2 % Fett)
160 ml Eierlikör
400 ml Sahne
60 g Mandelblättchen
1 Essl. Pistazienkerne
Fett für die Form

Zubereitung:

Fett, 90 g Zucker, Salz und Vanillezucker cremig rühren. Ei und Eigelb unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, mit Milch unterrühren. Teig in eine gefettete Springform (18 cm Durchmesser) streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen. Boden waagerecht durchschneiden. Springformrand um unteren Boden legen. 6 Blatt Gelatine einweichen. Quark, 60 ml Eierlikör, restlicher Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. Mit etwas Quark verrühren, unter Rest Quark rühren. 200 Milliliter Sahne steif schlagen, unterheben. Auf Boden streichen, oberen Boden darauflegen. Ca. 2 Stunden kalt stellen. Restliche Gelatine einweichen. Mandeln in einer Pfanne rösten, abkühlen lassen. Pistazien hacken. Restliche Sahne steif schlagen. Torte mit 2/3 Sahne einstreichen. Rest in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, einen Ring auf die Torte spritzen. Mit Pistazien bestreuen. Rand mit Mandeln verzieren. Gelatine ausdrücken, auflösen. Restlichen Likör unterrühren. In der Mitte der Torte verstreichen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.

Pro Stück 530 kcal/2220 kJ.

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten.

Kochstudio · Mini-Biskuits mit Erdbeeren

Mini-Biskuits mit Erdbeeren

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Mini-Biskuits mit Erdbeeren

Zutaten für 8 Stück:

Für den Teig:

3 Eier
4 gestrichene Essl. Rohrohrzucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Essl. Rapsöl
¼ Teel. Backpulver
4 gehäufte Essl. Dinkelvollkornmehl
2 Essl. Mandelblättchen
1 Teel. Puderzucker
1 Teel. Öl

Für die Füllung:

150 g Frischkäse Philadelphia Balance
2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
150 g Joghurt
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
1 Teel. Speisestärke
500 g Erdbeeren

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eier trennen. Eigelb mit 2 Esslöffel Zucker und Rapsöl cremig schlagen. Eiweiss mit dem restlichen Zucker und Salz steif schlagen. Eiweiss auf das Eigelb geben. Mehl und Backpulver darüber sieben und alles vorsichtig mischen. Das Rapsöl unterrühren. Backpapier ölen. Den Teig 1 cm hoch in Kreisen von ca. 12 cm Durchmesser mit einem Esslöffel auf das Backpapier geben. Binnen 5-6 Minuten im Backofen goldgelb backen. Kreise noch heiss vom Papier nehmen und auf die Hälfte umklappen. Abkühlen lassen. Erdbeeren waschen und den Stiel entfernen. Wenn die Früchte gross sind, diese halbieren oder vierteln. Frischkäse mit Joghurt verrühren, mit abgeriebener Zitronenschale und Speisestärke mischen. Dabei die Speisestärke mit einem feinen Sieb einstreuen und mit einem Schneebesen gründlich unterrühren. Diese Masse mit einem Spritzbeutel oder mit einem Esslöffel zusammen mit den Erdbeeren in die Biskuits füllen. Mit weiteren Erdbeeren dekorieren. Mit Mandelblättchen und Puderzucker bestreuen.

Pro Stück 275 kcal.

Kochstudio · Mini-Apfelstrudel mit Marzipan

Mini-Apfelstrudel mit Marzipan

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mini-apfelstrudel mit marzipan (kuchen)

Mini-Apfelstrudel mit Marzipan

Zutaten für 10 Stück:

1 Packung tiefgekühlter Blätterteig (450 g = 10 Scheiben)
1 Ei
200 g Marzipanrohmasse
Puderzucker zum Ausrollen
2 Äpfel
50 g Rosinen
4 Essl. Mandelblättchen

Zubereitung:

Teig laut Packungsanleitung auftauen lassen. Das Ei trennen. Die Teigränder mit Eiweiss bestreichen. Marzipan auf dem Puderzucker ganz dünn ausrollen. In 10 Rechtecke teilen, die etwas kleiner als die Teigstücke sind. Auf den Teig legen. Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und würfeln. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Äpfel mit Rosinen mischen, auf die Teigstücke geben und diese aufrollen. Die Enden gut andrücken. Die Strudel mit verquirltem Eigelb bestreichen, mit Mandelblättchen bestreuen und ca. 25 Minuten backen.

Pro Stück ca. 320 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Maustorte

Maustorte

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Maustorte

Zutaten für ca. 26 Stücke:

4 Eier
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
200 g Mehl
1 Teel. Backpulver
1 Dose Ananasstücke (425 g)
6 Blatt Gelatine
400 ml Sahne
250 g Marzipanrohmasse
125 g Puderzucker
3 Tropfen rote Lebensmittelfarbe
3 Essl. Aprikosenmarmelade
Zuckerschrift
Schaummäuse

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eier, Zucker, Vanillezucker schaumig schlagen. Mehl, Backpulver unterheben. Teig in 2 mit Backpapier ausgelegte Springformen (26 und 18 cm Durchmesser) geben, ca. 30 Minuten backen. Stürzen, waagerecht halbieren. Ananas abtropfen lassen, pürieren, aufgelöste Gelatine unterziehen. Geschlagene Sahne unterheben. Creme zwischen die halbierten Böden streichen. Marzipan mit Puderzucker, Lebensmittelfarbe verkneten. Ausrollen. Böden mit Konfitüre bestreichen, mit Marzipan umlegen. Aufeinander setzen, mit Schrift, Mäusen garnieren.

Pro Stück ca. 200 kcal.