Tag: 28. März 2016

Kaffee-Tassenkuchen · Kochstudio

Kaffee-Tassenkuchen

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Kaffee-Tassenkuchen

 

Zutaten für 6 Tassen mit 125 ml Inhalt:

 

125 ml Rapsöl

100 g Zucker

3 Eier

200 g Mehl

2 Teel. Backpulver

100 ml Espresso

200 ml Sahne

2 Päckchen Vanillezucker

4 Essl. Kaffeelikör

6 Mokkabohnen

Zubereitung:

 

Rapsöl und Zucker mit den Quirlen des Handrührgerätes zu einer cremigen Masse rühren, die Eier nacheinander dazugeben. Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit dem Espresso über die Eimasse geben, alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Den Teig auf 6 feuerfeste Tassen verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 40 Minuten backen. Sahne mit Vanillezucker aufschlagen, Kaffeelikör unterrühren. Auf jeden Kuchen 1-2 Esslöffel Creme geben und mit einer Mokkabohne verzieren.

Kaffee-Schokolade-Plätzchen · Kochstudio

Kaffee-Schokolade-Plätzchen

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kaffee-schokolade-plätzchen (kuchen)

Kaffee-Schokolade-Plätzchen

 

Zutaten für ca. 45 Stück:

 

150 g weiche Butter

50 g Puderzucker

1 Eigelb

4 Teel. Kaffeepulver (Instant)

125 g Mehl

4 gestrichene Essl. Kakao

100 g Zartbitterschokolade

3 Essl. Sahne

3 Essl. Weinbrand

70 g dunkle Kuvertüre

Schoko-Kaffeebohnen

 

Zubereitung:

 

Butter mit Puderzucker, Eigelb, 1 Teelöffel Kaffeepulver cremig rühren. Mehl, Kakao unterziehen. 1 Stunde kühlen. Backofen auf 190 Grad vorheizen. Teig zwischen Folie ca. 1 cm dick ausrollen. Etwa 90 runde Plätzchen mit einem Durchmesser von 3 cm ausstechen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen. Je ca. 10 Minuten backen. Sahne, 3 Teelöffel Kaffeepulver aufkochen. Schokolade hacken, darin schmelzen. Weinbrand einrühren, abkühlen. Creme mit dem Handrührgerät aufschlagen. In einen Spritzbeutel mit grosser Sterntülle füllen, auf die Hälfte der Plätzchen spritzen, mit übrigen Keksen bedecken. Mit Kuvertüre, Schokobohnen verzieren.

Pro Stück ca. 80 kcal.

 

 

 

Johannisbeertorte · Kochstudio

Johannisbeertorte

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Johannisbeertorte

 

Zutaten:

 

1 Mürbeteig-Tortenboden

500 ml Milch

100 g Zucker

50 g Butter

50 g Speisestärke

1 Ei

500 g Johannisbeeren (Himbeeren, Erdbeeren oder Brombeeren)

50 g Puderzucker

Zubereitung:

 

Die Milch mit Zucker und Butter aufkochen, vom Feuer nehmen, die kalt angequirlte Speisestärke einrühren, die Masse kurz aufkochen lassen. Während des Erkaltens rühren, dabei das Eigelb zufügen. Die Masse auf den Tortenboden streichen, mit den gewaschenen, gut abgetropften und entstielten Johannisbeeren belegen. Das Eiweiss zu steifem Schnee schlagen, die Hälfte des Puderzuckers unterrühren und den Schnee als Rand aufspritzen. Die Torte nochmals kurz in den Backofen schieben, damit Eischnee fest wird. Mit dem restlichen Puderzucker besieben.

 

 

Johannisbeer-Baisertorte · Kochstudio

Johannisbeer-Baisertorte

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Johannisbeer-Baisertorte

 

Zutaten:

 

250 g Mehl

50 g Bitterschokolade

50 g gemahlene Mandeln

1 Messerspitze Zimt

200 g Butter

100 g Zucker

2 Eigelb

500 g Johannisbeeren

50 g gemahlene Mandeln

5 Eiweiss

300 g Zucker

20 g Mandlblättchen

20 g Puderzucker

Zubereitung:

 

Mehl auf die Backunterlage sieben. Bitterschokolade dazu reiben. Mandeln und Zimt zufügen, vermischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Butter in Flöckchen an den Rand setzen, Zucker und Eigelb zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Johannisbeeren waschen, verlesen und von den Rispen streifen. Auf Küchenpapier zum Trocknen ausbreiten. Den Teig ausrollen, Boden und Rand einer Springform von 30 cm Durchmesser damit auslegen und den Teigboden mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 20 Minuten backen. Den Boden in der Form abkühlen lassen und mit den gemahlenen Mandeln bestreuen. Eiweiss sehr steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Die Johannisbeeren vorsichtig unterheben. Die Masse leicht kuppelförmig auf den Teigboden häufen und Spitzen hochziehen. Mandelblättchen und Puderzucker darüber stäuben. Die Torte auf der untersten Schiene nochmals in den Backofen schieben und bei 250 Grad so lange überbacken, bis die Baisermasse goldbraune Spitzen hat.

 

 

Joghurttorte mit Kiwis und Kumquats · Kochstudio

Joghurttorte mit Kiwis und Kumquats

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Joghurttorte mit Kiwis und Kumquats

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

Für den Mürbeteig:

 

250 g Mehl

1 Prise Salz

abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

75 g Puderzucker

2 Eigelb

175 g Butter

Hülsenfrüchte zum Blindbacken

 

Für die Creme:

 

10 Blatt weisse Gelatine

2 unbehandelte Orangen

700 g Vanillejoghurt

200 ml Sahne

 

Für die Garnierung:

 

200 g Kumquats

200 ml Wasser

100 g Zucker

4 Kiwis

 

Zubereitung:

 

Mehl, Salz, Zitronenschale, Vanillezucker, Puderzucker, Eigelbe und Butter verkneten. In Folie gewickelt 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Backofen auf 190 Grad vorheizen. Eine Tarteform (26 Durchmesser) fetten, mit dem Mürbeteig auskleiden. Backpapier, Hülsenfrüchte darauf geben, ca. 12 Minuten blindbacken. Hülsenfrüchte, Backpapier entfernen, weitere 5-7 Minuten backen. Auskühlen lassen und den Boden aus der Form lösen. Gelatine einweichen. 1 Orange  waschen, trocken tupfen, Schale abreiben, die 2 Früchten auspressen. Joghurt mit Schale, Saft verrühren. Die Gelatine ausdrücken, auflösen und unterziehen. 10 Minuten kühlen. Sahne steif schlagen, unterheben. Auf den Tortenboden streichen. Kumquats abbrausen, in Scheiben teilen. In Wasser mit Zucker ca. 3 Minuten köcheln. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kiwis schälen, in Scheiben schneiden. In Wasser 30 Sekunden blanchieren, herausnehmen, abschrecken, abtropfen lassen. Torte mit Früchten belegen. Zugedeckt 2 Stunden kühlen.

 

Joghurt-Charlotte mit Himbeersauce · Kochstudio

Joghurt-Charlotte mit Himbeersauce

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joghurt-charlotte mit himbeersauce (kuchen)

Joghurt-Charlotte mit Himbeersauce

 

Zutaten für 8 Stücke:

 

4 Eigelb

200 g Zucker

3 Eiweiss

75 g Mehl

25 g flüssige Butter

4 Essl. Himbeerkonfitüre

6 Blatt Gelatine

400 ml Joghurt

abgeriebene Schale einer Zitrone

200 ml Sahne

Butter für die Form

400 g Himbeeren

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. 3 Eigelb mit 75 g Zucker cremig rühren. Das Eiweiss steif schlagen. Mit dem Mehl unter die Eicreme heben. Die Butter unterziehen. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und 8-10 Minuten backen. Herausnehmen, stürzen. Abkühlen lassen, Papier abziehen. Biskuit mit Konfitüre bestreichen, aufrollen. Gelatine einweichen, auflösen. Restliches Eigelb mit 75 g Zucker verquirlen. Joghurt, Zitronenschale, Gelatine unterziehen. Ca. 30 Minuten kühlen. Sahne steif schlagen und unterheben. Biskuitrolle in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Eine gebutterte Schüssel damit auskleiden. Creme einfüllen. Mindestens 60 Minuten kühlen, stürzen. Himbeeren verlesen, mit restlichem Zucker pürieren. Charlotte auf der Sauce anrichten.

Pro Stück ca. 300 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

 

Joghurt-Aprikosen-Torte · Kochstudio

Joghurt-Aprikosen-Torte

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joghurt-aprikosen-torte (kuchen)

Joghurt-Aprikosen-Torte

 

Zutaten für ca. 16 Stücke:

 

Für den Teig:

 

125 g Butter oder Margarine

125 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

4 Eier (Gewichtsklasse 3)

200 g Mehl

2 Teel. Backpulver

100 g Puderzucker

 

Für die Füllung:

 

9 Blatt weisse Gelatine

1 unbehandelte Zitrone

3 Becher (à 150 g) Magermilch-Joghurt

75 g Zucker

200 ml Sahne

1 Dose (425 ml) Aprikosen

1 Essl. Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Fett schaumig rühren. Zucker und Vanillezucker nach und nach einrieseln lassen. 2 Eier trennen. Eigelb und restliche Eier zugeben. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Eine Springform (26 cm Durchmesser) fetten und den Teig darin glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen. Eiweiss steif schlagen. Puderzucker nach und nach einrieseln lassen. Eiweissmasse 20 Minuten vor Ende der Backzeit auf dem Teig verstreichen. Kuchen auskühlen lassen, aus der Form lösen und den Boden einmal waagerecht durchschneiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitrone unter heissem Wasser abwaschen, trocken reiben. Schale dünn abraspeln. Anschliessend den Saft auspressen. Joghurt, Zucker, Zitronenschale und –saft verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und unterrühren. Sahne steif schlagen. Beginnt die Creme zu gelieren, Sahne unterziehen. Aprikosen abtropfen lassen. Tortenring um den unteren Boden legen und verschliessen. Boden mit den Aprikosen belegen und die Creme darauf verstreichen. Ca. 60 Minuten kalt stellen. Anschliessend den Tortenring lösen. Baiser-Boden auf die Joghurt-Creme setzen. Mit Puderzucker bestäuben.

Pro Stück ca. 380 kcal/1590 kJ.

 

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

 

Ingwertaler · Kochstudio

Ingwertaler

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Ingwertaler

 

Zutaten für ca. 40 Stück:

 

50 g frischen Ingwer

150 g Butter

1 Ei

70 g flüssiger Honig

150 g Mehl

75 g Buchweizenmehl

50 g gemahlene Mandeln

1 Prise Zimt

1 Prise Nelkenpulver

1 Essl. Kakaopulver

50 g Schokolade

Zubereitung:

 

Ingwer schälen und fein hacken. Butter schaumig schlagen. Ei, Honig unterrühren. Mehle, Mandeln, Ingwer, Gewürze und Kakao unter die Creme ziehen. Teig mit den Händen verkneten, 3 Rollen (2,5 cm Durchmesser) formen. Einzeln in Folie wickeln und ca. 60 Minuten kühlen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Rollen in ½ cm dicke Scheiben schneiden, auf Backpapier ca. 13 Minuten backen und auskühlen lassen. Schokolade hacken, im Wasserbad schmelzen, Plätzchen damit verzieren.

Zubereitungszeit 25 Minuten.

Ingwer-Mandel-Sterne · Kochstudio

Ingwer-Mandel-Sterne

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ingwer-mandel-sterne (kuchen)

Ingwer-Mandel-Sterne

 

Zutaten für ca. 50 Stück:

 

200 g Mehl

100 g gemahlene Mandeln

50 g brauner fein gemahlener Zucker

1 Ei

150 g Margarine

100 g in Sirup eingelegter Ingwer

100 g Kuchenglasur

Zubereitung:

 

Mehl, Mandeln, Zucker, Ei und Margarine mit den Knethaken des Handrührers zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Ingwer abtropfen lassen, fein würfeln und unter den Teig kneten. Teig in Folie gepackt ca. 120 Minuten kühl stellen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. ½ cm dick ausrollen. Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 13 Minuten backen. Kekse auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Kuchenglasur im Wasserbad schmelzen und die Glasur gitterförmig auf den Keksen verteilen.

Hobelspäne-Räderkuchen · Kochstudio

Hobelspäne-Räderkuchen

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Hobelspäne-Räderkuchen

 

Zutaten:

 

500 g Mehl

1 Teel. Backpulver

3 Eier

1 Prise Salz

abgeriebene Schale von ½ Zitrone

2 Essl. Zitronensaft

100 g Zucker

125 g Butter

750 g Kokosfett

Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Mehl mit Backpulver mischen und auf die Backunterlage sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Eier, Salz, Zitronenschale und  –saft  hineingeben. Zucker auf den Rand streuen und Butter in Flöckchen daraufsetzen. Zerhacken und dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Kühl stellen. Den Mürbeteig auf der bemehlten Backunterlage ca. 2-3 mm dick ausrollen und mit einem Teigrädchen Streifen von 3 x 10 cm ausrädeln. Jeweils in der Mitte längs mit dem Teigschaber einen ca. 5 cm langen Schnitt machen und ein Teigende durchziehen. Kokosfett im Frittiertopf auf 175 Grad erhitzen. Hobelspäne hineingeben und in ca. 3 Minuten hellbraun und knusprig ausbacken. Herausnehmen, abtropfen lassen und mit Puderzucker bestäuben.