Tag: 17. Januar 2016

Hilda-Plätzchen mit Füllung · Kochstudio

Hilda-Plätzchen mit Füllung

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Hilda-Plätzchen mit Füllung

 

Zutaten für ca. 60 Stück:

 

300 g Mehl

1 Ei

100 g Puderzucker

1 Päckchen Vanillezucker

200 g Butter

150 g Himbeer- oder Johannisbeergelee

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

 

Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, eine Mulde eindrücken, Ei hineingeben. Puderzucker und Vanillezucker gleichmässig darüberstreuen. Die Butter in Flöckchen daraufsetzen. Die Zutaten mit bemehlten Händen von aussen nach innen schnell zu einem glatten und kompakten Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 60 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, die Klarsichtfolie entfernen und den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Runde Plätzchen (4 cm Durchmesser) ausstechen. Bei der Hälfte in der Mitte ein Loch ausstechen. Alle Plätzchen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen und im Backofen 10-12 Minuten backen. Herausnehmen, auf Kuchengittern auskühlen. Plätzchen ohne Loch mit Gelee bestreichen, die Loch-Plätzchen daraufsetzen, mit Puderzucker bestäuben.

Pro Stück ca. 140 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Herztorte mit Mascarpone · Kochstudio

Herztorte mit Mascarpone

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Herztorte mit Mascarpone

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

150 g Amarettini (italienisches Mandelgebäck)

100 g flüssige Butter

500 g Erdbeeren

6 Blatt weisse Gelatine

1 unbehandelte Zitrone

100 ml Apfelsaft

500 g Mascarpone (italienischer Doppelrahm-Frischkäse)

200 g Vollmilch-Joghurt (3,5 % Fett)

120 g Zucker

100 g Mandelblättchen

Zubereitung:

 

Amarettini zerbröseln, mit der Butter verkneten. Form mit Backpapier auslegen. Bröselmasse zu einem Boden festdrücken. Erdbeeren waschen. 10 Stück beiseite legen, Rest würfeln. Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Zitrone waschen, 1 Teelöffel Schale abreiben, Saft auspressen. Apfelsaft erhitzen. Gelatine darin auflösen. Mascarpone mit Joghurt, Zucker, Zitronensaft und –schale verrühren. 2 Esslöffel davon in den Apfelsaft rühren, dann diese Mischung unter die Creme heben. Erdbeerwürfel unterheben. Creme auf dem Boden verteilen. Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht kühlen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Übrige Erdbeeren in Scheiben schneiden. Kuchen aus der Form nehmen. Am Rand die Mandeln andrücken, Tortenoberfläche mit Erdbeeren verzieren.

Pro Stück 380 kcal/1600 kJ.

Herrschaftstorte mit Johannisbeeren · Kochstudio

Herrschaftstorte mit Johannisbeeren

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Herrschaftstorte mit Johannisbeeren

 

Zutaten für ca. 16 Stücke:

 

Für den Teig und die Baiserhaube:

 

175 g Butter

270 g Zucker

1 Prise Salz

3 Eier

150 g Mehl

2 Teel. Backpulver

3 Essl. Milch

50 g gemahlene Haselnüsse

50 g Haselnussblättchen

 

Für die Füllung und die Verzierung:

 

300 g schwarze Johannisbeeren

550 ml Sahne

2 Packungen Sahnesteif

2 Päckchen Vanillezucker

50 g Zartbitterkuvertüre

20 g Haselnussblättchen

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Butter mit 150 g Zucker sowie dem Salz schaumig schlagen. Die Eier trennen, Eigelbe unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, mit der Milch unter die Buttermasse rühren. Teig in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) füllen. Das Eiweiss steif schlagen und den übrigen Zucker einrieseln lassen. Die gemahlenen Haselnüsse sowie die Haselnussblättchen unterziehen und die Baisermasse auf dem Teig verstreichen. Kuchen ca. 20 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 120 Grad herunterschalten und den Kuchen noch ca. 15 Minuten backen. Anschliessend  etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter ganz erkalten lassen. Waagerecht halbieren. Beeren putzen und abbrausen. 400 Milliliter Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und die Johannisbeeren unterheben. Unteren Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und mit der Beerensahne bestreichen. Den oberen Boden auflegen und die Torte ca. 60 Minuten kühl stellen. Für die Verzierung die Kuvertüre schmelzen, in einen kleinen Gefrierbeutel geben und eine Spitze abschneiden. Die Kuvertüre in Linien über die Torte ziehen und fest werden lassen. Übrige Sahne steif schlagen und den Tortenrand damit bestreichen. Haselnussblättchen vorsichtig andrücken.

Pro Stück ca. 380 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

 

Herrlich saftiger Apfelkuchen · Kochstudio

Herrlich saftiger Apfelkuchen

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Herrlich saftiger Apfelkuchen

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

Für den Teig:

 

250 g Mehl

125 g Margarine

60 g Zucker

1 Ei

1 Teel. Zimt

1 Prise Salz

 

Für den Belag:

 

1200 g säuerliche Äpfel

4 Essl. Zitronensaft

 

Für Guss und Verzierung:

 

4 Eier

100 g Zucker

1 Messerspitze Zimt

150 ml Sahne

1 Päckchen Vanillezucker

2 Essl. Aprikosenkonfitüre

50 g Mandelblättchen

 

Zubereitung:

 

Mehl mit Margarine, Zucker, Ei, Zimt und Salz verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln, 60 Minuten kühlen. Äpfel schälen, vierteln, von Kerngehäusen befreien, mehrmals längs einschneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Springform (28 cm Durchmesser) fetten. Mit dem Mürbeteig auskleiden, einen Rand hochziehen. Mit Äpfelvierteln kreisförmig belegen. Kuchen ca. 35 Minuten vorbacken. Eier, Zucker, Zimt, Sahne und Vanillezucker verrühren. Den Kuchen damit gleichmässig überziehen, in weiteren 30 Minuten goldgelb backen. Kuchen aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen und noch warm aus der Form lösen. Die Konfitüre leicht erhitzen. Den Apfelkuchen rundum damit bestreichen. Die Mandelblättchen ohne Fettzugabe in einer Pfanne goldbraun rösten, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Vorsichtig mit einer Backpalette oder einem breiten Messer an den Kuchenrand drücken.

Pro Stück ca. 450 kcal.

 

 

 

 

 

 

 

 

Herrentorte mit Marzipan · Kochstudio

Herrentorte mit Marzipan

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herrentorte mit marzipan (kuchen)

Herrentorte mit Marzipan

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

Für den Boden:

 

6 Eier

250 g Zucker

1 Teel. abgeriebene unbehandelte Orangenschale

6 Essl. Wasser

150 g Mehl

150 g Speisestärke

4 Teel. Backpulver

1 Essl. gemahlene Mandeln

Für die Füllung und Dekor:

 

300 g Marzipanrohmasse

200 g Aprikosenkonfitüre

8 cl Amaretto

200 g Puderzucker

50 g gehackte Mandeln

Kakaopulver

Zubereitung:

 

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. In einer Rührschüssel Eier, Zucker, Orangenschale sowie das Wasser schaumig schlagen. Mehl, Speisestärke mit Backpulver und gemahlenen Mandeln mischen, Mischung mit einem Löffel behutsam unter die Eiermasse heben. Biskuitmasse in die Form geben, glatt streichen und ca. 35 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Dann aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen. Biskuit waagerecht in 4 dünne Böden teilen. 200 g Marzipanrohmasse, Konfitüre sowie 4 cl Amaretto zu einer glatten Masse verrühren und die Böden damit bestreichen. Böden aufeinander setzen und auf eine Tortenplatte legen. Das übrige Marzipan mit 25 g gesiebtem Puderzucker verkneten und dünn zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie ausrollen. Einen Kreis (26 cm Durchmesser) ausschneiden und auf die Torte legen. Leicht andrücken. Die übrige Marzipanmasse erneut dünn ausrollen und Sterne ausstechen. Für den Guss den restlichen Puderzucker mit dem restlichen Amaretto verrühren, Torte damit überziehen. Den unteren Tortenrand mit Mandeln bestreuen. Marzipan-Sterne auf die Torte legen und den Guss erstarren lassen. Die Herrentorte dann dünn mit Kakaopulver bestäuben.

Pro Stück ca. 460 kcal.

Zubereitungszeit ohne Backzeit ca. 40 Minuten.

 

Herrenschokolade mit Pfirsichen · Kochstudio

Herrenschokolade mit Pfirsichen

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Herrenschokolade mit Pfirsichen

 

Zutaten für ca. 16 Stücke:

 

240 g Butter

140 g Zucker

3 Eier

200 g Mehl

2 Teel. Backpulver

30 g Schokoraspel

50 g Puderzucker

250 g Vanillepudding (Fertigprodukt)

200 g Pfirsichhälften (Dose)

50 ml Pfirsichsaft

200 g Schokoglasur

Zubereitung:

 

Backofen auf 180 Grad vorheizen. 120 g Butter mit 125 g Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln einrühren. Mehl mit Backpulver und Schokoraspeln untermischen. Den Teig in eine gefettete Backform (24 x 24 cm) füllen und ca. 25 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Übrige Butter mit Puderzucker sehr schaumig schlagen. Den Vanillepudding esslöffelweise unterrühren. Abgetropfte Pfirsichhälften feinwürfeln und unterheben. Den Saft mit übrigem Zucker erwärmen und den Boden damit tränken. Die Creme auf dem Tortenboden glattstreichen. Mit einem Kochlöffelstiel in 16 Stücke teilen und die Torte ca. 3 Stunden kühl stellen. Die Schokoglasur nach Packungsangabe schmelzen lassen, Torte damit überziehen und die Glasur fest werden lassen.

Pro Stück ca. 310 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Heidesand · Kochstudio

Heidesand

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Heidesand

 

Zutaten für ca. 80 Stück:

 

200 g weiche Butter

80 g Puderzucker

1 Päckchen Vanillezucker

50 g Marzipanrohmasse

2 Teel. fein abgeriebene Zitronenschale

250 g Mehl

1 Ei

200 g Hagelzucker

Zubereitung:

 

Butter, Puderzucker, Vanillezucker, fein gewürfeltes Marzipan und Zitronenschale zu einer glatten Masse verarbeiten. Mehl unterkneten. Rollen (3 cm Durchmesser) formen, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ei verquirlen. Hagelzucker auf einen Teller geben, Rollen mit Ei bestreichen, in Hagelzucker wälzen. In ½ cm dicke Scheiben schneiden und in 8-10 Minuten hellbraun backen. Plätzchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.

Zubereitungszeit 25 Minuten.

Heidesand mit Mandeln · Kochstudio

Heidesand mit Mandeln

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Heidesand mit Mandeln

 

Zutaten für ca. 50 Stück:

 

300 g Butter

275 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

400 g Weizenmehl

1 Teel. Backpulver

3 Essl. Milch

2 Essl. Kondensmilch

50 g feingehackte Mandeln

Zubereitung:

 

Butter in einem Topf schmelzen, leicht braun werden lassen. Erkalten lassen, in eine Schüssel geben. Zucker, Vanillezucker dazugeben, mit den Rührbesen des Handrührgerätes so lange rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Das Mehl zunächst sieben. Dann 300 g davon mit dem Backpulver vermischen und zusammen mit der Milch unter die Buttercreme arbeiten. Das restliche Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, den Teig darauf verteilen und gut verkneten. Anschliessend aus dem Teig Rollen (3 cm Durchmesser) formen und im Kühlschrank mindestens 120 Minuten kühl stellen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Röllchen aus dem Kühlschrank nehmen, mit Kondensmilch bestreichen und in den Mandeln wälzen. Dann in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden und auf gefettete Backbleche setzen. Im vorgeheizten Backofen 12-15 Minuten backen. Danach die Plätzchen herausnehmen, auf Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen. In Plätzchendosen aufbewahren.

Pro Stück ca. 60 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.