Monat: Dezember 2015

Flammkuchen Winterzeit · Kochstudio

Flammkuchen Winterzeit

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Flammkuchen „Winterzeit“

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g Mehl

20 g frische Hefe

5 Essl. lauwarme Milch

½ Essl. Zucker

½ Essl. Salz

1 Ei

1 Essl. Speiseöl

Für die Auflage:

200 g Schmand

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Paprikapulver

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

2 Stangen Lauch

1 Essl. Speiseöl

150 g Leerdammer mit Joghurtanteil

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung schieben. Hefe hineinbröckeln, mit Milch und Zucker verrühren und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Salz, Ei und Öl hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig zu einem grossen oder mehreren kleinen Fladen ca. ½ – 1 cm dick ausrollen. Schmand mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und auf den Teig streichen. Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in Streifen schneiden. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Öl erhitzen, Paprikaschoten und Lauch darin andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Schmand verteilen. Leerdammer in Streifen schneiden, überstreuen und ca. 20-30 Minuten goldbraun backen.

Flammekuchen „Elsässer Art“ · Kochstudio

Flammekuchen „Elsässer Art“

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Flammekuchen „Elsässer Art“

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

4 Zwiebeln (300 g)

75 g Frühstücksspeck

1 Packung Nestlé Pizza-Teig

1 Beutel Maggi Fix für „Elsässer“ Rahm-Schnitzel

250 g Schmand

2 Essl. Wasser

Zubereitung:

 

Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Frühstücksspeck in Streifen schneiden. Pizza-Teig aufrollen und auf ein Backblech legen. Beutelinhalt mit Schmand und Wasser verrühren und auf dem Pizzateig verteilen. Mit Zwiebeln und Speck belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 25 Minuten backen.

Festliche Marzipan-Schokoladen-Torte · Kochstudio

Festliche Marzipan-Schokoladen-Torte

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festliche marzipan-schokoladen-torte (kuchen)

Festliche Marzipan-Schokoladen-Torte

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

125 g Butter

150 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Essl. Rum

1 Teel. abgeriebene Zitronenschale

Salz

4 Eier

200 g Mehl

50 g Speisestärke

2 Teel. Backpulver

½ Teel. Zimt

100 g Zartbitterschokolade

20 g Kokosfett

2 Essl. Instantkaffee

2 Essl. heisses Wasser

40 g gehackte Mandeln

1 Teel. Kakao

200 g Puderzucker

125 g Marzipan-Rohmasse

100 g Krokant

12 Schokobäumchen

9 Pralinen

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Butter, Zucker, Vanillezucker, Rum, Zitronenschale, Salz schaumig schlagen. 3 Eier unterrühren. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Zimt mischen, darüber sieben, unterziehen. In eine Springform (26 cm Durchmesser) füllen und ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen. Schokolade hacken, im Wasserbad schmelzen. Kokosfett zerlassen. Instantkaffee mit Wasser verrühren. Mit Kokosfett, restliches Ei, Mandeln, Kakao, 100 g Puderzucker unter die Schokolade rühren. Boden waagerecht teilen. Unteren Boden mit 1/3 Creme bestreichen, mit 2. Boden bedecken, mit übriger Creem rundum bestreichen. Marzipan, restlichen Puderzucker verkneten, rund (24 cm Durchmesser) ausrollen, auf die Torte legen. Tortenrand mit Krokant bestreuen. Mit Bäumchen und Pralinen verzieren.

Pro Stück ca. 540 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

 

 

 

Fein-herber Walnusskuchen · Kochstudio

Fein-herber Walnusskuchen

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Fein-herber Walnusskuchen

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

Für den Teig:

 

150 g Halbbitterkuvertüre

100 g Butter

100 g Zucker

1 Prise Salz

5 Eier

100 g Walnusskerne

100 g Mehl

2 Teel. Backpulver

 

Für die Garnierung:

 

300 g Halbbitterkuvertüre

100 g weisse Kuvertüre

1 Essl. Kakaopulver

 

Zubereitung:

 

Für den Teig Kuvertüre hacken und im warmen Wasserbad schmelzen. Weiche Butter, Zucker und Salz in einer Rührschüssel mischen. Die Eier trennen. Eiweiss steif schlagen. Walnusskerne hacken. Mit Mehl, Backpulver mischen. Buttermasse schaumig schlagen. Die Eigelbe einzeln einarbeiten. Backofen auf 150 Grad vorheizen. Kuvertüre, Nuss-Mehl-Mischung unter die Buttermasse ziehen. Eischnee unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) streichen, 50-55 Minuten backen. Kurz in der Form ruhen lassen. Mit einem Messer vom Rand lösen, stürzen und auskühlen lassen. Für die Garnierung Halbbitterkuvertüre hacken, im Wasserbad schmelzen. Kuchen damit von der Mitte aus überziehen, Guss fest werden lassen. Die weisse Kuvertüre mit einem Sparschäler hobeln. Walnusskuchen gleichmässig mit Kakaopulver bestäuben und mit den Schokoladespänen garnieren.

Pro Stück ca. 380 kcal.

 

Feines Knuspertörtchen · Kochstudio

Feines Knuspertörtchen

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feines knuspertörtchen (kuchen)

Feines Knuspertörtchen

 

Zutaten für 6 Stück:

 

12 getrocknete Datteln

8 getrocknete Marillen

1 Limette

250 ml Wasser

80 g brauner Zucker

1 Essl. Rum

4 frische  Lorbeerblätter

2 Essl. Rosinen

1 Messerspitze Muskat

¼ Teel. Nelken

10 Filoteigblätter

Sesam

flüssige Butter

 

Zubereitung:

 

Datteln und Marillen klein würfeln. Limette in dünne Scheiben schneiden. Wasser mit Zucker, Rum, Lorbeer erhitzen. Früchte, Rosinen, Muskat und Nelken beigeben, 10 Minuten ziehen lassen. Teig in 30 Kreise mit 12 cm Durchmesser schneiden, mit flüssiger Butter bestreichen. Je drei Lagen in ein Muffinförmchen legen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Früchte abtropfen lassen, Saft auffangen, Lorbeer und Limetten entfernen. Früchte in die Förmchen verteilen. Als Deckel 12 kleine Kreise aus restlichem Teig mit flüssiger Butter bestreichen, je 2 auf die Früchte setzen und mit Sesam bestreuen. 15 Minuten backen. Einweichflüssigkeit zu Sirup einkochen. Törtchen aus den Förmchen nehmen und mit Sirup beträufelt servieren.

Feiner Christstollen · Kochstudio

Feiner Christstollen

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feiner christstollen (kuchen)

Feiner Christstollen

 

Zutaten:

 

2 Würfel Hefe

150 g Zucker

1000 g Mehl

250 ml Milch

Salz

1 Teel. abgeriebene Zitronenschale

500 g Margarine

100 g gehackte Mandeln

100 g gewürfeltes Zitronat

50 g gewürfeltes Orangeat

375 g Rosinen

125 g Korinthen

Puderzucker

Zubereitung:

 

Hefe, 1 Prise Zucker und 1 Prise Mehl in warmer Milch auflösen. 10 Minuten gehen lassen. Hefemilch, Zucker, Mehl, Salz, Zitronenschale und 375 g flüssige Margarine verkneten. Mandeln, Zitronat, Orangeat, Rosinen und Korinthen unterkneten. An einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig zum Stollen formen, nochmals kurz gehen lassen. Stollen ca. 60 Minuten backen. Noch warm mit Rest Margarine bestreichen und mit Puderzucker bestäuben.

Pro Stück ca. 250 kcal.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Feiner Apfelkuchen mit Zimtsahne-Nocken · Kochstudio

Feiner Apfelkuchen mit Zimtsahne-Nocken

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feiner apfelkuchen mit zimtsahne-nocken (kuchen)

Feiner Apfelkuchen mit Zimtsahne-Nocken

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

800 g Äpfel

750 ml Weisswein

130 g Zucker

½ unbehandelte Zitrone

1 Stück Zimtstange

3 Nelken

125 g Butter

175 g Puderzucker

3 Eier

250 g Mehl

½ Päckchen Backpulver

1 Päckchen Tortenguss

300 ml Sahne

1 Teel. Zimtpulver

gehackte Pistazien

Zubereitung:

 

Äpfel schälen, achteln und entkernen. Wein mit 100 g Zucker, in Scheiben geschnittene Zitrone, Gewürzen aufkochen, Äpfel darin 8 Minuten garen. Herausheben, Sud auf 300 Milliliter einkochen, sieben. Backofen auf 190 Grad vorheizen. Butter mit 150 g Puderzucker schaumig schlagen. Eier, 50 Milliliter Sud nach und nach unterrühren. Mehl, Backpulver unterheben. Teig in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) füllen, Äpfel auflegen, 50-60 Minuten backen. Guss nach Anleitung mit restlichem Sud, übrigem Zucker zubereiten. Abgekühlten Kuchen damit glasieren. Sahne mit Zimt, restlichem Puderzucker steif schlagen, in Nocken auf den Kuchen geben. Mit Pistazien garnieren.

Pro Stück ca. 310 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Feine Zitronenschnitten · Kochstudio

Feine Zitronenschnitten

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Feine Zitronenschnitten

 

Zutaten:

 

375 g Butter

375 g Zucker

5 Eier

abgeriebene Schale 1 unbehandelten Zitrone

250 g Speisestärke

250 g Mehl

375 g Puderzucker

2 Zitronen

20 g Fett

 

Zubereitung:

 

Butter, Zucker, Eier und Zitronenschale mit dem Handrührgerät ca. 3 Minuten rühren, danach Speisestärke und Mehl zugeben, nur noch kurz unterrühren. Den Teig auf einem gefetteten Backblech glatt streichen. Im Backofen bei 180-200 Grad ca. 25 Minuten backen. Puderzucker, Zitronensaft und flüssiges Fett zu einem glatten Guss verrühren und den noch warmen Kuchen damit bestreichen.

 

Feine Terrassenplätzchen · Kochstudio

Feine Terrassenplätzchen

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feine terrassenplätzchen (kuchen)

Feine Terrassenplätzchen

 

Zutaten für ca. 50 Stück:

 

500 g Mehl

2 Teel. Backpulver

150 g Zucker

Mark einer Vanilleschote

1 Ei

1 Eigelb

250 g kalte Butter

100 g Aprikosenkonfitüre

100 g Johannisbeergelee

Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Mehl mit Backpulver, Zucker, Vanillemark, Ei, Eigelb und Butter rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln, 30 Minuten kühlen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Mit 3 unterschiedlich grossen, runden Wellenrandförmchen jeweils die gleiche Anzahl Plätzchen ausstechen. Bei den kleinsten ein Loch ausstanzen. Plätzchen nebeneinander auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen, je 8-10 Minuten backen. Abkühlen lassen. Konfitüre und Gelee getrennt erwärmen. Gross und mittlere Plätzchen damit bestreichen, mit den kleinen aufeinander setzen. Mit Puderzucker bestäuben.

Pro Stück ca. 90 kcal.

Feine Schokoladen-Knusperchen · Kochstudio

Feine Schokoladen-Knusperchen

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Feine Schokoladen-Knusperchen

 

Zutaten:

 

150 g Vollmilch-Schokolade

100 g Zartbitter-Schokolade

10 g Butter

1 Päckchen Vanillezucker

75 g Kokosraspeln

85 g Cornflakes

Zubereitung:

 

Schokolade in kleine Stücke schneiden. Schokolade, Butter, Vanillezucker bei schwacher Hitze zu einer geschmeidigen Masse verrühren, abkühlen lassen. Kokosraspeln und Cornflakes unterrühren. Masse in Pralinenförmchen füllen, kühl aufbewahren.