Monat: Dezember 2015

Früchteinseln · Kochstudio

Früchteinseln

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Früchteinseln

 

Zutaten für 18 Stück:

 

250 g Seitenbacher Müsli Tropische Mischung

150 g Mascarpone

3 Essl. Aprikosen-Fruchtaufstrich

abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

60 g Kokosflocken

18 Kapstachelbeeren

18 Zahnstocher

 

Zubereitung:

 

Grosse Früchte oder Nüsse aus der Müslimischung klein schneiden, mit den übrigen Zutaten bis auf die Kokosflocken und die Beeren vermischen. Jeweils einen gehäuften Teelöffel von der Mischung abstechen, etwas platt drücken und in Kokosflocken wenden. Die Blätter der Stachelbeeren öffnen, aber nicht wegschneiden und mit Zahnstocher wie eine Palme in den Plätzchen feststecken. Für mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Früchteberg · Kochstudio

Früchteberg

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Früchteberg

 

Zutaten:

 

Für den Teig:

 

100 g Margarine

2 Eier

125 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

100 g Mehl

½ Teel. Backpulver

3 Essl. Sahne

Paniermehl

 

Für den Belag:

 

3 Essl. Aprikosenbrandy

5 Blatt weisse Gelatine

1 Dose Aprikosen

500 ml Sahne

30 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

 

Für den Guss:

 

1 Essl. Quittengelee

abgeriebene Zitronenschale

1 Essl. Zitronensaft

100 ml Aprikosensaft

40 g Zucker

½ Päckchen klarer Tortenguss

gehackte Pistazien

 

Zubereitung:

 

Margarine schmelzen und abkühlen lassen. Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Handrührgerät schaumig rühren, Margarine zufügen. Mehl mit Backpulver mischen, unterrühren, Sahne untermengen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) ausfetten, mit Paniermehl ausbröseln, Teig hineinfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180-200 Grad 25-30 Minuten backen. Gelatine einweichen. Aprikosen abtropfen lassen. Sahne mit Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Ausgedrückte Gelatine im Topf, Automatik-Kochplatte 1-2 auflösen, abgekühlt unter die Sahne heben. Einen Teil der Sahne in den Spritzbeutel geben und den Tortenrand damit garnieren, den Rest hügelformig auf den Boden streichen, mit Aprikosen belegen. Quittengelee, Zitronenschale und  -saft, Aprikosensaft, Zucker und Tortengusspulver nach Anweisung zubereiten, über die Früchte geben. Den Rand mit Pistazien garnieren.

Frittierte Apfelringe · Kochstudio

Frittierte Apfelringe

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frittierte apfelringe (kuchen)

Frittierte Apfelringe

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 säuerliche Äpfel

Saft einer Orange

3 Essl. Orangenlikör

2 Eier

75 g Mehl

1 Prise Salz

1 Essl. Öl

6 Essl. Weisswein

ca. 1000 g Pflanzenfett

Puderzucker

Zubereitung:

 

Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen. Früchte in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Orangensaft mit dem –likör mischen und die Apfelscheiben damit beträufeln. Die Eier trennen. Eigelbe mit Mehl, Salz, Öl, Wein verrühren. Eiweiss steif schlagen und unterheben. Frittierfett auf 180 Grad erhitzen. Apfelringe durch den Teig ziehen und portionsweise im Fett auf jeder Seite in ca. 3 Minuten goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Pro Portion ca. 260 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Frischkäsetorte Birne-Schoko · Kochstudio

Frischkäsetorte Birne-Schoko

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frischkäsetorte birne-schoko (kuchen)

Frischkäsetorte „Birne-Schoko“

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

150 g Löffelbiskuits

125 g Butter

5 Essl. Kakao-Getränkepulver (z.B. Kaba)

600 g Doppelrahm-Frischkäse (z.B. Philadelphia)

300 g Joghurt

3 Essl. Zitronensaft

1 Packung klarere Tortenguss

75 g Zucker

150 ml Wasser

250 g Birnenstücke (Dose)

Zubereitung:

 

Die Biskuits in einen grossen Gefrierbeutel geben und mit einem Wellholz zerbröseln. Butter zerlassen, mit Bröseln und Kakaopulver mischen. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) drücken. Frischkäse mit Joghurt sowie Zitronensaft glatt rühren. Tortenguss, Zucker und Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Unter die Käsecreme ziehen. ¼ der Creme auf dem Tortenboden verteilen. Birnen abtropfen lassen und darauf geben. Mit der restlichen Creme bedecken. Die Oberfläche glatt streichen. Die Frischkäsetorte etwa 180 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Pro Portion ca. 320 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

 

Fränkischer Speckkuchen · Kochstudio

Fränkischer Speckkuchen

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Fränkischer Speckkuchen

 

Zutaten:

 

500 g Mehl

30 g Hefe

250 ml Milch

1 Prise Zucker

2 Eier

70 g Butter

250 g geräucherten Speck

1 Eigelb

2 Essl. Kümmel

Salz

 

Zubereitung:

 

Hefe und Zucker mit lauwarmer Milch verrühren. Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Kuhle drücken, in die der flüssige Hefeteig gegossen wird. Zu einem Vorteig verarbeiten – und gehen lassen. Die anderen Teigzutaten ins Mehl kneten, 40 Minuten gehen lassen. Den Teig auf einem eingefetteten Backblech ausrollen und nochmals gehen lassen. Teig mit Eigelb bestreichen, Speckwürfel darauf  verteilen und mit Kümmel und Salz bestreuen. 30 Minuten bei ca. 210 Grad backen. Der Speckkuchen wird meistens frisch zur Suppe gegessen.

Fränkische Krapfen · Kochstudio

Fränkische Krapfen

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Fränkische Krapfen

 

Zutaten:

 

500 g Mehl

20 g Hefe

250 ml Milch

100 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

100 g Butter

1 Ei

1 Prise Salz

geriebene Zitronenschale

Kokosfett

Puderzucker

Zubereitung:

 

Hefeteig zubereiten und zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Restliche Zutaten dazugeben und verrühren. Ca. 40 Minuten stehen lassen. Teig ausrollen, ca. 5 mm dick, dann ca. 8 cm grosse Rechtecke ausschneiden. Hefeteigstücke noch einmal gehen lassen. In heisses Kokosfett geben und sofort wenden. Nach dem Herausnehmen mit Puderzucker bestreuen.

Fränkische Festtagsküchle · Kochstudio

Fränkische Festtagsküchle

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fränkische festtagsküchle (kuchen)

Fränkische Festtagsküchle

 

Zutaten für 12 Stück:

 

500 g Mehl

½ Würfel Hefe

50 g Zucker

250 ml lauwarme Milch

60 g weiche Butter

2 Eier

1 Prise Salz

1 Teel. abgeriebene Zitronenschale

Fett zum Frittieren

Puderzucker

Zubereitung:

 

Mulde ins Mehl drücken. Hefe hineinbröckeln, mit 1 Teelöffel Zucker, 100 Milliliter Milch, etwas Mehl vom Rand verrühren. 15 Minuten gehen lassen. Übrigen Zucker, Butter, Eier, Salz, Schale und restliche Milch unterkneten. Ca. 20 Minuten gehen lassen. Teig in 12 gleich grosse Portionen teilen. Frittierfett auf 180 Grad erhitzen. Teigstücke flach drücken, mit leicht eingeölten Fingerspitzen so ausziehen, dass die Mitte dünn, der Rand wulstig ist. Küchle nacheinander im Fett in je 4 Minuten goldbraun ausbacken, dabei 1-mal wenden. Auf Küchenkrepp entfetten und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Pro Stück ca. 280 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Frankfurter Kranz · Kochstudio

Frankfurter Kranz

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Frankfurter Kranz

 

Zutaten:

 

125 g Butter

150 g Zucker

1 Prise Salz

abgeriebene Schale 1 Zitrone

4 Eier

2 Essl. Rum

150 g Mehl

50 g Speisestärke

1 Teel. Backpulver

Butter

1 Päckchen Vanillepuddingpulver

1 Prise Salz

80 g Zucker

500 ml Milch

1 Essl. Butter

50 g Zucker

100 g gehackte Mandeln

Öl

200 g Butter

12 grosse Cocktailkirschen

Zubereitung:

 

Aus Butter, Zucker, Salz, abgeriebene Zitronenschale, Eier, Rum, Mehl, Speisestärke und Backpulver nach Grundrezept zu einem Rührteig verarbeiten. Eine Kranzform mit Butter ausfetten und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Aus Vanillepuddingpulver, Salz, Zucker und Milch einen Vanillepudding zubereiten und unter gelegentlichem Rühren erkalten lassen. Für den Krokant Butter zerlassen und Zucker einrühren, bis der Zucker goldbraun ist. Mandeln untermischen. Ein Backblech mit Öl einfetten, den Krokant darauf verteilen und erkalten lassen. Mit einem Tuch abdecken und fein zerstossen. Butter mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, den kalten Pudding löffelweise dazugeben und glatt rühren. Den Teigkranz zweimal waagrecht durchschneiden. Auf den Boden ¼ der Vanille-Buttercreme streichen, dann den zweiten Teigkranz daraufsetzen, ein weiteres Viertel der Creme darauf verteilen und den letzten Teigkranz daraufsetzen. Mit einem Teil der restlichen Creme den Kranz aussen bestreichen und mit dem Krokant bestreuen. Den Rest der Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, auf den Kranz 12 Tupfen setzen und mit den Cocktailkirschen garnieren. Bis zum Servieren kühl stellen.

Florentiner · Kochstudio

Florentiner

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florentiner (kuchen)

Florentiner

 

Zutaten für ca. 40 Stück:

 

100 g kandierte Früchte

150 ml Sahne

100 g Butter

100 g Rohrzucker

1 Päckchen Vanillezucker

50 g Honig

2 Essl. Mehl

100 g gehackte Mandeln

200 g Mandelblättchen

100 g dunkle Kuvertüre

Zubereitung:

 

Kandierte Früchte hacken. Sahne, Butter, Zucker, Vanillezucker und Honig unter Rühren kurz aufkochen lassen. Mehl, Mandeln, Früchte zufügen. Ebenfalls kurz aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Mit kleinem Abstand Häufchen auf Backpapier setzen, 10-12 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Kekse von unten in geschmolzene Kuvertüre tauchen, trocknen lassen.

Zubereitungszeit 30 Minuten.

Flockentorte · Kochstudio

Flockentorte

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Flockentorte

 

Zutaten:

 

250 ml Wasser

1 Prise Salz

150 g Mehl

5 Eier

Butter

Mehl

410 g Preiselbeerkompott

750 ml Sahne

2 Teel. Vanillezucker

1 Essl. Zucker

4 Essl. Puderzucker

150 g Sauerkirschen (Glas)

Zubereitung:

 

Aus Wasser, Butter, Salz, Mehl und Eier nach Grundrezept zu einem Brandteig verarbeiten. Eine Springform (28 cm Durchmesser) mit Butter ausfetten und mit Mehl ausstäuben. Den Boden mit 1/3 des Teigs auslegen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 15 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit dem restlichen Teig 2 weitere Böden backen. Preiselbeerkompott gut abtropfen lassen und einen Kuchenboden mit der Hälfte des Kompotts bestreichen. Sahne mit Vanillezucker und Zucker steif schlagen. Die Hälfte auf das Kompott verteilen, den 2. Teigboden daraufsetzen und das restliche Kompott sowie den grössten Teil der Sahne darauf schichten. Den 3. Boden zerbröckeln und auf der oberen Sahneschicht verteilen. Mit Puderzucker bestäuben. Die restliche Sahne zur Garnierung in die Tortenmitte spritzen. Tortenrand und Mitte mit Sauerkirschen verzieren.