Monat: Dezember 2015

Glasierter Apfelkuchen (1) · Kochstudio

Glasierter Apfelkuchen (1)

cmays01Kommentar hinterlassen

glasierter apfelkuchen (kuchen)

Glasierter Apfelkuchen

 

Zutaten für ca. 20 Stücke:

 

240 g Butter

100 g Marzipanrohmasse

190 g Zucker

1 Prise Salz

1 Teel. Zimt

1 Päckchen Vanillezucker

3 Essl. Sahne

3 Eier

250 g Weizenmehl

150 g Speisestärke

3 Teel. Backpulver

1500 g Äpfel

2 Essl. Zitronensaft

50 g Mandelstifte

100 g Aprikosenkonfitüre

Zubereitung:

 

In einer Schüssel 200 g Butter schaumig rühren. Marzipan würfeln, mit 150 g Zucker, Salz, Zimt, Vanillezucker und Sahne unterschlagen. Nach und nach Eier zufügen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, unterheben. Ein Backblech fetten und den Teig darauf geben. Sorgfältig glatt streichen. Äpfel schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Die Hälften mehrfach einschneiden, auf dem Teig verteilen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Übrige Butter schmelzen, den Zitronensaft unterrühren. Früchte damit bestreichen. Kuchen mit restlichem Zucker sowie Mandelstiften bestreuen. 30 Minuten backen. Konfitüre 1-2 Minuten kochen, durch ein Sieb streichen. Die Äpfel damit glasieren.

Pro Stück ca. 300 kcal.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Gewürzsterne mit Marzipan-und Schokoguss · Kochstudio

Gewürzsterne mit Marzipan-und Schokoguss

cmays01Kommentar hinterlassen

gewürzsterne mit marzipan- und schokoguss (kuchen)

Gewürzsterne mit Marzipan-und Schokoguss

 

Zutaten für ca. 30 Stück:

 

225 g Mehl

75 g Speisestärke

2-3 Teel. Lebkuchengewürz

1 Ei

100 g Zucker

100 g Butter

75 g Nougatmasse

5 Essl. Milch

100 g Rohmarzipan

400 g Puderzucker

2 Essl. Kirschwasser

2 Essl. Kakao

3 Essl. flüssiges Kokosfett

3 Essl. Wasser

gehackte Pistazien

gehackte Mandeln

Zubereitung:

 

Mehl, Speisestärke, Lebkuchengewürz, Ei, Zucker, Butter in einer Schüssel mischen und verkneten. 60 Minuten kühl stellen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig ca. 3 mm dick ausrollen. In drei Grössen jeweils gleich viele Plätzchen in Sternform ausstechen. Ca. 8-12 Minuten backen. Auskühlen lassen. Je 3 Plätzchen mit erwärmtem Nougat terrassenförmig zusammensetzen. Für hellen Guss Milch, Marzipan, 200 g Puderzucker, Kirschwasser verrühren. Für Schokoguss den restlichen Puderzucker und den Kakao sieben, mit Kokosfett, heissem Wasser mischen. Plätzchen mit Guss überziehen und mit Pistazien bzw. Mandeln bestreuen.

Pro Stück ca. 150 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Gefüllter Mandelkuchen · Kochstudio

Gefüllter Mandelkuchen

cmays01Kommentar hinterlassen

Gefüllter Mandelkuchen

 

Zutaten:

 

200 g Mehl

70 g Zucker

80 g kalte Butter

1 Prise Salz

1 Ei

Schale von ½ Zitrone

450 g Sauerkirschen (Glas)

65 g Butter

80 g Zucker

90 ml Sahne

250 g gemahlene Mandeln

Mehl

2 Essl. Kirschwasser

Zubereitung:

 

Mehl, Zucker, Butter, Salz, Ei und die abgeriebene Zitronenschale nach Grundrezept zu einem Mürbeteig verarbeiten. Sauerkirschen abtropfen lassen. Butter, Zucker und Sahne 5 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen, gemahlene Mandeln einrühren, abkühlen lassen. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage 1 cm dick ausrollen, eine runde Teigplatte von 30 cm Durchmesser ausschneiden und in eine Springform dieser Grösse legen, mehrmals einstechen. Aus dem restlichen Teig einen Rand formen und andrücken. Die Kirschen auf dem Teigboden verteilen. Kirschwasser in die Mandelmasse einrühren und auf die Kirschen streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 30 Minuten backen.

Gefüllte Zimtplätzchen · Kochstudio

Gefüllte Zimtplätzchen

cmays01Kommentar hinterlassen

gefüllte zimtplätzchen (kuchen)

Gefüllte Zimtplätzchen

 

Zutaten für ca. 60 Stück:

 

200 g Mehl

65 g gemahlene Mandeln

115 g Zucker

125 g Butter

1 Ei

1 Teel. Zimtpulver

200 g Johannisbeergelee

50 g Puderzucker

Zubereitung:

 

Mehl, Mandeln, 65 g Zucker, Butter in Flöckchen und Ei rasch verkneten. In Folie gewickelt ca. 120 Minuten in den Kühlschrank stellen. Backofen auf 190 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Restlichen Zucker mit ½ Teel. Zimt mischen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen, Mit einem runden Ausstecher (mit gewelltem Rand) Plätzchen ausstechen. Die Hälfte davon mit Miniförmchen (Sterne, Monde etc.) nochmals in der Mitte ausstechen. Plätzchen auf das Backblech legen, mit Zimtzucker bestreuen. Ca. 8-10 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Gelee erwärmen. Jeweils ein ganzes und ein ausgestochenes Plätzchen damit zusammenkleben. Puderzucker mit restlichem Zimt mischen, fertiges Gebäck damit bestäuben. In die Mitte noch etwas Gelee geben.

Pro Stück ca. 50 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Gefüllte Schokohütchen · Kochstudio

Gefüllte Schokohütchen

cmays01Kommentar hinterlassen

 

gefüllte schokohütchen (kuchen)

Gefüllte Schokohütchen

 

 

Zutaten für ca. 50 Stück:

 

195 g weiche Butter

225 g Puderzucker

1 Ei

1 Eiweiss

120 g Mehl

2 Essl. Kakao

100 g Zartbitterschokolade

50 g gemahlene Haselnüsse

 

Zubereitung:

 

125 g Butter, 100 g Puderzucker, Ei und Eiweiss mit dem Schneebesen des Handrührgerätes zu einer dicklichen Creme rühren. Mehl und Kakao mischen und darunter ziehen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Kleine Tupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen und 12 Minuten backen. Für die Füllung die Schokolade im warmen Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen. Übrige Butter schaumig schlagen und restlichen Puderzucker, Schokolade sowie die gemahlenen Haselnüsse unterrühren. Immer zwei abgekühlte Schokohütchen an der Unterseite mit Creme bestreichen und fest zusammendrücken. Anschliessend in Pralinenmanschetten legen und kühl aufbewahren.

Pro Stück ca. 70 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

 

Gefüllte Osterhasen · Kochstudio

Gefüllte Osterhasen

cmays01Kommentar hinterlassen

Gefüllte Osterhasen

 

Zutaten für 6 Stück:

 

Für den Teig:

 

500 g Mehl

30 g Hefe

80 g feinster Zucker

250 ml lauwarmen Milch

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

125 g geschmolzene Butter

1 Ei

abgeriebene Schale von 1 Orange

 

Für die Füllung:

 

6 Essl. (ca. 30 g) Amaretti (ital. Mandelkekse)

6 getrocknete Aprikosen

70 g gemahlene Mandeln

1 Essl. feinster Zucker

1-2 Essl. Orangensaft.

 

Zum Bestreichen:

 

1 Eigelb

1 Essl. Milch.

 

Zum Verzieren:

 

Zuckerschrift in verschiedenen Farben.

 

Zubereitung:

 

Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe einbröckeln, 1 Esslöffel Zucker und etwas lauwarme Milch zugeben und mit wenig Mehl verrühren. Vorteig 20 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen. Nach und nach Vorteig mit restlichem Zucker, Vanillezucker, restlicher Milch, Salz, Butter, Ei und Orangenschale gründlich verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Nochmals etwa 1 Stunde gehen lassen. Für die Füllung Amaretti zerbröseln, Aprikosen in kleine Stücke schneiden und beides mit den restlichen Zutaten mischen. Eigelb mit Milch verquirlen. Teig nochmals mit bemehlten Händen durchkneten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dünn ausrollen und 12 Kreise von ca. 11 cm Durchmesser ausstechen. 6 Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, Rand mit Eigelb bestreichen, jeweils 1 Esslöffel Füllung in die Mitte geben und 2. Kreis darauf legen. Rand etwas fest drücken. Aus dem restlichen Teig Kopf und Ohren formen und mit etwas Eigelb ankleben. Hasen mit Eigelb bepinseln. Die Hasen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten bis sie goldbraun sind backen. Etwas abkühlen lassen und mit Zuckerschrift verzieren.

 

Gefüllte Mandelherzen · Kochstudio

Gefüllte Mandelherzen

cmays01Kommentar hinterlassen

gefüllte mandelherzen (kuchen)

Gefüllte Mandelherzen

 

Zutaten für 4 Stück:

 

100 g tiefgekühlter Blätterteig

1 Eigelb

30 g Mandelblättchen

1 Blatt weisse Gelatine

100 ml Milch

10 g Weichweizengriess

75 g Ricotta

1 cl Orangenlikör

1 Teel. Zitronensaft

1 gehäufter Essl. Zucker

75 ml Sahne

Puderzucker

Zubereitung:

 

Blätterteig auftauen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig dünn ausrollen. 8 Herzen (7 cm Durchmesser) ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit dem Eigelb bestreichen und mit 2/3 der Mandeln bestreuen. Etwa 8 Minuten backen. Gelatine einweichen. Milch aufkochen, Griess einrühren, 3 Minuten unter Rühren kochen, etwas abkühlen lassen. Gelatine tropfnass auflösen, unter den Griess ziehen, dann Ricotta, Likör, Zitronensaft, Zucker unterrühren. 60 Minuten kühlen. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und unterheben. Creme auf 4 Herzen verteilen, die übrigen auflegen. Restliche Mandeln an die Seiten drücken. Herzen mit Puderzucker bestäuben.

Pro Portion ca. 270 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Gefüllte Krapfen · Kochstudio

Gefüllte Krapfen

cmays01Kommentar hinterlassen

gefüllte krapfen (kuchen)

Gefüllte Krapfen

 

Zutaten für 12 Stück:

 

1 Würfel Hefe

50 g Zucker

200 ml lauwarme Milch

500 g Mehl

5 Eigelb

60 g Butter

1 Prise Salz

1 Teel. abgeriebene Zitronenschale

Fett zum Ausbacken

Konfitüre zum Füllen

Puderzucker

Zubereitung:

 

Hefe mit Zucker in der Milch auflösen. Mit Mehl, Eigelben, Butter, Salz und Zitronenschale zu einen geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt 50 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig kräftig durchkneten, in 12 Portionen teilen und zu Krapfen formen. Etwa 15 Minuten gehen lassen. Fett auf 180 Grad erhitzen. Die Teigbällchen portionsweise mit der Oberseite nach unten hineingeben. Sobald die Seite braun ist, wenden und fertig backen. Die Krapfen mit einem Schaumlöffel aus dem Fett heben, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Konfitüre mit einer Kuchenspritze (lange, dünne Tülle) einfüllen. Für die Glasur 2 Esslöffel Puderzucker mit etwas Wasser verrühren, 6 Krapfen damit verzieren. Die restlichen mit Puderzucker bestäuben.

Pro Stück ca. 280 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Gefüllte Datteln im Marzipanmantel · Kochstudio

Gefüllte Datteln im Marzipanmantel

cmays01Kommentar hinterlassen

gefüllte datteln im marzipanmantel (kuchen)

Gefüllte Datteln im Marzipanmantel

 

Zutaten für 25 Stück:

 

25 getrocknete Datteln

25 geschälte Mandelkerne

100 g Marzipanrohmasse

100 g Puderzucker

200 g Halbbitterkuvertüre

Zubereitung:

 

Datteln der Länge nach aufschneiden und den Kern entfernen. An seine Stelle eine Mandel setzen. Marzipan mit Puderzucker gut verkneten. Auf der mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche dünn ausrollen. 25 gleich grosse Rechtecke ausschneiden und die gefüllten Früchte damit formschön umhüllen. Kuvertüre hacken und im heissen Wasserbad schmelzen. Die Datteln zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen, auf einem Kuchengitter trocknen lassen. Konfekt in Papiermanschetten anrichten.

Pro Stück ca. 100 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Geeiste Sauerkirschtorte · Kochstudio

Geeiste Sauerkirschtorte

cmays01Kommentar hinterlassen

geeiste sauerkirschtorte (kuchen)

Geeiste Sauerkirschtorte

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

400 g Sauerkirschen

2 Essl. Puderzucker

300 g Pumpernickel

3 cl Kirschwasser

150 g Butter

250 g Zucker

500 g Kefir

1 Päckchen Vanillezucker

Saft und Schale einer unbehandelten Orange

10 Blatt weisse Gelatine

200 ml Sahne

5 Blatt rote Gelatine

250 ml Kirschsaft

3 Essl. gehackte Pistazien

Zubereitung:

 

Kirschen abbrausen, entstielen, entsteinen, mit Puderzucker mischen. Pumpernickel zerbröseln, mit Schnaps beträufeln. Butter mit 100 g Zucker cremig rühren, Pumpernickel unterheben. In eine Springform (26 cm Durchmesser) geben. Kirschen abtropfen lassen. Kefir, restlicher Zucker, Vanillezucker, Orangensaft und –schale verrühren. Weisse Gelatine auflösen, unterziehen. Sahne steif schlagen, unterheben, kühlen. Sobald die Creme fest wird, Hälfte auf den Tortenboden streichen. Kirschen, übrige Creme darauf geben. 120 Minuten kühlen. Rote Gelatine auflösen, mit Kirschsaft verrühren. Auf die Torte geben und 120 Minuten tiefkühlen. Mit Pistazien bestreut servieren.

Pro Stück ca. 360 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.