Tag: 28. Dezember 2015

Heidelbeer-Torteletts · Kochstudio

Heidelbeer-Torteletts

cmays01Kommentar hinterlassen

heidelbeer-torteletts (kuchen)

Heidelbeer-Torteletts

 

Zutaten für 8 Stück:

 

250 g Mehl

3 Eier

125 g Butter

2 Eigelb

200 g Crème fraîche

3 Essl. Zucker

2 Essl. Zitronensaft

400 g Heidelbeeren

2 Essl. Hagelzucker

 

Zubereitung:

 

Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. 2 Eier hineingeben, die Butter in Flöckchen an den Rand setzen und die Zutaten schnell zu einem Teig kneten. Zur Kugel formen, in Folie wickeln und im Kühlschrank etwa 60 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und 8 gefettete Tortelettförmchen damit auskleiden. Die Böden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Ca. 10 Minuten vorbacken. Das übrige Ei, die Eigelbe, Crème fraîche, Zucker und Zitronensaft miteinander verquirlen. Heidelbeeren verlesen, abbrausen, trocken tupfen, auf den Böden der Torteletts verteilen und mit der Eiercreme übergiessen. Bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Hagelzucker bestreuen.

Pro Stück ca. 400 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten.

 

 

Zutaten für 8 Stück:

 

250 g Mehl

3 Eier

125 g Butter

2 Eigelb

200 g Crème fraîche

3 Essl. Zucker

2 Essl. Zitronensaft

400 g Heidelbeeren

2 Essl. Hagelzucker

 

Zubereitung:

 

Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. 2 Eier hineingeben, die Butter in Flöckchen an den Rand setzen und die Zutaten schnell zu einem Teig kneten. Zur Kugel formen, in Folie wickeln und im Kühlschrank etwa 60 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und 8 gefettete Tortelettförmchen damit auskleiden. Die Böden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Ca. 10 Minuten vorbacken. Das übrige Ei, die Eigelbe, Crème fraîche, Zucker und Zitronensaft miteinander verquirlen. Heidelbeeren verlesen, abbrausen, trocken tupfen, auf den Böden der Torteletts verteilen und mit der Eiercreme übergiessen. Bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Hagelzucker bestreuen.

Pro Stück ca. 400 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten.

 

 

Heidelbeer-Haselnusstorte · Kochstudio

Heidelbeer-Haselnusstorte

cmays01Kommentar hinterlassen

Heidelbeer-Haselnusstorte

 

Zutaten:

 

100 g Butter

1 Prise Salz

75 g Zucker

3 Eigelb

200 g gemahlene Haselnusskerne

2 Teel. Backpulver

3 Eiweiss

600-700 g Kulturheidelbeeren

250 ml Heidelbeersaft

1 Päckchen Tortenguss

500 ml Sahne

 

Zubereitung:

 

Teig aus Butter, Salz, Zucker, Eigelb und gemahlenen Haselnusskernen – mit Backpulver gemischt – rühren. Eiweiss zu steifem Schnee schlagen und unterheben. Tortenbodenform mit Butter einfetten. Teig darin im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas: gut Stufe 2) 30-35 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Kalten Tortenboden mit Heidelbeeren belegen. Einen Guss aus Heidelbeersaft und Tortenguss kochen. Heidelbeeren damit glatt überziehen. Ausgekühlt mit geschlagener Sahne hübsch garnieren (Spritzbeutel mit Sterntülle).

 

Hefezopf mit Aprikosenfüllung · Kochstudio

Hefezopf mit Aprikosenfüllung

cmays01Kommentar hinterlassen

Hefezopf mit Aprikosenfüllung

 

Zutaten für ca. 15 Stücke:

 

30 g frisch Hefe

1 Essl. Zucker

85 g Zucker

350 g Mehl

2 Eier (Grösse S)

1 Prise Salz

75 g Butter oder Margarine

175 ml Milch

100 g Macadamia-Nüsse

100 g getrocknete Aprikosen

1 Essl. Aprikosen-Konfitüre

1 Essl. Sahne

1 Essl. Hagelzucker

Mehl für die Arbeitsfläche

Backpapier

 

Zubereitung:

 

Hefe und 1 Esslöffel Zucker glatt rühren. Mehl, 1 Ei, Salz und restlichen Zucker in eine Schüssel geben. Fett schmelzen, Milch zufügen. Hefe und lauwarme Milch-Fett-Mischung zum Mehl geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. Inzwischen Macadamia-Nüsse im Universalzerkleinerer grob mahlen. Aprikosen fein würfeln. Nüsse, Aprikosen und Konfitüre mischen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (30 x 40 cm) ausrollen. Teig längs  dritteln. Aprikosenfüllung dritteln und auf die Teigstreifen verteilen, dabei einen schmalen Rand frei lassen. 1 Ei trennen. Teigränder mit Eiweiss bestreichen. Teigränder zusammendrücken, so dass 3 Rollen entstehen. Teigrollen locker zu einem Zopf flechten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Sahne und Eigelb verrühren, Hefezopf damit bestreichen. Mit Hagelzucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten goldbraun backen. Nach ca. 15 Minuten eventuell mit Alufolie abdecken.

Pro Stück 230 kcal/960 kJ.

 

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten (Wartezeit ca. 40 Minuten).

 

 

Hefe-Zopf (für Ostern) · Kochstudio

Hefe-Zopf (für Ostern)

cmays01Kommentar hinterlassen

Hefe-Zopf (für Ostern)

 

Zutaten für 12 Stücke:

 

Für den Teig:

 

500 g Mehl

1 Päckchen Trockenbackhefe

75 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Päckchen feine Zitronenschale

250 ml lauwarme Milch

1 Prise Salz

1 Ei

100 g weiche Butter oder Margarine

Ausserdem:

 

1 Eigelb

1 Essl. Milch

5 hart gekochte, gefärbte Eier

Zubereitung:

 

Teigzutaten gründlich verkneten. Teig an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Teig kurz durchkneten. Auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 30 x 70 cm) ausrollen. Der Länge nach in drei ca. 10 cm breite Streifen schneiden. Streifen von der Längsseite her aufrollen und zu einem Zopf flechten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Zu einem Kranz zusammenlegen. Nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen. Eigelb und Milch verrühren, Hefekranz damit bestreichen. Eier darauf legen, andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 40 Minuten backen.

Pro Stück ca. 300 kcal/1260 kJ.

Zubereitungszeit ca. 150 Minuten.

Hefeteig-Eierbecher · Kochstudio

Hefeteig-Eierbecher

cmays01Kommentar hinterlassen

hefeteig-eierbecher (kuchen)

Hefeteig-Eierbecher

 

Zutaten für 6 Stück:

 

500 g Mehl

110 g Butter

7 Eier

Salz

250 ml lauwarme Milch

30 g Hefe

60 g Zucker

1 Eigelb

1 Essl. Wasser

 

Zubereitung:

 

Das Mehl in eine Schüssel geben und 100 g weiche Butter in Flöckchen darauf verteilen. 1 Ei mit Salz verquirlen, zufügen. Hefe zerbröckeln, mit Zucker in der Milch auflösen. Zum Mehl geben. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten zu doppeltem Volumen aufgehen lassen. Durchkneten und in sechs Portionen teilen. Portionen dritteln. Jedes Stück auf bemehlter Arbeitsfläche zu einer etwa 30 cm langen Rolle formen. Je drei Rollen zum Zopf flechten und zu einem Kranz formen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eigelb mit Wasser verrühren und die Hefekränze damit bestreichen. Restliche Eier abbrausen und am spitzen Ende einstechen. Mit restlicher Butter bestreichen und mit dem Loch nach oben in die Teigkränze setzen. Ca. 20 Minuten backen.

Pro Stück ca. 560 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

 

Hefeschnecken · Kochstudio

Hefeschnecken

cmays01Kommentar hinterlassen

Hefeschnecken

 

Zutaten:

 

500 g Weizenvollkornmehl

1 Würfel Hefe (42 g)

200 ml lauwarme Milch

70 g  Butter

100 g brauner Zucker

1 Ei

1 Essl. Butter

50 g Rosinen

50 g Korinthen

50 g Honig

50 g gehackte Mandeln

200 g Puderzucker

Saft von 1 Zitrone

 

Zubereitung:

 

Aus Weizenvollkornmehl, Hefe, lauwarme Milch, Butter, brauner Zucker und Ei nach Grundrezept zu einem Hefeteig verarbeiten und 30 Minuten gehen lassen. Den Teig nochmals durchkneten und auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage zu einem Rechteck von 45 x 35 cm ausrollen. Butter zerlassen und die Teigplatte damit bestreichen. Rosinen, Korinthen, Honig und gehackte Mandeln verrühren und auf dem Teig verteilen. Von der kurzen Seite her aufrollen und in ca. 1 ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Teigscheiben auf ein mit Butter gefettetes Backblech legen, leicht flachdrücken und ca. 15 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten goldbraun backen und auskühlen lassen. Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren und die Hefeschnecken damit bestreichen.

Hefeschnecken mit Marzipanfüllung · Kochstudio

Hefeschnecken mit Marzipanfüllung

cmays01Kommentar hinterlassen

hefeschnecken mit marzipanfüllung (kuchen)

Hefeschnecken mit Marzipanfüllung

 

Zutaten für ca. 16 Stück:

 

500 g Mehl

1 Würfel Hefe

200 ml lauwarme Milch

40 g Zucker

80 g weiche Butter

2 Eier

200 g Marzipanrohmasse

2 Essl. Rum

4 Teel. Zimt

1 Eigelb

40 g Mandelblättchen

Zubereitung:

 

Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde in die Mitte drücken. Hefe hineinbröckeln und mit 75 Milliliter Milch, 2 Teelöffel Zucker und etwas Mehl vom Rand verrühren. Zugedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen. Übrige Milch, restlichen Zucker, Butter sowie Eier zufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Ca. 30 Minuten gehen lassen. Teig nochmals gut durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zum Rechteck (25 x 35 cm) ausrollen. Das Marzipan mit Rum sowie Zimt vermengen und aufstreichen. Den Teig von der Längsseite her aufrollen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Hefeschnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit Mandeln bestreuen. Etwa 20 Minuten backen.

Pro Stück ca. 260 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Hefeschnecken (1) · Kochstudio

Hefeschnecken (1)

cmays01Kommentar hinterlassen

Hefeschnecken

 

Zutaten für den Teig:

 

500 g Mehl

40 g Hefe

125 ml Milch

40 g Zucker

60 g Butter oder Margarine

2 Eier

1 Prise Salz

4 Essl. Rosinen

4 Essl. Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröseln, lauwarme Milch zugiessen. Etwas Zucker darüberstreuen und mit etwas Mehl verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minuten ruhen lassen. 40 g Fett zerlassen, abkühlen lassen. Nacheinander Eier, restlichen Zucker, Salz und Fett unter den Teig arbeiten. Nochmals ca. 20 Minuten ruhen lassen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen. Restliches Fett erhitzen. Teig damit bestreichen. Rosinen darüberstreuen. Teig zu einer Rolle formen, Ränder andrücken. Rolle in 24 Scheiben schneiden, auf ein gefettetes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Pro Stück ca. 120 kcal/500 kJ.

 

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

 

Haselnusskekse · Kochstudio

Haselnusskekse

cmays01Kommentar hinterlassen

Haselnusskekse

 

Zutaten für ca. 80 Stück:

 

1 Ei

200 g Mehl

200 g gemahlene Haselnüsse

100 g Puderzucker

200 g weiche Butter

100 g gehackte Haselnüsse

200 g Nougat

Zubereitung:

 

Ei trennen. Mehl mit gemahlenen Nüssen, Puderzucker, Butter und Eigelb zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Rolle (3 cm Durchmesser) formen, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühlen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eiweiss verquirlen. Gehackte Haselnüsse auf einen flachen Teller geben. Die Teigrollen mit Eiweiss bestreichen und in den Nüssen wälzen. In ½ cm dicke Scheiben schneiden, auf Backpapier 8-10 Minuten backen. Gut auskühlen lassen. Nougat im heissen Wasserbad schmelzen. Plätzchen damit bestreichen und trocknen lassen.

Zubereitungszeit 30 Minuten.

Hafer-Spekulatius · Kochstudio

Hafer-Spekulatius

cmays01Kommentar hinterlassen

Hafer-Spekulatius

 

Zutaten für 45 Stück:

 

300 g Weizenmehl (Type 550)

200 g Kölln Instant Flocken (oder Schmelzflocken)

2 Teel. Backpulver

250 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Spritzer Bittermandelöl

2 Messerspitze gemahlener Kardamom

2 Messerspitze gemahlene Nelken

1 Teel. Zimt

2 Eier

200 g Butter

100 g gemahlene Mandeln

100 g Köllns Echte Kernige

1 Ei

2 Essl. Milch

Zubereitung:

 

Mehl, Kölln Instant Flocken, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Bittermandelöl, Gewürze, Eier, Butter und gemahlene Mandeln zu einem glatten Teig verkneten. 20 Minuten kühl ruhen lassen. Arbeitsplatte dicht mit Köllns Echte Kernige bestreuen. Teig dünn darauf ausrollen, beliebige Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Ei mit der Milch verrühren und die Spekulatius damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 10 Minuten goldbraun backen.