Monat: Oktober 2015

Eberswälder Spritzkuchen · Kochstudio

Eberswälder Spritzkuchen

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Eberswälder Spritzkuchen

 

Zutaten:

 

250 ml Wasser

1 Prise Salz

60 g Butter

125 g Mehl

3 Eier

750 g Kokosfett

150 g Puderzucker

1 Essl. Rum

1 Essl. Wasser

 

Zubereitung:

 

Aus Wasser, Salz, Butter, Mehl und Eier nach Grundrezept zu einem Brandteig verarbeiten. Den Teig in einen Spritzbeutel mit grosser Sterntülle füllen und nicht zu grosse Ringe auf die Backunterlage spritzen. Kokosfett in der Friteuse auf 175 Grad erhitzen, die Teigringe vorsichtig portionsweise in das heisse Fett gleiten lassen und auf beiden Seiten goldbraun ausbacken. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen  lassen. Puderzucker mit Rum und Wasser glatt rühren und die noch warmen Spritzkuchen damit glasieren.

Dresdner Stollen · Kochstudio

Dresdner Stollen

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dresdner stollen (kuchen)

Dresdner Stollen

 

Zutaten für 1 Stollen:

 

Für die Füllung:

300 g Rosinen

75 g Korinthen

125 g gehackte Mandeln

75 g Orangeat

75 g Zitronat

75 ml Arrak

1 Messerspitze gemahlene Muskatblüten

Für den Teig:

1 Würfel Hefe

50 g Zucker

150 ml Sahne

540 g Mehl

1 Teel. abgeriebene Zitronenschale

1 Messerspitze gemahlener Kardamom

1 Prise Salz

250 g zimmerwarme Butter

Zum Bestreichen:

250 g flüssige Butter

125-150 g feiner Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:

 

Am Vortag Rosinen, Korinthen, Mandeln, Orangeat, Zitronat, Muskatblüte in Arrak zugedeckt über Nacht einweichen. Für den Teig zerbröckelte Hefe mit 1 Esslöffel Zucker und 3 Esslöffel lauwarmer Sahne verrühren. An warmem Ort gehen lassen. 500 g Mehl in Schüssel sieben, Vertiefung eindrücken. Zitronenschale, Kardamom, Salz, Butterflöckchen, restlichen Zucker an den Rand, Hefemischung in die Mitte geben. Alles mit übriger Sahne verrühren und ca. 10 Minuten kräftig durchkneten, bis der Teig Blasen wirft. Dann die eingeweichten Früchte mit dem übrigen Mehl bestäuben, vermengen, dann erst unter den Hefeteig kneten. Teig zum Stollen formen, auf Backpapier legen, über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Tag Backofen auf 175 Grad vorheizen. Stollen samt Backpapier auf ein Backblech legen, 55-60 Minuten backen. Nach 10 Minuten mit der Hälfte der Butter einpinseln. Nach dem Backen mit restlicher Butter, Zucker, Vanillezucker bepinseln.

Pro Stück ca. 220 kcal/924 kJ.

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten.

Dresdner Eierschecke · Kochstudio

Dresdner Eierschecke

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Dresdner Eierschecke

 

Zutaten:

 

250 g Mehl

15 g Hefe

125 ml Milch

3 Essl. Zucker

1 Ei

1 Prise Salz

Butter

40 g zerlassene Butter

75 g gehackte Mandeln

125 g Sultaninen

400 ml Milch

50 g Butter

100 ml Milch

60 g Mehl

3 Eigelb

50 g Zucker

2 Teel. Vanillezucker

3 Eiweiss

Zubereitung:

 

Aus Mehl, Hefe, Milch, Zucker, Ei und Salz nach Grundrezept zu einem Hefeteig verarbeiten. Ein Backblech mit Butter fetten und den Hefeteig auf das Blech drücken. So lange gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Den Teig mit der zerlassenen Butter bestreichen und mit den gehackten Mandeln und Sultaninen bestreuen. Milch mit Butter aufkochen. Milch und Mehl verquirlen, unter die heisse Milch rühren und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen und unter die Milchcreme rühren. Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Auf den Teigboden streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 25 Minuten backen.

Dresdner Eierschecke (1) · Kochstudio

Dresdner Eierschecke (1)

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Dresdner Eierschecke

 

Zutaten für 1 rechteckiges Backblech:

 

Für den Teig:

 

500 g Mehl

30 g Hefe

250 ml Milch

150 g Zucker

200 g Butter

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

Butter für das Blech

Für den Belag:

 

100 g Butter

300 g Zucker

8 Eier

1 kg Quark

1 Päckchen Vanillezucker

½ Teel. abgeriebene Zitronenschale

1 Prise Salz

2 Essl. geriebene Mandeln

1 Essl. Speisestärke

50 g Butter

3 Essl. Cognac

Zubereitung:

 

Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben, eine Vertiefung hineindrücken. Die Hefe mit etwas lauwarmer Milch und etwas Zucker verrühren. Diesen Vorteig zugedeckt 10 Minuten gehen lassen. Dann weiche, in Stücke geschnittene Butter, Zucker, Vanillezucker, Milch und Salz dazugeben und so lange schlagen, bis der Teig glänzt. An einen warmen Platz stellen, mit einem Tuch zudecken und 1 Stunde gehen lassen. Den gegangenen Teig durchkneten, ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen, dabei einen Rand andrücken und nochmals 10 Minuten gehen lassen. Für den Belag die Butter schaumig rühren nach und nach 200 g Zucker, 3 Eier, Quark, Vanillezucker, Zitronenschale, Salz, Mandeln unterrühren. Diese Masse auf dem Kuchenteig verteilen. Dann die Speisestärke, den restlichen Zucker und die restlichen Eier mit Butter und Cognac verrühren. Im Wasserbad so lange schlagen, bis eine dickschaumige, feste Creme entsteht. Die Creme über die Quarkmasse ziehen. Den Kuchen in dem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen. Die Oberhitze soll nicht zu stark sein, damit die Creme nicht dunkel wird.

Doppeldecker-Kekse · Kochstudio

Doppeldecker-Kekse

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doppeldecker-kekse (kuchen)

Doppeldecker-Kekse

 

Zutaten für ca.40 Stücke:

 

180 g gemahlene Haselnüsse

150 g Dinkel-Vollkornmehl

150 g Butter

100 g Agavendicksaft

1 Messerspitze Zimt

1 Messerspitze gemahlene Nelken

1 Essl. Sahne

2 Essl. Carob oder Kakaopulver

1 Essl. fester Honig

 

Zubereitung:

 

150 g Haselnüsse mit Dinkelmehl, Butter, Agavendicksaft, Zimt und Nelken zu einem Teig verkneten. Teig etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und Plätzchen derselben Form (z.B. Stern oder Glocken) ausstechen. Plätzchen auf ein gefettetes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Heissluft 160 Grad) 10-12 Minuten backen. Auf Kuchengitter auskühlen lassen. Sahne mit Carob oder Kakaopulver, Honig und den restlichen Haselnüssen verrühren. Hälfte der abgekühlten Plätzchen mit der Masse bestreichen. Andere Hälfte der Plätzchen obenauf setzen.

Donauwellen · Kochstudio

Donauwellen

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Donauwellen

 

Zutaten:

 

200 g Butter

200 g Zucker

5 Eier

300 g Mehl

2 Teel. Backpulver

1 Essl. Kakao

1 Glas Sauerkirschen (700 g)

500 ml Milch

1 Päckchen Vanillepuddingpulver

2 Essl. Zucker

250 g weiche Butter

Schokoladenglasur

Zubereitung:

 

Butter mit Zucker schaumig rühren. Nach und nach die Eier unterrühren. Mehl mit Backpulver vermischt unterheben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und 2/3 des Teiges gleichmässig darauf verteilen. Den restlichen Teig mit Kakao mischen und auf den hellen Teig streichen. Sauerkirschen abtropfen lassen, auf dem Kuchen verteilen, im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 30 Minuten backen. Milch mit Vanillepuddingpulver und Zucker nach Anweisung kochen, abkühlen lassen. Butter schaumig rühren und den abgekühlten Vanillepudding esslöffelweise dazugeben. Die Mischung auf den abgekühlten Kuchen streichen und mit Schokoladenglasur überziehen. Mit einem scharfen Messer in gleich grosse Stücke schneiden und bis zum Servieren kühl stellen.

Dicker Honigkuchen mit Nüssen · Kochstudio

Dicker Honigkuchen mit Nüssen

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Dicker Honigkuchen mit Nüssen

 

Zutaten für eine flache, rechteckige Form mit ca. 2 l Inhalt:

 

250 g Honig

200 g Zucker

350 g Mehl

3 Eier

100 g Hasel- oder Walnüsse

1 Teel. gemahlener Zimt

1 Messerspitze gemahlener Kardamom

1 Messerspitze gemahlene Nelken

½ Päckchen Backpulver

 

Zubereitung:

 

Mehl mit dem Backpulver sieben. Die Nüsse grob hacken. Den Honig erwärmen, bis er flüssig ist. Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren und mit allen Zutaten zu einem Teig vermischen. Sofort in die gut gefettete Form geben. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 45-60 Minuten backen. Nach dem Abkühlen den Kuchen in grosse Stücke teilen und in Alufolie verpacken. In einer dicht schliessenden Dose an einem kühlen Ort ist der Kuchen lange Zeit haltbar. Vor dem Servieren in dünne Scheiben schneiden.

Datteltorte · Kochstudio

Datteltorte

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Datteltorte

 

Zutaten:

 

Für den Teig:

 

300 g Weizenvollkornmehl

2 Eier

125 g brauner Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

125 ml Keimöl

Für die Füllung:

 

300 g entsteinte Datteln

100 g getrocknete Birnen

100 g Walnusskerne

½ Teel. Kardamom

1 Prise gemahlene Nelken

5 Essl. Birnengeist

1 Eiweiss

Zubereitung:

 

Mehl, Eier, Zucker und Keimöl dünn ausrollen. Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) darauflegen und den Teig als „Kuchendeckel“ ausschneiden. Mit dem restlichen Teig – etwas zum Verzieren zurückbehalten – den gefetteten Boden der Springform auslegen und dabei einen 2-3 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Für die Füllung Datteln und Birnen in kleine Würfel schneiden, Walnusskerne hacken. Mit den Gewürzen und dem Birnengeist mischen. Eiweiss steif schlagen und unter die Dattelmasse heben. Füllung auf dem Boden verteilen und den Teigdeckel auflegen. Die Teigränder gut zusammendrücken. Aus den Teigresten Sterne ausstechen und die Torte damit verzieren. Im vorgeheizten Backofen bei 175-200 Grad 45-50 Minuten backen.

 

Dattel-Plätzchen · Kochstudio

Dattel-Plätzchen

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dattel-plätzchen (kuchen)

Dattel-Plätzchen

 

Zutaten für 30 Stück:

 

100 g getrocknete entsteinte Datteln

100 ml Ahornsirup

Vanillezucker

100 ml kalt gepresstes Rapsöl

1 Ei

125 g Dinkelvollkornmehl

½ gestrichener Teel. Backpulver

½ Teel. Salz

60 ml Orangensaft

200 g grobe Haferflocken

75 g ganze Haselnüsse

Zubereitung:

 

Datteln fein hacken. Sirup, Vanillezucker und Öl mit der höchsten Stufe des Handrührgeräts geschmeidig rühren. Ei binnen einer ½ Minute unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen. Mit dem Orangensaft in 2 Etappen unterrühren. Haferflocken, Haselnüsse und Datteln mit dem Spatel unterheben. Den Teig mit 2 Teelöffeln in Häufchen auf das mit Backpapier ausgekleidete Backblech setzen. Dabei etwa 1 cm Abstand lassen. Bei 175 Grad mit Umluft 12 Minuten backen.

Pro 3 Plätzchen 335 kcal.