Tag: 25. Oktober 2015

Feine Erdbeertorte (1) · Kochstudio

Feine Erdbeertorte (1)

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feine erdbeertorte (1) (kuchen)

Feine Erdbeertorte

 

Zutaten für 16 Stücke:

 

250 g Mehl

1 Teel. Backpulver

125 g Margarine

75 g Zucker

1 Beutel Citro-back

1 Päckchen Vanillezucker

1 Ei

1 Prise Salz

200 g feine Marzipanrohmasse

100 g Puderzucker

1 Beutel Rum-back

500 g frische Erdbeeren

200 ml Sahne

Dekor Schnee

 

Zubereitung:

 

Das mit Backpulver gemischte Mehl in eine grosse Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung hineindrücken. Das kalte Fett in Stücken auf dem Mehlrand verteilen. Zucker, Citro-back, Vanillezucker, Ei und Salz in die Vertiefung geben. Alle Zutaten rasch miteinander verkneten. Teig zu einem Kloss formen und in Folie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen. Anschliessend den Teig kurz durchkneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine Tortenbodenform (26 cm Durchmesser) legen. Mit der Gabel mehrmals einstechen. Aus dem Teigrest eine Rolle formen und in den vertieften Rand der Form drücken. Tortenboden im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad etwa 15-20 Minuten backen, abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Marzipan Rohmasse mit Puderzucker und Rum-back verkneten, ausrollen und anschliessend den Tortenboden damit belegen. Die gewaschenen, halbierten Erdbeeren darauf verteilen. Sahne sehr steif schlagen, in einen Spritzbeutel füllen mit kleiner Sternentülle kleine Sahnesterne auf die Torte spritzen. Zum Schluss mit Dekor Schnee bestäuben.

Pro Stück ca. 279 kcal/1166 kJ.

 

 

 

Exotische Reistorte Granatapfel · Kochstudio

Exotische Reistorte Granatapfel

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Exotische Reistorte „Granatapfel“

 

Zutaten für 14 Stücke:

 

1 fertiger Wiener Boden

Für die Füllung:

200 ml Milch

1 Essl. Zucker

40 g Milchreis

1 Granatapfel

8 Blatt Gelatine

200 g Frischkäse

600 ml Sahne

Geleeherzen

Zubereitung:

 

Boden halbieren, Hälfte auf eine Tortenplatte legen, mit einem Tortenring umschliessen. Milch mit dem Zucker und Milchreis bei mässiger Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Aus dem Granatapfel die Kerne herauslösen, 2/3 unter den Milchreis rühren. Die gewässerte, ausgedrückte Gelatine um warmen Milchreis auflösen. Frischkäse und steife Sahne unterrühren. Die Hälfte der Creme so auf den Tortenboden streichen, dass eine Mulde entsteht. Den 2. Boden auflegen, restliche Creme einfüllen und kühl stellen. Tortenring abnehmen. Mit Geleeherzen und Kernen garnieren.

Pro Stück 425 kcal/1751 kJ.

Zubereitungszeit 50 Minuten.

Exotische Fruchttorte · Kochstudio

Exotische Fruchttorte

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Exotische Fruchttorte

 

Zutaten:

 

100 g weiche Butter

1 kleine Banane

1 Essl. Rohrrohzucker

½ Teel. Zimt

½ Teel. Kardamom

1 Prise Salz

4 Eier

1 Essl. abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange

1 gestrichener Teel. Weinsteinbackpulver

100 g fein gehackte Haselnüsse

100 g Dinkelvollkornmehl

100 g  zartbitter Schokoraspel

 

Für die Creme:

 

150 g Philadelphia Balance

100 g Magerquark

1 Essl. abgeriebene Orangenschale

5 getrocknete Aprikosen

1 Essl. Rohrrohzucker

1 Päckchen  Bourbon-Vanillezucker

 

Zum Verzieren:

 

1 Ananas

1 Orange

1 Kiwi

1 Granatapfel

4 Essl. Grenadine

1 Teel. Speisestärke

 

Zum Bestreuen:

 

1 Essl. Kokosflocken

 

Zubereitung:

 

Butter mit zerdrückter Banane, Zucker und Zimt schaumig rühren. Die Eier trennen und das Eigelb nacheinander unter die Buttermasse rühren. Eiweiss mit Salz steif schlagen und auf die Eigelbmasse geben. Orangenschale, Backpulver, Haselnüsse, Mehl und geriebene Schokolade mit dem Spatel unter die Eigelbmasse heben und zu einem glatten Teig verrühren. In die gefettete Springform geben und glatt streichen. Auf die unterste Schiene in den kalten Backofen stellen und bei 175 Grad 30 Minuten backen. Machen Sie die Probe mit einem Holzstäbchen: Wenn keine Teigreste mehr am Stäbchen sind, ist der Teig gut. Alle Zutaten für die Creme bis einschliesslich dem Vanillezucker vermischen, abschmecken und kühl stellen. Die Ananas schälen und würfeln. Orange in Spalten schneiden und den dabei austretenden Saft aufbewahren. Kiwi schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Granatapfel in der Mitte halbieren und die Kerne mit einer Gabel herauspulen. Trennhäute entfernen, sie schmecken bitter. Kerne mit Granatapfelsirup, 2 Esslöffel Orangensaft und Speisestärke verrühren. Den gebackenen und ausgekühlten Boden auf eine Tortenplatte setzen und die Granatapfelcreme auf dem Boden verstreichen. Die Frischkäsecreme darüber streichen und diese mit Ananas- und Orangenstücken und Kiwischeiben und Kokosflocken verzieren.

Pro Stück 456 kcal.

 

 

 

Erfrischendes Himbeer-Vanille-Herz · Kochstudio

Erfrischendes Himbeer-Vanille-Herz

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Erfrischendes Himbeer-Vanille-Herz

 

Zutaten für 12 Stücke:

 

1 fertiger Tortenboden (aus der Bäckerei)

Für die Füllung und Deko:

50 g Erdbeermarmelade

350 g Himbeeren (tiefgekühlt)

170 g Lindenhonig

11 Blatt Gelatine

2 cl Himbeergeist

250 g Frischkäse

600 ml Sahne

50 g Haselnusskrokant

Zubereitung:

 

Einen Tortenring um den Boden stellen. Mit Marmelade bestreichen und einen kleinen Herzrahmen in den Tortenring setzen. 200 g Himbeeren mit 50 g Honig erhitzen, 3 Blatt gewässerte, ausgedrückte Gelatine i, Himbeermus auflösen, in den Herzrahmen füllen und im Kühlschrank fest werden lassen. Restlichen Honig und Himbeergeist erwärmen, die restliche Gelatine darin auflösen. Frischkäse darunter rühren, die geschlagene Sahne unterheben. Den Herzrahmen vom Himbeermus lösen, die Honigcreme einfüllen und im Kühlschrank – am besten über Nacht – auskühlen lassen. Tortenring abnehmen, mit restlichen Himbeeren belegen und mit Haselnusskrokant bestreuen.

Pro Stück 298 kcal/1278 kJ.

Zubereitungszeit 50 Minuten.

Erdbeer-Zitronencreme-Torte · Kochstudio

Erdbeer-Zitronencreme-Torte

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Erdbeer-Zitronencreme-Torte

 

Zutaten:

 

Für den Teig:

 

250 g Mehl

50 g Zucker

1 Prise Salz

abgeriebene Zitronenschale

125 g Sanella

1 Ei

 

Für den Belag:

 

750 g Erdbeeren

50 g Zucker

2 Essl. Grenadine-Sirup

2 Päckchen roter Tortenguss

1 Päckchen Götterspeise Zitrone

125 ml Weisswein

175 g Zucker

200 g Cortina Frischkäse

2 Päckchen Vanillezucker

4 Essl. Zitronensaft

500 ml Sahne

Zitronenscheiben

 

Zubereitung:

 

Aus Mehl, Zucker, Salz, Zitronenschale, Sanella  und Ei mit dem Handrührgerät einen Knetteig bereiten, 20 Minuten ruhen lassen. Teig ausrollen, eine mit Pergamentpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) damit füllen, mehrmals mit der Gabel einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 180-200 Grad 25-30 Minuten backen. Abgekühlten Teigboden ohne Pergament auf eine Tortenplatte geben, Springformrand mit Pergament auskleiden, darum setzen. Vorbereitete Erdbeeren halbieren, mit Zucker bestreut durchziehen, dann abtropfen lassen, und den Saft mit Wasser auf 500 ml auffüllen. Grenadine-Sirup dazugeben. Die Hälfte der Erdbeeren auf dem Tortenboden verteilen. 1 Paket Tortenguss nach Anweisung mit 250 ml Erdbeersaft zubereiten. Über die Erdbeeren verteilen. Götterspeise mit Weisswein verrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen. Zucker zufügen und unter Rühren auf 1 oder Automatik-Kochplatte 2-3 auflösen, abkühlen lassen. Frischkäse mit Vanillezucker und Zitronensaft verrühren, dann die Götterspeise zufügen. Steifgeschlagene Sahne unter die halbsteife Masse heben, auf die Erdbeerschicht geben, glattstreichen. Fest werden lassen und die restlichen Erdbeeren darüber verteilen. Das zweite Paket Tortenguss mit Erdbeersaft zubereiten und darübergiessen. Fest werden lassen. Vorsichtig das Pergamentpapier vom Rand entfernen. Mit Zitronenscheiben garnieren.

Erdbeertörtchen · Kochstudio

Erdbeertörtchen

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Erdbeertörtchen

 

Zutaten für 9 Törtchen:

 

2 Eier

2 Essl. kaltes Wasser

80 g Zucker

70 g feine Speisestärke

40 g Mehl

½ Teel. Backpulver

250 ml Milch

1 Essl. Zucker

1-2 Essl. Erdbeerkonfitüre

100 g Speisequark (20 % Fett)

100 ml Sahne

500 g  Erdbeeren

1 Päckchen roter Tortenguss

75 g gehackte Pistazien

 

Zubereitung:

 

Eier trennen. Eiweiss mit dem Wasser sehr steif schlagen. 80 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb unterziehen. 40 g Speisestärke, Mehl und Backpulver unterheben. Tortelett-Förmchen fetten, die Masse einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 10 Minuten backen. In etwas kalter Milch die restliche Speisestärke anrühren. Restliche Milch mit Zucker aufkochen. Angerührte Speisestärke einrühren und kurz kochen lassen. Konfitüre passieren und mit dem Quark unterrühren. Sahne steif schlagen. Erkaltete Creme aufschlagen und Sahne unterziehen. Creme und Erdbeeren auf den Torteletts verteilen. Tortenguss zubereiten, darüber geben und mit Pistazien verzieren.

 

 

Erdbeer-Tarte · Kochstudio

Erdbeer-Tarte

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Erdbeer-Tarte

 

Zutaten für 1 Tartefoem:

 

Fett für die Form

200 g Mehl und Mehl zum Arbeiten

2 Prisen Salz

1 Teel. Zucker

150 g kalte Butter

ca. 80 ml kaltes Wasser

500 g getrocknete Hülsenfrüchte (z.B. Erbsen) zum Vorbacken („Blindbacken“)

1 Packung Vanille-Puddingpulver

500 ml Milch

Zucker nach Pudding-Packungsangabe

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

500 g Erdbeeren

100 g dunkle Kuvertüre

1 Teel. Butterschmalz

Zubereitung:

 

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Tarte-Form gut einfetten, kühl stellen. Mehl mit Salz und Zucker in eine Schüssel sieben. Kalte Butter in Flöckchen darauf verteilen. Mit Wasser rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, Form damit auskleiden. 30 Minuten kühl stellen. Backpapier auf den Teigboden legen, Hülsenfrüchte einfüllen. Teig 25 Minuten vorbacken (durch das „Blindbacken“ bleibt der Teigboden schön eben). Inzwischen Pudding nach Packungsangabe mit Milch und Zucker kochen, Vanillezucker unterrühren. Abkühlen lassen. Erdbeeren waschen, putzen. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen. Boden 10 Minuten auskühlen lassen, Pudding darauf verteilen. Erdbeeren mit der Spitze nach oben dicht an dicht auf die Creme setzen. Kuvertüre und Schmalz über dem heissen Wasserbad zerlassen. Graffitiartig über den Erdbeeren verteilen. Tarte 30 Minuten kühl stellen, servieren.

Pro Portion 265 kcal/1120 kJ.

Erdbeer-Sekttorte · Kochstudio

Erdbeer-Sekttorte

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Erdbeer-Sekttorte

 

Zutaten:

 

Für den Rührteig:

 

100 g Butter

75 g Zucker

1 Päckchen Vanillinzucker

2 Eier

75 g Mehl

25 g Speisestärke

½ Teel. Backpulver

 

Für die rote Creme:

 

250 g Erdbeeren

75 g Puderzucker

100 ml heller Sekt

6 Blatt rote Gelatine

250 ml Sahne

 

Für die helle Creme:

 

250 g Erdbeeren

75 g Puderzucker

100 ml heller Sekt

4 Blatt weisse Gelatine

350 ml Sahne

 

Zubereitung:

 

Für den Teig weiche Butter geschmeidig rühren. Nach und nach den Zucker und Vanillinzucker dazugeben und so lange rühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Eier nach und nach dazugeben und unterrühren. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und portionsweise dazugeben. Teig in eine Springform (26 cm Durchmesser) einfüllen und glatt streichen. In den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 20 Minuten backen. Nach dem Backen Boden aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Boden mit einem Tortenring darum stellen. Für die rote Creme Erdbeeren waschen und putzen. Einige grosse Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden und mit der breiten Seite nach unten rundum innen an den Tortenring stellen. Übrige Erdbeeren pürieren und den Sekt unterrühren. Gelatine etwa 10 Minuten quellen lassen, ausdrücken und auflösen. Gelatine dazugeben und verrühren. Sahne steif schlagen. Wenn die Erdbeermasse beginnt dicklich zu werden, Sahne unterheben. Für die helle Creme Erdbeeren waschen, putzen und klein würfeln. Sekt mit Puderzucker verrühren und die Sahne steif schlagen. Wenn die Erdbeermasse für die rote Creme beginnt dicklich zu werden, die Gelatine für die helle Sektcreme einweichen, ausdrücken und auflösen. Gelatine mit der Puderzucker-Sektmischung verrühren. Sofort Sahne und Erdbeerwürfel unterheben. Zuerst die rote Creme auf dem Boden verstreichen, dann die helle Creme darauf geben und mit einer Gabel spiralförmig durch beide Schichten ziehen, so dass ein Marmormuster entsteht (nicht glatt streichen). Die Torte einige Stunden in den Kühlschrank stellen, besser noch über Nacht. Vor dem Servieren vorsichtig den Tortenring entfernen.

Erdbeer-Sahne-Torte · Kochstudio

Erdbeer-Sahne-Torte

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erdbeer-sahne-torte (kuchen)

Erdbeer-Sahne-Torte

 

Zutaten für 12 Stücke:

 

300 g Mehl

200 g Butter

180 g Zucker

1 Ei

1 Prise Salz

Fett für die Form

650 g Erdbeeren

4 Blatt weisse Gelatine

1 Blatt rote Gelatine

750 ml Sahne

Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Mehl, Butter, 100 g Zucker, Ei und Salz rasch verkneten. Mürbeteig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig fünfteln, jede Portion ausrollen und in eine gefettete Springform (24 cm Durchmesser) geben. Ca. 10 Minuten backen, auskühlen lassen. Für die Creme 500 g Erdbeeren abbrausen, putzen, pürieren und passieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, auflösen, unter die Sahne ziehen, kühlen. Wenn die Sahne zu gelieren beginnt (nach ca. 60 Minuten), steif schlagen, Erdbeerpüree mit übrigem Zucker unterziehen. Böden mit Creme bestreichen, zur Torte zusammensetzen. 180 Minuten kalt stellen. Restliche Erdbeeren abbrausen, putzen, halbieren. Torte mit Puderzucker bestäuben, mit Früchten garnieren.

Pro Stück ca. 480 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.