Tag: 23. August 2015

Birnentörtchen · Kochstudio

Birnentörtchen

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birnentörtchen (kuchen)

Birnentörtchen

 

Zutaten für 8 Stück:

 

250 g tiefgekühlter Blätterteig

4 reife Birnen

30 g Butter

4 Essl. Puderzucker

4 Essl. Aprikosenkonfitüre

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

 

Blätterteig auftauen lasen, in 8 Stücke teilen. Jedes Stück rund mit 10 cm Durchmesser ausrollen. Birnen schälen, längs halbieren, Kerngehäuse entfernen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Jeweils eine Birnenhälfte auf ein Teigstück geben. Butter in Flöckchen auf die Fruchtstücke geben und mit Puderzucker bestäuben. Die Törtchen auf ein kalt abgespültes Backblech setzen und in ca. 14 Minuten goldbraun backen. Die Konfitüre erwärmen, durch ein Sieb streichen. Törtchen damit bestreichen, mit Puderzucker bestäuben.

Pro Portion ca. 250 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Birnentarte · Kochstudio

Birnentarte

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Birnentarte

 

Zutaten für 8 Portionen:

 

Für den Teig:

 

100 g Mehl

50 g feine Speisestärke

1 Eigelb

50 g Zucker

75 g Butter

Für den Belag:

 

1 kg reife Birnen

Zitronensaft

50 g gehackte Walnusskerne

Zum Bestreichen:

 

1 Essl. Birnenkraut

1 Essl. Birnengeist

Zubereitung:

 

Mehl und feine Speisestärke in eine Schüssel geben. Eigelb, Zucker und das weiche Fett darauf geben. Alles verkneten und den Teig kalt stellen. Birnen schälen, halbieren, entkernen und fächerförmig einschneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Teig ausrollen und eine Springform (26 cm Durchmesser) damit auslegen, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Birnen mit der Schnittfläche nach unten auf den Teigboden legen. Die Lücken mit Walnusskernen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200-225 Grad 45-55 Minuten backen. Birnenkraut und Birnengeist verrühren. Den noch warmen Kuchen damit bestreichen.

Birnenkuchen mit Kokos-Vanilleschaum · Kochstudio

Birnenkuchen mit Kokos-Vanilleschaum

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Birnenkuchen mit Kokos-Vanilleschaum

 

Zutaten für ca. 16 Stücke:

 

Für den Teig:

 

200 g Mehl

1 Eigelb

120 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

120 g Butter

1 Prise Salz

Paniermehl

Für den Belag:

 

2 Dosen Birnenhälften (à 460 g Abtropfgewicht)

7 Eiweiss

Mark einer Vanilleschote

200 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

1 Brötchen vom Vortag

150 g Kokosraspel

40 g Mehl

Zubereitung:

 

Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Butter in Flöckchen und Salz dazugeben. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 60 Minuten kühlen. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Springform (26 cm Durchmesser) legen, dabei einen ca. 4 cm hohen Rand formen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Birnen abtropfen lassen (Saft anderweitig verwenden) und die Früchte mit den Schnittflächen nach unten auf den Teig legen. Ca. 25 Minuten vorbacken. Eiweiss steif schlagen, Vanillemark, Zucker sowie Vanillezucker mischen und unter ständigem Rühren einrieseln lassen. So lange schlagen, bis sich der Zucker ganz gelöst hat. Das Brötchen fein reiben, mit Kokosraspeln und Mehl behutsam unter den Eischnee ziehen. Masse auf die Birnen streichen und den Kuchen im Backofen noch ca. 25 Minuten backen. Kuchen in der Form erkalten lassen. Dann herauslösen, auf eine Tortenplatte setzen.

Pro Portion ca. 320 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Birne Helene Torte · Kochstudio

Birne Helene Torte

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Birne Helene Torte

 

Zutaten:

 

Für den Boden:

 

3 Eier

90 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

100 g Mehl

 

Für die Füllung:

 

1 Dose Birnen

3 Päckchen Tortenguss klar

60 g Zucker

750 ml Birnensaft (von der Dose, mit Wasser auffüllen)

2 Becher Sahne

2 Tafeln Vollmilchschokolade (200 g)

2 Päckchen Vanillezucker

2 Päckchen Sahnesteif

etwas Eierlikör

 

Zubereitung:

 

Für den Biskuit das Eigelb mit dem Besen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Etwa zwei Drittel der Zuckermenge und dem Vanillinzucker dazugeben und alles so lange schlagen, bis die Masse hell-cremig ist. Nun das Eiweiss sehr steif schlagen, dabei das letzte Drittel der Zuckermenge einrieseln lassen. Den steifen Eischnee auf die Eigelbmasse geben. Mehl, darüber sieben. Alles vorsichtig mit einem Löffel unterziehen. Springformring mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier oder Pergamentpapier auslegen, den Teig sofort einfüllen, glatt streichen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten bei einer Temperatur von 190 Grad backen. Auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Boden aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte legen. Mit einem hohen Tortenring umlegen. Für die Füllung Birnen in Scheiben schneiden und auf den Biskuit legen. Birnensaft mit Tortengusspulver und Zucker verrühren und aufkochen lassen. Kleingeschnittene Schokolade darin auflösen und sofort auf die Birnen giessen. (Achtung! Füllung läuft eventuell aus dem Ring heraus, also nicht zuviel auf einmal hineingiessen.) Torte erkalten lassen. Sahne mit Sahnesteif und Vanillinzucker steif schlagen und 2/3 auf die Torte streichen. Den Rest auf den Tortenrand streichen. Mit Eierlikör (nicht zu viel!) verzieren.

Bienenstich mit Vanillecreme · Kochstudio

Bienenstich mit Vanillecreme

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Bienenstich mit Vanillecreme

 

Zutaten für 16 Stücke:

 

Für den Teig:

 

1 Würfel Hefe (42 g)

500 g Mehl

100 g Zucker

250 ml lauwarme Milch

1 Ei

50 g weiche Butter

1 Prise Salz

Für die Füllung:

 

2 Packungen Vanillepuddingpulver

750 ml Milch

100 g Zucker

1 Eigelb

200 g Sahne

Für den Belag:

 

100 g Sahne

50 g Butter

2 Essl. flüssiger Honig

100 g Zucker

200 g Mandelblättchen

Zubereitung:

 

Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln. 1 Teelöffel Zucker und etwas Milch hinzugeben, alles verrühren. Den Teig zugedeckt an einem warmen Platz etwa 5 Minuten gehen lassen. Anschliessend mit dem übrigen Zucker, der restlichen Milch, dem Ei, der Butter und Salz verkneten. Den Teig zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Aus Puddingpulver, Milch und Zucker nach Packungsanweisung einen Pudding kochen. Etwas abkühlen lassen, dann das Eigelb untermischen und unter Rühren ganz erkalten lassen. Für den Belag Sahne, Butter, Honig und Zucker in einem Topf kurz aufkochen lassen. Die Mandeln untermischen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig auf einem gefetteten oder mit Backpapier belegten Backblech ausrollen. Die Mandelmasse daraufstreichen. Den Kuchen 10 Minuten gehen lassen, dann in den Backofen schieben und etwa 20 Minuten backen. Abkühlen lassen. Den Kuchen vierteln, dann horizontal halbieren und oberen Hälften nochmals vierteln. Sahne steif schlagen und unter den Pudding ziehen. Die Creme auf die unteren Viertel streichen, die oberen Stücke daraufsetzen, durchschneiden.

Bienenstich · Kochstudio

Bienenstich

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bienenstich (1) (kuchen)

Bienenstich

 

Zutaten:

 

500 g Mehl

1 Würfel Hefe (42 g)

60 g Zucker

200 ml Milch

2 Eier

½ Teel. Salz

60 g Butter

250 ml kalte Milch

2 Päckchen Vanillepuddingpulver

750 ml Milch

100 g Zucker

200 ml Sahne

80 g Zucker

80 g Honig

500 g Mandelblättchen

100 g Butter

250 ml Sahne

Zubereitung:

 

Aus Mehl, Hefe, Zucker, Milch, Eier, Salz und Butter nach Grundrezept zu einem Hefeteig verarbeiten und 15 Minuten gehen lassen. Ein Backblech mit Butter ausfetten, den Teig darauf ausrollen und gut in die Ecken drücken. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und zugedeckt nochmals 20 Minuten gehen lassen. Kalte Milch mit Vanillepuddingpulver glatt rühren. Milch mit Zucker zum Kochen bringen, das Puddingpulver unterrühren und kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und den Pudding auskühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Sahne, Zucker und Honig aufkochen, anschliessend Mandelblättchen unterheben. Leicht abkühlen lassen und gleichmässig auf den Teigboden streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten goldgelb backen. Den Kuchen vom Blech lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Auf die Arbeitsfläche legen und ringsum den Rand dünn abschneiden. Den Kuchen erst der Länge nach halbieren, dann beide Hälften mit einem langen Messer waagrecht aufschneiden. Den kalten Pudding mit Butter verrühren und durch ein Sieb streichen. Sahne steif schlagen und unter den Pudding heben. Gleichmässig auf die Kuchenhälften ohne Mandelbelag verteilen und die anderen beiden Kuchenstreifen in je 10 gleich grosse Stücke schneiden. Dicht nebeneinander mit der Mandelmasse nach oben auf den Pudding setzen und leicht andrücken. Mit einem scharfen Messer den Bienenstich ganz durchschneiden und bis zum Servieren kühl aufbewahren.

Beschwipste Knallbonbons und witzige Glückspilze · Kochstudio

Beschwipste Knallbonbons und witzige Glückspilze

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beschwipste knallbonbons und witzige glückspilze (kuchen)

Beschwipste Knallbonbons und witzige Glückspilze

 

Zutaten für den Teig:

 

500 g Mehl

250 g Margarine

150 g Zucker

1 Prise Salz

1 Päckchen Citro-back

2 Eier

 

Für 8 Knallbonbons:

 

16 entsteinte Pflaumen (Dose)

ca. 100 ml Zwetschgenwasser oder Rum

1 Eigelb

 

Für 25 Glückspilze:

 

1 Eigelb

200 g Puderzucker

1 Eiweiss

rote Speisefarbe

 

Zubereitung:

 

Mehl, Margarine, Zucker, Salz, Citro-back und Eier rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in zwei Portionen teilen und ca. 60 Minuten kalt stellen. Für die Knallbonbons: Pflaumen in Zwetschgenwasser legen und abgedeckt 60 Minuten durchziehen lassen. Die Hälfte des Teiges gleichmässig dünn ausrollen und acht Rechtecke von ca. 14 x 10 cm ausschneiden. In jedes Rechteck Pflaumen einrollen. Die „Knallbonbons“ an den Seiten fest zusammendrücken und mit verquirltem Eigelb bestreichen. Die Knallbonbons auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 20-25 Minuten backen und anschliessend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Enden der „Knallbonbons“ mit Lakritzstreifen zubinden. Mit Puderzucker bestäubt servieren. Für die Glückspilze: Die zweite Hälfte des Teiges ca. 3 mm dick ausrollen und daraus Pilze in unterschiedlichen Grössen ausschneiden oder –stechen. Die „Stiele“ mit verquirltem Eigelb bestreichen. Die Pilze auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 180 Grad 18-20 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Den Puderzucker mit Eiweiss glatt rühren. Von der Masse zwei Esslöffel abnehmen und den restlichen Guss mit roter Speisefarbe färben. Die „Pilzhüte“ mit dem roten Guss überziehen. Mit dem weissen Guss Tupfen auf die „Pilzhüte“ setzen.

 

Beeren-Torteletts · Kochstudio

Beeren-Torteletts

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beeren-torteletts (kuchen)

Beeren-Torteletts

 

Zutaten für 4 Stück:

 

125 g Mehl

60 g Butter

4 Essl. Zucker

½ Teel. Zimt

1 Eigelb

1-2 Essl. kaltes Wasser

½ Päckchen Vanillepuddingpulver

250 ml Milch

250 g Beerenobst (frisch oder tiefgekühlt)

1 Essl. Mandelblättchen

60 g Sahne

Zubereitung:

 

Mehl, Butter, 3 Esslöffel Zucker, Zimt und Eigelb rasche verkneten. Wasser zufügen, wenn der Teig zu bröselig ist. Etwa 30 Minuten kühl stellen. Puddingpulver mit restlichem Zucker und Milch unter Rühren aufkochen, bis die Masse andickt und Blasen wirft. Erkalten lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig ausrollen. Vier gefettete Tortelettförmchen damit auskleiden, mehrmals mit einer Gabel einstechen und ca. 15 Minuten backen. Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter stürzen. Die Beeren abbrausen, putzen und zerkleinern. Die Mandelblättchen ohne Fett unter Wenden goldgelb rösten. Sahne steif schlagen, unter den Pudding heben. In die Torteletts füllen und glatt streichen. Mit Früchten belegen, mit Mandeln bestreuen.

Pro Stück ca. 530 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Beerenkuchen mit Eiersahne · Kochstudio

Beerenkuchen mit Eiersahne

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Beerenkuchen mit Eiersahne

 

Zutaten:

 

150 g Magerquark

3 Essl. Milch

6 Essl. Öl

75 g Zucker

2 Teel. Vanillezucker

300 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

1 Prise Salz

1 kg Beeren

Zucker

3 Eier

300 ml Sahne

4 Teel. Vanillezucker

 

Zubereitung:

 

Magerquark, Milch, Öl, Zucker, Vanillezucker, Mehl, Backpulver und Salz nach Grundrezept  zu Quarkölteig verarbeiten. Ein Blech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf ausrollen, einen kleinen Rand hochziehen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Beeren verlesen, auf dem Teig verteilen und mit etwas Zucker bestreuen. Eier mit Sahne und Vanillezucker verquirlen und über die Beeren giessen. Im vorgeheizten Beckofen bei 200 Grad 30-35 Minuten backen. Auf dem Blech auskühlen lassen und anschliessend in Stücke schneiden.