Tag: 23. August 2015

Cremig-zarte Mokkarolle · Kochstudio

Cremig-zarte Mokkarolle

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Cremig-zarte Mokkarolle

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

Für den Biskuit:

 

4 Eier

100 g Zucker

1 Prise Salz

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

4 Essl. Wasser

100 g Mehl

50 g Speisestärke

2 Teel. Backpulver

 

Für Füllung und Garnierung:

 

7 Blatt weisse Gelatine

200 g Halbbitterkuvertüre

350 ml heisser, extra-starker Kaffee

50 g Zucker

4 cl Rum

400 ml Sahne

 

Zubereitung:

 

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Eier, Zucker, Salz, Vanillezucker und Wasser mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe ca. 5 Minuten dickschaumig schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und unterheben. Die Biskuitmasse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech glatt streichen. Sofort in den Backofen schieben und ca. 15 Minuten backen. Den fertigen Biskuitboden auf Backpapier stürzen. Das obere Papier vorsichtig abziehen. Den Boden mit Hilfe des unteren Papiers eng aufrollen und auskühlen lassen. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. 150 g Halbbitterkuvertüre in feine Stücke hacken und in einer Schüssel im heissen Kaffee schmelzen lassen. Die Gelatine ausdrücken, mit Zucker sowie Rum zum warmen Kaffee-Kuvertüre-Gemisch geben und auflösen. In ein kaltes Wasserbad stellen und völlig auskühlen lassen. Dabei ab und zu umrühren. Inzwischen die Sahne steif schlagen. Mit einem Schneebesen unter die gelierende Füllung heben. Ca. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Biskuit ausrollen, mit 2/3 der Creme bestreichen. Vorsichtig aufrollen, mit der Naht nach unten auf eine Kuchenplatte setzen. Mit restlicher Creme überziehen. Von den übrigen Kuvertüre Späne hobeln und auf die Rolle streuen. Zugedeckt ca. 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Pro Stück ca. 300 kcal.

 

Cookies à la Chaira · Kochstudio

Cookies à la Chaira

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Cookies à la Chaira

 

Zutaten für 20 Cookies:

 

125 g Mehl

250 ml Milch

125 g Zucker

1 Prise Salz

1 Päckchen Backpulver

1 Essl. Wasser

200 g geriebene Schokolade

Zubereitung:

 

Mische alles zusammen in eine Schüssel und mixe so lange bis eine feste Masse entsteht. Gebe kleine Häufchen mit den Löffeln auf das Backblech. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad 10 Minuten backen.

Cognac-Scheiben · Kochstudio

Cognac-Scheiben

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Cognac-Scheiben

 

Zutaten:

 

Für den Teig:

 

320 g Mehl

120 g Zucker

200 g weiche Butter

100 g geschälte, geriebene Mandeln

2 Eigelb

geriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone

 

Für die Füllung:

 

200 g geriebene Mandeln

300 g Staubzucker

2 Päckchen Vanillezucker

5 Essl. Cognac

 

Für die Verzierung:

 

geschälte und halbierte Mandeln

2 Eigelb

 

Zubereitung:

 

Die Zutaten werden auf einem Brett zu einem Knetteig verarbeitet. Den Knetteig für eine Stunde kühl stellen und ruhen lassen. Anschliessend wird der Teig messerrückendick ausgerollt. Hiervon werden Scheiben mit ca. 4 cm Durchmesser ausgestochen. Die Hälfte der ausgestochenen Scheiben wird vor dem Backen mit Eigelb bestrichen und mit einer halbierten und geschälten  Mandel belegt. Die übrigen Scheiben werden leer gebacken. Im Backofen bei 175 Grad für 10-15 Minuten. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Für die Füllung Mandeln, Staubzucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit dem Cognac zu einem Brei vermengen. Die gebackenen Scheiben werden mit der Füllung zusammengeklebt. Die fertig gestellten Cognac-Scheiben sollten in einer Blechdose aufbewahrt werden.

 

 

Christstollen · Kochstudio

Christstollen

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Christstollen

 

Zutaten:

 

1 kg Mehl

100 g Hefe

500 ml Milch

200 g Zucker

500 g Butter

1 Zitronenschale

½ Teel. Kardamom

½ Teel. Muskatblüte

10 g Salz

500 g Rosinen

150 g Korinthen

150 g gehacktes Zitronat

100 g gehacktes Orangeat

150 g gehackte süsse Mandeln

30 g gehackte bittere Mandeln

100 g grober Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

125 g Puderzucker

Zubereitung:

 

Mehl in Backschüssel geben, Hefe mit 2 Teelöffel Zucker und etwas Milch zugeben und mit etwas Mehl zum Vorteig verrühren. 50 Minuten gehen lassen. Mehl und Vorteig mit restlicher Milch und Zucker, warmer Butter, Zitronenschale, Gewürzen und Salz vermengen und kräftig schlagen. Nun überbrühte Rosinen und Korinthen, Zitronat, Orangeat und Mandeln hineinkneten. Teig 35 Minuten gehen lassen. Zum Stollen formen und auf dem gefetteten Backblech gehen lassen. 80 Minuten bei 200 Grad backen. Noch heiss mit Butter bestreichen und mit einer Mischung aus Puder- und Vanillezucker bestreuen.

Champagnerkuchen mit Äpfeln · Kochstudio

Champagnerkuchen mit Äpfeln

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champagnerkuchen mit äpfeln (kuchen)

Champagnerkuchen mit Äpfeln

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

270 g Mehl

½ Päckchen Backpulver

340 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Ei

140 g Butter

800 g Äpfel

2 Packungen Vanillepuddingpulver

400 ml Champagner (oder trockener Sekt)

200 ml Apfelsaft

250 ml Sahne

50 g Schokoraspel

Zubereitung:

 

Mehl mit Backpulver mischen, mit 140 g Zucker, Vanillezucker, Ei und kalter Butter rasch zu einem Teig verkneten. 30 Minuten kühlen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig ausrollen. Eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) damit auskleiden, dabei einen Rand hochziehen. Äpfel schälen, entkernen, würfeln und darauf verteilen. Puddingpulver, restlichen Zucker in einem Topf vermengen. Nach und nach Champagner sowie Apfelsaft unterrühren, aufkochen lassen. Masse über die Äpfel geben. Kuchen 40-45 Minuten backen. Vorm Servieren mit Schlagsahne und Schokoraspeln garnieren.

Pro Stück ca. 440 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Cappuccino-Torte Wintertraum · Kochstudio

Cappuccino-Torte Wintertraum

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cappuccino-torte wintertraum (kuchen)

Cappuccino-Torte „Wintertraum“

 

Zutaten für 16 Stücke:

 

Für den Biskuitteig:

4 Eigelbe

4 Essl. starker Kaffee

200 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

4 Eiweiss

75 g weisse Kuvertüre

200 g Mehl

1 gestrichener Teel. Backpulver

Für Füllung und Garnierung:

6 Blatt Gelatine

250 g Crème double

3 Essl. Kaffeelikör

40 g Zucker

400 ml Sahne

250 g weisse Kuvertüre

40 g Mandelblättchen

rote Belegkirschen

Kakaopulver

Zubereitung:

 

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eigelbe, kalten Kaffee, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eiweiss steif schlagen, Kuvertüre reiben. Mehl und Backpulver mischen, alles unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) füllen. 30-35 Minuten backen. Auskühlen lassen, 2x waagerecht durchschneiden. Gelatine einweichen. Crème double, Likör, Zucker glatt rühren. Gelatine ausdrücken, auflösen, unterrühren. Sahne steif schlagen, unterheben. Unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit Tortenring umschliessen. Hälfte Creme auf den Boden streichen. 2. Boden darauflegen. Übrige Creme daraufstreichen und mit letztem Boden bedecken. Ca. 4 Sunden kalt stellen. Von der Kuvertüre mit einem Messer Späne abhobeln. Übrige Kuvertüre hacken und im warmen Wasserbad schmelzen. Torte aus dem Ring lösen und mit flüssiger Kuvertüre überziehen. Mandelblättchen rösten und an den Tortenrand drücken. Kuvertüre fest werden lassen. Schokospäne auf der Torte verteilen. Torte mit Belegkirschen und Kakao garnieren.

Pro Stück ca. 410 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Cappuccino-Kirsch-Torte · Kochstudio

Cappuccino-Kirsch-Torte

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Cappuccino-Kirsch-Torte

 

Zutaten:

 

Für den Rührteig:

 

125 g weiche Butter oder Margarine

100 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

2 Eier

200 g Weizenmehl

50 g Speisestärke

2 gestrichene Teel. Backpulver

20 g Kakaopulver

4 Essl. Milch

3 Essl. Mandellikör

 

Für das Kompott:

 

500 g Süsskirschen

250 ml Kirschsaft

25 g Speisestärke

2 Essl. Zucker

½ Zimtstange

Schale von 1 unbehandelte Zitrone

 

Für die Quarkcreme:

 

4 Blatt weisse Gelatine

500 g Magerquark

60 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

200 ml Sahne

2 Portionsbeutel Instant-Cappuccino-Pulver (5 Essl.)

Kakaopulver

 

Zubereitung:

 

Für den Rührteig Butter oder Margarine mit dem Mixer auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillezucker und Salz unterrühren, so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 30 Sekunden). Mehl und Speisestärke, Backpulver und Kakao mischen, sieben und abwechselnd portionsweise mit Milch auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in eine mit Backpapier belegte Springform (26 cm Durchmesser) füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 25 Minuten backen. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost  erkalten lassen. Um den erkalteten Tortenboden einen Tortenring legen und mit Mandellikör beträufeln. Für das Kompott Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Speisestärke mit vier Esslöffeln von dem Kirschsaft anrühren. Den restlichen Saft mit Zucker, Zimtstange und Zitronenschale aufkochen. Speisestärke einrühren und nochmals aufkochen lassen. Zimtstange und Zitronenschale entfernen. Die Kirschen unterrühren, kurz erhitzen. Die Masse auf dem Tortenboden verteilen und abkühlen lassen. Für die Quarkcreme Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen. Quark, Zucker und Vanillezucker glatt rühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und unter den Quark rühren. Sahne mit Cappuccino-Pulver verrühren, steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Die Masse auf das erkaltete Kompott streichen und die Torte kalt stellen. Die Torte vor dem Servieren dick mit Kakao bestäuben.

Butter-Ringe · Kochstudio

Butter-Ringe

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Butter-Ringe

 

Zutaten:

 

150 g Butter

75 g Puderzucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Ei

½ gestrichener Teel. gemahlener Koriander

175 g Weizenmehl

25 g Speisestärke

Salz

 

Zubereitung:

 

Butter zerlassen und kalt stellen. In die erkaltete, wieder etwas fest gewordene Butter nach und nach esslöffelweise den gesiebten Puderzucker, Vanillinzucker, Salz, Ei und Koriander rühren. Weizenmehl und Speisestärke mischen, sieben und unterrühren. Den Teig in Form von Ringen auf ein Backblech spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 175-200 Grad 8-10 Minuten backen.

Buttermilchkuchen auf dem Blech · Kochstudio

Buttermilchkuchen auf dem Blech

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Buttermilchkuchen auf dem Blech

 

Zutaten:

 

4 Tassen Mehl

4 Tassen Zucker

2 Tassen Buttermilch

2 Eier

1 Päckchen Backpulver

1 Tasse Kokosraspeln

1 Tasse Zucker

Zubereitung:

 

Für den Teig das Mehl, drei Tassen Zucker, Buttermilch, Eier und Backpulver gut verrühren und auf ein Backblech streichen. Für den Belag die Kokosraspeln und den restlichen Zucker vermischen und über den Teig streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad ca. 20 Minuten backen.

Butterkuchen · Kochstudio

Butterkuchen

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Butterkuchen

 

Zutaten:

 

500 g Mehl

4 Essl. Zucker

½ Teel. Salz

1 Würfel Hefe (42 g)

250 ml lauwarme Milch

60 g Butter

2 Eier

150 g flüssige Butter

100 g Butter

100 g Zucker

50 g Mandelblättchen

Zubereitung:

 

Aus Mehl, Zucker, Salz, Hefe, Milch, Butter und Eier nach Grundrezept zu einem Hefeteig verarbeiten. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage zu einem Rechteck von 40 x 45 cm ausrollen. Ein Backblech der gleichen Grösse mit Backpapier auslegen und den Teig darauflegen. Die Ränder einschlagen und mit der Gabel andrücken. 10 Minuten zugedeckt gehen lassen. Dann mit der flüssigen Butter bestreichen. Mit dem Daumen viele Vertiefungen in den Teig drücken. Butter in Flöckchen in die Vertiefungen geben und mit Zucker und Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 20-25 Minuten goldgelb backen.