Monat: April 2015

Kochstudio · Lachsforelle im Salzteig

Lachsforelle im Salzteig

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Lachsforelle im Salzteig

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

1 kg grobes Meersalz

1 Eiweiss

1 Essl. Öl

1 Lachsforelle (ca. 700 g)

1 Knoblauchzehe

1 Bund Petersilie

weisser Pfeffer aus der Mühle

2 Essl. Zitronensaft

Zubereitung:

 

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Salz mit Eiweiss und ein paar Tropfen Wasser anfeuchten und zur Hälfte auf ein geöltes Blech geben. Forelle waschen, abtupfen, innen und aussen pfeffern. Gehackten Knoblauch und Petersiliezweige in die Mitte geben. Den Fisch in das Salz legen, dabei das restliche Salz rundum fest andrücken. Es sollte überall gleichmässig den Fisch bedecken. 20 Minuten im Backofen backen, 10 Minuten nachziehen lassen. Salzkruste aufbrechen, die Fischhaut ablösen und die Filets auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln mit Rosmarin gegart.

Kochstudio · Lachsforelle im Anissud

Lachsforelle im Anissud

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lachsforelle im anissud (fisch)

Lachsforelle im Anissud

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zwiebel

3 Stangen Lauch

250 g Lachsabschnitte

250 ml Wasser

375 ml trockener Weisswein

1 Lorbeerblatt

½ Teel. Anissamen

Salz

Pfeffer

1250 g Lachsforelle (küchenfertig)

250 g Karotten

1 Essl.  Butter

50 g Mascarpone

2 Eigelb

 

Zubereitung:

 

Zwiebel schälen, vierteln. Lauch abbrausen, putzen. 1 Stange mit Lachsabschnitte, Wasser, Wein und Gewürzen etwa 30 Minuten köcheln lassen. Die Lachsforelle abbrausen. Sud durchsieben, aufkochen, Fisch hineingeben und 30 Minuten sanft garen. Karotten waschen, schälen und mit einem Sparschäler in hauchdünne Streifen teilen. Übrigen Lauch in Stücke schneiden, längs vierteln. Alles 1 Minute in Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen. In Butter schwenken, würzen. Warm halten. Den Fisch herausheben. Sud reduzieren. Mascarpone unterziehen, mit Eigelben legieren, abschmecken. Forelle filetieren, mit Gemüse und Sauce anrichten.

 

Als Beilage empfehlen sich Dillkartöffelchen.

 

Pro Portion ca. 540 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

 

Kochstudio · Lachsfilet mit Wirsing-Kartoffel-Kruste

Lachsfilet mit Wirsing-Kartoffel-Kruste

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lachsfilet mit wirsing-kartoffel-kruste (fisch)

Lachsfilet mit Wirsing-Kartoffel-Kruste

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

300 g Kartoffeln

Salz

350 g Wirsing

2 Eier

50 g Crème fraîche

2 Essl. gehackte Petersilie

1 Teel. abgeriebene Zitronenschale

Pfeffer

Muskat

800 g Lachsfilet ohne Haut

1 Essl. Butter

Zubereitung:

 

Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser 20 Minuten garen. Pellen, grob reiben. Wirsing putzen, abbrausen, grob hacken. In Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Backofen auf 250 Grad vorheizen. Eier trennen. Wirsing mit Crème fraîche, Petersilie pürieren, Kartoffeln, Eigelbe unterziehen. Mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Eiweiss steif schlagen, unterheben. Fisch abbrausen, trocken tupfen, in 4 Stücke teilen. In der heissen Butter von jeder Seite 1 Minute anbraten. Fisch auf ein gefettetes Blech legen, Kohlmasse darauf verteilen, etwa 12 Minuten gratinieren.

Als Beilage empfehlen sich Bandnudeln und in Rotwein gedünstete, mit Balsamico-Essig gewürzte Schalotten.

Pro Portion ca. 600 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Lachsfilet mit Kartoffel-Käsekruste

Lachsfilet mit Kartoffel-Käsekruste

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lachsfilet mit kartoffel-käsekruste (fisch)

Lachsfilet mit Kartoffel-Käsekruste

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kg mehligkochende Kartoffeln

Salz

1 Packung Sahneschmelzkäse

4 Lachsfilets

Pfeffer

500 g Blattspinat

1 Zwiebel

1 Essl. Pflanzencreme

Muskatnuss

 

Zubereitung:

 

Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. Kartoffeln durch eine Presse drücken. Mit 100 g Schmelzkäse glatt rühren und etwas abkühlen lassen. Lachs salzen und pfeffern und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Kartoffelpüree in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und dekorativ auf die Lachsfilets spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad 10-15 Minuten goldbraun backen. Spinat verlesen, waschen, Zwiebel pellen und fein hacken. Pflanzencreme erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Spinat zufügen und ca. 5 Minuten garen. Restlichen Schmelzkäse unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

 

 

Kochstudio · Lachsfilet mit Crème fraîche Sauce

Lachsfilet mit Crème fraîche Sauce

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Lachsfilet mit Crème fraîche Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

4 tiefgefrorene  Lachs-Filets (à 125 g)

100 g Shrimps

Maggi Würzmischung 4

3 Frühlingszwiebeln

2 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl

200  ml Wasser

2 Essl. Maggi Gourmet Bouillon Gemüse

2 Essl. Crème fraîche

1 Teel. mittelscharfer Senf

3 Essl. Maggi Saucenbinder für helle Saucen

 

Zubereitung:

 

Lachs-Filets und Shrimps auftauen lassen, waschen, trocken tupfen. Mit Maggi Würzmischung 4 würzen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen. Lachsfilet darin von beiden Seiten ca. 5 Minuten braten. Kurz vor Ende der Garzeit die Tiefsee-Shrimps zugeben und mit braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Frühlingszwiebeln in das Bratfett geben und kurz andünsten. Wasser zugiessen und zum Kochen bringen. Maggi Gourmet Bouillon Gemüse darin auflösen. Crème fraîche unterrühren und mit Senf würzen und abschmecken. Mit Maggi Saucenbinder für helle Saucen binden. Den Fisch auf Tellern anrichten und mit der Sauce servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Wildreismischung.

 

Pro Portion 317 kcal/1329 kJ.

Kochstudio · Lachsfilet im Blätterteig

Lachsfilet im Blätterteig

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lachsfilet im blätterteig (fisch)

Lachsfilet im Blätterteig

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

400 g tiefgekühlter Blattspinat

300 g tiefgekühlter Blätterteig

600 g frisches Lachsfilet

1 Essl. Zitronensaft

Salz

Pfeffer

200 ml Weisswein

250 ml Wasser

1 Teel. Pfefferkörner

1 Lorbeerblatt

1 Brötchen vom Vortag

4 Essl. Milch

2 Scheiben Räucherlachs

100 g Crème fraîche

1 Essl. trockener Wermut

1 Eigelb

Zubereitung:

 

Spinat, Blätterteig auftauen lassen. Fisch abbrausen, trocken tupfen. Mit Zitronensaft, Salz sowie Pfeffer würzen und in 4 Portionen teilen. Wein, Wasser, Gewürze aufkochen. Lachs darin 10 Minuten garen, herausheben. Brötchen in Milch einweichen, ausdrücken. Mit Räucherlachs pürieren. Crème fraîche sowie Wermut unterziehen, salzen und pfeffern. Blätterteig zu 4 Rechtecken ausrollen. Den Spinat, die Creme und den Lachs darauf verteilen. Zu Päckchen falten, mit der Naht nach unten auf ein Blech setzen. Etwa 30 Minuten kühl stellen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Blätterteig mit verquirltem Eigelb bestreichen, ca. 20 Minuten backen.

Pro Portion ca. 840 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Lachsfilet auf glasiertem Romanasalat

Lachsfilet auf glasiertem Romanasalat

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Lachsfilet auf glasiertem Romanasalat

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Stücke Lachsfilet (à 100 g)

Salz

Pfeffer

10 g Butter

1 Knoblauchzehe

2 Romanasalat-Herzen

1 Teel. Zucker

150 g Kirschtomaten

125 ml Weisswein

2 Zweige Thymian

Zubereitung:

 

Lachsfilets salzen und pfeffern. Butter in einer Pfanne erwärmen und den Fisch von beiden Seiten goldbraun anbraten und herausnehmen. Knoblauch fein schneiden und in den Bratensatz geben. Romana-Herzen halbieren und mit der Schnittseite in die Pfanne legen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und den Salat erst wenden, wenn er leicht karamellisiert ist. Die Kirschtomaten vierteln und zugeben. Den Inhalt mit dem Wein ablöschen, die Lachsfilets zwischen das Gemüse setzen und alles mit verschlossenem Deckel 10 Minuten garen. Zum Servieren den Fisch auf den Salat betten, die Sauce dazu geben und mit Thymianzweigen garniert servieren.

Als Beilage empfehlen sich frisches Weissbrot oder Röstkartoffeln.

Kochstudio · Lachs „Rheinische Art“

Lachs Rheinische Art

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Lachs „Rheinische Art“

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

500 g Lachs

Salz

1 Essl. gehackte Petersilie

1 Messerspitze Estragon

1 kleine Zwiebel

1 Essl. gehackte Kapern

2 Sardellen

Pfeffer

Salz

1 Zitrone

75 g Butter oder Butterschmalz

1 Glas Weisswein

1 Tasse Brühe (Instant)

1 Eigelb

Zubereitung:

 

Den küchenfertigen Fisch in 4 Scheiben schneiden, mit Salz einreiben. Kräuter, fein gehackte Zwiebel, Sardellen, Kapern und Zitronensaft mischen, mit Pfeffer und Salz würzen. Fischscheiben damit bestreichen. Im Kühlschrank 2 Stunden durchziehen lassen. Butter oder Butterschmalz in einer Pfanne zerlaufen lassen, Fisch auf 2 oder Automatik-Kochplatte 9-10 braten. Danach auf eine vorgewärmte Platte legen, warm stellen. Wein und Brühe in die Bratpfanne giessen, den Bratenfond loskochen, mit Eigelb legieren, über den Fisch giessen und sofort servieren.

Als Beilage empfehlen sich Butterkartoffeln und grüner Salat.

Kochstudio · Lachs mit Spargel-Tomatengemüse und Nudeln

Lachs mit Spargel-Tomatengemüse und Nudeln

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Lachs mit Spargel-Tomatengemüse und Nudeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Knoblauchzehe

2 Frühlingszwiebeln

2 Essl. Rapsöl

750 g grüner oder weisser Spargel

Pfeffer

Salz

400 ml Wasser

1 Becher Bertolli La Bruschetteria Pomodoro e Mozzarella

1 Teel. Speisestärke

600 g Lachs

1 Essl. Zitronensaft

1 Essl. Petersilie

Zubereitung:

 

Knoblauchzehe fein hacken, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Grünen Spargel im unteren Drittel schälen, weissen Spargel ganz schälen. Knoblauch und Zwiebeln fein schneiden und in Öl glasig dünsten. Spargel in 4 cm lange Abschnitte schneiden und ohne die Spitzen zu den Zwiebeln geben, etwa 2 Minuten garen, anschliessend die Spargelspitzen zugeben und weitere 5 Minuten garen. Mit dem Wasser ablöschen und den Bertolli-Becher zugeben. Den Spargel weitere 5-10 Minuten garen. Sauce mit Speisestärke eindicken und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Lachs mit Zitronensaft beträufeln und mit Petersilie bestreuen, in die Sauce legen und bei milder Hitze 5 Minuten gar ziehen lassen.

Als Beilage empfehlen sich Tagliatelle oder Reis.

Kochstudio · Lachs mit Sauce Bearnaise

Lachs mit Sauce Bearnaise

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Lachs mit Sauce Bearnaise

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Scheiben Lachs (à 200-250 g)

1 kleine Zwiebel

250 ml Wasser

5 Pfefferkörner

½ Lorbeerblatt

1 Nelke

½ Teel. Salz

1 Bund Dill

1 Zitrone zum Garnieren

125 ml Wasser

4 Essl. Kräuteressig

1 Scheibe Zwiebel

2 Pimentkörner

1 Pfefferkorn

1 Lorbeerblatt

125 ml trockener Weisswein

4 Eigelb

1 gestrichene Teel. Maizena

1 Prise Salz

1 Prise Zucker

60 g Butter

Zubereitung:

 

Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden, mit Wasser, Wein, Gewürzen und Salz in einem Topf aufkochen, Lachs einlegen und 20 Minuten im geschlossenen Topf auf ½ oder Automatik-Kochplatte 1-2 garziehen lassen. Fisch mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Wasser, Essig, Zwiebel und Gewürze aufkochen, durch ein Sieb giessen und erkalten lassen. Den Sud im Kochtopf mit Wein, Eigelb, Maizena, Salz, Zucker und Butter zuerst kalt verrühren, dann mit dem Schneebesen auf 2 oder Automatik-Kochplatte 3-4 so lange schlagen, bis die Masse hochsteigt und dicklich wird. Nun den Topf sofort von der Kochplatte nehmen und noch kurz weiter schlagen. Mit Salz und Zucker abschmecken. Mit je einem Zweig Dill und einer Zitronenscheibe garnieren.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffeln und grüne Erbsen.