Tag: 12. April 2015

Kochstudio · Lachsforelle im Salzteig

Lachsforelle im Salzteig

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Lachsforelle im Salzteig

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

1 kg grobes Meersalz

1 Eiweiss

1 Essl. Öl

1 Lachsforelle (ca. 700 g)

1 Knoblauchzehe

1 Bund Petersilie

weisser Pfeffer aus der Mühle

2 Essl. Zitronensaft

Zubereitung:

 

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Salz mit Eiweiss und ein paar Tropfen Wasser anfeuchten und zur Hälfte auf ein geöltes Blech geben. Forelle waschen, abtupfen, innen und aussen pfeffern. Gehackten Knoblauch und Petersiliezweige in die Mitte geben. Den Fisch in das Salz legen, dabei das restliche Salz rundum fest andrücken. Es sollte überall gleichmässig den Fisch bedecken. 20 Minuten im Backofen backen, 10 Minuten nachziehen lassen. Salzkruste aufbrechen, die Fischhaut ablösen und die Filets auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln mit Rosmarin gegart.

Kochstudio · Lachsforelle im Anissud

Lachsforelle im Anissud

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lachsforelle im anissud (fisch)

Lachsforelle im Anissud

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zwiebel

3 Stangen Lauch

250 g Lachsabschnitte

250 ml Wasser

375 ml trockener Weisswein

1 Lorbeerblatt

½ Teel. Anissamen

Salz

Pfeffer

1250 g Lachsforelle (küchenfertig)

250 g Karotten

1 Essl.  Butter

50 g Mascarpone

2 Eigelb

 

Zubereitung:

 

Zwiebel schälen, vierteln. Lauch abbrausen, putzen. 1 Stange mit Lachsabschnitte, Wasser, Wein und Gewürzen etwa 30 Minuten köcheln lassen. Die Lachsforelle abbrausen. Sud durchsieben, aufkochen, Fisch hineingeben und 30 Minuten sanft garen. Karotten waschen, schälen und mit einem Sparschäler in hauchdünne Streifen teilen. Übrigen Lauch in Stücke schneiden, längs vierteln. Alles 1 Minute in Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen. In Butter schwenken, würzen. Warm halten. Den Fisch herausheben. Sud reduzieren. Mascarpone unterziehen, mit Eigelben legieren, abschmecken. Forelle filetieren, mit Gemüse und Sauce anrichten.

 

Als Beilage empfehlen sich Dillkartöffelchen.

 

Pro Portion ca. 540 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

 

Kochstudio · Lachsfilet mit Wirsing-Kartoffel-Kruste

Lachsfilet mit Wirsing-Kartoffel-Kruste

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lachsfilet mit wirsing-kartoffel-kruste (fisch)

Lachsfilet mit Wirsing-Kartoffel-Kruste

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

300 g Kartoffeln

Salz

350 g Wirsing

2 Eier

50 g Crème fraîche

2 Essl. gehackte Petersilie

1 Teel. abgeriebene Zitronenschale

Pfeffer

Muskat

800 g Lachsfilet ohne Haut

1 Essl. Butter

Zubereitung:

 

Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser 20 Minuten garen. Pellen, grob reiben. Wirsing putzen, abbrausen, grob hacken. In Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Backofen auf 250 Grad vorheizen. Eier trennen. Wirsing mit Crème fraîche, Petersilie pürieren, Kartoffeln, Eigelbe unterziehen. Mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Eiweiss steif schlagen, unterheben. Fisch abbrausen, trocken tupfen, in 4 Stücke teilen. In der heissen Butter von jeder Seite 1 Minute anbraten. Fisch auf ein gefettetes Blech legen, Kohlmasse darauf verteilen, etwa 12 Minuten gratinieren.

Als Beilage empfehlen sich Bandnudeln und in Rotwein gedünstete, mit Balsamico-Essig gewürzte Schalotten.

Pro Portion ca. 600 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Lachsfilet mit Kartoffel-Käsekruste

Lachsfilet mit Kartoffel-Käsekruste

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lachsfilet mit kartoffel-käsekruste (fisch)

Lachsfilet mit Kartoffel-Käsekruste

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kg mehligkochende Kartoffeln

Salz

1 Packung Sahneschmelzkäse

4 Lachsfilets

Pfeffer

500 g Blattspinat

1 Zwiebel

1 Essl. Pflanzencreme

Muskatnuss

 

Zubereitung:

 

Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. Kartoffeln durch eine Presse drücken. Mit 100 g Schmelzkäse glatt rühren und etwas abkühlen lassen. Lachs salzen und pfeffern und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Kartoffelpüree in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und dekorativ auf die Lachsfilets spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad 10-15 Minuten goldbraun backen. Spinat verlesen, waschen, Zwiebel pellen und fein hacken. Pflanzencreme erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Spinat zufügen und ca. 5 Minuten garen. Restlichen Schmelzkäse unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

 

 

Kochstudio · Lachsfilet mit Crème fraîche Sauce

Lachsfilet mit Crème fraîche Sauce

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Lachsfilet mit Crème fraîche Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

4 tiefgefrorene  Lachs-Filets (à 125 g)

100 g Shrimps

Maggi Würzmischung 4

3 Frühlingszwiebeln

2 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl

200  ml Wasser

2 Essl. Maggi Gourmet Bouillon Gemüse

2 Essl. Crème fraîche

1 Teel. mittelscharfer Senf

3 Essl. Maggi Saucenbinder für helle Saucen

 

Zubereitung:

 

Lachs-Filets und Shrimps auftauen lassen, waschen, trocken tupfen. Mit Maggi Würzmischung 4 würzen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen. Lachsfilet darin von beiden Seiten ca. 5 Minuten braten. Kurz vor Ende der Garzeit die Tiefsee-Shrimps zugeben und mit braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Frühlingszwiebeln in das Bratfett geben und kurz andünsten. Wasser zugiessen und zum Kochen bringen. Maggi Gourmet Bouillon Gemüse darin auflösen. Crème fraîche unterrühren und mit Senf würzen und abschmecken. Mit Maggi Saucenbinder für helle Saucen binden. Den Fisch auf Tellern anrichten und mit der Sauce servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Wildreismischung.

 

Pro Portion 317 kcal/1329 kJ.