Tag: 6. April 2015

Helgoland-Kartoffeln mit Matjes · Kochstudio

Helgoland-Kartoffeln mit Matjes

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Helgoland-Kartoffeln mit Matjes

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 grosse Kartoffeln

1 Zwiebel

½ Apfel

3 Gewürzgurken

250 g Matjesfilets

75 g Crème fraîche

80 g Mayonnaise

2 Essl. Gurkensud

Salz

Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Die Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 25 Minuten garen. Inzwischen die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und wie die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Fisch abbrausen, trocken tupfen und in Streifen teilen. Die Crème fraîche mit der Mayonnaise verrühren, mit dem Gurkensud sowie mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Sauce mit Matjes, Zwiebel, Gurken- und Apfelstücken mischen. Die Kartoffeln abgiessen und kurz ausdampfen lassen. Längs je 1 Deckel abschneiden. Die Knollen etwas aushöhlen und mit dem Matjes-Dip füllen.

 

Pro Portion ca. 390 kcal.

Heilbutt Juliette · Kochstudio

Heilbutt Juliette

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Heilbutt Juliette

 

Zutaten 4 Portionen:

 

4 Scheiben Heilbutt

Zitronensaft

Salz

50 g Butter oder Margarine

2 grosse Zwiebeln

150 g Champignons

3 Tomaten

150 g grüne Bohnen

1 Aubergine

Salz

Pfeffer

250 ml helles Bier

2-3 Essl. Sahne

Petersilie

 

Zubereitung:

 

Heilbutt waschen, abtrocknen und mit Zitronensaft beträufeln sowie mit Salz bestreuen. Butter oder Margarine in einer feuerfesten Form erhitzen. Zwiebeln schälen, gross schneiden, in dem Fett andünsten. Champignons, Tomaten, Bohnen und Aubergine putzen, klein schneiden und hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bier hinzufügen, die Form verschliessen, das Gemüse ca. 15 Minuten dünsten lassen. Die Heilbuttscheiben auf das Gemüse legen, etwa 10 Minuten mitdünsten lassen. Sahne unterrühren. Das fertige Gericht mit gehackter Petersilie bestreuen, in der Form servieren.

 

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln und grüner Salat.

 

 

Heilbutt in Tomatensauce · Kochstudio

Heilbutt in Tomatensauce

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Heilbutt in Tomatensauce

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

2 Scheiben Heilbutt (à 225 g)

Essig

Salz

30 g durchwachsener Speck

½ Teel. Öl

1 kleine Zwiebel

1 Messerspitze Estragon

125 ml Weisswein oder Brühe

weisser Pfeffer

1 Essl. Tomatenmark

1 Essl. Mehl

2 Essl. Sahne

4 Essl. Milch

gehackte Petersilie

Zubereitung:

 

Heilbuttscheiben säubern, säuern, und salzen. Speck in feine Würfel schneiden, in Öl auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 glasig werden lassen, feingeschnittene Zwiebel zugeben, ebenfalls glasig werden lassen. Estragon, Weisswein und Pfeffer zugeben, Fischscheiben einlegen, zum Kochen bringen, Kochplatte ausschalten und den Fisch im geschlossenen Topf in 8-10 Minuten gar ziehen lassen. Vorsichtig herausnehmen und warm stellen. Tomatenmark, Mehl, Sahne und Milch verrühren, in den kochenden Fischsud einrühren, 2-3 Minuten kochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und über angerichteten Fisch giessen. Mit Petersilie bestreuen.

Heilbutt in Hummersauce · Kochstudio

Heilbutt in Hummersauce

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heilbutt in hummersauce (fisch)

Heilbutt in Hummersauce

 

Zutaten für 1 Portion:

 

200 g Heilbuttfilet

1 Teel. Zitronensaft

1 Zucchini

1 Zwiebel

1 Essl. Öl

Salz

Zitronenpfeffer

100 ml trockener Weisswein

1 Teel. Butter oder Margarine

1Essl. Hummer-Saucen- und Suppenpulver

5 Essl. Wasser

3 Essl. Sahne

3-4 Essl. frisch gepresster Orangensaft

Petersilie

Orangenscheibe

 

Zubereitung:

 

Den Fisch waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Zucchini putzen, waschen und mit dem Sparschäler in lange, breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Im heissen Öl kurz andünsten. Fisch und Zucchini zufügen, mit Salz und Zitronenpfeffer würzen und mit Weisswein ablöschen. Bei schwacher Hitze ca. 7 Minuten zugedeckt dünsten. Herausheben und auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Das Fett in dem Fisch-Gemüsefond schmelzen lassen. Inzwischen Saucenpulver, Wasser und Sahne verrühren und unter Rühren in dem Fond aufkochen. Mit Orangensaft abschmecken. Mit Petersilie und Orangenscheibe garniert servieren.

 

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

 

Pro Portion ca. 640 kcal/2670 kJ.

 

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

 

Heilbutt auf gebratenem Radicchio mit geröstetem Weissbrotscheiben · Kochstudio

Heilbutt auf gebratenem Radicchio mit geröstetem Weissbrotscheiben

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Heilbutt auf gebratenem Radicchio mit geröstetem Weissbrotscheiben

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Essl. Pinienkerne

8 Scheiben Frühstücksspeck

etwas Zitronensaft

4 Heilbuttfilets (à 160 g)

Salz

Pfeffer

4 Essl. Olivenöl

1 Radicchio (etwa 350 g)

2 Essl. Aceto Balsamico

1 Teel. Zucker

16 kleine Weissbrotscheiben

1 Knoblauchzehe

grobes Salz

Zubereitung:

 

Zu Beginn die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Die Heilbuttfilets mit Zitrone beträufeln. Nun die Speckscheiben halbieren, in der gleichen Pfanne knusprig ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen, 2 Esslöffel Olivenöl zum Bratfett geben und bei mässiger Hitze 6-8 Minuten garen. In der Zwischenzeit den Radicchio putzen, die Blätter waschen, abtropfen und in breite Streifen schneiden. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und zusammen mit dem Speck warm stellen. Den Radicchio in den Bratensatz geben, salzen, pfeffern und mit dem Zucker würzen. Das Gemüse zusammenfallen lassen, mit dem Aceto Balsamico abschmecken und 3-4 Minuten dünsten. In einer zweiten Pfanne das restliche Öl erhitzen, die Weissbrotscheiben beidseitig darin rösten, herausnehmen und mit der halbierten Knoblauchzehe abreiben. Dann etwas grobes Salz darüber streuen. Zum Servieren den Radicchio auf Teller verteilen, die Pinienkerne darüber streuen und die Heilbuttfilets darauf anrichten. Mit den Speckscheiben garnieren und mit den Weissbrotscheiben servieren.

Gurken-Fisch-Pfanne · Kochstudio

Gurken-Fisch-Pfanne

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gurken-fisch-pfanne (fisch)Gurken-Fisch-Pfanne

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

750 g Kabeljaufilet

Saft von 1 Zitrone

1000 g Salatgurken

1 mittelgrosse Zwiebel

1-2 Teel. Senfkörner

20 g Butter oder Margarine

Salz
Pfeffer

250 ml Wasser

200 ml Sahne

2 Beutel (à 25 g) Hummer-Sauce und –Suppe (für je 250 ml Sauce)

5 Essl. trockener Weisswein

1 Bund Dill

50 g Tiefsee-Krabbenfleisch

 

Zubereitung:

 

Kabeljau waschen, trocken tupfen, in Würfel schneiden. Mit 3 Esslöffel Zitronensaft beträufeln. Gurken waschen, schälen, längs halbieren, die Kerne herauslösen. Gurken in Halbringe schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Senfkörner in einer Pfanne ohne Fett rösten. Fett erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Gurken zufügen, kurz anschmoren, mit Salz und Pfeffer würzen. Wasser und Sahne angiessen, aufkochen. Gemüse ca. 1 Minute köcheln lassen. Saucenpulver unter Rühren darin aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Weisswein und restlichen Zitronensaft abschmecken. Fisch trocken tupfen, salzen, auf das Gemüse legen. Zugedeckt 8-10 Minuten gar ziehen lassen. Dill waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Unter das Ragout heben. In einer Schüssel anrichten. Mit Senfkörnern und Krabbenfleisch bestreuen, mit Dillfähnchen garniert servieren.

 

Pro Portion ca. 460 kcal/1930 kJ.

 

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

 

 

 

Gratinierte Muscheln · Kochstudio

Gratinierte Muscheln

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Gratinierte Muscheln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1500 g küchenfertige Miesmuscheln

1000 ml Wasser

Salz

1 Bund Suppengrün

500 g Champignons

Fett für die Form

250 g geriebenen Gouda

250 ml trockenen Weisswein

6 Essl. Speisestärke

6 Essl. Sahne

Pfeffer

2 Teel. Zitronensaft

1 Essl. gemischte, gehackte Kräuter

Zubereitung:

 

Muscheln gründlich unter fliessendem Wasser waschen. Nur geschlossene Muscheln verwenden. Wasser und Salz zum Kochen bringen, die Muscheln und geputztes Suppengrün hineingeben und ca. 15 Minuten kochen, bis die Muscheln sich geöffnet haben. Geöffnete Muscheln mit einem Schaumlöffel herausheben, geschlossene fortwerfen. Champignons putzen, waschen, in feine Scheiben schneiden. Muschelfleisch und Champignons in eine gefettete Auflaufform geben. Käse mit Wein und Sahne vermischen, bei geringer Hitze unter ständigem Rühren schmelzen lassen, mit in Wasser angerührter Speisestärke binden. Aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken, Kräuter untermischen. Sauce über die Muscheln geben, im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 10-15 Minuten gratinieren.

Pro Portion ca. 417 kcal.

Gratinierte Fischstäbchen auf Gemüse · Kochstudio

Gratinierte Fischstäbchen auf Gemüse

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gratinierte fischstäbchen auf gemüse (fisch)Gratinierte Fischstäbchen auf Gemüse

 

Zutaten für 2-3 Portionen:

 

1 kleine Zucchini

2 Karotten

1 Beutel Knorr Fix für Seelachs in Kräuter-Dill-Rahm

200 ml Milch

8 tiefgekühlte Fischstäbchen

50 g geriebener Emmentaler

Öl

Zubereitung:

 

Zucchini waschen und in dünne Scheiben hobeln. Karotten schälen und ebenfalls dünn hobeln. Gemüse in eine Auflaufform verteilen. Beutelinhalt in die Milch einrühren und über das Gemüse geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen. Fischstäbchen im heissen Öl knusprig braten. Auf dem Gemüse verteilen und mit geriebenem Emmentaler bestreuen. Weitere 10 Minuten goldgelb überbacken.

Goldbrasse auf Buttergemüse im Bratschlauch · Kochstudio

Goldbrasse auf Buttergemüse im Bratschlauch

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Goldbrasse auf Buttergemüse im Bratschlauch

 

Zutaten für 3 Portionen:

 

400 g Karotten

150 g Sellerieknolle

300 g Kohlrabi

1 Stange Lauch

3 Essl. heisses Wasser

2 Essl. Maggi Klare Gemüsebrühe

1 Bratschlauch

4 Essl. Butterflöckchen

1 Goldbrasse (ca. 500 g)

Maggi Würzmischung 1

 

Zubereitung:

 

Karotten, Sellerieknolle und Kohlrabi waschen, putzen und alles in sehr feine Streifen von 4 cm Länge schneiden. Heisses Wasser mit Maggi Klare Gemüsebrühe verrühren und mit dem Gemüse mischen. Bratschlauch 20 cm länger als den Fisch zuschneiden, eine Seite zubinden, Gemüse einfüllen und Butterflöckchen darauf verteilen. Goldbrasse waschen, trocken tupfen, mit Maggi Würzmischung 1 würzen und auf das Gemüse legen. Bratschlauch verschliessen, mehrmals einstechen und auf das kalte Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (untere Schiene) ca. 45 Minuten garen.

 

Als Beilage empfehlen sich Petersilienkartoffeln oder Reis.

 

Pro Portion 409 kcal/1711 kJ.

Geniesser Bandnudeln mit Fischfilet in Zitronensauce · Kochstudio

Geniesser Bandnudeln mit Fischfilet in Zitronensauce

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Geniesser Bandnudeln mit Fischfilet in Zitronensauce

 

Zutaten für 2-3 Portionen:

 

250 g Geniesser-Nudeln

500 g Lauch

10 g Butter

125 ml Brühe

Saft einer Zitrone

300 g Rotbarschfilet

Mehl

10 g Butter

heller Saucenbinder

100 g Crème fraîche

Salz

Pfeffer

Zucker

Zubereitung:

 

Lauch in Ringe schneiden, dann in Butter andünsten und mit Brühe auffüllen, Zitronensaft zufügen, zugedeckt 5 Minuten garen. Fischfilets salzen, mit Zitrone beträufeln, in Mehl wenden und in Butter langsam von jeder Seite 5 Minuten braten. Inzwischen die Nudeln bissfest garen. Saucenbinder und Crème fraîche zum Lauch geben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Alles zusammen auf einem Teller anrichten und servieren.