Tag: 6. April 2015

Kräuterforelle im Weissweinrahm

Kräuterforelle im Weissweinrahm

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Kräuterforelle im Weissweinrahm

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 küchenfertige Forellen (à 250 g)

einige Tropfen Zitronensaft

einige Tropfen Worcestersauce

Salz

Pfeffer aus der Mühle

2 Essl. Butter

2-3 Schalotten

100 ml Weisswein

50 ml Apfelessig

400 ml Gemüsebrühe

1 Lorbeerblatt

Nelken

Wacholderbeeren

Pfefferkörner

1 Teel. Zucker

½ Bund Petersilie

½ Bund Estragon

½ Bund Basilikum

½ Bund Dill

100 ml Sahne

1 gehäufter Essl. Sahnemeerrettich

Speisestärke

Zubereitung:

 

Küchenfertige Forellen unter fliessendem Wasser waschen, trocken tupfen und filetieren. Forellenfilets mit Zitronensaft und Worcestersauce beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank 10 Minuten ziehen lassen. Fein gehackte Schalotten mit Butter in einem Topf glasig schwitzen. Mit Weisswein und Apfelessig ablöschen, mit Gemüsebrühe auffüllen und zum Kochen bringen. Lorbeerblatt, Nelken, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Zucker in den Sud geben und bei mässiger Hitze 6-8 Minuten ziehen lassen. Forellenfilets in den Sud einlegen und bei geringer Hitze in 10 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen, enthäuten und warm stellen. Den Fischsud durch ein Sieb in einen Topf passieren und erneut erhitzen, Fein gehackte Kräuter mit Sahne und Sahnemeerrettich in den Sud geben, einmal aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken und mit etwas angerührter Speisestärke binden. Die Kräutersauce mit den Forellenfilets anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Spaghetti.

Königinpastete mit Fischragout in Dillsauce · Kochstudio

Königinpastete mit Fischragout in Dillsauce

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königinpastete mit fischragout in dillsauce (fisch)

Königinpastete mit Fischragout in Dillsauce

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

500 g Kabeljaufilet

weisser Pfeffer

1 Zitrone

1 Beutel Ostmann Dillsauce

250 ml kaltes Wasser

5 Blätterteigpasteten

 

Zum Garnieren:

 

Butterflöckchen

Dillzweige

 

Zubereitung:

 

Kabeljaufilet waschen, trocken tupfen und in Ragoutstücke schneiden. Mit weissem Pfeffer würzen, mit Zitronensaft beträufeln und kurz einwirken lassen. Inzwischen die Dillsauce zubereiten. Den Inhalt des Beutels in das kalte Wasser einrühren. Bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen und die Sauce mit den Fischstückchen bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen. Die Blätterteigpasteten vorher ca. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad aufbacken, mit dem Fischragout füllen und warm servieren. Die Pasteten mit Butterflöckchen und einem frischen Dillzweig garnieren.

 

Pro Portion ca. 440 kcal/1846 kJ.

 

Kochstudio · Kohlrouladen vom Seelachs

Kohlrouladen vom Seelachs

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Kohlrouladen vom Seelachs

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

1200-1500 g Chinakohl

10 g Butter

1 kleine Knoblauchzehe

Salz

Pfeffer

500 g Seelachsfilets

1 Ei

1 Bund frischer Koriander

125 ml Weisswein

10 g kalte Butterflocken

200 ml Sahne

Zubereitung:

 

12 schöne äussere Blätter des Kohls entfernen und in kräftigem Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Danach sofort in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Den restlichen Kohl vierteln, den Strunk entfernen und das Gemüse in feine Streifen schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen, die Knoblauchzehe feingeschnitten glasig dünsten und den Kohl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 6 Minuten dünsten. Anschliessend herausnehmen und abkühlen lassen. Den Fisch in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ei und 1 Esslöffel feingeschnittenen Koriander unterarbeiten und den abgekühlten Kohl zugeben. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die vorbereiteten Blätter trocken legen, das untere Strunkdrittel herausschneiden und je 1 Esslöffel Füllung darauf geben. Die Seitenränder darüber schlagen und das Blatt aufrollen. Mit der Öffnung nach unten in eine Auflaufform setzen. Die fertigen Rouladen mit den Butterflocken bestreuen, mit dem Weisswein angiessen und in den Backofen geben. Nach 20-25 Minuten Garzeit heraus nehmen, den Sud aus der Form in einen kleinen Topf giessen und mit der Sahne auffüllen. Nach kurzem Einkochen den restlichen, von den Stielen gezupften, Koriander mit dem Schneidstab untermixen und zu den Kohlrouladen servieren.

Als Beilage empfehlen sich Nudeln, Kartoffel oder Kartoffelpüree.

 

Kochstudio · Kohlrabi mit feinem Lachsfilet

Kohlrabi mit feinem Lachsfilet

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Kohlrabi mit feinem Lachsfilet

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Kohlrabi

250 ml + 200 ml Wasser

Salz

500 g tiefgefrorenes Lachsfilet

Maggi Würzmischung 4

100 ml Weisswein

2 Essl. Maggi Gourmet Bouillon Gemüse

4 Essl. Sahne

3 Essl. Maggi Saucenbinder für helle Saucen

4 Essl. Schnittlauchröllchen

 

Zubereitung:

 

Kohlrabi putzen, waschen, schälen, halbieren und mit dem Gurkenhobel in Scheiben hobeln. In einem Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Kohlrabi darin ca. 5 Minuten blanchieren, auf einem Sieb abtropfen lassen. Lachsfilet auftauen lassen, waschen, trocken tupfen. In grosse Stücke schneiden und kräftig mit Maggi Würzmischung 4 würzen. In einem Topf Weisswein und Wasser zum Kochen bringen. Maggi Gourmet Bouillon Gemüse und Sahne unterrühren. Mit Maggi Saucenbinder für helle Saucen binden. Den Lachs in die Sauce geben und bei geringer Wärmezufuhr in ca. 10 Minuten garziehen lassen. Die Kohlrabischeiben zugeben und heiss werden lassen. Mit Schnittlauchröllchen garniert servieren.

 

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

 

Pro Portion 278 kcal/1167 kJ.

Knusper-Forelle · Kochstudio

Knusper-Forelle

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Knusper-Forelle

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Essl. Blütenhonig

1 rote Zwiebel

4 harte Birnen

4 Essl. Butter

6 Essl. trockener Weisswein

4 Essl. Zitronensaft

Salz

grober Pfeffer

4 kleine Forellen

1 Bund Petersilie

100 g gemahlene Mandeln

 

Zubereitung:

 

Zwiebel abziehen und in Scheiben schneiden. Birnen waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Die Hälfte der Butter erhitzen, Zwiebelscheiben darin glasig dünsten. Birnenspalten zugeben und alles unter häufigem Wenden ca. 2 Minuten garen. Mit Wein ablöschen und zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Einen Esslöffel Zitronensaft zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Forellen kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln. Petersilie waschen, fein hacken, mit Mandeln mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Honig leicht erwärmen, Forellen damit bepinseln und in der Mandelmischung wenden. Panade andrücken. Restliche Butter erhitzen und Forellen darin von jeder Seite ca. 6 Minuten braten. Knusper-Forellen mit Birnengemüse auf Teller anrichten.

Knurrhahn mit geschmorten Kürbiswürfeln · Kochstudio

Knurrhahn mit geschmorten Kürbiswürfeln

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Knurrhahn mit geschmorten Kürbiswürfeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

600 g Kürbis

250 ml Wasser

5 Essl. Maggi Feiner Saft Knoblauch-Kräuter

3 Essl. Thomy Sonne & Olive

1 Stück Aluminiumfolie

2 unbehandelte Zitronen

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Bund Dill

3 Essl. brauner Zucker

3 Essl. Sesamkörnern

1 kg Knurrhahn

Maggi Würzmischung 4

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kürbis in Spalten teilen, Kerne mit einem Löffel entfernen, schälen und in Würfel schneiden. Wasser mit Maggi Feiner Saft Knoblauch-Kräuter und Thomy Sonne & Olive mischen und mit dem Kürbis in eine tiefe Auflaufform geben. Mit Aluminiumfolie verschliessen und im Backofen 20 Minuten garen. Zitronen heiss waschen, halbieren und jede Hälfte in 4 Stücke schneiden. Zitronen, Frühlingszwiebeln und Dill mit Zucker und Sesamkörnern mischen und auf dem Kürbisgemüse verteilen. Knurrhahn (2 Fische à 500 g) waschen, trocken tupfen und mit Maggi Würzmischung 4 innen und aussen würzen. Die Fische mit dem Bauch nach unten auf das Kürbisgemüse setzen, die Auflaufform wieder mit Alufolie verschliessen und im Backofen ca. 35 Minuten garen.

 

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

 

Pro Portion 487 kcal/2041 kJ.

Kartoffel-Zucchini-Puffer mit Lachs · Kochstudio

Kartoffel-Zucchini-Puffer mit Lachs

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kartoffel-zucchini-puffer mit lachs (fisch)

Kartoffel-Zucchini-Puffer mit Lachs

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

300 g Sauerrahm

100 g Crème fraîche

Salz

weisser Pfeffer

1000 g Kartoffeln

1 Bund Dill

1 Bund Schnittlauch

2 Eier

2 Zucchini

4 Essl. Öl

8 Scheiben Räucherlachs

Zubereitung:

 

Den Sauerrahm mit Crème fraîche verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln pellen und fein raspeln. Dill und Schnittlauch abbrausen, trocken schleudern. Einige Zweige Dill für die Garnierung beiseite legen. Den Rest fein hacken, den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Mit Eiern, Salz und Pfeffer verquirlen, unter die Kartoffeln mischen. Zucchini waschen, putzen, grob raspeln und ebenfalls unterheben. Öl in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel die Kartoffelmasse als Puffer hineinsetzen und auf jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Puffer im Backofen warm halten, bis alle gebacken sind. Mit Lachsscheiben und Rahmcreme anrichten und mit Dill garnieren. Die restliche Creme dazureichen.

Pro Portion ca. 620 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kartoffel-Lachs-Spiesschen · Kochstudio

Kartoffel-Lachs-Spiesschen

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kartoffel-lachs-spiesschen (fisch)

Kartoffel-Lachs-Spiesschen

 

Zutaten für 8 Spiesse:

 

450 g Lachsfilet (tiefgekühlt)

800 g kleine neue Kartoffeln

1 unbehandelte Zitrone

1 Bund Rucola (ca. 50 g)

50 g Pecorino am Stück

7 Essl. Olivenöl

3 Essl. Gemüsebrühe (Instant)

Salz

Pfeffer

8 Holzspiesse

Zubereitung:

 

Lachsfilets nebeneinander auftauen lassen. Kartoffeln waschen und in Salzwasser in etwa 25 Minuten gar kochen. In der Zwischenzeit Zitrone heiss waschen und trocken reiben. 1 Teelöffel der Schale abreiben, den Saft auspressen. Lachs abbrausen, trocken tupfen, in 16 Stücke teilen. Mit 1-2 Esslöffel Zitronensaft marinieren. Rucola abbrausen, trocken schütteln. Die harten Stiele entfernen, den Rest grob hacken. Käse reiben. Beides mit 5 Esslöffel Olivenöl, Brühe, Zitronenschale, übrigem Zitronensaft, Salz und Pfeffer im elektrischen Alleszerkleinerer pürieren. Die Kartoffeln abgiessen und pellen. Nach Bedarf halbieren. Spiesse einölen und dann die Kartoffeln abwechselnd mit den Fischwürfeln darauf stecken. Übriges Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Spiesse salzen, pfeffern und im heissen Öl rundum goldbraun braten. Spiesse auf Teller legen, mit Rucola-Pesto beträufeln und servieren.

Als Beilage empfiehlt sich gemischter Blattsalat.

Pro Stück 250 kcal/1050 kJ.

Karpfengulasch mit Paprika · Kochstudio

Karpfengulasch mit Paprika

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karpfengulasch mit paprika (fisch)

Karpfengulasch mit Paprika

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 grosse Gemüsezwiebel (ca. 200 g)

2 rote Paprikaschoten

125 g Knollensellerie

300 g Tomaten

1 ½ Essl. Butterschmalz

2 Essl. Paprikapulver (edelsüss)

150 g Crème fraîche

250 ml Hühnerbrühe (Instant)

Salz

300 g Karpfenfilet

Pfeffer

2 Essl. Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

 

Zwiebel schälen, hacken. Paprika abbrausen, putzen, in feine Streifen teilen. Sellerie schälen, fein würfeln. Tomaten waschen, achteln. Gemüse im Fett bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten. Paprikapulver, Crème fraîche,, Brühe unterziehen, salzen. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln, gelegentlich umrühren. Fisch abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in mundgerechte Stücke teilen. Zum Gemüse geben und zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte 5 Minuten ziehen lassen. Fischgulasch mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Schnittlauch bestreut servieren.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion ca. 280 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Karpfenfilets in Weisswein · Kochstudio

Karpfenfilets in Weisswein

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karpfenfilets in weisswein (fisch)

Karpfenfilets in Weisswein

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Karpfen (ca. 2000 g)

3 Karotten

150 g Sellerie

1 Stange Lauch

1 Zwiebel

1 Nelke

1 Lorbeerblatt

6 Pfefferkörner

Salz

250 ml trockener Weisswein

125 ml Wasser

1 Schalotte

3 Essl. Butter

1 Essl. gehäufter Estragon

Zubereitung:

 

Fisch vom Händler filetieren lassen, Kopf und Gräten mitnehmen. Die Kiemen entfernen. Alles abbrausen, Filets trocken tupfen. Gemüse waschen, schälen bzw. putzen. 1 Karotte, 100 g Sellerie, Lauch zerkleinern. Mit abgezogener Zwiebel, Gewürzen, 125 Milliliter Wein, Wasser und Abschnitten 20 Minuten offen kochen. Durchsieben. Restliche Karotte, übrigen Sellerie in sehr feine Streifen teilen. Schalotte abziehen, hacken. Alles im Sud 5 Minuten garen. Restlichen Wein, 1 Esslöffel Butter zufügen, Filets darin 5 Minuten ziehen lassen. Herausheben, warm stellen. Sud um die Hälfte einkochen. Vom Herd nehmen, restlichen Butter in Flöckchen, Estragon unterziehen. Mit Filets servieren.

Als Beilage empfehlen sich Petersilienkartoffeln.

Pro Portion ca. 510 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.