Monat: April 2015

Kochstudio · Matjesfilets mit Speckstippe

Matjesfilets mit Speckstippe

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Matjesfilets mit Speckstippe

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

8 Matjesfilets

reichlich Eiswürfel

100 g Zwiebeln

200 g magerer, durchwachsener Speck

Zubereitung:

 

Matjesfilets auf Eiswürfel anrichten. Zwiebeln in feine Ringe schneiden und auf die Filets legen. Für die Stippe Speck von Schwarte und Knorpel befreien und in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne auf 3 oder Automatik-Kochplatte 10-12 so lange ausbraten, bis sie kross sind und das ganze Fett flüssig ist.

Als Beilage empfehlen sich Pellkartoffeln und grüne Bohnen oder Salat.

Kochstudio · Matjesfilets mit Currysauce

Matjesfilets mit Currysauce

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Matjesfilets mit Currysauce

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

4 Matjesfilets

125 ml Buttermilch

½ Banane

1 Teel. Zitronensaft

½ Becher Crème fraîche

½ Essl. Mayonnaise

Salz

Pfeffer

Curry

50 g junger Gouda

Salatblätter

Zubereitung:

 

Matjesfilets kalt abwaschen, anschliessnd 30 Minuten in Buttermilch legen. Banane mit dem Zerkleinerungsstab des Handrührgerätes pürieren. Zitronensaft, Crème fraîche und Mayonnaise untermischen, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Käse in ganz kleine Würfel schneiden und in die Currysauce rühren. Matjesfilets gut abtropfen lassen, auf gewaschenen Salatblättern anrichten, mit Sauce überziehen. Das Gericht sofort servieren, da die Banane sonst braun wird.

Als Beilage empfiehlt sich Vollkornbrot mit Butter.

Kochstudio · Matjes mit Gemüse

Matjes mit Gemüse

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matjes mit gemüse (fisch)

Matjes mit Gemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 rote Paprikaschote

1 grüne Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

1 kleine Aubergine

1 Zucchini

2 Knoblauchzehen

5 Essl. Olivenöl

Salz

Pfeffer

1 Teel. Kräuter der Provence

75 ml trockener Weisswein

1 kleines Baguette

60 g Kräuterbutter

375 g Matjesfilet

 

Zubereitung:

 

Paprikaschoten halbieren und entkernen. Mit Aubergine und Zucchini waschen. Die Knoblauchzehen abziehen. Paprika in Streifen, halbierte Aubergine, Zucchini und Knoblauch in Scheiben teilen. Alles im erhitzen Olivenöl etwa 10 Minuten dünsten, dabei mehrmals umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. Wein angiessen und warm halten. Das Baguette in Scheiben schneiden, mit Kräuterbutter bestreichen und unter dem Grill überbacken. Zu Matjes und Gemüse servieren.

 

Pro Portion ca. 740 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

 

Kochstudio · Matjes mit Endivie und Speckkartoffeln

Matjes mit Endivie und Speckkartoffeln

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Matjes mit Endivie und Speckkartoffeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kg kleine, festkochende Kartoffeln

Salz

135 g durchwachsener Speck

2 Essl. Öl

2 Teel. Paprikapulver

1 Zwiebel

½ Kopf Endiviensalat

4 Matjesfilets

Pfeffer

150 g Sauerrahm

1 Teel. Zitronensaft

1 Prise Zucker

1 Teel. geriebener Meerrettich

 

Zubereitung.

 

Kartoffeln waschen, mit Schale in leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten garen. Abgiessen, pellen. Speck in Scheiben, dann in Streifen schneiden. 1 Esslöffel Öl erhitzen, Speck darin auslassen. Herausnehmen. Kartoffeln im Speckfett rundum knusprig braten, mit 1 Teelöffel Paprikapulver bestreuen, warm stellen. Zwiebel schälen, würfeln. Im restlichen Öl dünsten. Endivie putzen, waschen, trocken schleudern, in Streifen teilen. Matjesfilets abbrausen, trocken tupfen. Endivie, Fisch zur Zwiebel geben, kurz mit erhitzen, mit Kartoffeln, Speck mischen, würzen. Sauerrahm mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Zucker, Meerrettich verrühren. Mit dem restlichen Paprikapulver bestreuen und zu den Kartoffeln servieren.

 

Pro Portion ca. 750 kcal.

 

Kochstudio · Matjes auf gebratenem Apfel

Matjes auf gebratenem Apfel

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Matjes auf gebratenem Apfel

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 fein-säuerliche Äpfel (z.B. Boskop; 400 g)

Zitronensaft zum Beträufeln

3 Essl. Butter

1-2 Teel. Zucker

Pfeffer

4 Matjesfilets (400 g)

einige Zweige Majoran oder glatte Petersilie

200 g Sahne

2 Essl. geriebener Meerrettich (Glas)

2 Teel. Dunstpreiselbeeren

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

 

Äpfel waschen, schälen, mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen. Äpfel in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Butter in einer grossen Pfanne zerlassen, Zucker einstreuen und schmelzen lassen. Die Apfelscheiben einlegen und von jeder Seite 1-2 Minuten braten, danach pfeffern. Inzwischen die Matjesfilets eventuell wässern und trocken tupfen. Kräuter abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Die Sahne mit Meerrettich halbfest aufschlagen. Apfelscheiben auf vier Teller verteilen, Matjesfilets darauf legen und mit der Sahne-Meerrettich-Sauce beträufeln. Mit Kräuterblättchen und Preiselbeeren bestreuen und mit gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Pro Portion 510 kcal/2140 kJ.

Kochstudio · Mariniertes Fischfilet

Mariniertes Fischfilet

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mariniertes fischfilet (fisch)

Mariniertes Fischfilet

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Rotbarschfilets (à 150 g)

1 Essl. Essig-Essenz (25 %)

125 ml Weisswein

1 Knoblauchzehe

500 g Tomaten

250 g Zwiebeln

2 Essl. Öl

Jodsalz

Pfeffer

4-6 Salbeiblättchen

 

Zubereitung:

 

Fischfilets säubern, mit einer Marinade aus Essig-Essenz, Wein und zerdrückter Knoblauchzehe übergiessen, 20 Minuten ziehen lassen. Tomaten mit kochendem Wasser übergiessen, etwa 2 Minuten darin liegen lassen. Mit kaltem Wasser abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in schmale Streifen schneiden. Zwiebeln pellen, halbieren und in schmale Spalten schneiden und in einer Pfanne im Öl glasig werden lassen. Die Hälfte der Zwiebeln mit dem Öl auf dem Boden einer feuerfesten Form verteilen, die Hälfte der Tomaten dazugeben, die Fischfilets daraufschichten und mit der Marinade übergiessen, salzen und pfeffern. Restliches Gemüse darübergeben, mit Salbeiblättchen bestreuen und die Form mit Folie abdecken. Im Backofen bei 225 Grad 20-25 Minuten garen.

 

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

 

Pro Portion ca. 255 kcal/1074 kJ.

 

Kochstudio · Marinierter Lachs in Folie gegart

Marinierter Lachs in Folie gegart

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Marinierter Lachs in Folie gegart

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

800 g Lachsfilet

Salz

Pfeffer

2 Knoblauchzehen

1 rote Chilischote

1 Bund glatte Petersilie

2 Knollen Fenchel

2 Stangen Lauch

2 rosa Grapefruits

Saft einer Grapefruit

1 Essl. trockener Sherry

1 Essl. Weisswein

4 Essl. Olivenöl

etwas Zucker

 

Zubereitung:

 

Fisch abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Knoblauch schälen, Chilischote waschen, putzen, Petersilie abbrausen, trocken schütteln, alles sehr fein hacken und auf dem Fisch verteilen. Fenchel, Lauch abbrausen, putzen, in Streifen bzw. Ringe schneiden. Grapefruits schälen und filetieren. Saft, Sherry, Wein, Öl und Zucker verrühren. Fisch, Gemüse, Grapefruitfilets in einen Bratschlauch geben, mit der Marinade beträufeln und ca. 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Den Bratschlauch verschliessen und oben 3-mal mit einer Nadel einstechen. In den Backofen geben und ca. 20 Minuten garen.

 

Als Beilage empfehlen sich Bandnudeln.

 

Pro Portion ca. 420 kcal.

 

Kochstudio · Marinierte Schollenfilets

Marinierte Schollenfilets

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Marinierte Schollenfilets (Fisch)

Marinierte Schollenfilets

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

8 Schollenfilets (à ca. 140 g)

Saft von ½ Zitrone

125 g Schalotten

8 Essl. Essig-Essenz

500 ml Wasser

1 Teel. schwarze Pfefferkörner

1 Essl. Senfkörner

½ Teel. Chili (fein gebrochen)

Salz

1 Töpfchen Estragon

125 g Mehl

40 g Butter

 

Zubereitung:

 

Fisch waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und durchziehen lassen. Schalotten schälen und mit Essig-Essenz, Wasser, Pfeffer- und Senfkörnern, Chili und etwas Salz aufkochen. Bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten köcheln lassen. Estragon waschen, trocken tupfen. Blätter, bis auf einige zum Garnieren von den Stielen zupfen und in die heisse Marinade geben. Abkühlen lassen. Mehl und 1 Teelöffel Salz mischen, die Schollenfilets darin wenden und in heissem Fett goldbraun braten. Auf Küchenpapier auskühlen lassen, in eine flache, weite Form legen und mit Marinade übergiessen. Mindestens 24 Stunden ziehen lassen. Mit Estragon garniert servieren.

 

Als Beilage empfehlen sich Bratkartoffeln.

 

Pro Portion ca. 470 kcal/1970 kJ.

 

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Marinierte Heilbuttsteaks

Marinierte Heilbuttsteaks

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marinierte heilbuttsteaks (fisch)

Marinierte Heilbuttsteaks

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 unbehandelte Limette

50 ml Olivenöl

4 Stücke Heilbuttfilet (à ca. 160 g)

½ Bund Thymian

8 Lorbeerblätter

Salz

Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Die Limette heiss waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen. Olivenöl mit Limettenschale und  –saft sorgfältig verrühren und in eine flache Schale geben. Die Heilbuttsteaks kurz kalt abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in die Limetten-Marinade legen. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln. Thymian in Stücke zupfen, wie die Lorbeerblätter auf die Fischstücke legen. Ca. 60 Minuten ziehen lassen. Den Fisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen, leicht salzen und pfeffern. Die Steaks auf dem geölten Grillrost mit etwas Abstand zur Glut je Seite 3-4 Minuten grillen.

 

Pro Portion ca. 240 kcal.

 

Zubereitungszeit ohne Wartezeit 25 Minuten.

 

Kochstudio · Mandelforellen

Mandelforellen

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mandelforellen (fisch)

Mandelforellen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 frische Forellen (ausgenommen, à ca. 300 g)

Saft von 1 Zitrone

Salz

weisser Pfeffer

3 Essl. Mehl

4 Essl. Keimöl

80 g Pflanzencreme

100 g Mandelblättchen

Zitronenscheiben

Dill

Zubereitung:

 

Forellen innen und aussen unter fliessendem Wasser waschen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Fische innen und aussen mit Zitronensaft einreiben, salzen und pfeffern. Die Forellen anschliessend in Mehl wenden, das überschüssige Mehl abklopfen. Forellen in einer grossen Pfanne im heissen Keimöl auf jeder Seite bei schwacher Hitze 6-8 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. Pflanzencreme in die Pfanne geben, aufschäumen lassen und die Mandelblättchen darin goldbraun rösten. Forellen auf eine erwärmte Platte legen und mit den Mandeln übergiessen. Mit Zitronenscheiben und Dillsträusschen garnieren.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffeln oder Reis und gedünsteten Brokkoli.