Monat: März 2015

Forelle Müllerin mit Gemüsereis · Kochstudio

Forelle Müllerin mit Gemüsereis

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Forelle Müllerin mit Gemüsereis

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zwiebel

1 Karotte

1 kleine Fenchelknolle

2 Frühlingszwiebeln

4 Essl. Rapskernöl

375 g Reis

500 ml Gemüsebrühe

weisser Pfeffer

Salz

Paprikapulver

4 Forellen (à 300 g)

2-3 Essl. Mehl

100 ml Rapskernöl zum Braten

Saft ½ Zitrone

Zubereitung:

 

Zwiebel abziehen und fein hacken, das Gemüse putzen, waschen und ganz fein würfeln. 4 Esslöffel Rapskernöl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebelstücke darin glasig andünsten, Gemüse zugeben und kurz mitdünsten. Reis zugeben und unter ständigem Umrühren erhitzen, bis sich die Körner mit Öl vollgesogen haben. Mit Gemüsebrühe aufgiessen. Aufkochen und mit geschlossenem Deckel bei milder Hitze ca. 20 Minuten ziehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen. Inzwischen die Forellen ausnehmen, von innen und aussen salzen, mit etwas weissem Pfeffer bestäuben und leicht mehlieren. In einer grossen Fischpfanne das Rapskernöl erhitzen und die Forellen von beiden Seiten je 5-6 Minuten braten. Mit Zitronensaft beträufeln und mit dem Gemüsereis servieren.

Forelle mit Haselnüssen · Kochstudio

Forelle mit Haselnüssen

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Forelle mit Haselnüssen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Regenbogenforellen

Salz

Pfeffer

20 g Butter

1 Essl. Öl

40 g ganze Haselnüsse

1 Essl. Weissweinessig

1 Eigelb

120 g zerlassene Butter

1 Essl. gehackter Dill

1 Zitrone

Zubereitung:

 

Backofen auf 250 Grad erhitzen. Haselnüsse auf ein Backblech geben und ca. 5 Minuten rösten. Die Nüsse in ein Küchentuch schütten und mit dem Küchentuch kräftig reiben, damit die braune Haut abgeht. Forellen mit Salz säubern und bei mittlerer Hitze in Öl und Butter von jeder Seite 5-6 Minuten goldbraun braten, bis sie durchgegart sind. Aus der Pfanne heben und warm stellen. Eine Hälfte der Haselnüsse in die Pfanne geben und bräunen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, warm stellen. Essig auf die Hälfte einkochen. Restliche Nüsse hacken. Eigelb und Essig in eine Schüssel geben. Butter unter Rühren langsam zugeben, bis die Mischung andickt. Gehackte Haselnüsse und Dill unterheben und würzen. Forellen mit Zitrone, Dill und Haselnüssen garnieren. Sauce sehr vorsichtig erwärmen, damit sie nicht gerinnt und neben die Forellen geben.

Als Beilage empfehlen sich zerlassene Butter und geschwenkte Salzkartoffeln.

Forelle mit Basilikumsauce · Kochstudio

Forelle mit Basilikumsauce

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Forelle mit Basilikumsauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Bund Basilikum

1 Becher Crème fraîche (200 g)

100 ml Milch

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Zucker

1-2 Teel. Senf

1-2 Teel. Zitronensaft

2 geräucherte Forellen (à 300 g)

Zitronenscheiben zum Garnieren

Zubereitung:

 

Basilikum wenn nötig, waschen, Blätter von den Stielen zupfen. Ein paar Blättchen für die Dekoration beiseite legen. Crème fraîche mit Milch, Salz, Pfeffer, Zucker, Senf und Zitronensaft verrühren. Die Basilikumblätter dazugeben, alles mit dem Schneidstab des Handrührgerätes pürieren. Eventuell noch einmal würzen. Die Forellen häuten, die Filets von den Gräten lösen. Filets auf der Basilikumsauce anrichten, mit Zitronenscheiben und Basilikumblättchen dekorieren.

Forelle in der Folie · Kochstudio

Forelle in der Folie

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Forelle in der Folie

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 frische küchenfertige Forellen (à 250 g)

Saft von 1 Zitrone

2 Stangen Staudensellerie

250 g Karotten

1 Bund Lauchzwiebeln

1-2 Zweige Estragon (ersatzweise Petersilie)

2 Essl. Butter

4 Teel. Öl

2 Essl. Wasser

Salz

Pfeffer

feste Alufolie

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Forellen waschen und trocken tupfen. Innen sowie aussen salzen und pfeffern, innen mit Zitronensaft beträufeln. Sellerie, Karotten und Lauchzwiebeln putzen bzw. schälen, klein würfeln bzw. in Ringe schneiden. Estragon und Butter in die Bauchöffnungen der Forellen geben. Jede Forelle auf ein leicht mit Öl bestrichenes Stück Alufolie legen. Gemüse und Wasser dazugeben. Folie an den Seiten und oben zusammenfalten. Fischpäckchen im Backofen in ca. 20 Minuten garen.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion 380 kcal/1600 kJ.

Forelle im Tomatenbett · Kochstudio

Forelle im Tomatenbett

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Forelle im Tomatenbett

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

8 Tomaten

8 Schalotten

2 Essl. Öl

½ Bund Petersilie

½ Bund Schnittlauch

1 Bund Dill

5 Essl. Butter

4 küchenfertige Forellen (à 300 g)

2 unbehandelte Zitronen

150 g Paniermehl

200 ml Gemüsebrühe (Instant)

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Schalotten abziehen, fein würfeln. Im Öl andünsten. Kräuter waschen und fein hacken. Eine feuerfeste ovale Form mit 1 Esslöffel Butter einfetten, mit den Tomaten auslegen. Schalotten und Kräuter darüber streuen. Fische abbrausen, trocken tupfen, innen und aussen würzen. Auf die Tomaten legen. Zitronen in dünne Scheiben schneiden, darauf legen. Paniermehl, übrige Butter in Flöckchen darüber verteilen. Gemüsebrühe angiessen. Fische im Backofen 20 Minuten garen.

Pro Portion 360 kcal/1510 kJ.

Forelle im Mangoldmantel · Kochstudio

Forelle im Mangoldmantel

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Forelle im Mangoldmantel

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

8 Forellenfilets ohne Haut

8 grosse Mangoldblätter

50 g Champignons

1 Tomate

1 Lauchzwiebel

1 Eigelb

2 Scheiben Toastbrot

50 ml Wasser

200 g Rote Bete (gegart)

250 g Sauce Hollandaise (Fertigprodukt)

Salz

Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Fischfilets abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Mangold in Salzwasser 1 Minute kochen, trocken tupfen. Pilze putzen, Tomaten entkernen, beides würfeln. Lauchzwiebel putzen, in Ringe teilen. Alles mit Eigelb und Toastbrotwürfeln  mischen, würzen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Masse auf die Mangoldblätter streichen, je 1 Fischfilet darauf legen, einwickeln. Fisch in eine grosse Form legen, Wasser angiessen. Im Backofen 15 Minuten garen. Rote Bete in Streifen teilen. Sauce Hollandaise erwärmen. Fisch mit Sauce und Roter Bete anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Wildreismischung.

Pro Portion 585 kcal/2460 kJ.

Forelle Blau · Kochstudio

Forelle Blau

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Forelle Blau

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 mittelgrosse, frische Forellen (à 350 g)

1 Bund Suppengrün

1 kleine Zwiebel

2 Lorbeerblätter

einige weisse Pfefferkörner

2000-3000 ml Wasser

500 ml Brottrunk (z.B. Kanne)

Salz

1 kg Kartoffeln

frischen Dill

Zubereitung:

 

Das Suppengemüse putzen, die Zwiebel vierteln. Mit den Lorbeerblättern und den Pfefferkörnern im Wasser zum Kochen bringen. Brottrunk zugeben und den Sud 30 Minuten köcheln lassen. Währenddessen die Kartoffeln kochen. Bei dem Brottrunk-Sud die Hitze zurücknehmen und die Forellen vorsichtig in das heisse Wasser legen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Dann die Forellen aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen, mit den Kartoffeln und etwas frischem Dill servieren.

Forelle Blau mit Lauchgemüse · Kochstudio

Forelle Blau mit Lauchgemüse

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Forelle Blau mit Lauchgemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

150 g mehligkochende Kartoffeln

200 ml Hühnerbrühe (Instant)

1 Essl. Crème fraîche

1-2 Teel. geriebener Meerrettich (Glas)

Salz

Pfeffer

1 Prise Zucker

750 g Lauch

4 kleine küchenfertige Forellen

Saft von 1 Zitrone

geriebene Muskatnuss

2 Essl. Schnittlauch

 

Zubereitung:

 

Kartoffel schälen, würfeln und garen. Kartoffeln zerstampfen, dabei nach und nach die Brühe zugiessen. Erhitzen und mit Crème fraîche verfeinern. Meerrettich unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Warm stellen. Lauch waschen und in 8 cm lange Stücke schneiden, dann längs vierteln. Etwa 6-8 Minuten dünsten. Die Forellen mit Zitronensaft begiessen und zugedeckt etwa 12-15 Minuten dünsten. Wenn sich die Augen weiss verfärben, sind sie gar. Lauch mit Muskat abschmecken. Schnittlauch in Röllchen schneiden und unter die Sauce ziehen und alles anrichten.

Pro Portion ca. 330 kcal.

Folien-Kräuterlachs · Kochstudio

Folien-Kräuterlachs

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folien-kräuterlachs (fisch)Folien-Kräuterlachs

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Kochbeutel Langkorn-Wildreis-Mischung (à 125 g)

Salz

4 Lachsfilets

Zitronensaft

60 g Kräuterbutter

600 g Brokkoliröschen (tiefgekühlt)

Zubereitung:

 

Backofen auf 220 Grad vorheizen. Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Lachs waschen, trocken tupfen, mit Salz bestreuen, mit Zitronensaft beträufeln und auf vier Stücke Alufolie legen. 40 g Kräuterbutter in Stückchen auf den Lachs geben, Folie verschliessen und im vorgeheizten Backofen ca. 10-15 Minuten garen. Restliche Kräuterbutter in einem Topf erhitzen, Brokkoli darin andünsten und abgedeckt ca. 5-10 Minuten garen. Reis, Lachs und Brokkoli auf Teller anrichten und servieren.

Fischwürfel mit Fenchelsauce und Vollkorn-Nudeln · Kochstudio

Fischwürfel mit Fenchelsauce und Vollkorn-Nudeln

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Fischwürfel mit Fenchelsauce und Vollkorn-Nudeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 mittlere Fenchelknollen (ca. 400 g)

1 rote Zwiebel

100 g kleine Tomaten

3 Essl. Olivenöl

½ Tasse Gemüsebrühe

3 Essl. Frischkäse mit Kräutern

400 g Fischfilet

3 Essl. Maisgriess

1 Essl. Zitronensaft

Salz

1 Essl. gehackte Petersilie

250 g Vollkorn-Nudeln

Zubereitung:

 

Den Fenchelstrunk herausschneiden, das Fenchelgrün zurückstellen, Knollen in Streifen hobeln. Zwiebeln fein hacken. Tomaten waschen und halbieren. 1 Esslöffel Öl im Topf erhitzen. Fenchel und Zwiebel darin unter Wenden einige Minuten anbraten. Tomaten und Gemüsebrühe zugeben, im geschlossenen Topf 6 Minuten köcheln. Mit dem Pürierstab pürieren und Frischkäse einrühren. Sauce erwärmen – aber nicht mehr kochen. Fisch in Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, in Maisgriess wälzen. Restliches Öl erwärmen, Fischwürfel bei mittlerer Hitze unter Wenden etwa 6 Minuten braten, dann salzen. Nudeln nach Packungsbeilage zubereiten, mit der Fenchelsauce und Fischwürfeln servieren. Mit Petersilie und Fenchelgrün bestreuen.