Tag: 22. März 2015

Forelle Müllerin mit Gemüsereis · Kochstudio

Forelle Müllerin mit Gemüsereis

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Forelle Müllerin mit Gemüsereis

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zwiebel

1 Karotte

1 kleine Fenchelknolle

2 Frühlingszwiebeln

4 Essl. Rapskernöl

375 g Reis

500 ml Gemüsebrühe

weisser Pfeffer

Salz

Paprikapulver

4 Forellen (à 300 g)

2-3 Essl. Mehl

100 ml Rapskernöl zum Braten

Saft ½ Zitrone

Zubereitung:

 

Zwiebel abziehen und fein hacken, das Gemüse putzen, waschen und ganz fein würfeln. 4 Esslöffel Rapskernöl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebelstücke darin glasig andünsten, Gemüse zugeben und kurz mitdünsten. Reis zugeben und unter ständigem Umrühren erhitzen, bis sich die Körner mit Öl vollgesogen haben. Mit Gemüsebrühe aufgiessen. Aufkochen und mit geschlossenem Deckel bei milder Hitze ca. 20 Minuten ziehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen. Inzwischen die Forellen ausnehmen, von innen und aussen salzen, mit etwas weissem Pfeffer bestäuben und leicht mehlieren. In einer grossen Fischpfanne das Rapskernöl erhitzen und die Forellen von beiden Seiten je 5-6 Minuten braten. Mit Zitronensaft beträufeln und mit dem Gemüsereis servieren.

Forelle mit Haselnüssen · Kochstudio

Forelle mit Haselnüssen

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Forelle mit Haselnüssen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Regenbogenforellen

Salz

Pfeffer

20 g Butter

1 Essl. Öl

40 g ganze Haselnüsse

1 Essl. Weissweinessig

1 Eigelb

120 g zerlassene Butter

1 Essl. gehackter Dill

1 Zitrone

Zubereitung:

 

Backofen auf 250 Grad erhitzen. Haselnüsse auf ein Backblech geben und ca. 5 Minuten rösten. Die Nüsse in ein Küchentuch schütten und mit dem Küchentuch kräftig reiben, damit die braune Haut abgeht. Forellen mit Salz säubern und bei mittlerer Hitze in Öl und Butter von jeder Seite 5-6 Minuten goldbraun braten, bis sie durchgegart sind. Aus der Pfanne heben und warm stellen. Eine Hälfte der Haselnüsse in die Pfanne geben und bräunen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, warm stellen. Essig auf die Hälfte einkochen. Restliche Nüsse hacken. Eigelb und Essig in eine Schüssel geben. Butter unter Rühren langsam zugeben, bis die Mischung andickt. Gehackte Haselnüsse und Dill unterheben und würzen. Forellen mit Zitrone, Dill und Haselnüssen garnieren. Sauce sehr vorsichtig erwärmen, damit sie nicht gerinnt und neben die Forellen geben.

Als Beilage empfehlen sich zerlassene Butter und geschwenkte Salzkartoffeln.

Forelle mit Basilikumsauce · Kochstudio

Forelle mit Basilikumsauce

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Forelle mit Basilikumsauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Bund Basilikum

1 Becher Crème fraîche (200 g)

100 ml Milch

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Zucker

1-2 Teel. Senf

1-2 Teel. Zitronensaft

2 geräucherte Forellen (à 300 g)

Zitronenscheiben zum Garnieren

Zubereitung:

 

Basilikum wenn nötig, waschen, Blätter von den Stielen zupfen. Ein paar Blättchen für die Dekoration beiseite legen. Crème fraîche mit Milch, Salz, Pfeffer, Zucker, Senf und Zitronensaft verrühren. Die Basilikumblätter dazugeben, alles mit dem Schneidstab des Handrührgerätes pürieren. Eventuell noch einmal würzen. Die Forellen häuten, die Filets von den Gräten lösen. Filets auf der Basilikumsauce anrichten, mit Zitronenscheiben und Basilikumblättchen dekorieren.